1. SISTEMA DE GESTIÓN DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
NORMA ISO 22000

2. NORMA ISO 22000
Es un modelo único de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria,
que cubre todos los requisitos y actividades
de la cadena alimentaria
Productor primario
Material de embalaje
Fabricante de piensos
Productos de limpieza
Productor de alimentos
Aditivos e ingredientes
Transporte
Fabricantes de equipos
Almacén
Servicios externos a las empresas
alimentarias

3. NORMA ISO 22000
Contenido ISO 22000
1. Alcance
2. Normativa de Referencia
3. Definiciones
4. Sistema de gestión de seguridad alimentaria
5. Responsabilidad de la dirección
6. Gestión de recursos
7. Planificación y realización de productos seguros
8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
de seguridad alimentaria:
• Annex A: Referencias cruzadas con ISO9001
• Annex B: Referencias cruzadas con APPCC

4. NORMAS DE LA SERIE ISO 22000
ISO 22000
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
ISO/TS 22003
Requisitos para las Entidades de Certificación
ISO/TS 22004
Guía para la aplicación de la Norma ISO 22000
ISO 22005
Trazabilidad en la cadena de alimentación humana y animal –
Principios generales y guía para su diseño y desarrollo

5. ALCANCE ISO 22000
1.- Un sistema APPCC adecuado y otros
programas de pre-requisitos de higiene
alimentaria.
2.- Procesos realizados dentro de la cadena de
suministro:
Un Sistema Integrado -Producción / Transformación / Transporte
de Gestión de la /Almacenamiento / Comercio / Servicios
Seguridad Alimentaria asociados.
debe cubrir los
3.- Trazabilidad
siguientes elementos
Todos los elementos del producto /a través
de toda la cadena.
4.- Comunicación
- Entre todos los elementos de la cadena.
- Hacia el consumidor.

6. COMPARACION CON OTROS ESTANDARES
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
ISO 22000 ISO 9001 HACCP BRC IFS
Sistema Gestión Sistema Gestión Principio 7 Sistema Gestión Sistema Gestión
Seguridad Calidad (Documentación y Calidad Calidad
Alimentaria registros)
Responsabilidad de Responsabilidad de Sistema Gestión Responsabilidad de la
la Dirección la Dirección Calidad Dirección
Gestión de Gestión de Recursos Establecimiento del Gestión de Recursos Gestión de Recursos
Recursos equipo APPCC
Planificación y Realización del Principo 1-3 (Lista de Control del producto Realización del
realización de producto peligros, producto
productos seguros determinación de
POC´s, y de límites
críticos)
Validación, Medición, análisis y Principio 4-6 Control del producto y Medición, análisis y
verificación y mejora (Monotorización, proceso mejora
mejora del SGSA acciones correctivas,
verificación

7. VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000
Integra los elementos de Políticas /Objetivos comunes
seguridad alimentaria en todos para todas las organizaciones de
los procesos la cadena
Reconocimiento mutuo de las Comunicación de políticas y
organizaciones procedimientos a través de la
cadena
Optimiza la trazabilidad en toda
la cadena Enlaces de objetivos de negocio
para las organizaciones
Está basada en un estándar
auditable que permite evaluar Reducción de costes para las
su nivel de cumplimiento organizaciones

8. MARCA DE CERTIFICACIÓN

9. NUESTRO CERTIFICADO

10. RESUMEN: ISO 22000
Recoge las nuevas exigencias en materia de seguridad alimentaria
Control / reducción de riegos de seguridad alimentaria
Cumplimiento de requisitos legales
Gestión de riesgos relativos a toda la cadena de producción de un
alimento
Reducción de costes a través de la mejora de la eficiencia de los sistemas
Continua mejora de los negocios d eguridad alimentaria