Ficha correspondiente a la manifestación: 4. Cultura culinaria - Revoltillo de raya

1. Fecha CÓDIGO DE LA FICHA
Organización o investigadores que realizaron el inventario
Corporación de Turismo y Cultura de Sucre - CORPOTUR
Ubicación geográfica
Departamento Municipios
Origen de la manifestación
Tiempos y periodicidad en la que se desarrolla la manifestación
SI NO Si responde afirmativo describa brevemente:
MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
DATOS GENERALES
Organización que financió el
inventario
Alcaldía municipal de Santiago de Tolú
DESCRIPCIÓN
Nombres de la manifestación:
REVOLTILLO DE RAYA
Sucre Santiago de Tolú
Corregimientos o
Veredas
Descripción de la manifestación:
El revoltillo de raya es un plato muy apetecido por la comunidad toludeña por las características afrodisícas que le atribuyen, siendo
también un plato de alta cocina. La raya es un pez cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo y es rajiforme. Está emparentado con los
tiburones. Se encuentra en fondos arenosos y lodosos donde se camufla entre la arena o el lodo. Cabe anotar que el Golfo de Morrosquillo
posee un suelo con estas características, por lo tanto esta especie abunda en esta zona del caribe.
La manifestación gastronómica del revoltillo de raya se remonta a las recetas de los abuelos, cuando este pez era subvalorado por su
morfología, es decir, no estaba admitido en platos de alto turmequé. Por lo tanto era un plato que se comenzó a realizar en las cocinas de
las abuelas. Con un proceso de ahumado, desmechado y preparación como con zumo de coco y hortalizas de patio.
Permanente, siempre que se consigan las rayas
1 de 4

2. MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
Principales transformaciones que ha tenido la manifestación cultural en el tiempo.
Relevancia de la manifestación para la comunidad involucrada
¿A cuál campo del PCI pertenece la manifestación? (señale cuantos crea necesarios)
1 8
2 9
3 10
4 11
5 12
6 13
7 99
Lenguas y tradición oral Actos festivos y lúdicos
La principal transformación que ha tenido esta manifestación ha sido el valor que ha ganado este plato en la cocina local y regional,
posicionándose como uno de los más exquisitos. Si bien se vende popularmente en las calles, pregonando el contenido de una olla grande
casera, aun no logra estar en las cartas de los restaurantes en el municipio.
Mecanismos de transmisión (formas de enseñanza y aprendizaje de la manifestación, espacios formales, no formales, relaciones
intra e intergeneraciones etc..)
La manifestación se ha trasmitido de generación en generación mediante la cocina de las abuelas. De madres a hijos, de abuelos a nietos.
Más recientemente, gracias a la presencia de la Escuela de Gastronomía y Turismo del Golfo de Morrosquillo del SENA con sede en Tolú,
hoy se está trasmitiendo el conocimiento de la elaboración del guate a las nuevas generaciones.
RELEVANCIA DE LA MANIFESTACIÓN
La relevancia de la manifestación va más allá de lo gastronómico; es lo social, lo comunitario que esto genera, puesto que un revoltillo de
raya une a la familia como tal en torno a su preparación sobre todo en el ahumado y desmechado, pero también involucra a la comunidad
ya que si la preparación es abundante, alcanza para distribuir entre los vecinos.
CAMPOS DE LA MANIFESTACIÓN
Organización social Eventos religiosos tradicionales de carácter colectivo
Conocimientos tradicionales sobre la naturaleza y el
universo
Conocimientos y técnicas tradicionales asociadas al hábitat
Medicina tradicional Cultura culinaria
Producción tradicional
Patrimonio cultural inmaterial asociado a los espacios
culturales
Técnicas y tradiciones asociadas a la fabricación de objetos
artesanales
Otro (s) Cual?
Artes populares Ningún campo
2 de 4

3. MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
Actores involucrados en el desarrollo de la manifestación
SI
NO
Riesgos y amenazas que ponen en peligro la continuidad de la manifestación en el tiempo
Propuestas orientadas a garantizar la viabilidad de las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial
Especificar si la manifestación o las manifestaciones se relacionan con bienes del patrimonio mueble e inmueble
Se destaca el señor Jaime Tafur, importante exponente de la tradición.
COMUNIDAD RELACIONADA CON LA MANIFESTACIÓN
Los principales involucrados en la manifestación son los pescadores que capturan la raya y las personas que preparan el plato, que por lo
general son personas mayores, portadores de la tradición, que tienen clara la receta y a su vez la recibieron de sus padres o abuelos.
También se involucran quienes venden el plato preparado puerta a puerta, pregonándolo por las calles, en ocasiones son los mismos que lo
preparan.
¿Existen organizaciones, juntas, asociaciones, corporaciones u otras formas
organizativas vinculadas a la manifestación?
Si responde afirmativo escriba datos de
contacto (opcional)
RIESGOS Y AMENAZAS
La manifestación puede perder su realización por dos aspectos: uno, la captura indiscriminada de las rayas durante las épocas de veda, o
sea, en su tiempo no oportuno, o cuando no tienen la talla adecuada. También por la falta de apropiación del plato por la comunidad, que
hace imposible su entrada en restaurantes y hoteles del municipio.
RECOMENDACIONES DE SALVAGUARDIA
Las recomendaciones son: No capturar rayas hasta que no cumplan con el tamaño adecuado ni en tiempos de veda. Crear conciencia de la
tipicidad del plato para que lo involucren como menú especial dentro de lo ofertado, a través de acciones que permitan la revalorización
del patrimonio cultural. Igualmente plantear el cultivo de la especie en jaulas en caso que esto fuere posible.
RELACIÓN CON EL PATRIMONIO MUEBLE E INMUEBLE
No se relaciona.
3 de 4

4. MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
X Fotos
X Audios
Videos
Mapas
Bibliografía Básica
Otras
DOCUMENTACIÓN RELACIONADA
OBSERVACIONES ADICIONALES
Foto: Google
ENTREVISTA AL SEÑOR JAIME TAFUR TEMA: REVOLTILLO DE RAYA
https://soundcloud.com/user-276501539/revoltillo-de-raya-santiago-de-tolu-sucre/s-nOKOc
4 de 4