1. Diversitat El forn Veritas
Les llavors de la salut Arriba la nova
brioixeria!
Divulgació
Albergínies
ecològiques, Estil de vida
les més sanes Aliats de tardor
Número 16
Novembre 2010
www.veritas.es
Oli d'oliva
ecològic, or líquid
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
paper
e reciclat.
t

2. Consultes dels clients Editorial
Celebrem el de Veritas
l’agraeix molta, moltíssima gent. Cada El segon regal que us tenim preparat
ignacio pons. director de màrqueting
Hola, cop que obrim un nou supermercat és el sorteig d’un carro de la compra
Voldria que em recomanéssiu què rebem emails i trucades de veïns de les valorat en 100€ cada dia laborable del
Hola, noves botigues per a dir-nos que estan 29 d’octubre a l’11 de novembre; y el
donar-li per esmorzar als meus fills (4 i Quins aliments ens recomaneu
6 anys); ara que ha començat l’escola i el tan contents de que obrim un Veritas a tercer regal és el sorteig del millor llit
que prenguem per prevenir els refredats? prop de casa seva i que així els hi serà que es pot trobar a Catalunya, un llit
fred, noto que van molt més cansats.
Moltes gràcies, Raül, Manresa molt més fàcil tenir accés a alimentació complet de Coco-mat valorat en 6.000
neta i segura. Aquest agraïment és el que euros. Ja sabeu que Coco-Mat només
M. Teresa, Barcelona Benvolgut Raül, realment ens fa tirar endavant, el que ens treballa amb matèries primeres naturals
N’hi ha molts! Si et sembla, només en parlarem encoratja a intentar cada dia millorar el i que és una de les empreses més
Hola, M. Teresa, d’un parell. La reina de l’hivern no hi ha dub- servei, trobar nous productes ecològics responsables del món, pràcticament no
Tots els experts diuen que pel matí s’han de te que és la ceba. Les cebes tenen propietats a millor preu i obrir noves botigues. genera residus, dóna feina a persones
menjar més sucres complexos. Els mues- antibiòtiques i bactericides i des de fa anys es A més, ens agrada molt pensar en amb risc d’exclusió social i, en fi, ofereix
lis i cereals inflats són els més recomanats, fan servir per lluitar contra infeccions respira- formes de tornar-vos aquest agraïment un producte que segons el nostre punt
perquè aporten glucosa constant al llarg de tòries. Recomanem les sopes de ceba per re- i de premiar la vostra fidelitat. Per a de vista és el que més encaixa amb
tot el matí i així ens assegurem el bon rendiment duir els processos catarrals, reduir la tos, per aquest 8è Aniversari us hem preparat la filosofia i estil de vida
intel·lectual i físic dels infants. Els mueslis i cereals que al mal de coll, etc. Dues cebes grans bullides 3 regals que segur que us agradaran
trobaràs als supermercats Veritas no porten sucres refi- amb un raig d’oli d’oliva ecològic del bo i unes molt. El primer i més
nats (responsables de càries, manca de concentració, cullerades de civada fan una bona sopa. Una Aquest mes de novembre és el nostre important no és una
etc.) i són integrals, és a dir, que contenen tots els nu- ceba tallada per la meitat i posada al capçal del aniversari, ja són vuit anys des del dia en sorpresa, però sabem
trients que els fan tan recomanables. També hi trobareu llit frena la tos persistent de la nit (si resistim que el primer supermercat de menjar de perfectament que us
cereals d’esmorzar sense gluten. l’olor!). Un altre aliment molt d’hivern i que veritat obria les seves portes al passatge agrada i el gaudiu:
ens ajudarà a passar els mesos freds amb salut de Senillosa de Barcelona. A data d’avui es tracta de la promo
és la col, una verdura que va molt bé per a les són 20 els Veritas que apropen cada euro Veritas, per la
vies respiratòries i per a les infeccions pecto- dia la millor alimentació possible a tots qual us regalem un val
A la tardor em cau molt el cabell, què hi puc fer? aquells que volen estar segurs de què
rals. Per als infants amb tos i bronquitis podem de 2 euros per cada 20
2 Gemma, Barcelona bullir col en ½ litre d’aigua durant 15 minuts. és el que mengen i volen viure d’una euros de compra del 3
Aquest brou s’endolceix amb mel i es pren com forma una mica més harmònica amb el 29 d’octubre al 11 de dels qui ja confieu en
Hola Gemma, a tisana. planeta. novembre. Aquests vals que hagueu nosaltres. Les condicions i bases dels
El primer consell que et volem donar és que, en qualse- La col també la podem saltejar 5 minuts en Sabem que aquesta tasca que fem, la de acumulat els podreu fer servir com si regals i sorteigs les trobareu al vostre
vol cas, facis servir xampús elaborats sense parabens ni una paella fonda o en un wok, o la podem es- posar a l’abast de tothom que la vulgui fossin diners reals del 12 de novembre súper Veritas. Veniu a celebrar el nostre
res de semblant. A més, és important rebre de caldar. És fibrosa i regula el trànsit intestinal. la millor alimentació possible, ens fins al 2 de desembre. Aniversari i molta sort!
tant en tant un bon massatge cervical, ja que En tots els llibres trobareu que s’aconsella la
les contractures no permeten un bon rec i
una bona oxigenació i, per tant, impedeixen
que arribin prou nutrients al nostre cabell.
col com a verdu-
ra excel·lent per Nens 4
Com a consells específics per tenir cura del
prevenir moltes Remeis naturals
malalties.
cabell a la tardor:
• Per frenar-ne la caiguda: vitamina A. Diversitat 8
La trobaràs als lactis, peix blau, rovell Les llavors de la salut
d’ou, bròquil, pastanaga, espinacs,
pebrot vermell, orellanes, moniato
i meló.
Divulgació 12
• Per tenir un cabell brillant: vitamines Albergínies ecològiques, les més sanes
del grup B. Les trobaràs al mill i altres
cereals integrals, al llevat de cervesa, Forn 16
pèsols, iogurt, ous i llet. Arriba la nova brioixeria!
• Per a la sequedat i la caspa: zinc
i àcids grassos essencials, que trobaràs
als musclos, llavors de carbassa i de
Reportatge 18
gira-sol, carn magra, oli d’oliva, pa Oli d’oliva ecològic, or líquid
integral, sardines i salmó.
• Per tenir un cabell vigorós: silici,
www.veritas.es. REVISTA VERITAS
nº 16. Novembre 2010. Consell
editorial: Ignasi Pons i Emilio
Estil de Vida 22
que trobaràs als sucs dels cítrics. Vilà. Realització i edició: Alisios Aliats de tardor
Grup. Direcció del contingut: Mai
Vives. Col·laboradora: Dolores
Raigón. Disseny i Pre-press: Ali-
Cupons 28
sios Grup. Fotografia: Alejandro
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
Ardila Correcció lingüística: Ali-
sios Grup. Impressió: Bigsa.
Testimonis Veritas 30
info@ecoveritas.es Dipòsit legal: B-21.592-2010
Isidre Batlle

3. Nens Els lactis i els aliments refinats, com
el sucre blanc i la farina blanca dels
Remeis naturals pans i la rebosteria, són els principals
generadors de mucositat
Suplements naturals. Per tonificar el sistema immunitari
podem donar al nen diàriament, i quan ja està bé cada dos
dies, un suplement d’equinàcea, pròpolis i farigola, subs-
tàncies d’efecte antisèptic que estimulen les defenses.
Bronquitis: la tos que no deixa dormir
La bronquitis és una inflamació dels bronquis que va més
enllà d’un simple refredat. La mucosa s’inflama i provoca
4 una tos que va acompanyada de febre, dolor muscular i 5
ganglis inflamats.
Ambient sa. És molt important evitar el fum del tabac i els
canvis bruscs de temperatura, tant de fred com de calor.
Xarops i bafs. Hi ha xarops a base d’eucaliptus o pi que
funcionen molt bé (Sanatsapina i Drosinula). Els bafs de
farigola i eucaliptus també estan indicats.
Te de lotus. Un altre remei que trobarem a la secció de
macrobiòtica és el te de lotus, un preparat que funciona
molt bé en tots els casos de tos, ja sigui seca o tova. Es
prepara posant una o dues cullerades petites de lotus en
pols i un got d’aigua en un cassó. S’ha de remenar en fred
El més petits de la casa sovint agafen malalties lleus que necessiten una per desfer els grumolls i escalfar fins que bulli un minut.
atenció especial. Els remeis naturals són ideals per prevenir-ne l’aparició Quedarà més o menys espès segons la quantitat d’aigua. Es
i també per alleujar el malestar del nen. pot endolcir amb una cullerada de melassa d’arròs. Quan
la tos sigui seca, hi afegirem 15 gotes d’extracte de dròsera,
un planta amb un gran poder per estovar la mucositat. El
pans i la rebosteria. És necessari eliminar, almenys durant te de lotus és efectiu si es pren tres vegades al dia; amb un
Tots els pares saben que els nens pateixen problemes de Els inevitables mocs quatre o cinc mesos, aquests aliments de la dieta del nen. cop no n’hi ha prou.
salut passatgers amb més freqüència que els adults, però La majoria dels petits segreguen mu- De fet, moderar els lactis i reduir al màxim els refinats és un
una facilitat excessiva per contraure malalties pot revelar cositat pel nas durant els mesos freds, i bon consell per a tothom. Hi ha opcions molt millors, com Sinusitis: mal de cap i febre
que el nen no segueix una dieta correcta o que no fa de vegades tot l’any. Els motius són que els cereals integrals, les melasses de cereals, la mel, les llets És la inflamació dels sins de la cara. Apareix quan hi ha di-
prou exercici físic a l’aire lliure. Aquests dos aspectes són respiren malament i sovint no saben d’ametlla o d’avellana, la soja, la civada... ficultats en el drenatge de la mucosa nasal. Els símptomes
vitals per al desenvolupament del nen i el seu sistema mocar-se de manera correcta. Molts líquids. Hem de donar al nen abundants líquids són mal de cap i febre.
immunitari. Vigilar l’alimentació. Hem de saber (aigua, sucs de fruita, brous vegetals o tisanes). Les podem Bafs de vapor amb farigola. Els clàssics bafs cobrint el
La capacitat de recuperació dels petits és sorprenent: en un que hi ha dos grups d’aliments que són fer de malva amb unes gotes de llimona i mel per facilitar cap amb un tovallola i inhalant el vapor durant uns deu o
moment es troben malament i unes hores després ja volen els principals generadors de mucositat: l’expectoració. A més, una sopa de ceba o d’all fluïdifica les quinze minuts són beneficiosos si el nen pateix sinusitis. Es
jugar i sortir de casa. Reaccionen molt ràpidament i bé tant els productes lactis i els aliments refinats, secrecions i facilita l’expectoració, poden fer diàriament, i després dos cops per setmana, fins
a la medicació com als tractaments naturals. com el sucre blanc i la farina blanca dels Bafs i rentats nasals. Ajuden a eliminar mucositats. que el procés desaparegui.

4. Un xarop a base d’eucaliptus o pi i
bafs de farigola i eucaliptus són el
millor remei per a la tos que no deixa
dormir el vostre fill
Un petit xef a la cuina
Preparar iogurt a casa és molt fàcil. El resultat és un
Aprendre a mocar-se bé. És important que el nen apren- lacti cremós i molt gustós que es pot acompanyar amb
gui a fer servir el mocador. S’ha de mocar tapant un forat i fruita, musli, etc. Com sempre, un adult s’ha de fer càrrec
després l’altre. Si està tapant les dues fosses nasals al mateix d’escalfar els ingredients i manipular el forn.
LA MEJOR FÓRMULA
Iogurt casolà
temps, la pressió pot fer que la mucositat pugi per les sines
NATURAL nasals provocant de nou la sinusitis.
PARA EL CUIDADO Ingredients:
Otitis: quan li fa mal l’orella
DE LA PIEL Hi ha nens que pateixen de mal d’orella a causa de l’existència
• 1 l de llet sencera ecològica • 2 cullerades de iogurt natural ecològic sencer o desnatat
d’otitis, però de vegades el dolor no sempre respon a una in- Preparació:
1. Posar la llet en un cassó. Un adult ha de ser l’encarregat de posar-la al foc per escalfar-la
fecció d’oïda. Els metges ens expliquen que aquests atacs de fins que estigui tèbia, sense arribar a bullir. Amb un termòmetre es pot comprovar
mal d’orella son més freqüents en nens que en adults perquè que estigui a 40ºC.
el seu sistema limfàtic és encara immadur i perquè les trom- 2. Escalfar el forn a 50ºC i apagar-lo quan arribi a la temperatura desitjada.
pes d’Eustaqui són més amples i curtes. 3. Repartir les dues cullerades de iogurt en envasos de vidre. És molt important que estiguin
ben nets i secs.
Quan l’orella supura i surt líquid hem d’anar al metge, ja 4. Afegir la llet tèbia i remenar bé amb el iogurt. Tapar els envasos amb paper film.
que probablement el nen tingui una otitis. Si no supura, no 5. Posar els recipients a la safata del forn, ja apagat, tapats amb draps de cuina perquè
hi ha febre i el dolor no és molt intens, podem aplicar algun no perdin calor.
Caléndula + Rosa Mosqueta = remei casolà. 6. Deixar reposar 12 hores.
BIO BIO 7. Treure del forn i guardar a la nevera. Duraran frescos uns 8 dies.
Una mica d’oli. El d’ametlles dolces, el de sèsam o el d’oli
7
d’oliva extra verge són un excel·lent remei per al mal d’orella.
S’apliquen dos gotes a l’orella tres vegades al dia. L’oli s’ha
d’escalfar una mica fins que arribi a la temperatura corporal.
Si hem posat l’oli en una ampolla gotera només caldrà que
la posem una estona en aigua calenta, però també es pot
escalfar al bany maria.
Tisanes expectorants. Per prevenir l’otitis és recomanable
prendre tisanes d’alguna planta expectorant que fluïdifiqui
i elimini la mucositat, per impedir d’aquesta manera les in-
feccions. Per augmentar el contingut d’aigua de la dieta van Moderno • Ecológico • Riquísimo
molt bé les flors de malva en infusió.
Conjuntivitis: ulls
Aceite Puro
de Rosa Mosqueta irritats
La major part de conjuntivitis dels nens són
de tipus al·lèrgic o irritant. Si hi ha supura-
AHORA CON ció o el nen es lleva amb lleganyes, pot ser
CERTIFICADO
ECOLÓGICO
infecciosa i convé anar al metge.
Rentats amb aigua d’hamamelis. El nen
s’ha de rentar bé les mans i la cara durant
el dia. Els ulls es poden rentar amb aigua
d’hamamelis o amb una tisana de flors de
saüc o d’eufràsia. El rentat s’ha de fer amb
Tel. 902 15 85 02
una gassa neta i utilitzar una per a cada ull.
www.mondeconatur.com Los caldos de nueva generación
AMANDIN CALDOS ANUNCI VERITAS 170X129.indd 1 14/10/10 11:33:15

5. Diversitat De gira-sol
Els nens d’avui han canviat les pipes per les llaminadures
de colors vius. La generació dels seus pares eren feliços amb
unes pipes gustoses i realment nutritives, encara que no ho
sabien. Les pipes de gira-sol contenen una gran quantitat de
En les llavors trobem
proteïnes i destaquen per l’aportació de vitamina E i vitamina la majoria de nutrients,
B1, perfectes per mantenir en bon estat el sistema nerviós i
la pell.
proteïnes i aminoàcids
A la cuina. És recomanable menjar-les crues i sense torrar essencials indispensables
per mantenir totes les seves propietats. També es poden to-
rrar a la paella i afegir-hi unes gotes de salsa de soja al final per al bon funcionament
per fer-les una mica salades. de l’organisme
Les llavors de la salut
8
4 9
5
De sèsam
Les llavors són les “càpsules” de vitamines més naturals Les petites llavors de sèsam són un veritable tresor
nutritiu. La meitat del seu pes el constitueixen àcids
que hi ha. Són molt riques en nutrients, poden enriquir grassos que fluïdifiquen la sang i redueixen el co-
qualsevol menjar i resulten imprescindibles lesterol nociu. A més, són una gran font vegetal de
calci d’excel·lent absorció perquè s’acompanya de
si volem que la nostra alimentació ens aporti proteïnes fòsfor i de magnesi. I gràcies al seu contingut en
i aminoàcids essencials. ferro i proteïnes, són un aliment molt energètic i
mineralitzant.
A la cuina. El sèsam s’afegeix
a pans i rebosteria. També es
Moltes de les llavors que ens ofereix la natura són co- necessitats diàries de fòs- poden barrejar amb iogurt
mestibles i provenen dels cereals, les lleguminoses i les for i magnesi, a més de la o compota i afegir-se a les
fuites seques. En les llavors hi ha la majoria de nutrients, tercera part de les de ferro. amanides o a les salses. Si
proteïnes i aminoàcids essencials. És hora d’aprofitar tot Les pipes de carbassa són travessen el tracte digestiu
el seu potencial nutricional i és recomanable que estiguin molt beneficioses per al intactes, es desaprofiten; per
presents a la nostra dieta de manera regular. A continua- sistema reproductor mas- tant, es poden moldre o com-
ció us expliquem què ens aporten i com es mengen les culí perquè prevenen els prar en forma de gomasio
més habituals. problemes de pròstata en (un condiment per cereals
les fases inicials. verdures i amanides deliciós
A la cuina. El millor és a base de sèsam i sal). També
De carbassa menjar-les crues i sense tenim l’opció de trobar-lo to-
Si la polpa de la carbassa ens ofereix aigua i vitamines, sal. Es poden afegir a les talment triturat en forma de
les llavors són un autèntic concentrat de sals minerals i amanides, les salses i els pasta tahin, ideal per elabo-
greixos. Una ració de 30 g cobreix gairebé la meitat de les farcits. rar salses.

6. Diversitat
Les pipes de carbassa són aconsellable prendre la font directa d’aquest àcid gras essen-
cial que consumir productes enriquits amb omega 3.
beneficioses per al sistema A la cuina. Per obtenir els màxims beneficis com a laxant, es
reproductor masculí perquè deixen les llavors en remull durant tota la nit, juntament amb
2 prunes seques. Pel matí ens les podem prendre amb suc de
prevenen els problemes fruites o amb iogurt.
de pròstata en les fases
inicials
De lli
Aquestes llavors són fosques o daurades i les trobem en alguns
pans integrals. Tenen un sabor neutre i quan les masteguem
ofereixen una consistència mucilaginosa que actua com a lu-
bricant intestinal, propietat que se suma a la quantitat de fibra
que aporta. Per tant, es converteixen en un producte ideal per
recuperar el moviment intestinal.
Una dada que hem de memoritzar és que les llavors de lli
són la millor font vegetal d’omega 3, d’efecte cardio protec-
tor. Aquest és un punt molt important perquè els estudis ens
diuen que actualment ingerim uns nivells que estan per sota
dels que requereix la nostra salut. Sens dubte, és molt més
10
4 11
5
De rosella
Les llavor de rosella (amapola) són l’aliment més ric en calci,
a part de les algues. Una ració de 30 g ens aporta la meitat de
la quantitat que necessitem diàriament. També destaca el seu
notable contingut en manganès, fòsfor, magnesi, vitamina B1,
ferro i zenc (superen les de carbassa en aquest mineral).
A la cuina. Les llavors de rosella s’han utilitzat tradicional-
ment als pans orientals. Tenen un gust dolç i en torrar-les des-
prenen una olor d’ametlles. Són molt bones per condimentar
amanides i salses.

7. Divulgación
M. D. Raigón La berenjena (Solanum melongena) es una planta origina- Fuente de antioxidantes
Dpto. de Química ria de la India y de Birmania, donde se cultiva desde tiem-
de la Escuela Técnica pos muy lejanos. Su diversidad genética es altísima (figura Cuando disminuye la capacidad antioxidante de las células
Superior del Medio 1), existen cultivos que se han adaptado a las condiciones naturales, aparece lo que se conoce como “estrés oxidati-
Rural y Enología. mediterráneas y que constituyen un patrimonio de gran vo“ y se daña el ADN. Ante el citado estrés oxidativo, el
Universidad Politécnica valor. Así, encontramos berenjenas de diferentes colores de cuerpo responde con el sistema de defensa antioxidante.
de Valencia piel: blancas (figura 2), verdes, moradas, rayadas… Cada Este sistema tiene muchos componentes y si hay deficien-
Berenjenas
uno de estos tipos tiene una composición bromatológica cia de alguno se pueden desencadenar diferentes procesos
distinta y constituye una muy buena fuente de nutrientes. fisiológicos. La prevención es el tratamiento más efectivo
contra dichos procesos. Para ello, tiene que haber un cons-
tante aporte de antioxidantes al cuerpo que mantenga sano
el sistema defensivo. Este aporte debe venir de la alimen-
ecológicas,
tación, principalmente de la ingesta de frutas y verduras,
que son los alimentos con más alto contenido en sustancias
antioxidantes.
La berenjena es muy rica en enzimas, aunque sus pro-
las más sanas
piedades nutritivas más importantes son el escaso apor-
te calórico, la riqueza en fibra vegetal, en minerales y en
antioxidantes, además de su escasez en hidratos de car-
bono, proteínas y sodio. Todo esto hace que la berenjena
sea un alimento indicado en personas con tendencia a la
obesidad, con problemas de tránsito intestinal, en diabé-
ticos y en hipertensos. Entre sus cualidades beneficiosas,
La berenjena es una hortaliza cabe destacar que disminuye el índice de colesterol en
la sangre, aumenta la eliminación urinaria y estimula la
12
4 muy común en nuestra mesa. Figura 1. Diversidad genética en la berenjena. secreción biliar. 13
De sabor exquisito y textura
suave, da personalidad
a muchos platos. Pero
su principal valor es su
gran riqueza nutricional.
Además de minerales tan
necesarios como el hierro,
el magnesio y el calcio,
tiene un alto contenido
en antioxidantes,
que resultan
imprescindibles
por su capacidad
de neutralizar los
radicales libres y
prevenir la aparición
de tumores.
Figura 2. Cultivares de berenjena de piel blanca.

8. Divulgación
La berenjena contiene un alto nivel de antioxidantes que prote-
gen las células del cuerpo contra el daño oxidativo. Se encuentra
Las cultivadas mediante
entre los 10 vegetales con mayor capacidad contra los radicales prácticas de producción
del oxígeno, debido a su alto contenido en antioxidantes fenóli-
cos. Los polifenoles le pueden conferir un sabor amargo; por tan-
ecológica tienen un mayor
to, las berenjenas con un mayor contenido en estos compuestos contenido mineral, sobre todo
serán también las más amargas (Marion y Elstein, 2003).
en potasio, calcio, hierro
y magnesio
Muy ricas en minerales
Está demostrado que el contenido en sustancias antioxi-
dantes es más elevado en los alimentos de producción
ecológica y sostenible que en los obtenidos mediante la
agricultura convencional. El motivo es que el uso de pes-
ticidas y fertilizantes pueden provocar un trastorno en la
producción natural de antioxidantes (Asami et al., 2003).
De la comparación de la composición nutricional entre las
berenjenas de producción convencional y ecológica se de-
duce que las variedades tradicionales presentan mejores
resultados en cuanto a producción. Y además:
• Tienen un menor contenido en humedad.
• Sintetizan una concentración de proteínas mayor.
• Metabolizan un gran porcentaje de sustancias antioxidantes.
• Aportan una gran cantidad de minerales, en concreto en
14
4 potasio, calcio, hierro y magnesio (tabla 1). 15
Tabla 1. Concentración en potasio, calcio, hierro y magnesio
en berenjenas de producción ecológica y convencional.
Mineral Berenjenas Berenjenas Variación (%) a favor de
(mg/100 g de materia fresca) ecológicas convencionales la producción ecológica
Potasio 246,18 225,55 8,31%
Calcio 9,84 9,42 4,27% tioxidante, también neutralizan radicales libres y presentan
Magnesio 7,84 6,82 13% actividad antitumoral.
Hierro 0,184 0,172 6,52% La berenjena ecológica alcanza un 7% más de antioxidantes
que la convencional (figura 3).
Potasio, bueno para el corazón. Contribuye a la regu- Calcio, esencial para los huesos. Es el cuarto com- equilibrio energético en las neuronas y actúa sobre la 450,00
larización de todas las funciones celulares y en especial a ponente del cuerpo después del agua, las proteínas y transmisión nerviosa. 440,00
la excitabilidad del corazón, del sistema nervioso y de los las grasas. Es esencial para la formación de los huesos La berenjena ecológica aporta un 13% más de magnesio que la 430,00
músculos. Es indispensable para el movimiento del mio- y de los dientes, ya que sin él no habría coagulación convencional. 420,00
cardio y activa los sistemas enzimáticos. sanguínea. Por otro lado, participa en la excitabilidad 410,00
La berenjena ecológica aporta un 8,31% más que la de produc- de los nervios y músculos, influye en la permeabili- Hierro, fundamental para la sangre. Es un oligoelemen-
400,00
ción convencional. dad de la membrana celular y constituye un activador to esencial en muchas funciones vitales de los seres huma-
de ciertas enzimas. nos. La mayor parte del hierro se encuentra en la hemoglo- 390,00
La berenjena es un alimento La berenjena ecológica acumula un 4,27% más de este bina, y su carencia se manifiesta en forma de anemia.
Ecológico Convencional
indicado en personas con elemento mineral en su composición. La berenjena ecológica presenta un 6,52% más de este ele-
mento mineral.
Figura 3. Contenido de polifenoles (mg clorogénico/kg m.f.)
en berenjenas de producción ecológica y convencional.
tendencia a la obesidad, Magnesio, equilibrio para los nervios. Participa
de forma activa en la formación de huesos y dientes, Polifenoles, el mejor antioxidante. Entre todos los com-
con problemas de tránsito porque ayuda a fijar el calcio y el fósforo. También ponentes de interés nutricional, la berenjena destaca por
BIBLIOGRAFÍA
Asami, D.K.; Hong, Y.; Barrett, D.M., Mitchell, A.E. 2003.
intestinal, si se padece diabetes desempeña un papel importante en la excitabilidad
muscular y nerviosa, ya que su presencia en el orga-
su alto contenido en polifenoles, los cuales le confieren un
alto poder antioxidante. Sus efectos beneficiosos sobre la
Marion, R.; Elstein, D. 2003.
Moreiras, O.; Cuadrado, C.; Cabrera, L.; Carbajal, A. 2009.
y en caso de hipertensión nismo es un tranquilizante natural que mantiene el salud son numerosos y, además de su potente actividad an-

9. El forn Veritas
Mantega feta amb llet de ramaderia eco
L’altre greix que trobareu als nostres productes és la man-
tega, que s’elabora amb llet que prové de la ramaderia eco-
lògica. La mantega és un greix saturat, però, a diferència
dels greixos saturats que hem esmentat abans, és un greix
natural que el nostre cos “reconeix” i elimina de manera
natural, un fet que no passa amb els greixos “trans”.
Arriba
la nova brioixeria!
16
Xuixos, brioixos de sucre i berlines són només algunes de les Llet fresca ecològica
17
noves creacions que hem incorporat a la nostra brioixeria. La nostra brioixeria s’elabora amb llet fresca ecològica i ous
frescos també ecològics que arriben cada dia a l’obrador
Elaborades amb ingredients ecològics i de manera artesanal, de Veritas. Només així podem oferir un producte impeca-
el resultat és un irresistible i dolç capritx per al paladar. ble, de màxima qualitat i fet de manera totalment artesanal.
L’esponjositat, la suavitat i el sabor dels nostres brioixos es
Al nostre obrador continuem treballant per oferir nove- na de tots els nostres productes ens demana més temps i més deu al alt percentatge de llet que contenen.
tats als nostres clients: peces de pa, brioixeria, pastisse- paciència. Però només d’aquesta manera podem oferir una
ria…, novetats que anem incorporant de manera gradual brioixeria de millor digestió, equilibrada i rica en nutrients.
a la llista de productes Veritas cent per cent ecològics. Les
últimes incorporacions són el xuixo, la coca de crema, la Oli de gira-sol ecològic
berlina tipus donut, el brioix i el brioix de sucre. Per fregir tant els xuixos com les berlines es fa servir oli de
A l’hora de fer una nova creació ens guiem pel desig gira-sol ecològic. És un oli molt més sensible a les tempe-
d’oferir un producte autèntic, fet amb ingredients natu- ratures altes que els olis de palma i de coco que s’utilitzen
rals i elaborat amb tècniques artesanals. Perquè el més convencionalment. Així, el fregit es fa a menys tempe-
important és la salut dels nostres clients. Fem ara una ratura, impedint que l’oli es cremi i se saturi, un punt
ullada als nostres ingredients. essencial en la qualitat del producte.
L’Organització Mundial de la Salut recomana evitar total-
Farina sense additius ment el consum de greixos “trans”, és a dir, els greixos que
La farina que fem servir és de blat sense cap tipus d’additiu es produeixen després del tractament industrial dels olis
químic, a diferència de les farines que trobem al comerç de coco i de palma o després del seu escalfament a altes La fermentació amb massa
convencional. Aquestes últimes contenen substàncies quí-
miques afegides, com els blanquejadors, els oxidants, que
temperatures. Són olis molt barats que quan s’han escalfat i
saturat actuen produint arteriosclerosi i fent que les mem-
mare demana més temps i
augmenten el volum dels productes, els estabilitzants, els branes cel·lulars es tornin rígides i inflexibles. L’alt contin- més paciència, però només
productes per facilitar el creixement del llevat, les subs- gut en greixos i sucres ha convertit els xuixos i berlines
tàncies per impedir la floridura, etc. Aquestes són subs- convencionals en aliments molt poc recomanables. d’aquesta manera podem
tàncies que en molts casos poden causar al·lèrgies, entre
d’altres problemes de salut. L’agricultura ecològica no per-
L’opció que Veritas us ofereix, amb total absència de
greixos saturats, és molt millor per a la salut, encara que
oferir uns dolços de millor
met cap d’aquests ingredients en les seves elaboracions. hem d’entendre que estem parlant d’un producte que s’ha digestió, equilibrats i rics en
Molt important. La fermentació amb massa mare de la fari- de consumir esporàdicament i no diàriament.
nutrients

10. Reportatge
La principal diferencia entre el propio para poder controlar el aceite desde su origen. Al-
Aceite de oliva
cubilla 2000 cumplía todos los requisitos, y juntos comen-
aceite de oliva ecológico y el zaron una andadura que ha sido, y es, muy fructífera para
convencional es la ausencia de ambos. Gracias a esta colaboración y a la fuerte expansión
ecológico,
de Veritas, han visto como se incrementaba el volumen de
pesticidas y abonos de síntesis ventas del aceite de oliva ecológico de manera progresiva.
en el cuidado del olivar Desde entonces, en Alcubilla 2000 se elabora el aceite de
oliva virgen extra ecológico marca Veritas en los tamaños
de uno, tres y cinco litros. Como en todos los productos de
oro líquido
Por ese motivo, organizamos cursos, jornadas y conferen- la marca, la transparencia en el proceso de elaboración es
cias. Nuestra premisa es mejorar los métodos de cultivo total, desde los tipos de aceituna hasta la fecha y el lugar
ecológico y fomentar su expansión, no sólo de olivares, de embotellado.
sino también de otros cultivos, como la huerta”, continúa
Rafael.
Actualmente trabajan bajo la certificación de producto eco-
lógico expedida por el Comité Andaluz de Agricultura Eco-
lógica (CAAE), un organismo creado para el desarrollo de
la agricultura y ganadería ecológica certificada. Su labor de
control comienza en el olivar, realizando visitas periódicas
para comprobar la correcta aplicación de las normas de la
agricultura ecológica. En esas visitas se toman muestras de
aceitunas, hojas y suelo que posteriormente son analizados
en un laboratorio oficial. Después, el Comité continúa su
control en las almazaras realizando inspecciones periódicas
y tomando muestras de aceite, para comprobar que no hay
18 trazas de ningún producto químico. Dicho control se certi-
fica con una etiqueta numerada que deben poseer todos los
productos ecológicos certificados.
Dos caminos que se unen Sólo zumo de aceitunas
La colaboración con Veritas supone un antes y un después Rafael nos explica que la calidad del aceite de oliva eco-
en su trayectoria. “Trabajar con una empresa tan concien- lógico comienza en el campo y termina en el envasado.
ciada como Veritas es un gusto. Ambos vamos en la mis- “Cualquier agente que produzca una alteración de los
Resulta difícil encontrar un alimento tan completo como ma dirección, tenemos los mismos estándares de calidad componentes naturales de la aceituna provoca una pérdida
el aceite de oliva virgen extra. Su excelente sabor, su e idéntica preocupación por la seguridad alimentaria del
consumidor.”
irreversible en la calidad del aceite obtenido. La principal
diferencia entre el aceite de oliva ecológico y el convencio-
versatilidad en la cocina y sus beneficiosas propiedades Hace unos cinco años, Veritas buscaba un proveedor de nal es la ausencia de pesticidas y abonos de síntesis en el
para la salud, ampliamente demostradas, lo convierten aceite ecológico, pero quería que fuera una empresa con
valores añadidos: familiar, con inquietudes por el medio
cuidado del olivar.” El resultado es un producto más sano,
sabroso y saludable.
en auténtico “oro líquido”. Pero para que el beneficio sea ambiente y, muy importante, que pudiera ofrecer un olivar El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamen-
total, debe ser ecológico. Sólo así evitaremos que restos te de aceitunas sanas y en su punto justo de maduración.
Se recogen directamente del árbol y se transportan hasta la
de aditivos químicos entren en nuestro organismo. almazara, donde se procede a su limpieza para quitarles las
impurezas. Posteriormente se pasan por agua para retirar-
les cualquier resto que pudiera quedar y, una vez limpias,
En Castro del Río, a medio camino entre Córdoba y Grana- ecológica del olivar hasta la extracción en nuestra almazara se depositan en las tolvas de recepción, donde el maestro
da, en pleno corazón de Andalucía, se encuentra Alcubilla y el posterior envasado.” de la almazara las clasifica por calidades y variedades.
2000, una almazara dedicada exclusivamente a la produc-
ción de aceite de oliva virgen extra procedente del cultivo Al principio, un molino Un proceso natural
ecológico. A principios del siglo pasado, la familia fundadora tenía Actualmente, el aceite se obtiene por el llamado sistema de “ex-
La tradición olivarera de la familia Luque se remonta va- un molino donde se molturaba la aceituna obtenida de tracción en frío”, un sistema muy diferente del “prensado en
rias generaciones atrás, y para ellos el cultivo ecológico del sus olivares. Noventa años después, en 1999, esos mismos frío” que se utilizaba hace años. En este último se machacaba la
olivar es la “máxima expresión de la calidad alimentaria y olivares volvieron a cultivarse, esta vez con la intención aceituna mediante unas piedras de molino y la masa obtenida
respeto al medio ambiente”, en palabras de Rafael Gálvez, de producir exclusivamente aceituna ecológica. “Desde el se dejaba en unos capachos que, posteriormente, eran prensa-
su responsable de marketing. “En Alcubilla desarrollamos principio quisimos posicionarnos como un foco emisor y dos. El caldo obtenido (aceite y agua de la propia aceituna) se
y controlamos el proceso completo, desde la producción receptor de la sensibilidad que rodea al cultivo ecológico. dejaba decantar varios días, para obtener el aceite.

11. Reportatge El mejor
Actualmente, en cambio, mediante la extracción en frío las acei- ción eco. Alcubilla 2000, cumpliendo con la normativa vigente, aliado de la salud
tunas se machacan con una máquina denominada “martillo” puede mostrar exactamente de donde viene el aceite que con-
hasta obtener una masa. Dicha masa se introduce en una es- Una mezcla excepcional tiene su botella: de qué olivar proviene y cuáles son las labores Las características nutricionales del aceite de
pecie de batidora y se somete a un proceso de batido mediante agrícolas que se han efectuado.
oliva son de gran valor para nuestra salud. Su
el movimiento de unas aspas. La idea es que las celdillas de El aceite de oliva virgen extra ecológico de Al no poder utilizar los procedimientos convencionales
aporte calórico es leve, y es el sustituto ideal
aceite que estaban dentro de la aceituna se vayan juntando has- extracción en frío marca Veritas que se puede para resolver los problemas que se presentan en un olivar,
ta obtener una celda más grande, que será más fácil de extraer. el agricultor ecológico recurre a los métodos tradicionales de fuentes de grasa menos convenientes y
encontrar en nuestras tiendas es fruto de un
Durante este proceso, la temperatura no puede ser superior a de cultivo, a los que une grandes dosis de imaginación y el perjudiciales para el organismo. Además, posee
trabajo excepcional. “Ha sido seleccionado de
27º. Este punto está regulado mediante una normativa de la UE criterio de que más que de resolver un problema, se trata grandes propiedades nutritivas y extraordinarias
entre todos los de nuestra bodega siguiendo
y del COI (Consejo Oleícola Internacional) para asegurar que la de prevenir su aparición. capacidades curativas, que ejercen un efecto muy
los criterios de nuestros expertos catadores y la
extracción es en frío. “Malas hierbas“ que son buenas. Para tratar los posibles saludable sobre los distintos sistemas de nuestro
experiencia que aporta el contacto directo con
La masa de aceite se pasa de la batidora a otra máquina, el decanter, problemas de plagas y enfermedades, el olivarero ecológico re- cuerpo: digestivo, circulatorio...
donde se ejerce una centrifugación horizontal y se separa en dos nuestros consumidores.” curre a la ayuda de plantas huéspedes de insectos auxiliares. Así Aporta nutrientes y vitaminas. Es muy nutritivo,
fases. Como la máquina tiene dos salidas, por una sale el aceite con Para su coupage se utilizan diferentes variedades mantiene viva la población de los insectos depredadores de los se digiere fácilmente, favorece la absorción del
un poco de agua y por la otra la masa de aceituna, formada por la de aceitunas y en diferentes proporciones. que podrían causar plagas. Por ese motivo, no es raro ver un calcio y aporta vitaminas E, A y D.
parte sólida y el resto del agua. El aceite obtenido pasa a una centri- El objetivo es conseguir unas características olivar ecológico con mayor número de “malas hierbas” de las Evita los cálculos biliares. Activa la secreción de
fugadora vertical donde se elimina la mayor parte del agua. organolépticas similares en todas las campañas. que tendría un olivar convencional.
hormonas biliar y pancreática y disminuye la
Llegados a este punto, el aceite ya está listo para almacenarse La idea es que “el sabor sea estable durante el año Alimentos naturales. El abono del olivar se realiza siempre
incidencia de la formación de cálculos biliares.
en las bodegas dentro de unos depósitos de acero inoxidable, y de un año para otro”. Cada una de las variedades con abonos orgánicos de origen natural.
ubicados en un espacio en el que la luz y la temperatura están Aprovechamiento de residuos. La masa de aceituna obtenida Controla el colesterol. Aporta ácido oleico y
elegidas aporta al aceite una característica tan
siempre controladas. Es entonces cuando se hacen los diferentes de la centrifugación horizontal se llama alperujo, un subpro- grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir
beneficiosa como particular.
coupages y combinaciones para obtener los diferentes aceites. ducto que pronto se convertirá en compost para los olivares, el colesterol malo y a aumentar el bueno en la
Variedad picuda-pajarera. Añade un toque
junto a los restos de poda y ramas procedentes de la almazara sangre, lo que nos ayuda a prevenir enfermedades
de picante, aroma y dulzor.
Cuidando el medio ambiente Variedad picual. Aporta estabilidad.
donde se han limpiado las aceitunas. La idea es “cerrar el círcu- como la arteriosclerosis.
con imaginación lo”, concluye Rafael Gálvez.
20 La trazabilidad es el concepto mediante el cual los consumido- Variedad hojiblanca. Da dulzor al aceite. 21
res pueden estar informados del origen de los productos que Variedad arbequina. Es la responsable
consumen. En un producto ecológico, la trazabilidad adquiere del toque afrutado en nariz.
mucha importancia, debido a las características de la produc-
ECOVERITAS
1/2 vertical 82,5 mm x 246
o

12. Estil de vida
Una bona alimentació sempre està present en les recomana-
Aliats de tardor
cions per ajudar a l’organisme a adaptar-se el millor possible
a les condicions climàtiques del moment. Quan arriba la tar-
dor, la clau és escollir aliments rics en vitamines i minerals,
que reforcin les defenses del cos i ens aportin energia i calor,
sense sobrecarregar el nostre organisme. Hem fet una petita
llista dels més recomanables i us expliquem com s’han de
menjar.
Ja som de ple a la tardor i el nostre cos ens reclama una dieta Verdures i hortalisses al vapor
que ens aporti benestar i vitalitat, i que al mateix temps ens Les verdures les hem de menjar durant tot l’any. El que hem
ajudi a evitar les malalties pròpies dels canvis d’estació. Parlem de modificar a mida que canvia el clima és com les transfor-
mem a la cuina, aquest taller d’alquímia que és el nostre aliat.
d’aliments rics en vitamines i minerals, com ara les verdures, els La preparació escollida farà que els aliments aportin més o
menys calor al nostre organisme.
llegums, els cereals integrals, el bolets… Així les mengem. La cocció de tardor per excel·lència de les
verdures és el vapor. No necessitem fer vapors gaire llargs: se-
gons la verdura que sigui i com s’hagi tallat, els vapors poden
anar dels 10 als 25 minuts. Després es pot servir amb un raig
d’oli extra verge eco i una mica de sal i pebre. El saltats i els
estofats són dues maneres de cuinar les verdures que també
ens aporten calor i que podem combinar amb alguna altra
verdura crua.
22 23
Les verdures al vapor són
ideals en aquest temps. Les
servirem amb un raig d’oli
extra verge ecològic per sobre
i una mica de sal i pebre

13. Fruita fresca Llegums cuits Els llegums ens aporten una
Quan cuinem les fruites al forn (o quan fem una compota) Són el menjar ideal per a la
perden aigua i el que era un aliment fred es transforma en tardor i l’hivern i es consi- gran quantitat de proteïnes,
un menjar més càlid i equilibrat per als
mesos més freds de l’any. Hem de re-
deren el millor aliment per
mantenir els ronyons forts i
vitamines i minerals. La
cordar que una alimentació massa fre- saludables. Destaquem de millor manera de consumir-los
da ens fa perdre energia
i vitalitat. El motiu
manera especial els azukis,
un llegum petit i vermell
és acompanyant cereals
és que el cos ha de que s’ha de deixar en remull com l’arròs integral, el
gastar energia prò- i coure l’endemà, com ho fa-
pia per escalfar ríem amb els llegums que ja mill, la quinoa, l’espelta...
tant les begudes
gelades com els
coneixem.
Així els mengem.
per complementar la seva
aliments de natu- Ben cuits, els llegums aportació proteica
ralesa freda o les ens aporten una bona quantitat de proteïnes, vitamines i
fruites crues. minerals. La millor manera de consumir-los és acompanyant
Així les mengem. cereals com l’arròs integral, el mill, la quinoa, l’espelta... per freds: com el mill, el fajol (trigo sarraceno) i la civada. Tam-
La recomanació prin- complementar la seva aportació proteica. Els trobareu cuits poc no hem d’oblidar altres cereals més lleugers, com ara la
cipal és no abando- en envasos de vidre de la marca Veritas. quinoa o les varietats d’arròs i de blat, imprescindibles en
nar la fruita crua, però sí una dieta autènticament rica i variada.
combinar-la amb compotes,
fruites seques, fruita al forn, etc. A la secció de melmela- Cereals integrals
des de Veritas, hi trobareu compotes de fruites de molt S’han de tenir presents tot l’any, però és bàsic saber escollir Bolets de temporada
bona qualitat que es poden barrejar amb musli, fruites quins són els més indicats per a cada moment de l’any. Els Ha arribat el moment d’anar a buscar els bolets
seques o sèsam. que generen més calor són els més adequats per als mesos que tenim als nostres boscos, però també és in-
24 teressant menjar bolets com el shiitake, el mai- 25
take i el reishi, molt recomanats pel seu poder “Tengo 79 años , ¿a que no lo parece? Mi secreto: caminar cada
d’estimular el sistema immunitari. A Veritas tro- día, mucha actividad mental y social, y alimentos sanos y
bareu el shiitake dessecat, mentre que el maitake naturales. Oatly, ya sea natural o enriquecida con calcio (calcio
i el reishi estan disponibles en forma de suple- que proviene de una alga), es una bebida de avena muy rica y
saludable, que, para el desayuno, me sienta mejor que la leche o
ment en càpsules.
que la soja. Por la tarde, si me apetece algo más dulce, tengo
Oatly en vainilla o chocolate. Y para cocinar utilizo Oatly
Cuisine para la preparación de mis sopas, salsas o postres, incluso
la añado al té o al café. Oatly es insuperable: me aporta fibras
Gingebre beneficiosas para el intestino y el corazón; contiene grasas
El sabor picant d’aquesta arrel té la capacitat de mobilitzar i mayoritariamente insaturadas, mucho más saludables; y me ayuda
dispersar l’energia cap a l’exterior del cos. Per aquest motiu, a reducir el colesterol “malo”. Porque está hecha con la mejor
és capaç de netejar els pulmons de les mucositats generades avena sueca del mundo, procedente de cultivo biológico, sin
modificaciones genéticas, ni abonos ni pesticidas químicos.”
pel consum excessiu de lactis, greixos, farines i sucres. A més,
el picant del gingebre també ajuda a escalfar i relaxar els ron-
yons, un òrgan que hem de començar a cuidar especialment
ara que comença l’hivern. I, per damunt de tot, el gingebre
exerceix un efecte tònic sobre els pulmons, de manera que
aquests es poden defensar millor del fred.
Així el mengem. Us recomanem tenir un tros d’arrel de gin-
gebre a casa per anar tallant trossos petits per afegir als saltats
de verdures o als estofats. També en podeu
posar una mica al te o al suc de
taronja. Ràpidament sentireu
una calor molt reconfortant.
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600
www.biocop.es