1. SOJA
J V
oya egetal

2. La soja reduce el colesterol
Es una excelente solución en caso de cardiopatías, ya que
permite seguir una dieta baja en colesterol.
Demostrada su eficacia para reducirlo en tan solo unas semanas
y hasta un 16%, cuando sus proteínas (36%) reemplazan en
parte a las de origen animal.

3. Insustituible durante la menopausia
Contiene fitoestrógenos, unas sustancias químicas de estructura
y acción similar a una hormona femenina, los estrógenos.
En países como Japón, donde las mujeres consumen mucha soja,
los casos de cáncer de mama son muchos menos que en
occidente. Una vez más, los fitoestrógenos de la soja parecen
ser los responsables ya que imitan la función de los
estrógenos y los desplazan evitando el desequilibrio
hormonal.

4. Como germinar soja en casa
En el mercado se encuentran habitualmente los de soja verde (o
judía mungo) más fáciles de preparar.
Se ponen en remojo las semillas durante una noche con agua
abundante. Se escurren y colocan en un bote tapado con una
gasa.
Cada día aclaramos los brotes 3 veces, hasta que alcancen unos 2
cm. de tamaño (5 a 7 días) escurriendo bien para evitar que se
formen hongos. Se conservan en nevera 3 a 4 días.
* Importante, escaldar 1 minuto para eliminar el factor
antitrípsico y hacerlos así digestivos, de otro modo resultarían
tóxicos.

5. Distinguir la soja transgénica
¿Existe una forma de protegerse de los riesgos no conocidos de la soja
transgénica?
La única, por ahora, es que la soja sea de cultivo biológico
garantizado.
Es uno de los primeros cultivos en ser manipulados genéticamente.
Los transgenes desconocidos por el consumidor, se encuentran
ocultos y mezclados premeditadamente con soja normal en los
más de 30.000 productos desde el pan, al chocolate o a la sopa de
sobre que pueden incluir soja o alguno de sus derivados

6. Múltiples presentaciones
¡...Sojas sólo hay dos....!
Por la semejanza física y por el exotismo que las envuelve,
mucha gente cree que la judía mungo (de color verde) y las
judías azukis (granates) son también soja, cuando no es así. La
soja de verdad tiene un 36% de proteínas, mientras que las
mungo, que se venden como soja verde posee un 23% y las
azukis un 19%.
Sólo existen 2 variedades de soja, la blanca o amarilla y la soja
negra, diferenciada por su tamaño algo mayor y por su color,
pero no por su sabor.

7. Tofu
Es la cuajada o queso de soja.
Pobre en grasas, calorías y sin colesterol.
Rico en proteínas (que se digieren mejor que las de la soja en
grano) y minerales.
De sabor neutro, se presta a elaboraciones diversas, tomando
el sabor de los alimentos con los que se mezcla.

8. Soja Germinada
Durante el proceso de germinación, las sales minerales
de la soja se multiplican y se sintetizan abundantes
vitaminas y fermentos.
La soja germinada dobla su contenido en provitamina A en
solo 2 días.
*Recuerda: debe escaldarse un minuto
para eliminar sus antinutrientes.

9. Tempeh
P rocede de la fermentación de las
habas de soja mediante el hongo
Rhizopus oligosporus.
Muy digestivo, es rico en proteínas y
posee gran cantidad de vitamina
B12.
No contiene gluten ni colesterol.
Tiene un aroma a nueces y una textura
densa y carnosa.

10. Lecitina de Soja
Es un extracto natural de la parte grasa de la semilla de la soja.
Considerado como uno de los mejores
suplementos dietéticos naturales, es
un elemento de importancia vital
porque todas las células del cuerpo
la contienen.
Beneficia notablemente al sistema
nervioso central.

11. Salsa de Soja
E s el liquido oscuro que se obtiene al fermentar las semillas de
soja con Aspergillus orizae.
El Shoyu se elabora a partir de la soja y el trigo.
El Tamari únicamente de soja.
Por su alto contenido en sal y su sabor pronunciado se usan para
aromatizar numerosos platos.

12. Harina de Soja
P roviene de la molienda del grano de soja. No contiene gluten,
no crece durante la cocción y contiene más del triple de
proteínas que la harina de trigo.
Suele venderse desgrasada porque se enrancia fácilmente.
Se usa para espesar salsas y enriquecer pasteles y galletas.

13. Leche de Soja
D e sabor suave y ligeramente dulce, se diferencia de la leche de
vaca porque contiene lecitina, menos grasas, menos calorías y
no posee colesterol, lactosa ni caseína.
Por eso resulta muy adecuada en casos de intolerancia o de alergia
a la leche.
Es muy fácil de digerir.

14. Proteína de Soja
Texturizada
S e obtiene separando industrialmente la proteína vegetal de la
soja - al extraer el aceite de sus semillas-, dando lugar a un
granulado más o menos grueso y deshidratado.
Debe remojarse en agua y hervir unos 10 a 15 minutos antes de
ser usada.

15. Aceite de Soja
Ú nicamente es recomendable si se obtiene virgen y de
primera presión en frió.
Se caracteriza por su fácil digestibilidad, asimilación y por su
riqueza en vitaminas.
Debe tomarse crudo y su consumo es aconsejable para personas
diabéticas, hipertensas o muy nerviosas.

16. Miso
D e origen chino, alcanza popularidad en japón haciendose
alimento tradicional.
Esta pasta se obtiene por maceración del haba de soja sola (hacho
miso) o con cereales (cebada, mugí miso; arroz, kome miso; de
soja y arroz integral, genmai miso) agua, sal y koji (fermento).
Rica en enzimas, proteínas, vitaminas y sales minerales, se
utiliza para dar sabor y enriquecer sopas y también como
condimento.

17. Pastel de soja y cebolla
Raciones: 6 - Preparación: 15´ - Cocción: 35´
Masa: 75g de harina integral de trigo; 1 cucharadita de
semillas de amapola; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal;
agua.
Relleno: 50g de soja texturizada cocida; 35 ml de leche de soja;
2 cucharadas de harina de soja; 150g de queso Gouda rallado;
2 huevos grandes; 1 taza de cebolla rallada; una pizca de
tomillo; sal.

18. M ezclar los ingredientes de la masa con ayuda de una batidora
eléctrica. Añadir entonces toda el agua que haga falta para formar
una masa elástica con la que se forrara un molde redondo para
horno.
Hacer unos agujeros en el fondo con un tenedor y hornear 10
minutos a horno fuerte (250º C).
Rehogar la cebolla rallada, cuando esté en el punto de transparencia
añadir la soja.
En un bol aparte, batir los huevos, mezclar con la leche, la harina de
soja, el tomillo y la sal. Añadir la cebolla junto al queso rallado y
mezclarlo muy bien.
Sacar del horno el molde y añadir la mezcla dentro.
Hornear el pastel a 180º C durante 30 minutos.
Desmoldar una vez frío.

19. Variante:
Podemos adornar el centro del pastel con pasas de Corinto y unos
piñones, acompañados de jengibre y nuez moscada.
Por ración:
Calorías: 427 – Proteínas: 27g. – Hidratos de Carbono: 22g. - Grasas: 26g. –
Colesterol: 198mg.

20. Consumir los alimentos con moderación.
La soja es excelente para muchísimas cosas, sus beneficios son
conocidos de sobra pero no tanto sus contras.
Un consumo sin sentido, por moda, sin conocer lo que comemos no
nos lleva a ninguna parte.
No es aconsejable para gestantes, madres lactantes, tampoco para
adolescentes y mujeres en edad fértil, pero si lo es para las mujeres
en edad próxima a la menopausia.
Disfruta de la vida y del momento en el que estés.
Disfruta de los alimentos que consumes.
Practica una alimentación variada y sana.
Haz jercicio físico moderado…. Y todo lo que ya TU sabes.
Se FELIZ.
Diseño: Orlando Betancor
Profesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta
Fisioenergético
Para más Información
www.elriaddelabaraka.com