Weitere ähnliche Inhalte Mehr von DrMohammedSayed1 (20) Kürzlich hochgeladen (10) 5. ً
الأو
:
قوائمًطعامًاإلفطار
:
وأج الضيوف نوع على ذلك ويعتمد ،جيد إفطار بتقديم وذلك بعمالئها والمطاعم الفنادق إدارات تهتم
ناسهم
كبي صالة بتوفير الممتازة الفنادق بعض تخصص كما ،األخرى العناصر من وغيرها وميولهم وطبائعهم
مطعم أو رة
الصباح إفطار لتقديم متخصص
.
الغرف خدمة خالل من الضيف غرفة في اإلفطار تقديم يتم أو
Room Service
التالية األنواع إلى ًاعالمي الصباح إفطار يقسم
:
1
-
األوروبي اإلفطار
(
القارى
)
Continental Breakfast
2-
اإلنجليزي اإلفطار
English Breakfast
3-
األمريكي اإلفطار
American Breakfast
4-
الوطنى اإلفطار
National Breakfast
7. A continental breakfast is a European breakfast. It
comprises the choices of bread, choices of juice and tea or
coffee. It consists of fruit juice, toast/bread, tea or coffee,
butter and Jam.
An example of typical English breakfast menu
•Fruits ; apple, bananas, grapes, kiwi, melon, mangoes, etc
•Fish ; grilled tuna, fried solo, roasted trout, herrings, etc
•Eggs; poached, boiled, scrambled, fried, omelets
•Meat ; sausage, bacon, ham salami, breakfast steak
•Bread; toast, rolls, croissant, bread sticks, Danish rolls
•Preserve; jam, marmalade, honey
•Beverage; tea, coffee, hot chocolate
•Vegetable; grilled tomato, vegetable cutlets, sauté
mushroom, baked beans, harsh brown potato etc
American ?????? National ???????
11. ثالثا
:
اإلختيارية أو الطلب حسب الطعام قوائم
Ala Carte Menus
ًفهيًتلبيًرغبةًالضيوفًمنًحي،تعتبرًقائمةًالطعامًحسبًالطلبًمنًالقوائمًالمهمةًفيًالمطاعم
ًثًاختيار
ً،األطعمةًالمناسبةًلكلًصنفًوحسبًذوقهًوإمكانياته
"
وبهذاًفهيًتكسرًالقيدًالذيًيشترطًفيًتقدي
ًمًالطعامًوتحديده
ضمنًالقائمةًالمحددة
."
ًًمنًأصنافًالطعامًالتيًيستطيعًالمطعمًكبيراوقائمةًالطعامًحسبًالطلبًهيًعبارةًعنًقائمةًتتضمنًعددا
توفيرهاًلضيوفهًوحسبًاختيارهم
.
وتقدمًهذهًالقائمةًفيًوجبةًالغذاءًأوًالعشاءًإذًيمكنًللمطعمًأنًيقدمًقائمةًطعام
ًًوالمطاعمًالناجحةًهيًالتيًتقدمًقائمةًالطعامًحسب،ًأوًيختصًبتقديمًإحداهماحسبًالطلبًوالقائمةًالمحددةًمعا
الطلب
.
14. األول القسم
:
البوفيه هو
(Buffet Service)
:
يغطيًهذاًالنوعًمنًالحفالتًضيافةًاألعدادًالكبيرةًمنًالمدعويينًالذينًيزيدًالعددًفيهاًعنًمئةًش
ً،خص
ًاألمرًالذ،وتضمًجميعًاألطعمةًوالحلوياتًوالسلطاتًعلىًمائدةًكبيرةًتعدًلهذاًالغرضًتسمىًبوفيه
ًيًيقومًبه
المدعوونًبخدمةًأنفسهمًمنًعلىًهذهًالمائدةًوبمساعدةًبسيطةًمنًقبلًموظفيًالخدمةًالذينًيقومونًبمن
ًاولتهم
ًوبذلكًيتمًاستيعابًأكبرًع،وبتوفيرًأدواتًالخدمةًويساعدونهمًفيًتقطيعًاللحومًالكبيرةًالحجم
ًددًمنًالضيوف
بأقلًعددًممكنًمنًاأليديًالعاملة
.
القسمًالثاني
:
ًهوًتقديمًاألطباقًعلىًالطاولة
(Seated Service)
:
منفصل أطباق أعداد أن كما ،أكثر خدمة موظفي إلى يحتاج ألنه السابق النوع من أكثر مكلف النوع هذا
لعدد ة
ناحية من مكلف كبير
األدوات
في الضيوف أعداد من أقل لعدد الحفالت من النوع هذا يكون ما ًاوغالب ،
حفالت
البوفيه
.
16. الطعام قوائم تسعير
للضي بالنسبة ًالومعقو ًالعاد يكون أن يجب بل ًالح ليس ممتاز ربح يضمن مرتفع سعر وضع إن
أن فيجب ،وف
إعداده وتكاليف العمل حجم الطبق سعر يعكس
.
مايلى على وضعها عند تعتمد األسعار إن
:
1
.
المشروع تكلفة
:
يكو أن المنطقي غير فمن ،المطعم إلنشاء استثمرت التي المبالغ تكلفة ويقصد
الطبق نفس سعر ن
جنيه مليون يبلغ استثماره حجم آخر مطعم مع ًامساوي إلنشائه جنيه مليون ربع استثمار تم مطعم في
.
2
.
المنافسة للمطاعم األسعار دراسة
:
فى المطاعم إدارات بعض تعتمد
الطعام قوائم تسعير
الم أساس على
مع قارنة
الطريقة هذه وتسمى ،المنطقة في المنتشرة أو المحيطة المطاعم في األخرى األسعار
(
الصناعية المقارنة
)
أ
اعتماد ي
المطاعم بين المنافسة أساس على التسعير
.
18. والمشروبات األغذية تكلفة احتساب كيفية ولتوضيح
تتوافر أن يجب
ا لتحديد وذلك اآلتية النقاط
بدقة لسعر
:
.1
المحتوياتًاألساسيةًمنًالموادًالغذائيةًالتيًتدخلًفيًتكوينًالطبقًالمطلوبًإعدادهًمعًوضعًالمقادير
ًبقياسًوزني
ًالكيلوجراماتًأوًالباوندًأوًاللتراتًبالنسبةًللموادًالسائلة،موحدًكأنًيكونًبالجرامات
.
ويتولىًرئي
ًسًالطهاة
(
Executive chef
)
وفريقًالعملًفيًالمطبخًبوضعًهذهًالمقاييسًوإرسالهاًإلىًقسمًحساباتًتكاليفًاأل
ًغذية
والمشروبات
.
2
.
قائمة
ًبأسعارًالموادًالخام
Market List
ًالتيًتدخلًفيًتكوينًاألطباقًالغذائيةًوالمطلوبًإعدادها
ل
ًفمث،بيعها
ًال
ًيدرجًسعرًكيلوًاللحمًالضأنًالمحليًبدونًعظم
(
180
جنيه
.)
ًكيلو
ج
ًرامًأرز
(
20
جنيه
)
وهكذا
.
ًوترسلًإلىًقسم
الحساباتًويشرفًعلىًتنظيمهاًقسمًالمشترياتًالذيًيتولىًشراءًالموادًالمطلوبةًمنًاألسواقًالمحليةًو
المستوردة
.
21. مصطلحاتًفندقية
Mutton ًلحم
Busboy عاملًخدمةًتحتًالتدريب
Waiter النادل
Food festival مهرجانًاطعمه
Room service توصيلًالطعامًللغرف
Extras النفقاتًالضافيه
Head waiter رئيسًالسفرجيه
Aperitif مشروباتًلفتحًالشهيه
Meal وجبه
Veal لحمًبتلو
Lamb لحمًضائنًصغير
Soft drinks مشروباتًخفيفه
Alcoholic drinks مشروباتًروحيه
Main course الطبقًالرئيسى
French pastry جاتوه
22. Pastry فطائر
Beef لحمًبقرى
Sauce صلصه
Fried مقلى
Boiled مسلوق
Smoked مدخن
Grill يشوى
Steak شريحه
Green salad سلطهًخضراء
Mixed salad سلطهًمتنوعه
Fruit salad سلطهًفواكه
23. Coffee break استراحهًلتناولًالقهوه
Safety and protection measures اجراءاتًوقائيهًامنيه
Continental breakfast افطارًاوروبى
Oriental breakfast افطارًشرقى
Natural attraction منظرًجذاب
Voyage charter استئجارًسفينهًلرحله
Luggage claim استالمًالمتعه
Soft opening افتتاحًمبدئىًلفندق
Antiquities الثارًالقديمه
Banned from travel- blacklisted الممنوعونًمنًالسفر
