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1. SUBPRODUCTOS DEL
CAFÉ: VALOR
AGREGADO PARA EL
NEGOCIO
.
Cuando escuchas la palabra “café”, casi siempre piensas en la bebida o en los
granos de café.
Sin embargo, las almendras del café constituyen solamente el 40% del peso de
una cereza. El 60 % restante corresponde a otros componentes que son

2. En términos económicos, esto significa que
más de la mitad del peso del café cosechado
no genera utilidades para el agricultor.
En términos ambientales, significa que estos
subproductos están yendo a parar a las
fuentes de agua generando grandes
problemas de contaminación.
Las investigaciones han ido demostradas que
los subproductos del café tienen infinidad de
propiedades que los convierten en materias
primas de interés para la industria.
introducción

3. TEMAS
1.SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: PULPA
PULPA DE CAFÉ PARA LA FABRICACIÓN DE ABONO AORGANICO
PULPA DE CAFÉ PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS
ALIMENTICIAS
2.SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: MIEL
PULPA DE CAFÉ CON MIEL PAR LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS
ENERGÉTICAS.
3. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: CASCARILLA
 CASCARILLA DE CAFÉ PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA
ALIMENTICIA.

4. 1. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ:
PULPA
La primera etapa del beneficio del café consiste en separar las
almendras de la cáscara (Epicarpio) de la cereza. Esto se logra con el
uso de máquinas despulpadoras y de este proceso se obtiene la pulpa
de café.

5. 1.1 USO ALTERNATIVO DE
SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ:PULPA
PARA LA FABRICACIÓN DE ABONO.
Se estima que, con el abono producido durante un año, es posible cubrir los
requerimientos totales de fertilización de la cuarta parte del área cultivada en café.
Es decir que, si tienes un cultivo de café de cuatro hectáreas, con el abono obtenido de
la pulpa de café de esas 4 hectáreas puedes abonar una.
. Hoy en el mercado, un kilo de humus de lombriz de buena calidad cuesta
aproximadamente 1 euro.

6. PROCESO DE ELABORACION DE
ABONO
las cáscaras de café se disponen adecuadamente en fosas ahí
podemos incorporar lombriz roja californiana en las fosas y de ésta
manera, logran obtener humus de lombriz , al cabo de 4 a 6 meses se
logra obtener un abono orgánico de buena calidad.

7. 1.2 USO ALTERNATIVO DE SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: «PULPA» PARA LA
ELABORACIÓN DE CONSERVAS ALIMENTICIAS.
Aunque no lo creemos, a partir de
la cáscara de café se puede obtener
uno de los mejores postres que
hayas probado. Se trata de las
cascaritas en almíbar, las cuales se
preparan como cualquier tipo de
conserva de frutas.
.
La producción de estas conservas es aún muy
limitada y se hace de manera artesanal a pequeña
escala. Según investigaciones los pequeños
caficultores que han empezado a producir este tipo
de conservas, cosechan cerezas totalmente maduras,
las lavan y despulpan a mano para obtener las
cáscaras. Esto hace que el precio de las cascaritas de
café en almíbar sea bastante alto. Del rango de entre
7 a 15 euros por frasco de 120 gramos.

8. PULPA PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
Primero, es necesario blanquear las
cascaras de café en agua hirviendo
con bicarbonato de sodio. Se deben
hacer tres blanqueados
consecutivos para eliminar todos
los sabores amargos de las
cáscaras.
Después, solamente tendrás que
cocinarlas con azúcar o piloncillo.
Su sabor es muy similar al de las
brevas (higos) en almíbar. Puedes
adicionar durante la cocción, media
taza de café concentrado para
acentuar el sabor y algunas
especias como clavos, canela o
ralladura de limón.

9. 1.3 USO ALTERNATIVO DE SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ,PULPA
PARA LA ELABORACIÓN DE TÉ DE CÁSCARA DE CAFÉ
La cáscara de las cerezas de café además de
azúcares, tiene altos contenidos de
minerales, potasio, ácido clorogénico y
cafeína.
El ácido clorogénico y la cafeína tienen
propiedades antioxidantes y anti
inflamatorias. Gracias a su delicado sabor
afrutado, ligeramente ácido y dulzón y un
contenido menor de cafeína si se compara
con el de una taza de café, el té de cáscara
de café día a día gana más adeptos.
El té de cáscaras de café puede consumirse
frío o caliente. En cualquiera de los dos
casos, resulta además de delicioso muy
energético y saludable. Y tiene benéficos
para la salud que es ideal para quienes
quieren bajar de peso gracias a sus
propiedades diuréticas.
Un kilo de buen té de cáscara de café cuesta

10. PREPARACION DE TE DE LA CASCARA DE CAFÉ
DE 2 FORMAS
Con una prensa francesa.
En este caso añadimos un
poco más de cáscara
(aproximadamente 30g) a
los 300ml de agua. Se deja
reposar también 4 minutos
y se presiona firmemente.
En forma de
infusión en una
proporción de (12g
de cáscara por
300ml de agua)

11. 2. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ
MIEL
En algunos casos se adicionan a la pulpa que cae a las fosas en donde termina
por enriquecer el abono. En otros, las aguas mieles se conducen hasta un sistema
de tratamiento antes de ser vertidas a las fuentes de agua.
Pero en muchos casos, las fincas no cuentan con sistemas de tratamiento. Así que
las aguas mieles y aguas de lavado, van a parar directamente a ríos y quebradas
causando contaminación. Sin embargo, el mucílago o miel de café es un
subproducto con muchas propiedades alimenticias y nutraceúticas. Por esta
razón la industria ha empezado a fabricar varios productos interesantes a base de
miel de café.
La miel o mucílago del café corresponde a
la parte del fruto denominada como
«mesocarpio». Después de despulpar las
cerezas de café, las almendras quedan
cubiertas por el mucílago. En el caso de
los cafés suaves lavados, ese mucílago
debe ser desprendido de las almendras
mediante un proceso de fermentación y
lavado.
Los granos de café que pasan por la maquina despulpadora caen a un tanque en
donde permanecen por un periodo de tiempo de entre 12 y hasta 40 horas. Durante
este tiempo ocurre la fermentación gracias a la acción de levaduras y bacterias que
descomponen las pectinas y azúcares del mucílago.
El tiempo que el mucílago permanece en contacto con las almendras antes de ser
lavadas, es el responsable de conferir los sabores que van caracterizar la calidad
en taza del café. Tras la fermentación, el mucílago se desprende fácilmente al
lavar los granos de café con agua limpia. Estas mieles o aguas mieles son
desechadas.

12. 2.1 MIEL DE CAFE PAR LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS ENERGÉTICAS.
Los concentrados de miel de café
pueden ser consumidos puros como
suplemento energético. O diluidos en
agua (fría o caliente), para obtener una
deliciosa bebida 100% natural con cero
azúcares añadidos.
La miel de café tiene siete veces más
antioxidantes que la uva, cinco veces
más que el té verde y 20 veces más que
algunas clases de arándanos.
Gracias a su alto contenido de azúcares
y de ácido clorogénico, la miel de café
es un componente fantástico para la
elaboración de suplementos
alimenticios y bebidas energéticas.

13. 3. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ:
CASCARILLA
La cascarilla también se conoce con el nombre de pergamino. Corresponde al
endocarpio del fruto que recubre a cada grano de café y que se desprende mediante la
trilla de los granos secos antes de ser tostados
El uso más común de la cascarilla de
café es en la preparación de sustratos
para la siembra de almácigos de café y
de otras plantas y para la elaboración
de abonos orgánicos. Las empresas
tostadoras y torrefactoras utilizan la
cascarilla como componente en las
mezclas de cafés corrientes tostados y
molidos de baja calidad. También la
utilizan como combustible para
alimentar los silos de secado de café.
Debido a que la cascarilla es casi en un
100% fibra, resulta un buen ingrediente

14. 3.1 CASCARILLA DE CAFÉ PARA LA
ELABORACIÓN DE HARINA
ALIMENTICIA.
La cascarilla y la cáscara de café tienen un
alto contenido de fibra y de minerales y
además están libres de gluten. Por esta
razón, han comenzado a usarse en la
elaboración de productos de panadería y
repostería aptos para celiacos con muy
buenos resultados
La producción de harina de café es aún muy limitada por lo que no es fácil que la
encuentres en los supermercados o tiendas de abarrotes. Pero si puedes conseguirla en
tiendas. Esta harina se compone tanto de la cascarilla como de las cascaras de café
deshidratadas. Por eso su color es rojizo y su sabor más dulce que el de las harinas de
cereales.
Esta harina es considerada como un súper alimento ya que contiene una gran cantidad de
antioxidantes, fibra, hierro y seis veces más potasio que los plátanos. Su precio en el
mercado es del orden de entre 1 y 3 euros por 250 gramos

15. Propuesta de
solución
Como podemos ver, son muchas las posibilidades para utilizar
y dar valor agregado a los subproductos del café. Pero para
ello, la transformación de estos subproductos requiere de la
implementación de una infraestructura industrial adecuada para
generar mas guanacias.
Así que la mayor ganancia por el valor agregado que pueda
generarse a partir de la transformación de subproductos del
café, quedará en manos del sector industrial. No obstante, los
caficultores sí podrían beneficiarse si se establecen
mecanismos.
Pero las cooperativas y asociaciones de caficultores, a través de
centrales de beneficio comunitarias sí podrían hacerlo. Siempre
y cuando estén en capacidad de instalar la infraestructura
adecuada