Conmar s.a.c

22-6-2016 UNIVERSIDAD
PRIVADADE TACNA
SALIDA DE CAMPO
DIEGO OBANDO FLORES
DOCENTE: MSC. ING. GERMAN MAMANI

DIEGO OBANDO FLORES 1
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Tabla de contenido
Introducción............................................................................................................................. 2
CONMAR S.A.C...................................................................................................................... 3
MARCO TEORICO: ................................................................................................................. 3
A: ObjetivoGeneral............................................................................................................... 3
B. Objetivos Específicos......................................................................................................... 3
Procesos:.............................................................................................................................. 3
Planta industrial CONMAR SAC.............................................................................................. 4
2. Aspectos generales:........................................................................................................... 4
Generalidades....................................................................................................................... 4
2.2. Ubicación.-..................................................................................................................... 4
2.3 Razón social.-............................................................................................................. 4
2.4 Descripción.-.............................................................................................................. 4
2.5 Visión........................................................................................................................ 4
2.6 Organización de la empresa........................................................................................ 4
2.7 Capacidad de producción................................................................................................. 4
3. Procesamiento:................................................................................................................ 5
4. Conclusiones:................................................................................................................. 6
5. Recomendaciones:......................................................................................................... 6
6. Bibliografia:................................................................................................................... 6
7. Anexos:......................................................................................................................... 7

Introducción
El Perú cuenta con una de las más notables riquezas marinas del mundo encontrándose en una
situación privilegiada gracias a sus condiciones naturales. Dentro de este contexto nace
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. como una alternativa para satisfacer la demanda de
productos marinos a nivel mundial.
Enmarcadoenlasmodernastecnologíasde extracciónyprocesamientoqueaseguranlaelaboración
de productosde calidad,enarmoníacon el equilibrioecológicomarinoycomprometidoal cuidado
y conservación del medio ambiente, tenemos como VISION ser reconocida como la empresa más
destacada por la calidad de sus productos, su ética comercial y su constante mejoramiento.

CONMAR S.A.C.
MARCO TEORICO:
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. procesa y exporta gran variedad de productos marinos
congelados en diferentes presentaciones, aplicando modernas técnicas de aseguramiento de la
calidad como el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), y Procesos Operacionales de Saneamiento (POS) conforme a los exigidos por
el FDA, la Unión Europea, la Federación Rusa, Japón, Brasil y otros países del mundo.
A: Objetivo General.
 Promoverel desarrollode capacidadesparael manipuleodel pescadoymariscosyconocer
las normas de higiene y sanidad para el proceso de Productos pesqueros.
 Proveer productos de calidad al más breve plazo,con un servicio eficiente de información
del estado de sus pedidos y un manejo correcto y rápido de su documentación de
embarque.
B. Objetivos Específicos.
 Promover el desarrollo de capacidades para el aprendizaje de las diferentes formar de
manipuleo del pescado y marisco.
 Promover el desarrollo de capacidades para realizar análisis físicos organolépticos del
pescado y marisco.
 Promover el desarrollo de capacidades en las normas de sanidad e higiene para la
elaboración de productos pesqueros.
Procesos:
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C., otorga el servicio de Proceso, Congelado y Almacenaje de
productoshidrobiológicos,desdelarecepciónde lamateria prima hasta su respectivo embarque.
Para esto cuentacon personal especializadoenel procesode los diferentestiposde productoslos
cuales son supervisados por profesionales que se capacitan constantemente para un manejo
eficientede losProcedimientosSanitariosyManualesde Aseguramientode laCalidadaplicadosen
los procesos.

Planta industrial CONMAR SAC
2. Aspectosgenerales:
Generalidades
2.2. Ubicación.-
Está ubicado en la Av. Industrial Mz H – Lote 16 del Parque Industrial en la ciudad de Tacna al sur
del Perú.
La Plantaestáubicadaenunazonaestratégicacercade importantespuntosdedescargade diversas
especies marinas,lo cual hace que el tiempo desde la captura de las especies hasta su congelado
sea mínimo, obteniendo una excelente calidad de nuestros productos.
Asimismo cuenta cerca de la zona con puertos de embarques para la exportación de los
contenedores refrigerados, que son atendidos por diversas líneas navieras especializadas, lo cual
nos otorga una frecuencia continua para nuestros embarques.
2.3 Razónsocial.-
Congelados Marinos S.A.C.
2.4 Descripción.-
Congelados Marinos Tacna S.A.C. ofrece servicios de procesamiento, congelado y almacenaje de
productos hidrobiológicos para lo cual aplica diversos controles y modernas técnicas de
aseguramiento de la calidad como el Análisisde Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
La plantaestáautorizadaparaprocesarproductosde exportaciónhacialosdiferentesmercadosdel
mundo,España,Italia,Japón,etc.Encontrándose enlalistade plantashabilitadasparaexportación
publicada por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), autoridad sanitaria oficial del Perú.
2.5 Visión
La marca y/o el código CONMAR sea reconocida a nivel mundial como un símbolo de calidad y
garantía por todo nuestros clientes originando un sentimiento de excelencia.
2.6 Organización de la empresa
Actualmente la empresa CONMAR S.A.C. está organizada de la siguiente manera:
2.7 Capacidad de producción
Tiene la capacidad de 1 tonelada

3. Procesamiento:
Procesan unagran variedadde productoshidrobiológicoscongeladosendiferentespresentaciones
y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de cumplir con la trazabilidad
del producto controlando la calidad de los mismos desde la extracción de las especies por las
embarcaciones pesqueras respectivas, hasta el embarque del producto terminado en los
contenedores refrigerados.
 PESCADOS:
Los diferentes peces que se extraen del Mar Peruano pueden clasificarse en:
Pescado Blanco: Son aquellos que tienen bajo contenidos de grasas como el Lenguado,
Merluza, Jurel, etc.
Pescado Azul: Son aquellos que tienen alto contenido de grasas como el Bonito, Caballa,
Salmón, Sardina, etc.
Peces Planos: Son aquellos que van haciéndose planos para poder vivir en el fondo. Al ser
peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en
piscifactorías. Son ejemplos de estos el Lenguado, Rodaballo y el Gallo.
 CEFALÓPODOS:
Clase de invertebradosmarinosdentrodelacategoríade losmoluscos.Existencercade 800
especies comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilus.
 MOLUSCOS UNIVALVOS:
Los moluscossonanimalesinvertebradosmarinosque tienenuncuerpoblando.Dentrode
esta categoría estánlos MoluscosUnivalvoso gasterópodos- unaconcha- como la Lapa,el
Caracol, Locos, etc.
Procesamos una gran variedad de productos hidrobiológicos congelados en diferentes
presentaciones y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de
cumplir con la trazabilidad del producto controlando la calidad de los mismos desde la
extracciónde lasespeciesporlasembarcacionespesquerasrespectivas,hastael embarque
del producto terminado en los contenedores refrigerados.

 En la sala 1
Sala de recepción Sala primaria
 Sala 2:
Salinizado, embazado
 Sala de empaque están los tuneles de congelación
Túnel 1 y 2 con capacidad de 4.5 a 5 toneladas de producto terminada
Tunel 3 tiene una capacidad de hasta 3 toneladas de producto terminado que está a
unos – 18 grados
 La cámara de congelación o almacenamiento temperatura de -20 0 -22
4. Conclusiones:
 En general,lacomprade pescadosymariscosha idoen aumentodadoque lapoblación
demandaproductosconmayor contenidonutricionalytambién porlagran influenciade
la comidajaponesaotailandesaenprincipales centrosde consumocanadienseasaber:
Toronto,Montreal y Vancouver.
 La competenciainternacional puede dividirse entresimportantesgrupos: EstadosUnidos,
como un proveedortradicional de productosa Tacna, losproveedoresasiáticosylos
proveedoressudamericanos.
 La empresaCONMARS.A.C.Tiene convenioconunaempresacomercializadorade residuos
que se lleva los residuos y lo transforma en harina de pescado.
 La planta artesanal de harina de pescado también esta inscrita en digesa
 Tiene un convenio con empresas para que se lleven los residuos
 Convenio con remar se lleva madera plásticos, metales
 Convenioconla municipalidadde Tacna se llevanlospapelesarchivosque nose utiliza asi
evitan la contaminación ambiental
5. Recomendaciones:
 Para ingresar a la planta debemos utilizar el vestuario correspondiente como guantes
mascarillas y uniforme
 No ingresar con maquillaje, anillos, celulares, etc
 Para ingresar se debe tener un carnet de sanidad
 El personal que ingresaalasala deberde lavarse lasmanosseguirunprocesode limpieza8
lavarse las manos, etc )
6. Bibliografia:
 congelados@conmartacna.com
 ©2016 Congelados Marinos Tacna – CONMAR TACNA

7. Anexos:
La potallegadiseccionadaentubo,tentáculosylacabezallegadiseccionadoporquecadaparte
tiene distintoprecio
En el caso de tubola potase filetease le daforma y para esohay personasencargadosel fileteo
soloconsta endarle laforma y limpiar,pelarlamembrama(presentación primaria) unaves
terminadopasaa ser laminadoconunaanchura de 1.4 cm o ml enel caso del tentáculose le
quitanlasventuosayse hacendistintoscortes
 Corte entero
 Corte bailarina

Se exporta
 La potaa EspañataiwamVietnam
 Trucha a brazil
 Pericoa estadosunidosyEspaña
 Pulpoa Vietnam
 CONMARS.A.C.
No tienenproblemasconel olorque emitenyaque estánenunazona que esel parque industrial
La desinfecciónse hace cadaciertotiempoconhipocloritode calcio –Detergente

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