Veja como e feito o congelamento dos alimentos. Descubra os cuidados para cada tipo e suas particularidades na hora de congelar. http://www.dicasfree.com

1. Como é feito o
processo de
refrigeração e
congelamento?

2. Os processos de refrigeração e congelamento são
comumente utilizados na conservação da
temperatura de um ambiente.

3. Entretanto, cada um deles possui um processo
utilizado para efetivarem sua função. O sistema de
refrigeração, por exemplo, pode ser composto de
evaporador, ventilador, condensador, dispositivo
de expansão ou ainda ser mecanismo central de
outros sistemas.

4. Na refrigeração, a temperatura dos corpos ou dos
fluídos é diminuída.

5. O processo pode ser feito a partir de diferentes
princípios físicos – através da transmissão
termodinâmica no qual o resfriamento de
substâncias acontece quando as mesmas entram em
contato com corpos em uma temperatura baixa –
evaporação de substância que provoca um aumento
de temperatura e por fim o declínio da temperatura
por causa da dilatação rápida dos gases.

6. A refrigeração ainda pode ser feita quando o se faz a
transferência de demasiado calor de um local, ao
dissipá-lo. Esse procedimento faz com que o calor
passe de um corpo mais quente para um mais frio
espontaneamente sem causar danos. Pode ser por
meio de condução, onde as moléculas do corpo
repassam a própria energia térmica e por convecção,
as moléculas do fluido migram através do ambiente
no qual está condicionado.

8. A refrigeração é muito utilizado no armazenamento
temporário de diferentes mercadorias perecíveis. É
capaz de diminuir a proliferação de bactérias nos
alimentos, conservando suas propriedades em
intacta preservação. Se a temperatura fica abaixo do
ponto -60 ° C, o processo se transforma em
congelamento,outro método utilizado para
conservação, em destaque de alimentos.

9. O congelamento se inicia quando se retira o calor
de um determinado alimento até que o mesmo
alcance o seu ponto de congelamento.

10. Cada tipo de massa, tem um ponto diferente, uma
vez que os tecidos celulares apresentam um teor de
água livre muito alto. Sendo assim, a parte fluida
extracelular sofre o congelamento em primeira
estância, logo a água presente vai sendo
transformada em gelo.

11. A congelação também se realiza a partir de fases, o
resfriamento até chegar ao ponto de congelamento,
onde se faz a extração do calor e a aplicação de
frio, estabilizando a temperatura final.

12. Para ser congelado, o alimento pode ser
condicionado a um ambiente em temperatura
inferior a -60º C, pode ser submetido num ar
forçado em alta velocidade ou ainda ser imergido
em substâncias que causam o congelamento,
solução de salmoura ou glicol à baixa temperatura.