Exposición sobre la res, valor nutrimental, tipos de cortes que existen, embutidos, productos que se obtienen y criterios de aceptación de la carne vacuna.

2. Valor nutrimental
La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y
minerales en la dieta humana. El contenido medio (en
peso) de la carne oscila entre:
 Agua 70%
 Proteínas 20%
 Grasas 7%
 Minerales 1%

3. 1.- Aguayón
2.- Bola
3.- Cuete
4.- Chamberete
5.- Retazo con hueso
6.- Ossobuco o chamorro
7.- Pescuezo
8.- Pecho
9.- Centro de pierna
10.- Suadero
11.- Pulpa
12.- Costillar
13.- Sirloin
14.- T-bona
15.- Roast beef
16.-Eentrecorte
17.- Filete
18.- Espaldilla
19.- Agujas
20.- Falda
Cortes vacunos

4. Embutidos de la res
Salami Boloña
Salchichón
Ahumado

5. Embutidos de la res
Salchicha Frankfurt Paté

6. Productos que se obtienes de la res
Cuero
Se utiliza para
hacer zapatos
Suero fetal bovino
Es indispensable para que
vacunas contra el
sarampión, la polio o la rubeola
sean efectivas
Sebo
Utilizado para realizar
jabon, gel y
shampoos

7. Productos que se obtienes de la res
Huesos
Se obtiene una gelatina que se
utiliza en casi todas las capsulas
medicinales, asi como en la
fabricación de alimentos
Orina
Tiene el poder germicida, mata
variedad de microbios, también se
utiliza para la realización de los
mas finos perfumes

8. Criteriosde aceptaciondecarnevacuna
 Que la grasa sea blanca, no
amarilla.
 Color rojo intenso, no tirándole a
café.
 Si esta congelada tiene que poseer
una temperatura de 18 grados
centígrados.
 Si es fresca o fue descongelada
debe tener consistencia.
 Tiene que tener un olor
característico de carne.
 Empaque limpio no con sangre, no
deben de estar rotos y tienen que
estar sellados al vacío.