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1. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO
Asadero y Piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA”
DIANA ROCIO GIRAL
MAURICIO HUERTAS CARREÑO
Instructor
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Especialización Tecnológica en Estructuración del Plan Comercial
FICHA 1946959
Bogotá
2019

2. 1.INTRODUCCION
A continuación, se presenta el análisis de el asadero y piqueteadero “donde la costeña,”
con el fin de presentar la segmentación de mercado del negocio, recolectando la
información necesaria para conocer el entorno del negocio con la implementación dela
matriz FODA y MAFE para complementar la información recolectada y establecer
estrategias que aporten al negocio y lo consoliden en el sector.

3. 2. ANALISIS ASADERO Y PIQUETEADERO “DONDE LA COSTEÑA”
En el siguiente cuadro se plasma la información del negocio objeto de estudio.
ASADERO Y PIQUETEADERO DONDE LA COSTEÑA
Reseña histórica:
El restaurante y asadero la Costeña fue
inaugurado en enero de 2018, por una
familia samaria especialista en
restaurante y asaderos. su objetivo
principal es ofrecer una línea de
productos y servicios que satisfagan a
los clientes, logrando y reconocimiento
en el sector.
Ubicación: vía Indumil 15 c 16 – 21.
Clasificación: Una microempresa de sector privado,
dedicada a brindar productos
alimenticios.
Estructura organizacional: ADMINISTRADORA – COCINERA -
AUXILIAR DE MESA – AUXILIAR DE
HORNO – CAJERO.
Misión: El asadero y piqueteadero “DONDE LA
COSTEÑA” tiene como misión ofrecer a
los clientes la mejor opción
gastronómica del sector en un espacio
familiar, con altos estándares de
calidad y de servicio, siendo la mejor
opción para los clientes con una
propuesta clara e innovadora
Visión: • Posesionar el negocio en el sector,
innovando con nuevas estrategias
que permitan la fidelización de
clientes y por medio de una voz a
voz lograr que los clientes nos
prefieran y nos recomienden.

4. Políticas: • Ofrecer productos de calidad,
cumpliendo con las normas de
higiene y seguridad en el trabajo.
• Ofrecer un servicio rápido,
amable y eficiente, dando
prioridad a los clientes
• Todos los empleados del
piqueteadero y asadero
“DONDE LA COSTEÑA” deben
mantener un comportamiento
ético y amble hacia los clientes.
• Atender solicitudes y reclamos
de los clientes.
Valores: • HONESTIDAD en la labor diaria
• Responsabilidad con la
prestación de un servicio limpio
y eficiente
• Compromiso CON EL
NEGOCIO Y CON LOS
COMENSALES
Portafolio de productos o servicios
(producto estrella):
• Carne asada por peso
• Picadas familiares
• Picadas personales
• Carne de cerdo asado
• Ajiaco
• Sancocho
• Sopas del dia
• Platos a la carta
Principales competidores: Asadero de carnes el chigüiro
casanareño
Restaurante las dos avenidas
Fogón de la llanerita
La sazón de cesar “el primo”.
Tabla 1 Análisis del negocio

5. 3. DIAGNOSTICO DEL NEGOCIO
3.1 MATRIZ FODA
A continuación, se plasman las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas
del negocio. analizando el micro y macroentorno y tomando los factores que se
consideran importantes y que influyen directa o indirectamente al negocio.
POSITIVOS NEGATIVOS
INTERNOS (factores de la
empresa)
FORTALEZAS
 Cuenta con buena
ubicación
 Deliciosa sazón
 Excelente vista
naturaleza
 Buen servicio al cliente
 Alimentos de buena
calidad
DEBILIDADES
 Medios de pago
limitados
 Rotación constante de
meseros
 Falta organización de la
estructura
organizacional.
 Poco espacio en la
zona de mesas
EXTERNOS (factores del
ambiente)
OPORTUNIDADES
 Transito frecuente de
turistas y transeúntes.
 Disponibilidad de
materia prima cercana.
 Eventos familiares
 Celebración de fechas
especiales
AMENAZAS
 Competencia cercana
 Temporada de lluvias
no favorecen las ventas
 Cambio de precios en
insumos constantes
debido a la economía
del país.
 Inseguridad del sector
Tabla 2 MATRIZ FODA Diana Giral Sena
En la anterior tabla evidenciamos las variables que afectan o aportan al negocio a
continuación encontramos la matriz MAFE donde se van a encontrar las estrategias
que se recomiendan para convertir las amenazas y debilidades en fortalezas y
oportunidades.

6. 3.2 MATRIZ MAFE
Presentación de estrategias de acuerdo a la matriz FODA.
ESTRATEGIAFO ESTRATEGIAFA
 Aprovechando la ubicación y el
transito de clientes se propone
implementar folletos sencillos con la
información del negocio, de tal manera
que los clientes y allegados conozcan
el negocio.
 Implementación de decoración
especifica para las ocasiones
especiales, llamando la atención de
los clientes brindándoles exclusividad
y una experiencia diferencial a la
competencia.
 Implementar platos diferenciales ala
competencia, aprovechando la fuente
de materia prima cercana.
 Ubicar cámaras de seguridad
que garanticen al cliente mayor
seguridad.
 En temporadas de lluvia ofrecer
combos especiales con sopas
para el frio.
 Marcar la diferencia en atención
al cliente logrando fidelizarlos y
realizar encuestas esporádicas.
ESTRATEGIADO ESTRATEGIA DA
 Implementar una estructura
organizacional de forma organizada y
que favorezca el funcionamiento del
negocio.
 Implementar datafono como medio de
pago, para facilitar el pago de los
clientes.
 Realizar reservas para fechas u
ocasiones especiales.
 Incentivos a empleados para
fidelizarlos con el buen servicio y
evitar la alta rotación de personal.
 Ampliar zonas de mesas, para
acoger más clientes.
 Condiciones laborales
superiores a la competencia.
 Estabilizar precios para ser
competitivos en el sector.
Tabla 3 MATRIZ MAFE Diana Giral
Se presentan estrategias de acuerdo a los factores del negocio.

7. 4. CONCLUSION
El asadero y piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA” es una microempresa ubicada en las
afueras del municipio de Soacha, en un sector donde transitan turistas en su salida y
entrada a Bogotá ó ciudades aledañas, por esta razón tiene una gran oportunidad de
crecimiento, como también tiene bastante competencia de restaurantes que ofrecen
productos de características similares. Es entonces cuando es necesario implementar el
análisis del negocio para plantear estrategias que lo mantengan diferenciado de la
competencia y posicionado en el mercado.