Dietoterapia alergias e intolerancias alimentos

DIETOTERAPIA 1- NUT-205
Dietoterapia en alergias e
intolerancias alimentarías

Contenido
DIETOTERAPIA EN ALERGIAS E
INTOLERANCIAS ALIMENTARÍAS

Dietoterapia en alergias e
intolerancias alimentarías

Alergia alimentaria- Síntomas y causas - MayoClinic.(2021)https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/foodallergy/symptomscauses/syc20355095#:~:text=Una%20alergia%20alimentaria%20es%20una,inflamaci%C3%B3n%20de%20las%20v%C3%ADas%20respiratorias.
"Una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunitario que ocurre poco después de haber
ingerido un determinado alimento. Incluso una pequeña cantidad del alimento que causa la alergia
puede ocasionar signos y síntomas, como problemas digestivos, urticaria o inflamación de las vías
respiratorias."
Se calcula que la alergia alimentaria afecta
al 8 por ciento de los niños menores de
5 años y hasta al 4 por ciento de los adultos.
A pesar de que no existe cura, algunos niños
superan sus alergias alimentarias cuando
crecen.
Epidemiologia
Descripción general

La alergia alimentaria es una respuesta del
sistema inmunitario que se desencadena cuando
una persona sensibilizada a un alimento lo
consume.
Un antígeno es cualquier molécula que
desencadene una respuesta inmunitaria en el
organismo.
Cuando desencadena una reacción de
hipersensibilidad como en la alergia, se denomina
alérgeno.
Las reacciones adversas a los alimentos (RAA) engloban la
alergia alimentaria y la intolerancia a los alimentos,
que en ambos casos pueden dar lugar a síntomas
estresantes y afectar de forma adversa a la salud.
Krause Dietoterapia14a Edición Español | PDF | Nutrición | Dieta y nutrición. https://es.scribd.com/document/526113317/Krause-Dietoterapia-14a-Edicion-Espanol

Los síntomas de la alergia alimentaria son los siguientes:

Los síntomas de la alergia alimentaria son los siguientes:
Krause Dietoterapia 14a Edición Español | PDF | Nutrición | Dieta y nutrición. https://es.scribd.com/document/526113317/Krause-Dietoterapia-14a-Edicion-Espanol

Numerosos factores, incluidos la genética y la epigenética,
la integridad de la barrera intestinal, la microbiota y la
pérdida de la biodiversidad, factores maternos y fetales
tempranos y factores vitales tempranos, como el parto por
cesárea y la falta de lactancia materna, el estrés, factores
psicológicos, el ejercicio e influencias ambientales y
fisiológicas, como los cambios de las concentraciones
hormonales, afectan a la respuesta única del individuo
frente a alimentos o componentes alimentarios y en su
última interpretación por el cuerpo como «amigo» o
«enemigo».
Las RAA ilustran la importancia clínica que tiene valorar la
«singularidad bioquímica» como un concepto clínico nuclear
en la evaluación de la nutrición.
Etiología

Los sujetos atópicos, identificados habitualmente en la
lactancia y confirmados mediante pruebas intraepidérmicas
positivas, se caracterizan por reacciones graves mediadas
por la IgE frente a epitelios, pólenes, alimentos u otros
factores ambientales, que se presentan en forma de
alergia alimentaria, dermatitis atópica (eccema), conjun
tivitis atópica, rinitis atópica, asma y síntomas en todos los
sistemas orgánicos, cuya manifestación más grave es la
anafilaxia peligrosa para la vida.
La alergia alimentaria tiene un componente hereditario que
aún no se ha definido claramente. La atopia es una
predisposición génica a producir anticuerpos IgE en
respuesta a un alérgeno y a presentar síntomas típicos.
Genética y epigenética

Las intolerancias a los alimentos son mucho más
frecuentes que las alergias alimentarias y suelen
desencadenarlas sustancias químicas de masa
molecular baja y componentes de los alimentos con
actividad biológica.
La intolerancia a los alimentos es una RAA que da lugar a síntomas clínicos pero no se debe a
una reacción del sistema inmunitario. Se debe a mecanismos no inmunitarios entre los que se
encuentran reacciones tóxicas, farmacológicas, digestivas, génicas, metabólicas, psicógenas o
idiosincrásicas.
Intolerancias alimentaria

Los síntomas causados por las intolerancias a alimentos son a menudo similares a los de
la alergia alimentaria y comprenden síntomas digestivos, cutáneos, respiratorios y
neurológicos como las cefaleas.
Desde el punto de vista clínico, es importante
distinguir la intolerancia a los alimentos de la
alergia alimentaria de mecanismo inmunitario
porque las alergias alimentarias pueden dar
lugar a reacciones anafilácticas que pongan la
vida en peligro, mientras que las intolerancias
a los alimentos no.

Los hidratos de carbono, azúcares, almidones y
polisacáridos tienen una estructura compleja y deben
ser degradados por enzimas para una digestión,
absorción y asimilación óptimas.
Pueden producirse reacciones adversas si hay una
deficiencia de las enzimas responsables de
la digestión de los hidratos de carbono,
especialmente de los disacáridos, como la lactosa o
la sacarosa, o si hay una malabsorción de los
productos de esa digestión.
Intolerancias a los hidratos de carbono

La intolerancia al disacárido lactosa es la RAA más
frecuente, y la mayoría de los casos se deben a una
reducción de origen génico de la lactasa intestinal.
Se calcula que hasta el 75% de la población mundial
tiene hipolactasia
La hinchazón y el dolor cólico abdominal, la
flatulencia y la diarrea aparecen habitualmente
hasta varias horas después de la ingestión de
lactosa.
Intolerancias a la lactosa

Como algunos de los síntomas digestivos
son similares, la intolerancia a la lactosa
se confunde a menudo con la alergia a la
leche de vaca; sin embargo, la mayoría de
los sujetos que son alérgicos a la leche de
vaca también tienen síntomas en otros
sistemas orgánicos, como la vía
respiratoria, la piel y, en los casos graves,
reacciones anafilácticas sistémicas.
Intolerancias a la lactosa

La intolerancia a la fructosa se evidencia por la
incapacidad de digerir y absorber el monosacárido
fructosa, bien de un alimento que contenga fructosa
directamente, o del disacárido sacarosa (glucosa +
fructosa)
También puede producirse una mala digestión y
malabsorción de fructosacáridos, oligosacáridos,
disacáridos y monosacáridos y polioles (FODMAP).
Los seres humanos carecen de las enzimas hidrolasas
necesarias para romper los enlaces existentes en las
cadenas de polímeros de fructosa, de forma que la
mayoría de los sujetos presentarán síntomas si consumen
demasiados de estos hidratos de carbono
Intolerancia a la fructosa e incapacidad de digerir
polímeros de fructosa (FODMAP)

El consumo de grandes cantidades de FODMAP conducirá
al meteorismo, la diarrea, el dolor cólico y la flatulencia.
Intolerancia a la fructosa e incapacidad de digerir
polímeros de fructosa (FODMAP)
Los síntomas parecen más frecuentes en los sujetos con
un trastorno funcional digestivo subyacente, como
el síndrome del colon irritable donde una dieta bajas en
FODMAP como el tratamiento dietético, que elimina el
exceso de fructosa, polímeros de fructosa y los alditoles)

Referencias Bibliográficas:
❑ Krause Dietoterapia 14a Edición Español | PDF | Nutrición | Dieta y
nutrición. https://es.scribd.com/document/526113317/Krause-Dietoterapia-14a-Edicion-Espanol
❑ Alergia alimentaria - Síntomas y causas - Mayo Clinic.(2021)https://www.mayoclinic.org/es-
es/diseases-
conditions/foodallergy/symptomscauses/syc20355095#:~:text=Una%20alergia%20alimentaria%2
0es%20una,inflamaci%C3%B3n%20de%20las%20v%C3%ADas%20respiratorias.

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