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TO THE HEIGHT OF YOUR DREAMS
Composición electrolítica
Ing. Jenny Moya Arízaga MSc.

Contenido
◼ Principales minerales del organismo
◼ Características
◼ Función
◼ Alteraciones provocadas por el
desequilibrio de sus concentraciones

Minerales
Macrominerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
Sodio
Potasio
Cloro
Azufre
Microminerales
Hierro
Zinc
Cobre
Yodo
Flúor
Selenio
Níquel
Oligominerales
Silicio
Litio
Aluminio
Cadmio
Cobalto
Bromo

◼ El 99% del calcio está
formando parte del
tejido óseo y dientes
❑ Es movilizado,
cuando el
organismo lo
requiere
◼ El Ca restante se
encuentra en la
sangre, liquido
extracelular y en
tejidos
Calcio (Ca)

Calcio (Ca)
◼ Se regula por la
hormona
paratiroidea (PTH)
y la vitamina D
◼ Entre sus fuentes
principales están:

Interviene en la
transmisión de iones a
través de organelos
Participa en la
contracción muscular
Calcio (Ca)
Funciones
Participa en la transmisión de impulsos nerviosos
Regula la función del músculo cardiaco

Calcio (Ca)
Deficiencia
❑ Se asocia a
una deficiencia
de vitamina D
❑ Puede generar
osteoporosis
(los huesos
adelgazan y se
debilitan)

Exceso
❑ Genera hipercalcemia (calcificación
excesiva de partes blandas y huesos)
◼ Incrementa el riesgo de fracturas óseas y
pérdida del tono muscular
◼ Náuseas, vómito, coma y muerte
Ingesta diaria recomendada
❑ Adultos 1200 mg por día
Calcio (Ca)

◼ Forma parte del esqueleto y dientes:
❑ En forma de cristales de fosfato de calcio (85%)
❑ En tejidos blandos (14%)
❑ En fluido extracelular (1%)
❑ Adultos: 700 mg/día
Fósforo (P)
Fuente
❑ En productos
proteicos (carne,
huevos, leche,
cereales, aceites
vegetales, etc.)

Fósforo (P)
ATP
◼ Funciones
❑ Forma parte del ATP, membranas
celulares (fosfolípidos) y ácidos nucleicos
❑ Se requiere para reacciones de
fosforilación y desfosforilación

Hiperfosfatemia
Concentración
elevada de fósforo
en sangre
Afecta la
homeostasis del
Ca++
Hipofosfatemia
Es poco frecuente
A largo plazo genera
raquitismo y
osteomalacia
Exceso
Deficiencia
Fósforo (P)

◼ Distribución del Mg:
❑ 60% en los huesos
❑ 26% en los músculos
❑ Lo restante en tejidos blandos y líquidos corporales.
❑ 400 – 420 mg/día en hombres y 310 – 320 mg/día en
mujeres
Magnesio (Mg)

Magnesio (Mg)
◼ Funciones
Estabiliza la estructura del ATP
Interviene en la transmisión neuromuscular
Ayuda a mejorar el aprendizaje y la memoria

Exceso
• Hipermagnesemia
• Puede producir letargo, dolores de
cabeza, nauseas y vómitos
• En casos extremos: depresión
respiratoria, paro cardiaco o coma
Deficiencia
• Hipomagnesemia
• Debido a un desbalance entre la
absorción gastrointestinal y la
excreción renal
• Por déficit en la dieta, trastornos
electrolíticos, pancreatitis, estrés
crónico, uso de diuréticos y
antiácidos
Magnesio (Mg)

◼ Es el principal
catión
extracelular
◼ La ingesta de sodio
varia de 5 a 750
mmol/día
◼ La cantidad normal
en sangre es de
135 a 145 mEq/L
◼ La excreción de
Na+ se regula por
el Sistema Renina
Angiotensina
Aldosterona
Sodio (Na)

Sodio (Na)
Deficiencia:
◼ Puede generar
Hiponatremia
❑ La cantidad de
sodio en
sangre es más
baja de lo
normal.
Exceso:
◼ Puede generar
Hipernatremia
❑ Concentración de
Na+ en plasma
mayor a 145 mEq/L
◼ Si es mayor a
160 mEq/L se
considera grave

◼ Es el principal catión intracelular
❑ 98% del contenido total de K+ está
dentro de la célula
◼ Contribuye a la formación de gradientes
de concentración (bomba Na+K+ATPasa)
Potasio (K)

◼ Las células musculares y
nerviosas son ricas en
K+
◼ La ingesta diaria es de
aprox. 3,5 mg/día
❑ Se encuentra
principalmente en
frutas frescas,
verduras y frutos
secos
◼ Se elimina
principalmente por la
orina, en menor cantidad
por el tracto intestinal o
sudor
Potasio (K)

◼ Funciones:
❑ Mantiene el
potencial de
membrana
❑ Contribuye a la
transmisión del
impulso nervioso,
contracción
muscular, función
cardiaca, función
renal, el transporte
de nutrientes,
entre otras.
❑ Es un cofactor
Potasio (K)

Deficiencia:
❑ Conocida como hipokalemia
❑ Debido al abuso de diuréticos, por
enfermedad renal, vómito prolongado o
alteraciones metabólicas
❑ Genera fatiga, debilidad, calambres y
parálisis intestinal y muscular
Potasio (K)
Exceso:
❑ Puede generar hiperkalemia
❑ Debido al movimiento del K+ hacia la
superficie extracelular o debido a
problemas de excreción renal

Se almacena en forma
de cloruros
Es el principal anión
extracelular para
mantener la presión
osmótica del plasma y la
electroneutralidad
Se suele ingerir junto con
el sodio (2,3 g al día)
Suele ser eliminado a
través del sudor
Cloro (Cl)

◼ Es componente de aminoácidos como
la cisteína y metionina.
◼ La dosis de ingesta diaria
recomendada es de 400 a 500 mg
◼ El S interactúa en:
❑ La fijación de nitrógeno, fosforilación
oxidativa y fotosíntesis
Azufre (S)

◼ Fuentes
❑ En alimentos
proteicos: carne,
aves, pescado,
huevos y en menor
cantidad en
vegetales como
brócoli y coliflor.
Azufre (S)
◼ Funciones
❑ Es componente de las uñas, cabello y
músculos.
❑ Necesario para la síntesis de proteínas y
hormonas (insulina y glucagón)

Azufre (S)
Exceso
• No es común pues
se elimina el S en la
excreción renal en
forma de sulfatos
Deficiencia
• Se puede generar por una
dieta vegetariana estricta
• Produce debilidad de la
piel, huesos, tendones y
ligamentos

◼ Es un mineral esencial
◼ La mayoría del hierro del cuerpo
se almacena y se reutiliza
◼ La ingesta diaria recomendada
es de 8 a 18 mg/día
Hierro (Fe)

Hierro (Fe)
El hierro puede ser:
❑ Hemo
◼ Origen animal
◼ Corresponde al 70% del total
◼ Se absorbe directamente
❑ No Hemo
◼ Origen vegetal
◼ Corresponde al 30%
restante.
◼ Se almacena en el
hígado

Hierro (Fe)
Eliminación:
En la orina
Descamación de la
piel
Pérdida de uñas y
cabello
En mujeres:
• Durante la
menstruación
• En el embarazo a 1
mg/día
• En la lactancia 0,5
mg/día

Hierro (Fe)
Funciones:
• Se requiere para las
funciones de eritrocitos,
mioglobina y citocromos
• Participa en reacciones de
oxidación y reducción
• Interviene en el sistema
inmunológico y rendimiento
cognitivo

Hierro (Fe)
Deficiencia:
• Anemia hipocrómica
(menor color) y microcítica
(glóbulos rojos pequeños),
deficiencia de la capacidad
intelectual y física
• Se genera debido a
hemorragias o
enfermedades digestivas,
dieta pobre en hierro

Hierro (Fe)
Exceso:
• Puede deberse a
hemocromatosis
hereditaria
• Se genera un
incremento de la
absorción de hierro
• Por transfusiones
sanguíneas

Zinc (Zn)
◼ Abundante en el
hígado, páncreas,
riñón, hueso y
músculos
◼ En menor cantidad
en el cabello, uñas,
piel, testículos, ojos
y en la glándula
prostática.
◼ Ingesta diaria
recomendada en
adultos es de 8 a
11 mg/día

Zinc (Zn)
◼ Funciones:
❑ Participa en la estabilización de
proteínas, ácidos nucleicos, algunos
orgánulos celulares y el SNC
◼ Absorción
❑ Mediante un transportador saturable (a
concentraciones luminales bajas) y un
mecanismo pasivo (a concentraciones
elevadas)
◼ Excreción
❑ Principalmente por las heces
❑ En personas con diabetes, cirrosis
hepática se elimina por la orina

Deficiencia:
• Debido a
insuficiencia
pancreática,
ingestas elevadas
de calcio y hierro,
inanición y consumo
excesivo de alcohol
• Genera estatura
baja, anemia leve y
alteraciones
inmunitarias
Exceso:
• Es poco frecuente,
pero se ha
observado que
interfiere con la
absorción del cobre
Zinc (Zn)

◼ Es un constituyente de la sangre, está presente en el
hígado, encéfalo, riñón, corazón y en menor cantidad
en el músculo
Cobre (Cu)
◼ Absorción
❑ Una vez absorbido,
el Cu se une a la
albúmina para viajar
por el hígado y luego
salir a la circulación
◼ Se recomienda una
ingesta diaria de 0,2 a
1,3 mg/día

Está presente en los alimentos que
son vísceras (hígado y riñón), carne,
mariscos, frutos secos, cereales, en
las verduras, leche y en algunas
frutas
Funciones:
• Forma parte de varias enzimas:
• Tirosina (formación de melanina)
• Lisiloxidasa (formación de enlaces cruzados
entre colágeno y elastina)
Cobre (Cu)

Cobre (Cu)
Exceso:
• Se generan
síntomas
hemolíticos
acompañados
de lesiones
agudas en
hígado y
cerebro
Deficiencia:
• Debido a una dieta pobre,
en pacientes sometidos a
diálisis renal
• Causa anemia,
alteraciones esqueléticas,
despigmentación del
cabello y piel, alteraciones
de la elastina

La ingesta
recomendada es de 150
ug/día
La mayor cantidad esta
en la tiroides
El resto en la glándula
mamaria lactante,
mucosa gástrica y
sangre
Fuentes
• En la sal, mariscos,
lenteja, sardina, carne,
huevos, camarones,
etc.
Generalmente se
excreta por vía urinaria,
pero en menor cantidad
por las heces.
Yodo (I)

Yodo (I)
◼ Funciones
❑ Componente esencial para la síntesis de hormonas
tiroideas (como la tiroxina)
◼ Deficiencia:
❑ Es infrecuente por la incorporación de yodo en la sal.
❑ Niveles extremadamente bajos durante el embarazo
y periodo postnatal generan el cretinismo
(caracterizado por deficiencia mental, tetraplejia
espástica e hipertiroidismo)
◼ Exceso:
❑ No se considera perjudicial para la salud

◼ Está presente en
los huesos
(fluorapatita) y en
menor cantidad en
los dientes
◼ La ingesta diaria
recomendad es de
3 a 4 mg/día
◼ Se encuentra en el
agua, alimentos
procesados y
mariscos
Flúor (F)

Flúor (F)
Funciones:
• Conserva la dureza del esmalte de los dientes
• Participa como antibacteriano de la cavidad
oral
Deficiencia:
• Afecta al esmalte de los dientes y a la
estructura ósea
Exceso
• Su acumulación causa moteado dental
• Puede generar perdida de apetito, debilidad
general y gastroenteritis

◼ Se acumula en el músculo
esquelético, en el hígado y
riñón
◼ Se obtiene mediante el
consumo de carnes,
pescados, frutas y verduras
◼ La ingesta recomendada es
de 400 ug al día
Selenio (Se)
◼ Funciones:
❑ Interviene en la defensa del organismo ante
el estrés oxidativo
❑ Es parte de algunas enzimas que participan
en el metabolismo de las hormonas tiroideas

Selenio (Se)
Deficiencia
• Enfermedad de Keshan
• Es una cardiomiopatía que afecta a niños y
mujeres
• Enfermedad de Kashin-Beck
• Es una osteoartritis que aparece en la
adolescencia o preadolescencia
Exceso
• No se ha demostrado toxicidad en humanos
• En animales genera inhibición en el crecimiento,
cirrosis hepática, caída del cabello, indigestión y
anormalidades del sistema nervioso

◼ Actúa como cofactor de metaloenzimas que
intervienen en el ciclo de Krebs y glucólisis
◼ Ingesta diaria recomendada es de 2 ug
◼ Deficiencia:
❑ En animales, se genera alteración en la
presión sanguínea, en el metabolismo de
hierro y del sodio y puede afectar a la visión
◼ Exceso:
❑ Puede ser tóxico mediante una exposición
medioambiental o ante agua contaminada
Níquel (Ni)
Soja Nuez Chocolate Avena Espinacas
Mariscos Frejol
Enlatados Perejil

◼ Mahan, L & Raymond, J (2013). Krause
Dietoterapia. 14ava edición. Elsevier,
Barcelona-España
◼ Murray, R., Bender, D., Botham, K., et all.
(2013). “HARPER BIOQUÍMICA
ILUSTRADA”. 29ava. Edición. McGraw Hill
Editorial. México, D.F:
Referencias

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