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Hiperbaric (anteriormente NC Hyperbaric) diseña, fabrica y comercializa a
nivel industrial equipos de altas presiones hidrostáticas (HPP‐High Pressure
Processing) para alimentos desde 1999.
Líder en el mercado con más
de 110 equipos industriales
instalados en más de 25
paises y más de 70 empresas
diferentes dedicadas a carne,
verdura, fruta, lácteos y
productos de la pesca.
.
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4. Evolución del total de equipos HPP instalados en el mundo
Número total de máquinas en producción a mediados de 2013:222
No se incluyen: 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes de 2003)
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6. Productos HPP en el mercado
Lácteos
•
•
•
Aumento de vida útil
Destrucción of patógenos
Mantenimiento de la bioactividad en productos funcionales.
Country
Spain
New Zealand
UK
Spain
Spain
Korea
UK
Hiperbaric©2013
Year
2007
2008
2010
2012
2012
2013
2013
Product
Cheese and mayonnaise sandwich filling
Colostrum shots
Cheese based snacks
Fresh cheese
Smoothies with yogurt
Drinkable yogurt
Cheddar cheese
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17. Aplicaciones en el sector lácteo
Conservación de bioactividad de ingredientes funcionales:
o Alimentos con compuestos o ingredientes termosensibles como
inmunoglobulinas, factores de crecimineto, lactoferrinas
o Calostro.
Bebidas:
o Duplicar la vida útil con cultivos vivos
o Bebidas no fermentadas probióticas.
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18. Productos HPP en el mercado
•
Productos •
a base de •
vegetales •
Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria.
Conservación de color, aroma y vitaminas.
Reducción de la actividad PPO en el aguacate.
Reducción de la degradación del almidón en el arroz.
Country
Japan
Japan
USA
Italy
USA
Mexico
Mexico
Mexico
Canada
USA
Spain
USA
Australia
Mexico
Peru
Chile
Peru
N. Zeland
China
Mexico
España
Hiperbaric©2013
Year
1990
1994
1997
2001
2002
2003
2003
2003
2003
2004
2005
2006
2008
2008
2008
2008
2010
2010
2010
2010
2011
Products
Fruit jams and fruit and vegetable sauces
Pre‐cooked & hypoallergenic rice
Avocado products : guacamole, sauces
Fruit jams
Avocado products
Avocado products
Avocado products
Avocado products
Apple products : jam and sauce
Tofu
RTE vegetable meals
Tomato sauces
Fruit pures & coulis
Avocado products
Avocado products
Avocado products
Avocado products
Avocado products
Fruit jams
Avocado products
Avocado products
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23. Productos HPP en el mercado
Productos
Cárnicos
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•
•
•
Aumento de vida útil
Destrucción de patógenos : Listeria, Salmonella, coliformes…
Productos sin aditivos o con bajo contenido en sal
Country
Spain
USA
USA
USA
Spain
Italy
Germany
Japan
USA
Spain
Canada
USA
USA
Canada
USA
USA
USA
Canada
Canada
USA
Canada
Australia
Switzerland
USA
USA
Rumania
Spain
Year
1998
2001
2001
2002
2002
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2006
2006
2007
2008
2008
2008
2009
2009
2010
2010
2011
2011
2011
2011
2011
Products
Sliced cooked ham and “tapas”
Sliced cooked products and proscuitto ham
Poultry products
Pre‐cooked chicken and beef strips
Sliced cooked meats products, Serrano cured ham
Proscuitto ham, salami & pancetta
Cured and smoked sliced and diced ham
Nitrites‐free bacon, sausages and sliced meat
Ready‐to‐eat meat based products
Cured meat products & Serrano ham
Cured & cooked meat products
Whole roasted chicken
Sliced cooked turkey and chicken
Ready‐to‐eat meat meals
Chicken sausages
Cooked pork & beef sliced products
Pet food
Sausages and bacon
German style cooked meat products
Sliced RTE meats
Proscuitto ham and cured meats
Sliced and diced preservative free poultry products
Cooked pork sliced products and sausages
Proscuitto ham and cured meats
RTE sliced meats
RTE pork products
Serrano ham and cured meats
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30. Equipos nuestros instalados
West Liberty Foods (USA)
Productos cárnicos – 3 x Hiperbaric 420
“West Liberty Foods is committed to producing food safe products.
High pressure pasteurization is another technology that allows us to do
so,” says Gerald Lessard, Vice President and Chief Operations Officer
for West Liberty Foods. “We are pleased to become part of the history
of Hiperbaric with their 100th unit now installed at West Liberty Foods.”
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31. Productos HPP en el mercado
Productos
de la pesca
•
•
•
•
Aumento de vida útil.
Apertura de bivalvos
Fácil extracción de mariscos
Destrucción de Vibrio
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Country
USA
USA
USA
USA
USA
Canada
Canada
N. Zealand
Italy
USA
Canada
Japan
USA
Spain
USA
Canada
New Zealand
France
Year
1999
2001
2001
2001
2003
2004
2004
2004
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2010
2010
2011
Products
Oysters
Oysters
Oysters
Oysters
Crab
Seafood
Lobsters
Mussels shucking for meds
Desalted cod
Lobsters
Seafood
Shellfish
Crab
RTE fish meals
Oysters
Lobsters
Green mussels
Losters & clams
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32. Equipos nuestros instalados
Cinq Degrés Ouest (Francia)
Hiperbaric 55 para la
extracción de carne de
productos del mar
http://www.youtube.com/watch?v=uBRi9LA13LU
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34. La Gran Empresa de Gambas (Reino Unido)
Cangrejos de río
“Nuestro cangrejos son salvajes capturados y no
cultivados, cosechados en China específicamente
siguiendo nuestro proceso de encurtido. Sabor
fresco, gran colorido, de gran calibre, con una
textura suculenta y jugosa. Las colas de cangrejo
de río son ahora reconocidas como el ingrediente
de más rápido crecimiento en el Reino Unido.”
Vida útil: 6 semanas desde su producción
http://www.bigprawn.com/
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35. Equipos nuestros instalados
Sandridge (USA)
Hiperbaric 420 para un amplio abanico de ensaladillas a base de productos
de la pesca sin conservantes
http://www.youtube.com/watch?v=BBnNxJ2DV2o
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36. Productos HPP en el mercado
Zumos y
bebidas
• Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria
• Mantenimiento de color, sabor y vitaminas.
• Destrucción de patógenos.
Country
France
Portugal
Italy
Czech Republic
USA
Spain
Australia
Northern Ireland
The Netherlands
USA
Korea
Brazil
Italia
UK
USA
Korea
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Year
1994
2001
2001
2004
2007
2007
2008
2008
2009
2010
2010
2010
2010
2011
2011
2011
Product
Citrus juices
Apple & citrus blended apple juice
Fruit and vegetable juices
Broccoli & apple, beetroot, carrot juices
Juices and superfood smoothies
Smoothies & juices
Smoothies & juices
Wheatgrass & Broccoli sprout juices
Smoothies & Juices
Citrus juices
Juices and smoothies
Zumos
Smoothies
Apple juices
Coconut water
Citrus juices
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39. Cascina Belmonte ‐ d’Uva (Italia)
Zumo de uva
“Hemos conseguido desarrollar un producto que reúne el frío de
las altas presiones, evitando las altas temperaturas y cualquier
tipo de sustancia química. El resultado es un producto
innovador. Fruta fresca sin más y de calidad”.
http://blog.d-uva.com/lidea
http://blog.d-uva.com/dUVAMerlot
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46. Too Good To Waste – Tommies (Holanda)
Gazpacho
http://www.youtube.com/watch?v=NwZB3RtOce8&gobac
k=%2Eanp_1785303_1355741956052_1#
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48. Savse (Reino Unido)
Smoothies de verduras
“Un nuevo batido vegetal llamado Savse, inventado
en la antigua república soviética de Georgia, según
su creador, va a revolucionar el consumo de
verduras en el Reino Unido '.
El brócoli licuado se basa en una antigua receta
familiar georgiana perfeccionado por Nina
Koutibashvili en la década de 1980. Las recetas
mezclan grandes cantidades de verduras con frutas
para crear un sabor dulce. No se añade azúcar ni
conservantes.
En pruebas de sabor a ciegas, el 98% de los
catadores fueron incapaces de detectar la presencia
de brócoli en los batidos Savse, a pesar de ser su
ingrediente principal”
http://www.just-drinks.com/news/savses-savse-broccolibee
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52. Pure Health Delivered (Nueva Zelanda)
Zumos de frutas y verduras naturales, cleanses
http://www.phdcleanse.co.nz/our-process
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62. Empresas que hacen maquila
16 Empresas haciendo maquila (26 máquinas)
• USA: American Pasteurization Company, Ameriqual, Safepac, Millard
Refrigeration, Quantum, GL Foods, Universal Cold Pasteurization, Eddy
Packing, HPP Food Services, Stay Fresh.
• Canadá: Natur+l XTD (y el centro tecnológico: CDBQ)
• Taiwan: Kee Fresh
• Holanda: Pascal Processing, Vision Foods
• Reino Unido: Deli 24
• España: APA Processing (y el centro tecnológico IRTA‐CENTA)
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70. Conclusión
El crecimiento del Procesado por Altas Presiones (HPP)
Las altas presiones permiten llevar a cabo una pasteurización atérmica post
envasado, aprobada por la FDA, USDA, Health Canada, así como las Autoridades
Europeas en Seguridad Alimentarioa.
Herramienta única para la apertura de bibalvos y extracción de carne fresca de
mosluscos.
Crecimiento continuo en investigación, productividad y automatismo de
equipos HPP
Los productos HPP tienen cada vez más éxito en un mercado que demanda:
Sin patógenos
Mayor vida útil
Sin aditivos
Natural
Alta calidad, sensorial y nutricional.
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