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1. Proteínas
Nutrição e Saúde
Profª: Luiza Presoti

2. Definição
Substância estrutural e funcional em todas as células
Proteínas
Proteínas
Nitrogênio
+
Enxofre
Fósforo
Ferro
Cobalto
Composição
PTNs

3. Aminoácidos
Existem 20 tipos de
aa diferentes
As proteínas são
polímeros de aa unidos
por meio de ligações
peptídicas

4. ▪ Uma cadeia de aminoácidos(aa) denomina-se
de "peptídeo", estas são divididas em:
PROTEÍNAS

5. Aminoácidos
▪ AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (ou INDISPENSÁVEIS) 🡺
Não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser
obtidos por meio da proteína do alimento.
▪ AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS (ou
DISPENSÁVEIS) 🡺 São sintetizados pelo organismo.
▪ AMINOÁCIDOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
(ou CONDICIONALMENTE INDISPENSÁVEIS) 🡺 são
aqueles que não são necessários normalmente, mas que
devem ser fornecidos para certos grupos que não os
sintetizam em quantidades adequadas.

6. Aminoácidos

7. Funções das proteínas
Estrutural Forma os componentes vitais de todas as células
Transporte Transporta várias substâncias no sangue. Ex:
lipoproteínas; albumina. Transporte de componentes
para dentro e fora das células. Ex: carreadores
transmembranas.
Enzima Forma quase todas as enzimas do organismo para
regular inúmeros processos fisiológicos. Ex: quinases.

8. Funções das proteínas
Hormônio e
Neurotransmissor
Forma vários hormônios, como a insulina; forma
vários neurotransmissores (neuropeptídeos), como
a serotonina
Função Imunológica Forma os anticorpos
Função estrutural Colágeno.
Função de Equilíbrio
de Líquido
Exerce pressão osmótica para manter o equilíbrio
ideal de líquido nos tecidos corporais,
particularmente o sangue.
Função de
movimento
Possibilita o movimento quando proteínas
estruturais do músculo se contraem (actina e
miosina).

9. Funções das proteínas
🡺 Função estrutural: as proteínas fazem parte de várias
estruturas do nosso corpo, como cabelos, ossos, músculos,
sangue, etc.

10. Funções das proteínas
🡺 Transporte de componentes para dentro e fora das células

11. Fontes alimentares
PROTEÍNAS
▪ Carnes
▪ Peixes
▪ Ovos
▪ Leite e derivados
▪ Leguminosas

12. Fontes de proteínas
Alto valor biológico
Aa essenciais em quantidade e qualidade
apropriada
Melhor digestibilidade
Ex: albumina (carne, ovo); Caseína (leite).
PTN animal

13. Fontes de proteínas
PTN vegetal
Baixo valor biológico.
Deficientes em 1 ou + aa
Menor digestibilidade (fatores
antinutricionais)
Ex: proteínas das frutas, verduras e legumes.

14. Fontes de proteínas
Leguminosas
aa limitante = lisina
lisina metionina
aa limitante = metionina
Cereais
+
Melhoria do valor biológico de
proteínas vegetais
A combinação ideal é: uma parte de feijão para duas partes de arroz
arroz c/ feijão = metionina + lisina = proteína de alto valor biológico

15. Fontes Valor Biológico
Ovos 100
Carne Bovina 100
Peixes 87
Leite de vaca 85
Leite materno 100
Soja 87
Batata 67
Pão Integral 30
Valor Biológico das Proteínas
Medido em escala arbitrária considerando a albumina
do ovo com escore 100

17. Digestão de proteínas

18. Absorção de proteínas
🡪As proteínas são absorvidas na forma de aminoácidos, di
e tripeptídeos, no intestino delgado.
As células intestinais absorvem e transferem os
aminoácidos para a corrente sanguínea.

19. Proteínas X Doenças
Atletas de elite e pacientes hipercatabólicos
(queimaduras, desnutrição, sepse, câncer, etc) = Dieta
hiperprotéica.
🡺 Pacientes com Insuficiência Renal Crônica = Dieta
hipoprotéica.
🡺 Excesso de proteínas
- reduz a longevidade
- danos renais

20. Proteínas X Doenças
🡺 Deficiência de proteínas e desnutrição
energético-protéica
Utilização da proteína corporal para obtenção
de energia (depleção muscular e de proteína
sanguínea)
- Adultos: emagrecimento, anemia, redução da
resistência imunológica, edema, hipoproteinemia,
etc.
- Crianças: Kwashiorkor (redução / parada do
crescimento, edema, distúrbios mentais, diarréia,
anemia e alterações na coloração dos cabelos,
dentre outras).

21. 1) Qual a utilidade das proteínas no organismo humano?
2) O que são aminoácidos essenciais, não essenciais e
condicionalmente essenciais?
3) Comente a afirmativa: “Pessoas vegetarianas apresentam
elevado risco de deficiência protéica”.
4) Por que a ingestão de arroz e feijão é nutricional
adequada?
5) Por que não se deve consumir proteína em excesso?
Questões