Temporada gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les Cuines de la Vall de Camprodon

2. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
El PONT 9
Camí de la Cerdanya, 1 — Camprodon
T. 972 740 521
www.restaurantelpont9.com — info@restaurantelpont9.com
Menú de Matança
Terrina de peus de porc i ceps amb vinagreta de mostassa
Escudella i carn d'olla a l'estil del Pont9
Trinxat de col i patata amb cansalada cruixent i ou escumat trufat
Botifarra amb mongetes de Santa Pau
Cruixent de garrí amb compota de poma
Mar i muntanya de peus de porc amb pilotilles de rap
(Preu segons carta)
Menú de Quaresma
Bunyols de bacallà
Flors de carxofa amb brandada de bacallà
Bacallà gratinat amb mascarpone i mel
Rap amb parmentier de ceps
(Preu segons carta)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Matança
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

3. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
HOTEL GRÈVOL SPA
Av. Les Saletes, 7 — Llanars
T. 972 741 013
www.hotelgrevol.com — info@hotelgrevol.com
Menú de la Matança
Aperitiu del dia
Terrina de matança i petita amanida
Peu de porc amb carxofa, ametlla i sèpia
Papada de porc confitada, poma i suc de rostit
Mousse de llimona amb taronja i salsa caramel
Aigües
Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà)
Preu: 40,00€ (IVA no inclòs)
Menú de Quaresma
Aperitiu del dia
Amanida de vieires amb verdures i maionesa
Pèsols amb tripa de bacallà, patata i safrà
Llom de bacallà, samfaina i crema de pistatxo
Iogurt amb fruits vermells
Aigües
Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà)
Preu: 40,00€ (IVA no inclòs)
Matança
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines
creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació
Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i
d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a
un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn,
una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i
saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la
introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern
acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada
començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23
de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

4. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
LES PLANES
Espinavell
T. 972 741 374
Menú de Matança
Pica-pica de botifarrons
Mongetes estofades amb tossa de porc
Ossos d’espinada a la brassa
Postres a escollir
Aigua, pa, vi de la casa i cafés
Preu: 20,00€
Menú de Quaresma
Esqueixada de bacallà
Truita de riu amb gambes
Postres a escollir
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 22,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Matança
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

5. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN JORDI
Espinavell
T. 972 741 370
http://canjordi.wordpress.com — eva_canjordi@yahoo.com
Menú de Matança
Torradeta de garro amb allioli
Escudella de brou bufat
Tast de llangonisseta i botifarrons amb canamillana
Pa de pessic de matança
Pa, vi de la casa i aigua
Preu: 21,00€
Menú de Quaresma
Torradeta de brandada amb melmelada de pebrot escalivat
Escudella magra de Quaresma
Bacallà amb panses, pinyons i ou dur
Bunyols de Quaresma farcits de crema
Pa, vi de la casa i aigua
Preu: 25,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
Matança
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

6. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
EL COSTABONA
Plaça Major, 10 — Molló
T. 972 130 363
Menú de Matança
Escudella amb pilota
Peus de porc guissats
Coca de llardons
Pa, vi i aigua
Preu: 21,00€ (IVA inclòs)
Menú de Quaresma
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Llom de bacallà a la mel al perfum de taronja
Maduixes amb Garnatxa de l' Empordà
Pa, vi i aigua
Preu: 22,00€ (IVA inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Matança
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

7. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
HOTEL CALITXÓ
El Serrat, s/n — Molló
T. 972 740 386
www.hotelcalitxo.com — info@hotelcalitxo.com
Menú de Matança
Fesols estofats amb botifarra de perol i oli verge
o Escudella barrejada de pagès
Pollastre de pagès rostit amb prunes i pinyons
o Galta de porc al forn amb patates de Molló al caliu
Carta de postres
Pa i aigua
Preu: 18,00€ (IVA no inclòs)
Menú de Quaresma
Coca de recapte amb verdures escalivades i anxoves
o Got de brandada de bacallà amb pebrot escalivat confitat i
salsa d’olives negres
Morro de bacallà a la llauna ( + 2,00 €)
o Barat escabetxat amanida d’escarola
Carta de postres
Pa i aigua
Preu: 18,00€ + 2,00€ (IVA no inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines
creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines
de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquirlo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen
els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al
final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran
ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses,
fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment
de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia
per a l’any que tot just comença.
Matança
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció
d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de
composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre
la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres
setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem
que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

8. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
PIRINEU
Camí d’Ulldeter, 36 — Setcases
T. 972 136 050
www.elripolles.com/restaurantpirineu—rpirineusetcases@gmail.com
Menú de Matança
Torrades amb garro
Cassoleta amb mongetes i botifarra esparracada
Costella de porc amb boles de picolat
Flam de mató
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 20,00€
Menú de Quaresma
Remenat d’espàrrecs amb alls tendres i gambes
Bacallà de Quaresma
Pastís de la casa
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 25,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Matança
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

9. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN TIRANDA
Av. Ull de Ter, 1—Setcases
T. 972 136 052
www.cantiranda.com — info@cantiranda.com
Menú de Matança
Trinxat de col i patata amb cansalada virada
Peus de porc gratinats amb barreja de bolets
Crema de llimona
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 23,00€ (IVA inclòs)
Menú de Quaresma
Escalivada amb anxoves de l’Escala
Truites de riu a l’estil de Can Tiranda
Flam de mató amb mel de Setcases
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 25,00€ (IVA inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Matança
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

10. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN JEPET
Molló, 11—Setcases
T. 972 136 104
www.restaurantcanjepet.com — info@canjepet.es
Menú de Matança
Escudella de Carbassa amb Botifarró Negre
Trinxat de Col i Trumfa amb Ou Ferrat i Cansalada
Garrí Rostit amb Salsa de Taronja, Canyella i Clau
Milfulles de Llardons i Crema Catalana
Celler: Cara Nord Negre 2012 - D.O. Conca de Barberà
Aigua mineral i pa
Preu: 28,00€
Menú de Quaresma
Crema de Carxofes amb Anxova i Olivada
Cocotxes de Bacallà amb Cloïsses i Fesols de Santa Pau
Morro de Bacallà amb Samfaina
Bunyols amb gelat de Vainilla i Xocolata calenta
Celler: Marquès d’Alella ansa Blanca - D.O. Alella
Aigua mineral i pa
Preu: 30,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la
Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la
mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però,
s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els
productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final.
Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall
de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets,
xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar
i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les
parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que
tot just comença.
Matança
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable
a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar
la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la
vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que,
durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

11. Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
FONDA RIGÀ
Tregurà de Dalt
T. 972 136 000
www.fondariga.com — info@fondariga.com
Menú de Matança
Escudella amb pilota
o Mongetes de Santa Pau saltejades amb botifarró i bacallà
o Milfulls de patata amb botifarra esparracada i salsa de ceps
Peus de porc guisats a la manera de l’àvia
o Civet de senglar estofat
Sorbet de mandarina
o Bracet farcit de crema amb xocolata calenta
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 24,00€
Menú de Quaresma
Amanida d’esqueixada de bacallà amb bolets
o Pebrots farcits de bacallà
o Farcellets de verdures amb crema de ceba confitada
Bacallà a la mel
o Orada al forn amb fons de patata
Flam de mató casolà
o Coulant de xocolata
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 29,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat
una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest
és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que
sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però,
s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta
festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous
productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que
no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
Matança
del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma
del 8 al 23 de març de 2014
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps
per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una
lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del
moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius,
sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta
època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la
vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes
abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant
aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons
972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb
www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic
info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat