Este documento describe los sistemas de gestión certificables para el sector agroalimentario, incluyendo normas de calidad total, calidad diferencial y seguridad alimentaria. Ofrece una lista de las certificaciones más comunes como ISO 9001, ISO 14001, BRC, IFS y GlobalGAP. Explica los beneficios de la certificación como mejorar la calidad, seguridad, confianza y competitividad.

1. Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
Por tanto, los productores de alimentos,
La preocupación creciente por la calidad y la
incluyendo aquéllos destinados a la alimentación
seguridad de los alimentos ha generado la
animal, transformadores y manipuladores deben
necesidad de desarrollar herramientas eficaces
estar alerta de las últimas tendencias y
para mejorar la gestión y tratamiento de
progresiones en lo relativo a la Industria
productos agroindustriales, desde la huerta a la
Agroalimentaria para estar a la altura de las
mesa, controlando todas las fases previas e
exigencias en Calidad y Seguridad impuestas por
intermedias.
un mercado globalizado y altamente competitivo.

2. Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
VENTAJAS OBTENIDAS DE LA
CERTIFICACIÓN
Las normas UNE e ISO sirven para certificar
externamente la calidad de una determinada
> Mejora la calidad y la seguridad de los
empresa y de su Sistema de Gestión,
productos alimentarios
provocando un proceso en cadena, que
> Genera confianza entre clientes y terceras integra su actividad, las de sus proveedores y
partes colaboradores como un sistema conexo y
eficiente
> Mejora la gestión de los procesos y reduce
los costes internos
> Disminuye los errores y no conformidades
en los procesos y los productos
> Establece un lenguaje común con clientes,
proveedores y otros agentes
> Hace nuestra empresa más competitiva
> Abre puertas a nuevos mercados
internacionales (exportación)
> Mejora nuestra imagen
> Afianza nuestro posicionamiento en el
mercado
UNE-EN ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión
CERTIFICACIONES MÁS DESTACABLES de Calidad
Es una norma de carácter internacional que se
Las certificaciones más comunes en el sector
utiliza como referencia para el desarrollo de
agroalimentario, tanto para productos como
un Sistema de Gestión de Calidad.
Sistemas de Gestión y Servicios, se engloban
en las categorías: Calidad Total, Calidad Crea un marco adecuado para lograr la
Diferencial y Seguridad Alimentaria. Mejora Continua del Sistema de Gestión de
Calidad.
CALIDAD TOTAL
Se trata de cumplir los siguientes requisitos:
Hace referencia a la calidad conseguida en > Los formalmente enunciados por el
todas las facetas que abarca la actividad cliente, así como los que deban
empresarial: aprovisionamiento, proceso tenerse en cuenta para el correcto
productivo, logístico, atención al cliente, uso o finalidad del producto.
gestión y comercialización, relación con el
> Los establecidos desde un punto de
consumidor final y terceras partes, etc.
vista legal ó normativo. (UE,
2 de 5

3. Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
Estatales, Autonómicas, requisitos legislativos, trazabilidad y aspectos
Administraciones Locales). medioambientales y salud laboral.
> Los Impuestos por la propia Dirección BRC (British Retail Consortium Standard) /
de la empresa. IFS (International Food Standard)
UNE-EN ISO 14001:2004. Sistemas de El objetivo de la certificación bajo el
Gestión Medioambiental protocolo BRC es garantizar calidad y
seguridad de alimentos al distribuidor y al
También es una norma de carácter
consumidor final, conforme al Standard
internacional que se utiliza como referencia
británico, por lo que es requerida para
para el desarrollo de un Sistema de Gestión
comercializar en este país.
Medioambiental.
La norma IFS fue creada por grandes empresas
Se diferencia de la ISO 9001:2000 en que
de distribución alemanas y francesas para
afecta a los requisitos más importantes para
regular los sistemas de gestión de la calidad
identificar y controlar los aspectos
en empresas del sector de la alimentación,
ambientales de cualquier organización.
por lo que será requerida para comercializar
Los principales beneficios son:
productos agroalimentarios en dichos países
> Mostrar compromiso con clientes, y/o en cadenas alimentarias de dichos países
inversores, público y comunidad. que operan en España.
> Mejorar el control de gastos a través GLOBALGAP (antigua EUREPGAP)
de la reducción de los residuos y la
Es la única norma que integra en un formato
optimización del consumo de energía.
modular los diferentes grupos de plantas y
> Reducir las primas de seguros a través ganado hasta material de producción vegetal
de la disminución de incidencias. y fabricación de piensos compuestos.
Facilitar la obtención de permisos y
autorizaciones. Establece un marco para el desarrollo de
Buenas Prácticas Agrícolas en las
> Mejorar su calificación para acceder a
explotaciones agropecuarias, definiendo
licitaciones y subvenciones públicas.
elementos fundamentales para las mejores
prácticas en la producción global de
UNE 155000. Producción controlada de
acuicultura, ganadería, frutas y hortalizas,
frutas y hortalizas
cultivos a granel, aceptable por los
Certificación de frutas y hortalizas. Establece principales minoristas a nivel mundial.
una serie de requisitos de cultivo y
Esta nueva versión dedica una mayor atención
manipulación del producto, cumplimiento de
a las técnicas de producción avanzadas.
3 de 5

4. Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
CALIDAD DIFERENCIAL: Indicación de Agricultura Ecológica
Certificada, según R (CEE) 2092/91
Denomicación de Origen Protegida (DOP),
según R (CEE) 2081/92 Otorga una certificación a aquellos productos
agrarios y alimentarios obtenidos a través de
Coincide con la Denominación de Origen. Da
procesos productivos respetuosos con el
cobertura a productos cuya producción,
medioambiente en todas sus facetas.
transformación y elaboración debe realizarse
en una zona geográfica determinada, con Producción Integrada, según Decreto
unos procedimientos específicos reconocidos y 215/1995 (Andalucía)
comprobados, garantes de su calidad.
En Andalucía, existe además, el indicativo de
Indicación Geográfica Protegida (IGP), según Producción Integrada (Decreto 215/1995), que
R (CEE) 2081/92 ampara productos obtenidos de una
agricultura que trata de racionalizar el
Corresponde con lo que se conoce como
empleo de insumos, en bases a criterios
Denominación Específica. El vínculo con el
medioambientales, técnicos y económicos.
medio geográfico sigue presente en al menos
una de las etapas de la producción, de la Marcas Privadas Alimentarias
transformación o de la elaboración.
De acuerdo a requisitos definidos por
Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), empresas clientes que desarrollen pliegos
según R(CEE) 2082/92 privados específicos.
Aporta una certificación de especialidad. Esta
certificación no hace referencia al origen, su
Calidad Certificada de Andalucía
objeto es destacar una composición del
producto o un modo de producción Calidad Certificada es la marca creada por la
tradicional. Tal podría se r el caso del jamón Junta de Andalucía para promover aquellos
cortado, salado y secado de manera productos que deseen darse a conocer por
tradicional, la tortilla de patatas, etc. su calidad diferenciada. El objetivo es que
productores, distribuidores, restauradores y
consumidores se beneficien de un proyecto
común adoptando la calidad como
herramienta de futuro.
Responde a las demandas de los consumidores
en cuanto a calidad, seguridad y respeto por
el medioambiente, identificará a aquellos
productos con una serie de características
específicas que le confieren un nivel de
4 de 5

5. Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
calidad avalado por un organismo oficial como Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de
es la Junta de Andalucía a través de la Control Crítico (APPCC) para garantizar la
Consejería de Agricultura y Pesca. seguridad de sus producciones, estando
amenazada la supervivencia de aquellas
Producción de Ibérico
empresas que no sean capaces de instaurar y
En el ámbito de la norma de Calidad del demostrar la eficacia de sus controles.
Jamón Ibérico, Paleta ibérica y Caña de Lomo
Ibérico elaborados en España.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de
Inocuidad de los Alimentos
Una de las normas más completas, ya que es
aplicable a toda la cadena de suministro de
alimentos desde los productores primarios,
transformadores y distribuidores de
alimentos. Su eficacia reside en la capacidad
para controlar los riesgos para la seguridad
alimentaria, cumpliendo los requisitos
Trazabilidad (Reglamento CE 178/2002)
establecidos por la legislación vigente y
aumentando así, la confianza y la satisfacción Requisito ineludible para cualquier empresa
del cliente. que prepare, fabrique, transforme, envase,
almacene, transporte, distribuya, manipule,
Estudio de APPCC, según Real Decreto
venda o suministre alimentos, que les permita
2207/1995
el seguimiento y localización de los productos
Las empresas alimentarias tienen que agroalimentarios a lo largo de la cadena de
establecer sus propios mecanismos de comercialización.
trazabilidad y autocontrol, con la inclusión de
ascêndia reingeniería + consultoría colabora con las
siguientes Organizaciones
Socios fundadores de la Asociación Socios de la Asociación
de Consultores y Formadores de Española para la Calidad
España en Seguridad Alimentaria AEC
www.acofesal.org www.aec.es
www.ascendiarc.com - info@ascendiarc.com
Avda. Padre García Tejero,5 Torre B, Local. 41012 – Sevilla
5 de 6,
T. 954 298 201 - 902 111 024 F. 954 629 674