O documento apresenta três principais informações: 1) A revista celebra o aniversário de 4 anos da rede Natural da Terra e traz reportagens sobre dicas de saúde, gastronomia e receitas de chefs renomados com produtos da rede. 2) Uma matéria explica por que os produtos do Natural da Terra, como abacaxis e maçãs, sempre se encontram em boas condições, graças à seleção rigorosa de fornecedores e controles de qualidade. 3) Dados apontam que apenas metade dos p

1. NATURAL DA
TERRA
A MAGIA
DA ROMÃ
EM UMA RECEITA DELICIOSA
E MAIS: LICHIA, CEREJA, CORDEIRO, PEIXE
&
ENTREVISTA
Fulvio Stefanini
é um comilão
assumido
Mesas cada estilo, mas todas com fartura
Uma para
de Natal

4. carta do leitor |
é uma publicação do Natural da Terra
FOCO EM
Diretor administrativo - Florisvaldo Ruiz
Gerente de Marketing - Fabiana Marin
QUALIDADE
Aquele mamão papaya vistoso ali da banca é o melhor que você
pode encontrar no Brasil. Aquele cacho de banana também. As ver-
Diretora Responsável - Mariella Lazaretti
duras, então, não têm comparação. Essas afirmações podem soar
Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP exageradas para quem ainda não conhece o Natural da Terra. Mas
Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br bastam alguns minutos de bate-papo com produtores e fornecedo-
Projeto Editorial - 4 Capas Editora
res para se ter idéia do que é o projeto Natural da Terra, um novo
conceito em hortifruti. Mais do que uma loja limpa, com ar-condi-
R E D A Ç Ã O cionado e estacionamento gratuito para os clientes, entre outras
Diretor de Redação - Ricardo Castilho
Diretor de Arte - Fábio Santos
facilidades, o que salta aos olhos dos consumidores é a qualida-
Assistente de Arte - Eduardo Galdieri de dos produtos, desde o abacaxi até o panetone, do açougue à
Editora - Luana Pavani peixaria, da floricultura ao requintado empório.
Colaboraram nesta edição:
Para mostrar a você o que é e como surgiu esse conceito elabora-
Texto - Fabiana Badra Eid e Mariana Della Barba mos uma série de reportagens, cheias de dicas de saúde e gastrono-
Foto - Carlos Babler, Guilherme Andrade, Pedro Bueno, mia, neste primeiro número da Revista Natural da Terra. Este exemplar
Raul Zito, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli
que chega às suas mãos marca também o aniversário de quatro anos
Produção da rede. Juntos nessa comemoração estão chefs de primeira linha,
Cristina Esquilante e dos melhores restaurantes da cidade, como Benny Novak, do Ici Bistrô,
Carolina Miranda
João Leme, do Rôti, e Fabrice Le Nud, do Deuce France. Eles prepa-
PUBLICIDADE raram receitas deliciosas com frutas e legumes da estação com exclu-
marketing@naturaldaterra.com.br sividade para a Revista Natural da Terra. Outro destaque é a entrevis-
Jornalista Responsável - Mariella Lazaretti MTB 15.457
ta com o ator Fulvio Stefanini, comilão assumido, que é cliente da uni-
dade Alto da Boa Vista. Na matéria Seu Bairro, você vai conhecer curio-
IMPRESSÃO sidades do entorno dessa loja e das outras duas, em Moema e Itaim.
Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema São Paulo
É com muito orgulho que os diretores, os gerentes, as nutricionis-
A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos tas, os repositores, os empacotadores, as caixas, os seguranças e
artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não todos os funcionários da rede abrem as portas e o sorriso para você,
estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar
qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela
todos os dias da semana. Agora, esperamos que você abra as páginas
redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra. a seguir, para conhecer e fazer parte dessa história.
Os editores
marketing@naturaldaterra.com.br

6. sumário
10 | VIDA SAUDÁVEL
Dicas para aumentar a qualidade
nutricional e o bem-estar no dia-dia-dia
12 | HORTIFRUTI
DE QUALIDADE
Entenda por que o Natural da Terra só oferece
produtos diferenciados e higienizados
22 | PRODUTOS
DA ESTAÇÃO
Curiosidades e receitas suculentas de gran-
des chefs com as frutas típicas de fim de ano
22 | Lichia • 26 | Romã • 28 | Cereja
30 | TENTAÇÕES
Apetrechos de cozinha que são
verdadeiros objetos de desejo
32 | PEIXARIA
O peixeiro Osvaldo dá a dica de como escolher
um bom peixe. Depois, confira algumas recei-
tas de dar água na boca
42 | COZINHA FÁCIL
Benny Novak ensina a fazer um
sofisticado prato de carne com legumes
26
40
10 12 30

7. Legumes e verduras
A Jacareí é especializada em le- O lema da Jacareí
gumes e verduras de qualidade, Agricultura não
plantadas seguindo os preceitos
poderia ser outro a
de um meio ambiente saudável
não ser o da qua-
lidade. Nossos produtos são plantados com técnicas
modernas, colhidos manualmente e armazenados de
maneira adequada, visando chegar ao consumidor
da melhor maneira possível. São esses motivos que Jacareí Agricultura e Comércio LTDA.
nos levam a ser um dos principais fornecedores do Entreposto Terminal CEAGESP
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
Natural da Terra. PAV MLP - Box 201 – 204
tels. 3643-9077 e 3643-9078
jacarei.agric@uol.com.br

8. sumário
56 76
44 | ENTREVISTA
O ator Fulvio Stefanini é cliente
Natural da Terra
46 | MESAS
Quatro belas e diferentes opções de
decoração para as festas de fim de ano
54 | ESPORTES
A moda do Pilates
56 | HISTÓRIA
Conheça os criadores da rede Natural
da Terra, que completa quatro
anos em dezembro
66 | SEU BAIRRO
Confira as principais atrações no
entorno das lojas de Moema,
Itaim e Alto da Boa Vista
76 | DRINQUES
Três coquetéis para refrescar o seu verão
80 | PANETONE
Sabia que o nome quer dizer
“pão do Toni”?
82 | PRODUTOS
Novidades para colocar no carrinho
44

10. vida saudável |
P O R L U A N A P A VA N I
☺
T E M P E R O S
E TOME AZEITE!
Livre de colesterol, saboroso e saudável, o
azeite de oliva vem assumindo posição de des-
taque nas refeições. De mero acompanhamen-
to para a salada, virou base de muitas e deli-
FOTO | DIVULGAÇÃO
ciosas receitas. Também entre a classe médica
o azeite é tido como um aliado no tratamento de
úlcera e artrite reumatóide, além de ser recomen-
dado no combate a diversos tipos de câncer (mama,
cólon, endométrio, estômago e ovário). Mas como
avaliar um bom azeite? Ao contrário dos vinhos,
os azeites são tanto melhores quanto mais jovens.
Mas ambos têm aspectos sensoriais e por isso
devem ser degustados. Isso mesmo, beba
um copinho de azeite (20ml) para sentir o
aroma, a textura, a complexidade e o retro-
gosto. O restaurante Azaït (www.azait.com.br)
oferece degustações frequentemente. E o
site da Casa do Azeite Espanhol
(www.azeite.com.br) ensina que é preciso
esquentar o copinho com as mãos, uma em
cima outra em baixo, por 30 segundos, para
concentrar os aromas.
FRESCO É
MAIS GOSTOSO
FOTO | DIVULGAÇÃO
Tempero ralado na hora tem outro sabor. É o que defende a chef
Andréa Tinoco, do badalado restaurante carioca Madalenna. “Gengibre de
saquinho, por exemplo, não tem gosto”, reclama. O queijo parmesão tam-
bém apresenta grande diferença, ainda que a peça e o pacotinho sejam
da mesma marca. “Já fiz essa experiência, e até o cheiro fica diferente
quando o queijo é ralado na hora”. Mesma coisa com pimenta do reino,
que os cozinheiros só utilizam em grãos naquele moedorzinho manual.
Andréa dá outro alerta, que é a cor do tempero. “Quando faço frutos do mar, prefiro
usar pimenta branca, para não interferir no visual. Se é uma carne, aí uso a preta”.
NATURAL DA TERRA 10 11

11. FOTO | GUILHERME ANDRADE
T E N D Ê N C I A
FRUTAS BRASILEIRAS EM ALTA
Açaí, cajá, mangaba, graviola, umbu, cambuci... Há um infinidade de frutas tipica-
mente brasileiras que andam sendo chamadas de exóticas. O amazonense Paulo
Martins, proprietário do restaurante Lá em Casa, de Belém, questiona esse rótulo.
“Para a gente, maçã é que é exótica, pêssego, cereja, essas frutas todas que vie-
ram de fora. Agora é que o produto regional está começando a se tornar conhecido
dentro e fora do país”, diz Martins. Ele inclusive viajou com uma mala cheia de fru-
tas da Amazônia para a Europa, onde se encontrou com Ferran Adriá, o espanhol
que está reinventando a culinária internacional. “O Adriá ficou apaixonado por
cupuaçu”, conta Martins, que esteve no El Bulli junto com Alex Atala, outro porta-voz
das frutas regionais na alta gastronomia. “As frutas brasileiras têm personalidade
própria. Não dá para estabelecer um paralelo quanto ao sabor. Só provando”.
C O N S U M O
DIET OU LIGHT?
Recentemente, foi realizada uma pesquisa
S U C O S com 720 consumidores paulistanos sobre o
MISTURA mercado de alimentos diet e light, e 24%
dos entrevistados disseram saber que havia
diferença entre eles, mas não conseguiram
INTELIGENTE explicá-la. Para esclarecer a população
sobre o tema, a Associação Brasileira da
Na hora de bater um suco Indústria de Alimentos Dietéticos e para
no liquidificador, experimente usar Fins Especiais lançou uma cartilha, tam-
água de coco em vez da mineral. bém disponível online (www.abiad.org.br),
“Assim, o suco já fica naturalmente que explica, de uma vez por todas que:
adoçado e dá uma energia a mais”, Diet – é o alimento utilizado em dietas com
ensina Flávia Quaresma, chef e apre- restrição a um determinado nutriente que o
sentadora de TV. Ela também é co- paciente não pode ingerir.
autora de um livro de receitas cha- Light – é o alimento que apresenta pelo
mado “Saboreando Mudanças”, da menos 25% de redução no valor energético
Editora Senac, com foco em alimen- (caloria) ou de algum nutriente específico.
tação funcional. Flávia ensina tam- Mas atenção: um alimento light não é sinônimo
bém a misturar ervas e grãos para de perda de peso, pois um produto que tenha o
aumentar a qualidade nutricional da nível de sódio reduzido pode apresentar a
FOTO | DIVULGAÇÃO
bebida. Um exemplo é suco de maçã mesma quantidade de calorias que a versão
com alecrim, que além de gostoso original. Também não pense que um produto
ajuda a memória. Outro é laranja diet é necessariamente livre de açúcares: em
com linhaça, grão rico em Omega 3, vez de glicose, a composição pode ter frutose,
que combate o mau colesterol. por exemplo. Por isso, fique de olho nos rótulos.

12. hortifrutti |
OLHA AÍ FREGUESIA
A QUALIDADE
DA MERCADORIA
SAIBA O QUE SE PASSA NOS BASTIDORES DO NATURAL
DA TERRA PARA QUE VOCÊ ENCONTRE SOMENTE
PRODUTOS BONITOS, SABOROSOS E LIMPOS, TODOS OS DIAS
T
oda dona-de-casa sabe como é difícil escolher abacaxi. do as cores para compor uma dieta com maior teor de vita-
Depois, é aquele trabalhão para descascar, correndo o risco minas e sais minerais”, explica.
de, na maioria das vezes, a fruta estar azeda. E como é que o A dica é seguida apenas por metade dos domicílios na cida-
abacaxi do Natural da Terra, já descascado e embalado a de de São Paulo, de acordo com pesquisa divulgada pelo Latin
vácuo, está sempre doce? No caso das maçãs, qual o segre- Panel no segundo semestre deste ano sobre o consumo diá-
do para ficarem daquele tamanho e sem nenhuma marca na rio de frutas, verduras e legumes. Outro levantamento, este
casca? E aquela couve pronta para refogar, picadinha, de que realizado pela Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo,
jeito é lavada? Foi assim, depois de um passeio pelo Natural da mostrou que 55,1% dos paulistanos ingerem frutas cinco ou
Terra, que surgiram essas e outras dúvidas, resumidas em uma mais vezes por semana. Dentro desse universo, os idosos, que
grande pergunta: o que diferencia um hortifruti de qualidade deveriam se preocupar mais com a prevenção de doenças via
dos demais? A resposta abrange vários fatores, como saúde, uma alimentação saudável, apresentam índice inferior a 50%.
higiene, seleção dos fornecedores e comodidade. Confira: A alimentação saudável pode reverter um quadro alarman-
te de obesidade no Brasil, principalmente entre crianças e
S A Ú D E adolescentes. De acordo com pesquisa da Unifesp/Escola
O consumo diário de vegetais é vital. De acordo com a Paulista de Medicina, 10% dos adolescentes entre 10 e 15 anos
Organização Mundial da Saúde (OMS), 80% das doenças são obesos. Nos Estados Unidos, a média é de 30%! Pior é
coronarianas, 90% das ocorrências de diabetes tipo 2 e que, segundo pesquisa do Instituto Marplan em cinco capi-
30% dos casos de câncer poderiam ser evitados com tais, os bebês brasileiros são apresentados à má alimenta-
uma alimentação saudável, aliada à prática de exercícios ção muito cedo: 70% das crianças na faixa dos cinco meses
físicos. A versão mais recente da pirâmide alimentar que consomem biscoitos e salgadinhos.
serve de referência para a classe médica internacional, for-
mulada pela Universidade de Harvard (EUA), recomenda a H I G I E N E
ingestão de nove porções diárias de vegetais. “Só de frutas, A nutricionista Maria Cecília Corsi, especialista em Nutrição
a quantidade considerada ideal dobrou nos últimos anos, de Clínica pelo Centro Universitário São Camilo, alerta para as
duas para quatro unidades”, comemora o endocrinologista condições de higiene que o consumidor deve observar tanto na
João César Castro Soares, membro da Sociedade Brasileira compra quanto na conservação doméstica. Ela, que também é
de Metabologia. Mas, segundo ele, ainda é pouco: “O ideal é proprietária de restaurante de comida saudável, o Deli Diet, expli-
comer o máximo possível de vegetais diariamente, alternan- ca que o alimento selecionado, sanitizado e embalado adequa-
NATURAL DA TERRA 30
12 31
13

13. FOTO | TADEU BRUNELLI

14. hortifrutti | N
FOTO | CARLOS BABLER
Xo, bactéria!
damente preserva por mais tempo as
qualidades nutricionais, principalmente
sob refrigeração. Ciente disso, as nutri-
cionistas do Natural da Terra coordenam
ˆ
O Natural da Terra orgulha-se de ser a primeira rede de varejo ali-
mentício 100% ionizada do país. Quem garante é o fabricante do
um trabalho de recebimento e tratamen- sistema, a Interozone, que possui mais de 5 mil apare-
to criterioso dos produtos em câmaras lhos instalados no Brasil e exterior. Os equipa-
climatizadas com oxigênio livre de bac- mentos da marca reduzem significativamen-
térias pelo sistema de ionização (leia te a quantidade de microorganismos do ar,
mais no quadro ao lado). Jussara proporcionando um ambiente livre de con-
Macedo, da equipe de nutricionistas, taminação para salas de processamento
explica que os vegetais passam por uma de alimentos perecíveis e câmaras frigorí-
solução de hipoclorito de sódio para des- ficas. No Natural da Terra o cuidado se
contaminação. As frutas e verduras ser- estende à área de venda, com purificado-
vidas já descascadas e cortadas são res acoplados ao ar condicionado, para
posteriormente embaladas a vácuo. prolongar a vida útil dos alimentos. Isso
Em casa, deve-se também usar hiplo- quer dizer que você respira oxigênio com
clorito de sódio (conforme as instruções a menor carga microbiológica possível
da embalagem) antes do consumo e de (reduzida em cerca de 75%) e sem odo-
guardar os alimentos na geladeira ou na res desagradáveis enquanto escolhe
fruteira – esta deve ser colocada em um os vegetais, carnes, queijos, pães e
lugar arejado e lavada a cada dois dias. demais itens disponíveis nas três lojas
Prefira as de plástico ou vidro. Madeira da rede. A tecnologia Interozone teve
não, por ser um material poroso, susce- sua eficácia avaliada e comprovada
FOTO | RAUL ZITO
tível a proliferação de bactérias. Maria por Embrapa, Ital (Instituto de
Cecília Corsi comenta que poucas pes- Tecnologia de Alimentos) e Cientec
soas sabem desses detalhes e mesmo (Fundação de Ciência e Tecnologia).
NATURAL DA TERRA 14

15. informe publicitário
ELS Bananas
Maravilhosa
Banana
Ao natural, em doces ou em
pratos salgados, a banana
se presta a inúmeras pre-
parações. Para todas elas,
a ELS Bananas garante a
qualidade
Com cuidados que vão do plantio, passando
pela colheita e correto armazenamento em
galpões climatizados até chegar ao consumi-
dor final da melhor maneira possível, a ELS
Bananas é uma grife quando se fala dessa
fruta amada pelos brasileiros.
A bananeira cresce até cinco metros de altura.
É uma planta híbrida e, o fruto alongado, se
desenvolve de uma flornão fertilizada e sem
sementes, daí a razão de ser híbrida. Nenhum
outro fruto tropical se adapta tanto à agricultu-
ra moderna como ela, principalmente pelo fato
de não precisar ser amadurecida na planta. E é
justamente por isso, que a ELS cuida para que
todas as suas frutas amadureçam de maneira
uniforme e de maneira climatizada.
As variedades mais conhecidas são a banana-
ouro; nanica; da terra; São-Tomé; maçã e prata.
ELS Bananas
R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 Vila Sonia
F: 3742-4823 pedidos@bananasels.com.br

16. hortifrutti |
as que têm esse costume de higienizar
os alimentos carecem de tempo. “Além
de mais higiênico, o alimento pré-sele-
cionado e pré-lavado é muito prático. No
hortifruti, não se compra apenas um
produto de qualidade. Compra-se
saúde”, diz Cecília. A nutricionista, que
freqüenta o Natural da Terra, cita como
exemplo o pacote pré-pronto de legu-
mes para yakissoba. “Um homem que
não sabe cozinhar, por exemplo, pode
enriquecer seu macarrão instantâneo
transformando-o numa refeição
balanceada e saborosa”.
E para quem quiser aderir
à moda da cozinha total-
mente crua, famosa nos
Estados Unidos e que já
tem um expoente no Brasil,
o restaurante DeLoonix, o
consumo de hortifruti de
qualidade é essencial. “A dieta
dos crudivoristas, vegeta-
rianos e os adeptos da
alimentação orgâni-
O endocrinologista ca tem como base a
João Cesar Castro
qualidade dos ali-
FOTO | RAUL ZITO
Soares comemora
o maior consumo mentos”, lembra o
de frutas Dr. Soares. As nutricionistas Alessandra Gagliardi e Jussara Macedo
SELEÇÃO DE
FORNECEDORES
O Natural da Terra é reconhecido como
modelo no Estado de São Paulo em seu
segmento, hortifruti, com o prêmio Top
Qualidade Brasil do Cicesp (Centro de
Integração Cultural e Empresarial de
São Paulo), concedido às empresas que
atingem um grau de excelência de qua-
lidade na gestão de negócios. Um dos
motivos é que exige dos fornecedores
FOTO | TADEU BRUNELLI
o mais alto rigor desde a produção até a
embalagem e a entrega. “Só vendo a
linha top para o Natural da Terra, com
os melhores exemplares, acondiciona-
das nas melhores embalagens”, conta o
As verduras e legumes do Natural da Terra passam
produtor de mamão Edson Gonzales, por um sistema de ionização para descontaminação,
que possui uma fazenda de 200 hectares antes de serem colocadas nas bancadas
NATURAL DA TERRA 16

17. Você sabe onde os melhores
restaurantes compram seus
legumes e verduras?
Na Graembuense,
claro. Nossa seleção de
produtos está entre as
de maior qualidade do
mercado. A variedade
também é campeã.
Faça como os melhores
restaurantes e como o
Natural da Terra, venha
você também para o
Graembuense.
Graembuense Comércio de Verduras e Legumes Ltda
Avenida Dr. Gastão Vidigal, 1946, tel. 3643-7772 - 3643-7773.
Setor MLP - MODS - 54 e 61 - Ceagesp - Vila Leopoldina - São Paulo -SP

18. hortifrutti |
na Bahia plantados com a variedade “sun então serem transportados em caixas número de frutas por pé, aumentando
rise”, confundida com “papaya” ou plásticas resistentes. assim sua qualidade.” Um exemplo são
“havaí”. Segundo o empresário, que antes Outro requisito do Natural da Terra é o os pés de ameixa, que produzem entre
de se dedicar à fruticultura era auditor da respeito ao meio ambiente. A Aguaí 500 e 600 frutas, mas poderiam render
Price (hoje PriceWaterhouseCoopers), a Frutas, há 30 anos no mercado, usa até o dobro disso. “Cortamos metade e
qualidade do hortifruti vem sendo reco- muita tecnologia e pouca química, afir- aumentamos assim a qualidade e con-
nhecida pelo consumidor, cada vez ma o diretor Luiz Sigueyuki Ishigaki. “É centração das frutas”, diz o produtor.
mais. “Tanto que a demanda aumentou preciso balancear o sistema de plantio, As verduras e legumes também têm de
ao ponto de termos de investir milha- para que a planta consiga buscar água chegar bonitas e vistosas ao Natural da
res de reais para aumentar a produção e nutrientes na terra”, explica ele. “Os Terra. “Sem dúvida, o Natural da Terra é um
destinada ao Natural da Terra”. adubos naturais também funcionam dos clientes mais exigentes no ramo de
Repare que os produtos expostos como remédios para as plantas”. hortifruti, principalmente pelo fato de os
estão em perfeito estado. Esse cuidado Ishigaki conta que cada fruta requer um próprios donos fazerem as compras. Eles
começa no pé, como no caso das bana- cuidado diferente. Para algumas, a Aguaí
nas, ensacadas cacho a cacho para deixa o capim crescer ao seu lado, o que
manter a casca bonita e limpa. Eduardo ajuda na absorção do excesso de água. O manuseio dos pro-
Guerra, diretor da ELS Bananas, conta “A exemplo do que ocorre nas plantações dutos segue padrões
que o cuidado se estende à colheita, de uvas viníferas, aquelas destinadas a rigorosos de higiene.
Isso faz uma das
quando os cachos são lavados e depois elaboração de vinhos, também elimina- diferenças da rede
acondicionados entre espumas para mos o excesso de flores, diminuindo o
NATURAL DA TERRA 18 19

19. FOTOS | CARLOS BABLER

20. hortifrutti |
conhecem o mercado”, afirma Alexandre conseguimos manter a entrega dos
FOTO | TADEU BRUNELLI
Rodrigues Lopes, sócio-diretor da melhores vegetais o ano todo”, revela
Jacareí, uma das maiores empresas de Lopes. Outras vantagens da Jacareí são
agronegócio de São Paulo, com 400 hec- o controle de qualidade, feito por três
tares plantados em cinco regiões dife- engenheiros agrônomos, e o galpão cli-
rentes do Estado, mais uma em Minas matizado a poucos quilômetros de São Lojas amplas possibilitam
Gerais, na cidade de Andradas. O mix Paulo, em Santa Isabel, de onde saem os boa disposição dos produtos
produzido em cada área é semelhante, caminhões-baú para rápida entrega ao
de forma que se em uma cidade choveu Natural da Terra, em cerca de uma hora.
demais, a colheita é feita em outra. “As folhas e legumes são entregues fres-
“Esse é um dos nossos diferenciais, pois quinhas”, garante Lopes.
C O M O D I D A D E
A busca por saúde através da alimen-
FOTO | CARLOS BABLER
tação não pode ser estressante. Ao
contrário. Na hora de fazer as compras
é preciso escolher os produtos com
calma, num ambiente agradável, limpo
e com bom atendimento. “A vantagem
do hortifruti é que ele está lá para você,
todos os dias, até de noite, com produ-
tos de qualidade e livres de contamina-
ção. E nem por isso coloca preço mais
alto, como fazem alguns supermerca-
dos”, compara a nutricionista Maria
Cecília Corsi.
No Natural da Terra, a comodidade
começa pelo estacionamento gratuito e
os amplos toilettes para clientes.
Prossegue com a bem montada Área de
alimentação para matar a fome a qual-
quer hora, desde um simples cafezinho
até sushi bar. Há frutas, verduras e legu-
mes também nas versões pré-prepara-
das; açougue de primeira, com diferentes
cortes; os peixes mais frescos da tem-
porada; enorme variedade de queijos e
frios em peça ou já fatiados; empório
com produtos a granel e industrializados
das melhores marcas; e floricultura com
belos arranjos para presente. A loja mais
nova, do Alto da Boa Vista, oferece ainda
padaria, com grande variedade de pães,
bolos e doces; e uma adega climatiza-
da, com opções de boa relação
custo/benefício até um Don Perignon 96.
“O Natural da Terra é um hortifruti exigente”,
diz Alexandre Rodrigues Lopes, da Jacareí
NATURAL DA TERRA 20 21

21. FOTO | RAUL ZITO
De olho no ovo
Imprescindível nas refeições, na forma pura ou como base (para massas, bolos, pães, doces),
o ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas, mas requer cuidados, tanto no consumo
quanto na conservação. Haroldo Ito, diretor comercial da Ito Ovos, explica que hoje os níveis
de colesterol dos ovos já estão controlados por meio de técnicas de produção modernas. No
Brasil, a Ito Ovos foi pioneira, no final dos anos 90, em reduzir o nível de gordura e enriquecer a
produção com Omega-3, elemento funcional benéfico para o sistema circulatório. “Nossos
ovos são enriquecidos de forma natural, por meio de uma ração nutritiva, e não por meio de
aditivos sintéticos como fazem outras granjas”, afirma Haroldo.
Ainda que o ovo seja de qualidade, deve-se atentar para alguns detalhes antes do con-
sumo. Aqui vão algumas dicas:
& • Confira o prazo de validade na embalagem. Depois, em casa, guarde os ovos tendo em mente
que deverão ser utilizados até aquela data. Se houver confusão, por exemplo, com ovos que já
estavam guardados, é possível fazer um tira-teima: abra o ovo num prato liso e repare se a
gema está alta e a clara, firme. Do contrário, trata-se de um ovo mais velho.
& • Lave o ovo apenas antes de usá-lo, com água e sabão. As granjas mais modernas aplicam
uma espécie de verniz sobre a casca do ovo para conservá-lo por mais tempo.
& • Procure utilizar o ovo todo. Depois de quebrá-lo, evite guardar partes cruas, evitando assim
chances de contaminação, por exemplo, via salmonella. Pelo mesmo motivo, se a casca do ovo
cru estiver trincada, jogue fora.
& • Fica mais fácil descascar um ovo cozido após um choque térmico, com água fria.
OVOS ITO | (19) 3575.1213
www.ito.com.br | itoegg@uol.com.br

22. produtos da estação | B
FOTO | TADEU BRUNELLI
NATURAL DA TERRA 22 23

23. Lichia,
delicada e perfumada
A EXÓTICA FRUTA DE ORIGEM CHINESA É SÍMBOLO DE ROMANCE
N
P O R F A B I A N A B A D R A E I D
ão é á toa que a lichia ganhou fama de rainha
das frutas tropicais. Sua polpa branca e gelatinosa possui
aroma perfumado e sabor inesquecível. A fruta de origem chinesa, é
cultivada há mais de 4 mil anos e considerada pelos chineses como
símbolo do romance.
Plantada sempre em regiões de clima tropical ou subtropical úmido,
ela se espalhou pela Índia, Vietnã, Indonésia, Filipinas e África do Sul, e aportou no Brasil,
especificamente na cidade do Rio de Janeiro, no ano de 1810. Demorou a ser propaga-
da aqui no país, mas já conquistou território firme. A lichia pode ser considerada uma fruta
exótica: tem casca rugosa e aparentemente espinhosa, mas fácil de ser puxada com
os dedos ou com uma faca de frutas. Depois de retirada a casca, vem a polpa branca, que
é a parte comestível, em volta do caroço liso e comprido.
A lichieira, como a mangueira, prefere as regiões quentes. Gosta de solos úmidos e um
pouco ácidos e quando encontra condições idéias de clima ela se transforma em uma árvo-
re alta e bem frondosa. Os frutos caem em cachos bonitos e carnudos.
A fruta se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente e por mais de
uma semana na geladeira. Para as frutas mais doces, escolha as de cor rosa intenso.
A lichia é tradicionalmente servida no final das refeições de comida chinesa, princi-
palmente em restaurantes. Elas podem entrar como ingrediente de salada de fruta,
sorvetes e inclusive fazer parte de pratos salgados como porco ou pato. No Brasil, é
mais comum degustar a lichia como fruta de sobremesa ou encontrá-la em doces,
como este que o chef pâtissier Fabrice Le Nud, do Douce France, criou especialmente
pensando no verão. O chef usou a combinação da perfumada lichia com um creme de
infusão de chá verde. O resultado é uma sobremesa refrescante e de paladar delicado.

24. produtos da estação | B
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
LICHIA IMPERIAL Fabrice Le Nud, dono da pâtisserie Douce France é
um profissional que une técnica, talento e sensi-
P A R A 6 A 8 P E S S O A S bilidade. Nascido na França, na região da
PARA A CALDA “ORIENTAL” Normandia Le Nud trabalhou no Marrocos e na
Índia antes de chegar ao Brasil. Em São Paulo,
250 ml | de água chefiou o setor de pâtisserie do Hotel Sofitel
100 g | de açúcar durante três anos e depois resol-
10 g | de gengibre fresco picadinho veu abrir seu próprio
negócio, a Douce
2 | pedaços de pau de canela France, que já vai
20 ml | de água de flor de laranjeira Misture o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque completar cinco
1 | maracujá em uma panela junto com o creme de leite e anos de sucesso.
Ganhou inúmeros
Em uma panela média, ferva a água, o açú- leve ao fogo mexendo com uma colher de prêmios na cidade
car, o gengibre e canela. Retire do fogo e pau por 2 minutos. Retire do fogo e junte os e é hoje um dos
junte a água de flor de laranjeira. Deixe sachês de chá verde. Deixe em infusão por chefs pâtissiers
mais consagrados.
esfriar e peneire. Reserve. 10 minutos e coe. Guarde na geladeira. Basta provar os seus
doces e chocolates
CREME DE CHÁ VERDE
125 ml | de creme de leite fresco
& MONTAGEM | Em um prato fundo,
disponha as lichias. Coloque o creme de chá
para saber por quê.
FOTO | TADEU BRUNELLI
1 | ovo verde em um saco de confeitar e recheie as PÂTISSERIE
2 | gemas frutas. Complete o prato com a calda “ori- DOUCE FRANCE
Al. Jaú, 554, Jardim
50 g | de açúcar ental”. Enfeite com um pouco de maracujá Paulista
3 | sachês de chá verde fresco e folhas de hortelã. Sirva fresco. Tel; (11) 3262-3542
NATURAL DA TERRA 24

25. O mercado de hortifruti vem se modificando
nos últimos anos, com o surgimento de empre-
sas especializadas e produtos de qualidade. É
nesse contexto que aparece a Primeirasa
A Primeirasa é especializada em
produtos diferenciados, plantados
com técnicas especiais e com com-
prometimento com o meio ambien-
te. O resultado é uma safra de legu-
Primeirasa Comércio e
mes mais tenros, com muito mais Distribuição de Hortifruti Ltda
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
sabor, cor e texturas. PAV. APC Box 64 e 67
Ceagesp – Vila Leopoldina
Tels. (11) 3643-7604 ou 3643-7603

26. produtos da estação | B
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
NATURAL DA TERRA 26 27

27. Próspera
Romã
A UTILIDADE DA FRUTA VAI MUITO ALÉM DA SIMPATIA DE FIM DE ANO
S
ímbolo de prosperidade e de riqueza, a romã é uma fruta delicada, com BALOTINE DE GALINHA
casca amarelada ou avermelhada, salpicada de manchas escuras. Rica D’ANGOLA AO FOIE GRAS,
em vitamina C, suas sementes cor de rosa translúcido têm sabor ligeira- NOZES E VINAGRETE DE ROMÃ
mente ácido e muito refrescante. Conhecida no mundo todo, a planta aqui P A R A 6 P E S S O A S
no Brasil é mais cultivada como ornamental, em jardins e parques, poden- 1 | galinha d’ Angola
do alcançar até 5 metros de altura. Produz uma vez ao ano, por um perío- 300 g | de foie gras
do extenso de até duas décadas. Mas os frutos podem ser armazenados 2 | doses de vinho do Porto
durante três a quatro meses sem estragar. 1 | ramo de tomilho
Originária da antiga Pérsia, atual Irã, era considerada pelos antigos egípcios símbolo de 1 | ramo de alecrim
ambição e de prosperidade, tanto que os sarcófagos eram decorados com suas folhas e 100 g | de nozes
flores. Também na mitologia grega, a fruta aparece como símbolo de fertilidade, já que 1 | romã
Vênus, a Deusa do Amor, supostamente presenteava seus amantes com ela. Hoje, é uti- 20 ml | de xarope de grenadine
lizada num ritual de fim de réveillon, pois reza a lenda que mastigar sete sementes na pas- 2 | limões
sagem do ano e depois guardá-las em um papel dentro da carteira traz bonança. 100 ml | de azeite
A romã é usada há muitos séculos na culinária do Oriente Médio, em tagines, ensopa- Folhas variadas
dos, além de refresco ou sumo para marinar caças e perfumar bebidas. É a matéria-prima Sal e pimenta-do-reino moída na hora
original do xarope grenadine, usado em refrescos, sucos e coquetéis. Como possui semen- a gosto
tes lindas e brilhantes, é ótimo ingrediente para decoração de saladas de frutas, saladas
de folhas verdes, sorvetes e molhos salgados também.
In natura, a romã pode ser degustada como fruta de sobremesa, de uma maneira lúdi- Proprietário do restaurante Rôti, o chef João Leme
ca e paciente, pois cada grão deve ser retirado da película branca, com as mãos, para percorreu um longo caminho até abrir seu próprio
espaço. Começou como sushi-
depois ser levado à boca. Outra maneira de comer a romã é cortá-la ao meio, segurar uma man no restaurante de um
das metades bem firme e, com ajuda de uma colher de pau, forçar o exterior para dentro, amigo e foi lá que percebeu
para que as sementes caiam, retirando pedaços da pele branca, que são muito amargos. sua vocação para gastro-
nomia. Resolveu investir
O chef João Leme do restaurante Rôti, preparou um prato original com galinha d’Angola, acres- na nova carreira e voou
centando a ele as melhores características da fruta. Confira a seguir a inovadora receita: longe para cursar em Paris
a renomada escola de cozi-
nha francesa Le Cordon Bleu.
Depois de alguns anos na
capital francesa obteve o
diploma completo de cozinha e
Modo de preparo
de confeitaria, e aplicou o que
aprendeu trabalhando em alguns
restaurantes estrelados da Europa.
Desosse a galinha d’Angola e limpe o foie gras, tempere os dois com o vinho do Porto, De volta ao Brasil, mostra talen-
to e criatividade em Pinheiros.
o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por 2 horas. Enrole a
galinha com o foie gras no meio e embrulhe-a com um filme plástico. Leve ao forno
moderado (160ºC) por 50 minutos. RESTAURANTE RÔTI
Rua Lisboa, 191, Pinheiros
Misture bem as sementes de romã, o azeite, o xarope, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Tel: (11) 3082-7904
Deixe a galinha esfriar e fatie. Sirva com o molho de romãs, as nozes quebradas e a salada de folhas. São Paulo

28. produtos da estação | B
FOTO | GUILHERME ANDRADE
NATURAL DA TERRA 28 29

29. Cereja
É HORA DE SE ENTREGAR AOS PRAZERES DESSA FRUTA DELICIOSA
F
ruta favorita dos pintores e poetas, a bela e suculenta cereja pertence à mesma
família dos pêssegos, ameixas, damascos e amêndoas. De cor vermelho-
escura, tem forma redonda e o clássico cabinho. No mundo são encontrados
mais de 1000 tipos de cerejas cultivadas e são muitos os nomes das varieda-
des e seus grupos, causando uma certa confusão. Mas há basicamente três classifica-
ções: as doces, as ácidas (azedas) e as agridoces (sweet-and-sour). No Brasil é mais
comum a cereja-doce, que chega do Chile e Estados Unidos e é deliciosa para ser degus-
tada pura. Os outros tipos, de outros países, são determinados para preparos específicos.
As ácidas, por exemplo, não devem ser comidas cruas, mas ficam deliciosas cozidas. LOMBO DE CORDEIRO EM
CROSTA DE ERVAS AO MOLHO
Frescas ou em calda, essas frutinhas costumam ser destaque em bolos, como o DE CEREJAS E GNOCCHI
Floresta Negra, e com pato ou peru assado. Que tal experimentar com cordeiro? DE SEMOLINA
Veja esta receita, preparada pelo chef João Leme. P A R A 1 P E S S O A
150 g | de lombo de cordeiro
20 g | de manteiga
Modo de preparo 5 | colheres (sopa) de farinha de pão
30 ml | de vinho do Porto
Pique bem as ervas, misture-as com a man- Madeleine e leve ao forno quente (200°C), por 100 ml | de molho rôti (pronto)
teiga, a farinha de pão, um pouco de sal e um 10 minutos ou até começar a dourar. 4 | colheres (sopa) de sêmola de trigo
pouco de pimenta. Reserve. Cubra o lombo de cordeiro com a massa de ervas 30 g | de queijo parmesão ralado
Leve ao fogo o leite, misture a farinha de e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 10 a 15 5 | colheres (sopa) de farinha de pão
sêmola e deixe cozinhar, mexendo sempre, minutos. Cozinhe as cerejas com o vinho do 100 ml | de leite
até que solte do fundo da panela. Tire do Porto, acrescente o molho rôti e deixe reduzir. 1 | ovo
fogo e adicione o ovo, um pouco de mantei- Quando a crosta estiver dourada, sirva o cordei- 6 | cerejas
ga e o parmesão. Com a ajuda do saco de ro acompanhado pelos gnocchis de sêmola e Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
confeitar, coloque a massa em forminhas de regue com o molho. Decore com cerejas frescas. Tomilho, alecrim, sálvia

30. tentações P O R
OBJETOS DE DESEJO
PARA CANDIDATOS A
CHEF OU GOURMETS
F A B I A N A B A D R A E I D
Molheira
bacana &
A marca francesa Le Creuset
dispensa apresentações.
Essas molheiras de ferro fun-
dido com tampa, disponíveis
em três tamanhos, têm a novi-
dade do cabo fenólico, com
material que resiste a altas
temperaturas. Os bicos apro-
priados não deixam que o
molho escorra quando servido.
Art Mix. Preço sugerido: R$ 462
Conforto
antiderrapante
Com design moderno de
cores clássicas ou mais
vibrantes, os tamancos ita-
lianos da marca Calzuro são
muito confortáveis para
longas jornadas na cozinha.
Feitos de material plástico
atóxico, são antiderrapan-
&
tes e ainda possuem furos
FOTOS | PEDRO BUENO
para transpiração dos pés.
Depósito Pinheirense. Preço sugerido: R$ 149,60
&
Preço sugerido: Pasta: R$ 94,50
Frutas Frescas: R$ 73,50
Quebra-cabeça gastronômico
A empresa alemã Heye, fabricante dos renomados quebra-cabeças mundiais lançou temas relacio-
nados ao mundo da gastronomia. O “Frutas-Frescas” leva a assinatura de Andréa Tilk, e o “Pasta”,
de Herschdorfer. São 1000 peças de material resistente, com caixa e pôster (tamanho final de 68 X
48 cm). Importados pela Mazel Toys, podem ser encontrados nas melhores lojas de brinquedos.
NATURAL DA TERRA 30 31

31. Mixto quente &
A torradeira da Saeco é multifuncional.
Além de torrar simples fatias de pão, pos-
sui uma cestinha móvel com trava para
colocar sanduíches. Design arrojado com
aço inoxidável escovado e fácil de limpar.
Utilplast. Preço sugerido: R$ 313
É brasa,
mora!A churrasqueira
com tripé da Ewel -
indústria que pro-
&
Mimos duz as famosas
panelas de ágata –
de cobre é de aço revestido
de esmalte atóxi-
Minicaçarolas de cobre de 9 cm de diâmetro são ótimas para co, que proporcio-
esquentar pequenas quantidades de comida, derreter manteiga na excelente
ou preparar molhos. Charmosas, podem ser levadas à mesa. retenção de calor.
Possui tampa com
Depósito Pinheirense. Preço sugerido:
R$ 79,56 (caçarola com alça) abertura para
R$ 87,21 (com cabo). Tampa: R$ 24,48 saída da fumaça.
& Magazine Luiza.
Preço sugerido:
R$ 199
ENDEREÇOS:
Art Mix .Al. Lorena, www.lecreuset.com.br • Depósito Pinheirense .Av. dos Imarés, 437, Moema - Tel: (11) 5098-7333 - www.pinheirense.com.br • Mazel Toys .www.mazeltoys.com.br -
SAC: (11) 3863-9660 • Utilplast . Al. Lorena, 1931, Jardins - Tel: (11) 3081-3397 - www.ewel.com.br • Magazine Luiza . Diversos endereços - www.magazineluiza.com.br

32. peixaria |
Paixão pelo mar O PEIXEIRO OSVALDO, COM TRÊS DÉCADAS DE PROFISSÃO,
ENSINA COMO SE DEVE ESCOLHER UM BOM PEIXE
O
svaldo Yoshio Oikawa
tem muito a ver
com o mar. Dos
não falte peixe, já que estamos lidando
com a natureza”, diz.
A peixaria do Natural da Terra traz atri-
QUAL
seus 46 anos está
há 30 anos no
butos de excelência: além de exempla-
res frescos de robalo, vermelho, garoupa,
PEIXE
ramo de pescados,
mais da metade de
badejo, pescada amarela, camarão, siri
entre outros vindos de diferentes regiões
LEVAR?
sua idade. Peixeiro do país, ainda conta com uma equipe
como profissão, Osvaldo trabalhou muito bem treinada e com a presença de nutri- Osvaldo conta que escolhe os peixes pelo
tempo na feira, até ser convocado pelo cionistas para conferir padrões de quali- frescor e que de modo geral, os pescados
Natural da Terra para ser o responsável dade e de higiene nas três lojas. vindos de regiões de águas mais frias são os
pelo abastecimento e funcionamento De temperamento reservado, Osvaldo de melhor qualidade. Aliás, um dos peixes
das peixarias de suas três lojas, que deixa escapar uma nota de vibração mais vendidos nas lojas é o salmão chileno.
conta com uma variedade de 250 tipos quando fala do mar, sua paixão. Com a Mas há também centolla, caranguejo, ostras
de peixes e frutos do mar frescos e tam- mesma rotina, há anos acorda às 2 da e muito mais. Seja qual for sua preferência,
bém congelados, oriundos de fornecedo- manhã para escolher as melhores mer- saiba que um bom pescado deve ter:
res de extrema qualidade, dentro do país cadorias no Ceagesp. Mas nas horas de • | boa aparência
e do exterior. “É necessário pesquisar, folga, Osvaldo gosta mesmo é de... adi- • | carne firme ao toque
para que não tenhamos surpresas e que vinha? Pescar, claro. • | escamas e olhos brilhantes - alguns
peixes mesmo frescos, têm como
&
característica olhos turvos;
FOTOS | RAUL ZITO
• | odor não muito acentuado
Osvaldo Yoshio Oikawa • | refrigeração, sempre – deixe para
“Estou há 30 anos no mercado, comprar os peixes por último no carrinho
lido com 250 tipos de peixes”
e leve logo para a geladeira em casa
• | prioridade no consumo – utilize o peixe
no mesmo dia ou logo o coloque para
congelar, evitando assim que sua
textura seja prejudicada
• | embalagem adequada, com voltas
e voltas de filme plástico
• | descongelamento lento, na geladeira,
de um dia para o outro, na própria embalagem.
NATURAL DA TERRA 32 33

34. peixaria |
CURRY DE PITU
COM MOUSSELINE DE
BATATA-BAROA
4 P E S S O A S
6 | pitus grandes
4 | colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 | colher (chá) de curry hot vindaloo
2 | alhos-porós cortados em tirinhas
1 | xícara de vinho do Porto branco ou xerez
2 | cenouras cortadas em julienne
1 | folha de louro
3 | maçãs verdes raladas
1 | colher (chá) de cúrcuma
1 | xícara de creme de leite fresco
600 g | batata-baroa
PITU
1. Cozinhe os pitus no vapor por 10 minutos, reti-
re a casca com cuidado e reserve. 2. Coloque 2
colheres de manteiga e refogue o alho-poró com
o curry até murchar. 3. Acrescente a cenoura, o
vinho, o louro e reduza o líquido até a cenoura
estar al dente. 4. Misture o cúrcuma, as maçãs
e o creme com o molho. 5. Doure os pitus ligei-
ramente na manteiga. 6. Sirva com o molho e
o purê de batata-baroa.
MOUSSELINE DE BATATA-BAROA
1. Cozinhe as batatas-baroas em água ferven-
te e sal até ficar tenras. 2. Escorra-as e espre-
ma-as, acrescentando a manteiga e o creme
de leite, misturando bem. 2. Adicione os tem-
peros. Mantenha a mousseline quente.
Receita da chef Carla Pernambuco, do
restaurante Carlota - tel: (11) 3661.8760
FOTO | ROGÉRIO VOLTAN
NATURAL DA TERRA 34 35

35. FOTO | ALEXANDER LANDAU
Receita da chef Flavia Quaresma, do
restaurante Carême - tel (21) 2226.0092
CHERNE RÔTI COM vente. Em seguida, coloque-as numa bacia com
MOUSSELINE DE ABÓBORA água bem gelada para dar o choque térmico. 2.
4 P O R Ç Õ E S Seque as folhas com papel absorvente e
6 | filés de cherne com aproximadamente bata-as com o azeite no liqüidificador.
180 g cada um 3. Peneire num pano limpo. Reserve.
50 g | de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino REDUÇÃO BALSÂMICA
1. Coloque os ingredientes numa panela. Leve
MOUSSELINE ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e reduza
600 g | de abóbora sem casca cortada em cubos até ficar com a consistência de xarope.
50 g | de gengibre picadinho
12 g | de coentro em grão MOUSSELINE
Sal, pimenta-do-reino branca 1. Coloque os cubos de abóbora num tabulei-
ro untado com azeite de oliva. 2. Polvilhe o
REDUÇÃO BALSÂMICA gengibre picado e o coentro em grão. 3. Leve
200 ml | de vinho tinto ao forno a 150 °C até que a abóbora fique bem
50 ml | de vinagre balsâmico macia. 4. Retire o excesso de água e bata a
40 ml | de vinagre de vinho tinto abóbora com o gengibre e o coentro no liquidi-
50 g | de açúcar ficador. 5. Tempere com sal e pimenta.
2 | grãos de zimbro
PEIXE
AZEITE DE RÚCULA 1. Tempere os filés de peixe e, numa frigideira
1 | maço de rúcula antiaderente com o azeite, sele os dois lados
200 ml | de azeite extravirgem de cada filé, começando pelo lado da pele.
2. Retire, coloque-os em um tabuleiro e leve
DECORAÇÃO ao forno a 170 °C por cerca de 5 minutos. 3.
20 g | de pó crocante de parma Coloque uma boa colher de mousseline no
4 | ramos de cerefólio para decorar centro, disponha o filé em cima e faça dese-
nhos ao redor com a redução balsâmica e o
AZEITE DE RÚCULA azeite de rúcula. 4. Jogue o pó de parma sobre
1. Branqueie as folhas de rúcula em água fer- o cherne e decore com o cerefólio.

36. peixaria |
FOTO | ROGÉRIO VOLTAN
SASHIMI DE SALMÃO COM
FIGO E MOLHO DE FOIE GRAS
1 P O R Ç Ã O
200 g | de salmão fresco cortado em filés
de 2 a 3 mm
50 ml | de shoyu
1 | fio de azeite
4 | figos frescos
Cebolinha picada
Salsinha crespa picada
20 g | de ovas de massagô (à venda em
lojas de produtos orientais)
PARA O MOLHO
1 | escalope de foie gras de mais ou
menos 60 g
1 | colher (café) de suco de gengibre fresco
50 ml | de sake Mirin (adocicado p/
uso em cozinha)
20 ml | de shoyu
1. Esquente bem uma frigideira e grelhe o
escalope de foie gras dos dois lados. Adicione
o gengibre, o sake e o shoyu e deixe reduzir
por 1 minuto. 2. Bata o foie gras com o molho
no liquidificador. Coe numa peneira fina e
reserve. 3. Amasse os figos e misture o azei-
te, as ovas, o shoyu, a salsinha e a cebolinha.
4. Coloque as fatias de salmão no centro do
prato, despeje o molho de foie gras por cima e
coloque os figos amassados e temperados.
Enfeite com a salsinha crespa e sirva a seguir.
Obs.: as ovas de massagô são opcionais.
Receita do chef Adriano Kanashiro, do
restaurante Aoyama - tel: 3168.8011
NATURAL DA TERRA 36

37. informe publicitário
Akio
Alho nota 10 A paixão com o alho é semelhante a por um
clube de futebol: ama-se ou odeia-se. A única
certeza é que se trata de um produto impres-
cindível na culinária. Historiadores indicam
a Ásia como local de origem do alho. Usado
em larga escala na culinária do mundo todo,
é também conhecido pelas suas propriedades
terapêuticas, como por exemplo, redução de
níveis de colesterol e da pressão sangüínea. O
alho (Allium sativ um) é formado por um bulbo
arredondado (conhecido como cabeça), com-
posto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma cas-
ca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa.
Seu forte aroma deve-se à presença da alicina
(óleo volátil sulfuroso).
As cabeças de alho devem ser redondas, firmes
e cheias, e com a parte exterior intacta e sem
manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos
e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujos
dentes estejam soltos, moles e com broto (nes-
se caso, o produto está velho e perde o sabor).
Embora sejam bonitas e decorativas, as réstias
de alho não devem ficar muito tempo pen-
duradas na cozinha, pois correm o risco de
secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho
em lugar fresco (de preferência frio), seco e
levemente arejado. Se for mantido em locais
úmidos e quentes, vai mofar rapidamente e
murchar. Uma boa maneira de armazenar a ca-
beça de alho inteira é colocá-la num recipiente
de cerâmica com orifícios para
ventilação.
Os dentes de alho podem ser usa-
!
dos inteiros, amassados ou em lâ-
minas, dependendo da intensidade
de aroma e sabor que se queira dar
ao prato. O dente inteiro permite
que o alho seja eliminado, o que
deixa a preparação mais suave. O
uso de espremedor é a forma mais
comum de esmagar o alho, que
também pode ser amassado com a
faca, pressionando-se a lâmina na
parte mais larga do dente.
Ao refogar o alho em óleo ou azeite
de oliva não doure muito, para
evitar que fique amargo. Se desejar
um sabor mais suave na prepara-
ção, frite o dente inteiro em óleo
quente e, em seguida, retire o alho
e despreze-o. Devido ao seu sabor
marcante é recomendado usar o Akio Produtos
alho somente numa das prepara- Alimentícios Ltda
ções de uma refeição, a não ser Rua Carnaúba de
que seja adicionado em pequenas Dantas , 35
quantidades. Vila Santa Lucia
Hoje, o Brasil é um dos grandes Ermelindo Matarazzo
produtores e a marca Akio, uma São Paulo
das principais do mercado. Cep: 03891-000

38. peixaria |
ESPAGUETE COM TOMATE FRESCO E CAMARÃO
2 P O R Ç Õ E S • 1 5 M I N U T O S aqueça o óleo de oliva e refogue o alho até dourar.
2 | colheres (sopa) de óleo de oliva Junte os camarões temperados com sal e deixe
2 | dentes de alho picados fritar por 3 a 4 minutos em fogo alto. Acrescente
12 | camarões médios limpos os tomates e mexa por 30 segundos. Reserve. 3.
3 | tomates maduros e firmes, sem pele Quando a água ferver, tempere com sal grosso e
e sem sementes, picados cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e sirva
FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES
20 g | folhas de manjericão o espaguete com colheradas de molho quente.
300 g | de massa longa tipo espaguete Decore com o manjericão.
Sal a gosto
1. Coloque 3 litros de água para ferver em Receita do chef Peninha, do
uma panela grande. 2. Em uma frigideira, restaurante Pitanga - (11) 3816.2914
NATURAL DA TERRA 38

39. informe publicitário
Edson Frutas
A qualidade faz a
nossa diferença
Em Outubro de 1987 iniciamos um fruti “Natural da Terra” tivemos que
trabalho no Sul da Bahia na Fazenda nos adequar a um preço compatível e,
Palmares em Porto Seguro com plantio também, oferecer todos os itens acima
do “Mamão Haway Sunrise”. Depois para o consumidor.
de alguns anos de trabalho percebe- Há quatro anos, o Hortifruti “Natural
mos que o mercado era carente de um da Terra” veio para o mercado oferecer
produto de qualidade, sabor, visual e ao público um produto diferenciado e
durabilidade. nós, Comércio de Frutas Gonsalez, nos
Iniciamos um trabalho com técnicas adaptarmos a todos o itens por eles
na área e começamos a aprimorar os exigidos.
itens acima. Hoje, com orgulho fazemos a entrega
1ª etapa: Começamos pela semente de nossos produtos, pois temos consci-
onde mantemos a mesma origem há 15 ência da nossa responsabilidade e do
anos, isto é, separamos a cada plantio grau de exigência dessa conceituada
as melhores frutas e os de melhor empresa que veio para ficar.
qualidade, sabor e beleza.
2ª etapa: Tratamento oferecido às
plantas até o início de produção.
Oferecemos a essas plantas irrigação
adequada, pulverização nos períodos
certos, adubação correta, além de todo
controle sobre doenças.
3ª etapa: Treinamento adequado aos
nossos funcionários como colher uma
fruta, em qual época, como depositar
essa fruta em caixas plásticas forradas
com plásticos bolha para não machu-
car o fruto.
4ª etapa: Como transportar a fruta
do campo ao “Parking House”. Como
as estradas de terra não ofereciam
condições, foi necessário a compra de
máquinas para patrolar as mesmas,
assim, o fruto chegaria em boas condi-
ções para embalar.
5ª etapa: Como selecionar o fruto.
Desenvolveram-se máquinas para
separar os frutos graúdos e miúdos
e, assim, de forma uniforme, iniciar
a embalagem em caixas de vários
tamanhos.
6ª etapa: Como transportar para o
mercado consumidor sem prejudicar
o produto? Tivemos que desenvolver
com o transportador a melhor forma
para que aqui chegasse com a fruta
em plena condição, pois o mamão é
extremamente delicado.
A partir daí, começamos a oferecer ao
mercado consumidor um produto “Pre-
mium” onde qualidade, sabor, beleza e
durabilidade é o nosso compromisso.
Para podermos participar do Horti-

40. FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES
peixaria |
BACALHAU À
HERDADE DO ESPORÃO
1 P O R Ç Ã O
300 g | de posta de bacalhau (só o lombo),
sem pele e sem espinhas; 2 batatas
pequenas ; 200 g de espinafre
100 g | de alho-poró cortados em lâminas
2 | colheres (sopa) de alho picado
300 g | de farinha de trigo para empanar
1 | cenoura pequena ou beterraba cortada
em lâminas
1/2 | pimentão vermelho cortado em
tiras largas
100 g | de salsinha
azeite para fritar e sal a gosto
BACALHAU
1. Passe o bacalhau na farinha de trigo. Em
seguida, coloque em uma frigideira com
azeite e frite até ficar dourado. Depois, leve
ao forno quente por 15 minutos. Reserve-o.
VERDURAS F R I TAS
1. Na frigideira com azeite, coloque o alhoporó,
as folhas de espinafre, a cenoura e o
pimentão e refogue rapidamente até começar
a dourar. 2. Deixe escorrer sobre papeltoalha
para que fique bem sequinho.
BATATAS
1. Corte as batatas em rodelas finas e tempere
com salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite.
Coloque-as em uma assadeira e regue com mais
azeite. Cubra com papelalumínio e leve ao forno
moderado até que fiquem douradas
MONTAGEM
1. Coloque o bacalhau no centro do prato e
arrume as verduras à volta. Frite no azeite
1 colher de alho e jogue por cima da posta.
Decore com tiras de alho-poró e regue com
mais azeite no momento de servir.
Receita da chef portuguesa Julia Vinagre,
do restaurante A Bela Sintra - (11) 3816.2914
NATURAL DA TERRA 40 41

41. FOTO | LAÍLSON SANTOS
RISOTTO
DI BACCALA
1 P O R Ç Ã O
330 g | de arroz carnaroli
1 | talo de alho-porópicado
140 ml | de azeite
100m l | de vinho branco seco
1 | litro de caldo de galinha
130 g | de bacalhau dessalgado,
escaldado e desfiado
20 g | de azeitonas portuguesas
sem caroço
10 g | de pinoli
200 g | de tomate cassè
Cebolinha francesa picada e sal a gosto
Manteiga
1. 1 Em uma panela, refogue o alho-poró em
um pouco de azeite. Acrescente o arroz e
refogue mais um pouco. Regue com o vinho
branco até evaporar, junte o bacalhau, o
tomate e regue com o caldo, aos poucos.
Acrescente as azeitonas e o pinoli; quando
estiver no ponto, junte a manteiga e sirva.
Receita da chef Silvia Percussi, da
Vinheria Percussi - (11) 3088.4920

42. cozinha fácil |
O CHEF BENNY NOVAK DÁ A RECEITA DO
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
NATURAL DA TERRA 42 43

43. Leque de
cores e sabores
SUCULENTO LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
A
P O R F A B I A N A B A D R A E I D LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
pesar do rosto e do jeito de garoto, Benny Novak é um chef com cur- 4 | lombos de cordeiro de 150 g cada
rículo de deixar qualquer um com água na boca. Estudou gastrono- 700 ml | de caldo de carne
mia em Londres, no Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante ita- 100 g | de azeitonas pretas em caroço
liano Florians. No Brasil, passou por cozinhas estreladas como a do 4 | miniberinjelas
Cantaloup, e do D.O.M (com Alex Atala). Em 2001 recebeu um convi- 4 | mini-abobrinhas
te para ser sub-chef no Lê Bouchone, em Miami (EUA), e trabalhar 20 | dentes de alho confitados
ao lado de dois chefs com passagem pela influência de Paul Bocuse 12 | tomates-cerejas
e Pierre Troigros, de Lyon. Quando retornou ao Brasil em 2002, abriu com o sócio, 1 | ramo de tomilho fresco
Renato Ades, o Ici Bistrô, um lugar aconchegante no charmoso bairro de Higienópolis. 1 | ramo de alecrim
Para a Revista Natural da Terra, Benny ensina a fazer o Lombo de Cordeiro Niçoise, • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
uma receita saborosa que, além da carne, acompanha legumes variados – use o que • Óleo de milho
for mais abundante na estação. A combinação de sabores e o visual são deliciosos!
Modo de preparo
1 | Niçoise - corte a berinjela e a abobrinha Obs.: Se o molho após a redução ainda esti-
em rodelas de aproximadamente 1 cm de ver muito ralo (caso esteja usando caldo de
espessura. Tempere com sal e pimenta. carne em cubinhos) engrosse um pouco
Corte o tomate cereja ao meio e reserve. Em com uma mistura em proporções iguais de
uma frigideira com óleo quente, refogue as farinha e manteiga.
fatias de abobrinha e de berinjela até come-
çarem a dourar. Na mesma frigideira, adicio- 3 | Alho confit - em uma frigideira, coloque
ne os tomates, a azeitona preta e o alho con- 20 dentes de alho com casca, um ramo de
fitado (veja item 3). Retire do fogo e reserve. tomilho e um ramo de alecrim. Cubra com
óleo de milho e leve ao fogo médio por 20
2 | Cordeiro - em outra frigideira bem quen- minutos. Deixe esfriar no próprio óleo. Está
te, coloque o óleo e doure os lombos de cor- pronto para ser usado.
deiro, deixando em fogo alto por 3 minutos
de cada lado (para deixá-los rosados). Montagem - coloque a guarnição Niçoise no
Reserve e deixe descansar por 5 minutos centro do prato, corte o cordeiro em leques
em local morno antes de cortar. e disponha ao redor dos legumes. Decore RESTAURANTE ICI BISTRÔ
Coloque o alecrim dentro do caldo de carne, com o ramo de tomilho, o alho, e coloque o Rua Pará, 36, Higienópolis
Tel: (11) 3257-4064
leve ao fogo e deixe reduzir pela metade. molho de alecrim sobre o cordeiro. São Paulo, SP

44. perfil |
FULVIO STEFANINI
N
P O R L U A N A P A VA N I
Caiu no prato, eu traço
QUANDO ESTÁ EM SÃO PAULO, O CONSAGRADO ATOR SE RENDE ÀS
TENTAÇÕES DOS LANCHES, FRUTAS E VERDURAS DO NATURAL DA TERRA
Vera Stefanini
ajuda o marido
a escolher os
vegetais. Depois,
vão juntos à
área de alimen-
tação do Natural
da Terra
om garfo, comi-
B lão, guloso. São
estes os termos que Fulvio
Stefanini usa para definir
sua predileção gastronômi-
ca. “Adoro comer. Aliás,
esses lanchinhos aqui são uma maravilha”,
disse o ator, enquanto olhava o cardápio da
área de alimentação do Natural da Terra Alto
da Boa Vista, perto de sua casa. Quando
está em São Paulo, Fulvio acompanha a Aos 66 anos, o ator divide a semana Stefanini tem a agenda cheia e muitos
esposa, Vera, ao hortifruti, e aproveita para entre Rio e São Paulo, para dar conta projetos ao lado da esposa e dos filhos,
tomar um café e experimentar algum sal- de gravar a novela da Globo “Alma Fulvinho e Leonardo, todos envolvidos
gado. Ela, produtora de teatro, é fã das verdu- Gêmea” , em que interpreta Osvaldo, e com teatro. Estão nos planos apresen-
ras pré-lavadas. “Essas folhas maravilhosas encerrar a temporada de “Até que o tações no Japão e em Paris ao longo
eu só encontro aqui. Já procurei em super- Sexo nos Separe” , no teatro. A comé- de 2006. É assim, viajando, que ele e
mercados, mas não há nada igual, nem em dia de Walcyr Carrasco, em que Fulvio Vera mais gostam de descansar. Já
termos de qualidade nem preço”, diz. divide o palco com Nina de Pádua, tiveram até uma pousada, em Parati,
O casal freqüenta a loja há quatro anos, deve excursionar o país em 2006 e por seis anos. Mas por causa das idas e
desde a primeira, em Moema, quando também pela Europa, começando por vindas para São Paulo e Rio, Fulvio pre-
morava no bairro. “Desde então, criei ami- Portugal. “Os portugueses têm loucu- feriu passar o negócio adiante.
zade com o pessoal. Todos são muito ra pelo Fulvio”, diz a esposa, orgulho- “Daquela época guardo boas amiza-
atenciosos e competentes, a gente vê que sa. Ele próprio admite que é reconheci- des”. Hoje, o destino preferido é Nova
eles entendem do ramo, são extrema- do nas ruas do país desde “Gabriela”, York, onde o casal faz um giro pela
mente competentes. Digo isso não como onde interpretou Tonico Bastos – além Broadway na companhia de amigos
amigo, mas como cliente, mesmo. Esse é de tantos outros personagens nestes para acompanhar as novidades – tam-
um lugar realmente diferenciado”, afirmou 48 anos de carreira. bém no quesito comida. “Sempre faze-
Fulvio, num dos poucos dias de folga. Hora de parar? Ainda não. Fulvio mos tours gastronômicos”.
NATURAL DA TERRA 44 45

45. &
Fulvioprodutos de qualidade, e o
“além de
Stefanini
atendimento é especial
FOTOS | RAUL ZITO

46. mesas | ;
A DE SERVIR
ARTE
COM BOM SENSO E ALGUMAS REGRAS SIMPLES É POSSÍVEL
MONTAR UMA BELA MESA. SELECIONAMOS ALGUMAS IDÉIAS PARA
VOCÊ DECORAR SUA MESA DE NATAL OU ANO NOVO. EM TODAS
ELAS, PORÉM, A FARTURA DE FRUTAS É FUNDAMENTAL
P R O D U Ç Ã O C A R O L M I R A N D A E C R I S T I N A E S Q U I L A N T E
NATURAL DA TERRA 46 47

47. & Fartura natalina
Mesa farta e extravagante, em tons de
terra, combina muito bem com as cores
vibrantes do damasco seco, o sabor
forte das nozes, avelãs e figos secos.
Essa sugestão de montagem é da deco-
radora Mari Ani Oglouyan. Os pratos e
porta-garrafa são da Versace e as taças
Sèvres e Strauss. Para acompanhar,
FOTO | RAUL ZITO
vinho do Porto ou de sobremesa.

48. mesas | ;
NATURAL DA TERRA 48 49