Conferencia de Lorena Almeida en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.

1. Congreso
Internacional
de
Nutrición
y
Salud
Dr.
José
María
Bengoa
Fibra
y
salud
Lorena Almeida
Domingo,
27
de
octubre,
2013

2.
Congreso
Internacional
de
Nutrición
Dr.
José
María
Bengoa
FIBRA
Y
SALUD
L.N.
Lorena
Almeida
27
Octubre
2013

3. Bajo
consumo
de
fibra
• La
dieta
Epica
incluye
15
g
de
fibra
por
día
–
cuando
la
recomendación
es
de
25
a
35
g
al
día.
• En
promedio
los
vegetales
y
las
frutas
conMenen
entre
1
y
3
g
de
fibra.
• De
ahí
la
oportunidad
de
incrementar
el
contenido
de
fibra
en
alimentos
industrializados.
Referencia:
Slavin.
Health
implicaMons
of
dietary
fiber.
J
Am
Diet
Assoc
2008;108:1716.

4. ¿Qué
es
la
fibra?
• No
existe
definición
universal
ni
tampoco
un
método
analíMco
que
mida
todos
sus
componentes
alimentarios.
• Diversas
definiciones
en
la
literatura.
• Diferencias
en
el
criterio
para
definir
a
la
fibra
se
deben
básicamente
a:
– Qué
sustancias
vegetales
deben
incluirse
– Qué
métodos
analíMcos
deben
emplearse

5. Definiciones
de
Fibra
DietéMca
La
fibra
dietéDca
son
una
serie
de
polisacáridos
vegetales
y
lignina
resistentes
a
la
hidrólisis
de
las
enzimas
digesDvas
humanas.(Trowel,
1976)
Partes
comesDbles
de
plantas
o
carbohidratos
análogos,
que
son
resistentes
a
la
digesDón
y
absorción
en
el
intesDno
delgado
humano,
y
fermentación
parcial
o
total
en
el
IntesDno
grueso.
(Stauffer,
2006)
Sustancias
vegetales
no
digeridas
por
las
enzimas
digesDvas
humanas,
que
incluyen
sustancias
de
la
pared
celular
vegetal
celulosa,
hemicelulosa,
pecDna
y
lignina)
así
como
polisacáridos
intracelulares,
tales
como
gomas
y
mucílagos.
(Spiller,
1993)

6. Clasificación
de
la
fibra
Orden conceptual de conocimientos sobre la fibra.
Ha Ma, 2000
Clasificación según grado de hidrosolubilidad.
Escudero, 2006
Clasificación según grado de fermentabilidad.
García Peris, 2000

7. Fibra,
Mpo,
caracterísMcas,
fuentes
y
funciones
Fibra Soluble
Gomas, mucílagos, pectinas
Características
Fuentes
Funciones en el
alimento, en la
naturaleza y en la
industria
Fibra insoluble
Celulosa, hemicelulosa, lignina
§
§
Solubles en agua
Capacidad para mezclar grasas
§
§
Insolubles en agua
Capacidad de atrapar agua
§
Avena, parte interna de
leguminosas
§
Salvado, cascara de cereales y
leguminosas, verduras fibrosas
§
§
Estructura de pared celular vegetal
Añadidas para incrementar
contenido de fibra de ciertos
alimentos
§
Texturizantes, espesantes y
estabilizadores de alimentos
Dan consistencia a las heces y
elevan su nivel de humedad
§ Facilitan digestión y reducen
velocidad tránsito intestinal
§ Menor absorción de sustancias
nocivas
§
Facilitan excreción de grasas
(colesterol)
§ Regulan absorción de azúcares
simples (regulan glucemia)
§
Funciones en el
organismo
Gallo, 2001

8. Estudios
han
demostrado
la
superioridad
de
la
Fibra
Natural
de
Salvado
de
Trigo
(FNST)
•
Es
un
alimento
completamente
natural
• Ayuda
a
limpiar
profundamente
el
intesMno,
manteniendo
el
organismo
en
ópMmas
condiciones.
•
Facilita
la
eliminación
de
desechos
•
Da
una
sensación
de
saciedad
• Es
la
única
fibra
dentro
de
los
cereales
reconocida
por
la
FDA
y
con
el
“Estándar
de
Oro”
por
el
Ministerio
de
Salud
de
Canadá
para
promover
la
regularidad

9. Beneficios
funcionales
de
la
fibra
Fibra
(Fibra
Funcional)
Celulosa
Goma
Guar
Inulina/Oligofructosa/
(FOS)
Función
Laxante
Reducción
de
lípidos
en
sangre
Mejora
la
respuesta
a
la
glucosa
PrebioMco
Fuente
Alimentos
Vegetales
Caraotas
o
frijoles
Raíz
de
achicoria
Alcachofa
de
Jerusalen
(Tuberculo)
Beta-­‐glucan0
(β-­‐glucan0)
y
salvado
Reducción
de
lípidos
en
sangre
de
avena
Mejora
la
respuesta
a
la
glucosa
PecMna
Reducción
de
lípidos
en
sangre
Mejora
la
respuesta
a
la
glucosa
Polidextrosa
Laxante
Avena
y
cebada
Psyllium
Psyllium
husk
(planta)
Dextrinas
resistentes
.
Laxante
Disminuye
lípidos
en
sangre
Disminuye
lípidos
en
sangre
Mejora
la
respuesta
a
la
glucosa
Vegetales
SinteMzada
de
la
dextrosa
(glucosa)
Maíz
y
trigo

10. Fibra
y
Saciedad:
Mecanismos
Incrementa la
masticación y la
producción de saliva
Incrementa
la
distención
gástrica
Disminuye
la
absorción
de
nutrientes
co,o
la
glucosa
y
la
respuesta
a
la
insulina
Liberación
de
las
hormanas
del
intesMno
(GLP-­‐1,
PYY,
ghrelin)
ReMene
agua
osmóMcamente,
con
lo
que
aumenta
el
diámetro
del
colon
y
disminuye
la
presión
interna
Adaptado
de
Howarth
et
al.
Nutr
Reviews
2001;
59(5).

11. Otros
efectos
generales
de
la
fibra
• Crecimiento
y
mantenimiento
de
flora
bacteriana
normal.
• Atrapa
sustancias
químicas
• Unión
a
ácidos
biliares
y
por
tanto,
menor
reabsorción
de
éstos.
• Previene
absorción
de
algunos
tóxicos.

12. Conclusiones
El
consumo
de
fibra
es
importante
en
cada
etapa
de
la
vida
Las
recomendaciones
de
su
consumo
varían
entre
25
y
35
g
al
día
No
todas
las
fibras
son
igualmente
efecMvas
para
la
salud
Los
efectos
demostrados
de
un
Mpo
de
fibra
pueden
no
aplicar
para
otros