PLATOS NORTEÑOS

1. PLATOS NORTEÑOS

2. Apatadito jugoso
INGREDIENTES:
• 1 1/2 kg. pato, en presas
• 1/2 tz. aceite
• 2 cdas. ajo molido
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 kg. alverjas
• 200 g zapallo loche en cubos
• 1 kg. arroz
• 1 cda. culantro picado
• sal y pimienta
 Preparación
 Sazone el pato con sal y pimienta, y dórelo en el
aceite caliente, a fuego bajo, durante 10 minutos.
Añada el ajo, la cebolla, las alverjas y el zapallo
loche. Remueva y cocine durante 30 minutos
hasta que el pato esté tierno. Vierta dos litros de
agua, revuelva y deje cocinar durante una hora.
 Agregue el arroz y cocine a fuego bajo durante 15
minutos hasta que esté a punto atamalado.
Incorpore el culantro y mezcle. Rectifique la
sazón y retire del fuego. Sirva inmediatamente.

3. Arroz con pato
 Ingredientes
• 1 pato
• 5 cdas. aceite
• 1/2 tz. cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3/4 tz. ají amarillo molido
• 4 1/2 tzs. caldo de res
• 4 tzs. arroz
• 1/2 tz. cerveza negra
• 1/2 tz. chicha de jora
• 1 tz. culantro molido
• 1 1/2 tzs. alverjas
cocidas
• sal, pimienta y comino

4. Arroz con pato borracho
 Ingredientes
• 1 pato
• 1 cerveza negra chica
• 2 cervezas rubias chicas
• 12 cda. chicha de jora
• 1 tz. pisco quebranta
• 1/2 cdta. comino
• 1 cda. ajo molido
• 12 cda. ají amarillo molido
• 2 cda. ají mirasol molido
• 1/4 kg. culantro molido
• 4 l caldo de pato
• 1 tz. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ají panca molido
• 2 pimientos en cubos
• 200 g zapallo loche en cubos
• 2 kg. arroz
• 1 zanahoria en cubos
• 1/4 kg. alverjas
• sal y pimienta

5. Cabrito a la norteña con
escabeche
 Ingredientes
• 1 cabrito de leche de 3 kilos, limpio
• 1 cda. hierbabuena picada
• 2 cdta. orégano seco
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas,
en tiras
• 1 cda. zapallo loche rallado
• 5 cebollas a la pluma gruesa
• 2 cda. aceite de oliva
• 3 tz. chicha de jora
• 2 1/2 cdta. comino
• 1/2 tz. culantro picado
• 6 cda. ají amarillo molido
• 2 cda. crema de ají mirasol
• 5 dientes de ajo picados
• 1 tz. aceite
• sal y pimienta

6. Cebiche chiclayano
 Ingredientes
• 300 g chinguirito
• 4 cangrejos moros
• 400 g mero murique en
filetes
• 1 ají cerezo sin venas ni
pepas, picado
• 8 hojas de culantro
finamente picadas
• 16 limones
• 50 g yuyo
• 1 camote amarillo cocido
, en rodajas
• sal