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- 2. CAUSA DE CANGREJO • INGREDIENTES: • 900 GRAMOS DE PAPA AMARILLA TIPO YUCON GOLD, SANCOCHADA Y PELADA • 4 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN • 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL • 4 CUCHARADAS DE AJÍ AMARILLO MOLIDO • SAL • 12 ONZAS DE PULPA DE CANGREJO • 1 PALTA • 4 CUCHARADAS DE MAYONESA • PEREJIL FRESCO • 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN • TOGARASHI (PIMIENTA DE CAYENA MOLIDA)
- 3. CEBICHE DE PESCADO PERUANO • INGREDIENTES: • 720 GRAMOS DE FILETES DE LENGUADO FRESCO • 12 LIMONES • 2 AJÍES LIMO, SIN VENAS Y CORTADO EN TIRAS • 2 CEBOLLAS ROJAS, CORTADAS EN TIRAS DELGADAS • 450 GRAMOS DE CAMOTE (BATATA) SANCOCHADO • 225 GRAMOS DE CHOCLO (MAÍZ) • 225 GRAMOS DE MAÍZ CANCHA • SAL • CULANTRO FRESCO
- 4. TIRADITO • INGREDIENTES: • 850 GRAMOS DE LENGUADO • ¼ TAZA DE VINAGRE BLANCO • 1 ¼ TAZA ACEITE DE OLIVA • 5 O 6 DIENTES DE AJO • 3 AJÍ LIMO • 3 CUCHARADITAS DE SAL • ¼ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN • ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA • ¾ CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO • ½ TAZA DE CHOCLO DESGRANADO
- 5. AJÍ DE GALLINA • INGREDIENTES: • UNA PECHUGA DE GALLINA • UNA HOJA DE LAUREL • 2 TAZAS DE MIXTURA DE VERDURAS (ZANAHORIA, APIO Y PORO) • UN PAN FRANCÉS • 2 TAZAS DE LECHE • ¼ DE TAZA DE ACEITE • UNA CEBOLLA PICADA • 4 DIENTES DE AJO PICADOS • ½ TAZA DE CREMA DE AJÍ DE AMARILLO • ¼ DE CUCHARADITA DE COMINO • ½ CUCHARADITA DE PALILLO • ¼ DE CUCHARADITA DE COMINO • ¼ DE TAZA DE PECANAS TOSTADAS Y PICADAS • ½ TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO • 4 PAPAS AMARILLAS COCIDAS, EN RODAJAS
- 7. MANA • INGREDIENTES: • 2 ½ TAZAS DE LECHE EVAPORADA • 12 YEMAS • 2 TAZAS DE AZÚCAR • 1 ½ TAZAS DE AZÚCAR EN POLVO
- 8. SUSPIRO LIMEÑO • INGREDIENTES: • 2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA • 2 TAZAS DE LECHE CONDENSADA • 10 YEMAS • 1 ½ TAZAS DE AZÚCAR • UNA TAZA DE OPORTO • 5 CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE • UNA CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
- 9. PICARONES • INGREDIENTES PARA LOS PICARONES: • 50 G DE LEVADURA SECA ACTIVA (POR EJEMPLO ROYAL) • 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR • 1/2 KG DE ZAPALLO • 1/2 KG DE CAMOTE (NARANJA) • 1 CUCHARADITA DE ANIS • 5 CLAVOS DE OLOR • 2 RAMAS DE CANELA • 4 TAZAS DE AGUA • 1/2 KG DE HARINA • SAL
- 10. ENSALADA DE QUINUA AL MISO Y AJÍ AMARILLO • INGREDIENTES: • 3 TOMATES HEIRLOOM (O PARECIDO) CORTADOS EN GAJOS GRUESOS • 3 HONGOS PORTOBELLO, CORTADOS EN CUARTOS • 3 BERENJENAS JAPONESAS, CORTADAS EN RODAJAS GRUESAS DE 1 CM. • 3 JALAPEÑOS, SIN PEPAS NI VENAS, CORTADOS EN RODAJAS DIAGONALES • 12 UNIDADES DE BABY ZUCCHINI VERDE, CORTADO EN MITADES A LO LARGO • 18 UNIDADES DE BABY CALABACÍN, CORTADOS EN MITADES • 6 CUCHARADITAS DE CULANTRO, PICADO EN CORTE CHIFFONADE • 2 CUCHARAS DE AJO MOLIDO • 5 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN • 100 GRAMOS DE ARÚGULA • ½ TAZA DE QUINUA COCIDA • SAL DE MARAS AL GUSTO • PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA AL GUSTO • CRISPY QUINUA (VEA RECETA*) • VINAGRETA DE QUESO FETA (VEA RECETA*) • VINAGRETA DE MISO-AJÍ AMARILLO (VEA RECETA*)