2. CONTENIDO
INTRODUCCION LLUVIA DE IDEAS CONCEPTOS DIETAS NORMALES
Y TERAPEUTICAS
TEST DE
CONOCIMIENTOS
SODEXO PROCESO PRODUCTIVO FECHA Segun consistencia
HOSPITAL SAN IGNACIO PROCESO
ADMINISTRATIVO
ACTIVIDAD
Segun aporte de
energia y nutrientes
4. LLUVIA DE IDEAS
Como se clasifican las dietas
segun consistencia?
Como se clasifican las dietas
segun aporte de energia y
nutrientes?
Para que pacientes se
indican las dietas?
Cules son los componentes
del menu?
5. DIETA: Alimentacion especial para personas en condiciones de
salud especificas que requieran de un control en el aporte de
energia y nutrientes
MINUTA PATRON: ‘’Una pequena lista detallada’’. Descripción
detallada de platos que conforman una comida completa. Es el
inicio y el fin de un servicio de alimentacion
CONSISTENCIA DEL ALIMENTO: Propiedad fisica de los
alimentos que hace referencia a la adhesion de las particulas
(liquido, blando, solido, gaseoso) y como se percibe a traves del
paladar
ALIMENTACION: Funcion vital de los organismos que consiste
en la ingesta de alimentos para la obtencion de energia y
nutrientes necesarios para la vida
CONCEPTOS
6. ALIMENTO ENERGETICO: (Cereal y tuberculo). Son alimentos de
origen vegetal que por su gran aporte de carbohidratos complejos
proporcionan al cuerpo la mayor parte de la energia
VERDURAS Y FRUTAS: Son alimentos de origen vegetal ricos en
vitaminas y minerales que contienen una gran cantidad de agua
ALIMENTO PROTEICO: Alimentos de origen vegetal o animal
que aportan gran cantidad de proteina necesaria para la
integridad de la piel, cabello y musculo
APORTE NUTRICIONAL: Cantidad de nutrientes que un alimento
aporta a quien lo consume
CONCEPTOS
7. LEGUMINOSAS: Alimentos de origen vegetal
(lentejas, garbanzos, frijoles), con poca cantidad
de grasa, alta cantidad de carbohidratos (60-65%)
y proteínas (20%), Son ricas en hierro y calcio
GRASAS Y ACEITE: Pueden ser de origen animal
(manteca) o de origen vegetal (aceite de oliva o aceite
de girasol) que aportan gran cantidad de energia y que
dependiendo la fuente, su consumo puede ser
perjudicial o benefico para la salud
LACTEOS: Alimentos como la leche o derivados que
aportan una gran cantidad de calcio importante para la
integridad de los huesos
CONCEPTOS
10. DEFINICION
Incluye todo tipo de
alimentos . No
necesita restricciones
o cambio de
preparacion
CARACTERISTICAS
Dieta variada
Se incluyen todos los grupos de
alimentos
CESA (Completa, Equilibrada,
Suficiente y Adecuada)
De acuerdo a las preferencias de
los pacientes
INDICACION
Para pacientes que no
necesitan restriccion de
alimentos o
preparaciones
11.
12. DEFINICION
Se incluyen alimentos
liquidos claros no
viscosos
CARACTERISTICAS
Aporta poco valor nutricional
Aporta: sodio, potasio y
carbohidratos
No se incluyen lacteos
INDICACION
Para pacientes con tolerancia a la via oral
Para pacientes con prepraciones
prequirurgicas
Para pacientes con preparaciones para
examenes
Incluye:
Consome
Gelatina cuajada
Te
Por solicitud de Nutricion se puede cambiar la gelatina por
jugo no acido astringente
13.
14. DEFINICION
Dieta de alimentos de
forma liquida
CARACTERISTICAS
Liquida para utilizar con pitillo
No se incluyen alimentos acidos
Se incluye leche, huevos, jugos de frutas y
de verduras, coladas, consomés.
Se ofrecen nueves y onces
INDICACION
Para paciente con cerclaje
Paciente con alteracion en proceso de
masticacion o deglucion
Paciente con cirugia labio, boca, cuello
Paciente con varices esofagicas
Paciente terminal o cancer de esofago
15.
16. DEFINICION
Dieta de alimentos
con consistenca
semiblanda como
tortas, albondigas,
molida o mechada
CARACTERISTICAS
Se incluyen preparaciones mixtas
(sustancias liquidas y solidas)
Se ofrecen volumenes pequenos segun
indicacion
Alimentos molidos, mechados, picado
INDICACION
Paciente con edad avanzada
Alteracion en proceso de
masticacion
Dentadura deficiente
Post operatorios con compromiso
del tracto gastrointestinal
No se incluyen acidos
En caso de ser la dieta semiblanda
Hiperproteíca o Hipercalórica, en
nueves y onces se ofrecerán Bebidas
Hipercalóricas
17.
18. DEFINICION
Dieta de alimentos
con consistenca
semiblanda licuada
(Pure o compota)
CARACTERISTICAS
Se inluyen preparaciones mixtas
(sustancias liquidas y solidas)
Se ofrecen volumenes pequenos segun
indicacion
Se incluyen alimentos blandos licuados
En caso de ser hiperproteica o
hipercalorica (nueves y onces: bebida
hipercalorica)
INDICACION
Paciente con edad avanzada
Alteracion en proceso de
masticacion
Dentadura deficiente
Post operatorios con compromiso
del tracto gastrointestinal
No se incluyen acidos
En caso de ser la dieta semiblanda
Hiperproteíca o Hipercalórica, en
nueves y onces se ofrecerán Bebidas
Hipercalóricas
19.
20. DEFINICION
Dieta de alimentos
con consistenca
semiblanda como
tortas, albondigas,
molida o mechada. No
se incluyen acidos
CARACTERISTICAS
Se incluyen preparaciones mixtas
(sustancias liquidas y solidas)
Se ofrecen volumenes pequenos segun
indicacion
Incluye alimentos molidos, mechados,
picados, torta
Jamas se brinda arroz
INDICACION
Paciente con edad avanzada
Alteracion en proceso de masticacion
Dentadura deficiente
Post operatorios con compromiso del
tracto gastrointestinal
Tolerancia a la dieta semiblanda
licuada
DESAYUNO:
Licuado de pollo o carne o huevo tibio y
pan
ALMUERZO:
Proteina en torta, mechada, picada o
molida, farinaceo en pure, verdura
licuada, flan o gelatina y sopa licuada
21.
22. DEFINICION
Proteico: picado o
mechado
Verdura: siempre cocida
CARACTERISTICAS
Alimentos cocidos
Se modifica la consistencia en
comparacion a la dieta normal
INDICACION
Post quirurgicos
Sindrome diarreico
Reposo intestinal
No encurtidos o
embutidos y acidos
25. DEFINICION
Modificacion del
contenido de grasa
CARACTERISTICAS
Eliminacion: fritos, embutidos, carnes
rojas grasosas, mantequilla, crema de
leche, pollo y pescado con piel. Leche
entera, queso doble crema, aderezos,
aguacate, coco, postres, biscochos, tortas,
y chocolate
INDICACION
Enfermedad cardiovascular
Colesterol alto
Trigliceridos altos
Intolerancia a la grasa
26.
27. DEFINICION
Restringida en
carbohidratos simples
CARACTERISTICAS
No se ofrecen carbohidratos simples
Restriccion de productos de panaderia
Dieta fraccionada (6)
Inclusion de alimentos ricos en fibra
Bebidas lacteas finesse o ligth
Porcion frutas: 80g
Verduras crudas (excepto paciente
inmunosuprimido u otra indicacion)
INDICACION
Intolerancia a los carbohidratos
Diabetes mellitus I, II y gestacional
Hipoglucemia
No ofrecer:
Pan blanco, pure de papa,
manzana roja, uvas,
banano, cereales
azucarados, jugos acidos o
sopas diferentes a crema
de verduras o consome
28.
29. DEFINICION
Restringida en carbohidratos
simples para mujeres en etapa
gestacional o post gestacional
con altos indices de glicemia
CARACTERISTICAS
No se brindan carbohidratos simples
Restriccion de productos de panaderia
Dieta fraccionada (6)
Inclusion de alimentos ricos en fibra
Bebidas lacteas finesse o ligth
Porcion frutas: 80g
Verduras crudas (excepto paciente
inmunosuprimido u otra indicacion)
Se ofrece tanto verdura cocida como
verdura cruda
En las nueves siempre se ofrece fruta y
queso
INDICACION
Intolerancia a los carbohidratos
Diabetes mellitus I, II y gestacional
Hipoglucemia
No ofrecer:
Pan blanco, pure de papa,
manzana roja, mango, uvas,
banano, cereales
azucarados, jugos acidos o
sopas diferentes a crema
de verduras o consome
30.
31. DEFINICION
Restringe alimentos
fuentes de sodio
CARACTERISTICAS
No se suministra sal (Cloruro de
Sodio)
INDICACION
Pacientes con hipertension
Enfermedad renal cronica
Enfermedad renal aguda
Insuficiencia cardiaca congestiva
Cirrosis hepatica
Restriccion hidrica
Se restringen alimentos:
embutidos, queso doble
crema y aderezos. Salsa
tipo soya, salsa negra,
productos snacks,
productos con
bicarbonato o glutamato
de sodio
32.
33. DEFINICION
Restriccion de
alimentos fuentes de
potasio
CARACTERISTICAS
Dieta aporta menos de 2.0
gramos/dia de potasio
INDICACION
Insuficiencia renal cronica
Alto consumo de alimentos
ricos en potasio
Desequilibrio electrolitico
Pacientes en tratamiento con
dialisis peritoneal y
hemodialisis
ALIMENTOS RESTRINGIDOS ALTOS
EN POTASIO:
Fruta: Coco, higo, granadilla, papaya,
guanabana, melon, brevas, tomate
de arbol, ciruela, banano, naranja,
freijoa, guayaba
Verduras: Brocoli, zanahoria, coliflor
remolacha, rabano, esparragos,
pimenton, champinones, espinaca
alcachofa
34.
35. CARACTERISTICAS
Exclusion de alimentos que aportan
fibra dietetica enzimatica, irritantes de
la mucosa digestiva , estimulantes,
provocan distesion y los que estimulan
el trabajo mecanico del tubo digestivo
Abundante agua y fibra no enzimatica
INDICACION
Para pacientes con
sintomatologia de diarrea Excluye:
Leche entera, descremada, yogurt, kumis
Alimentos productores de gas
Verduras crudas
Salsas, fritos y aderezos
Azucares y postres
Incluye:
Frutas: guayaba, manzana, pera, durazno. Se ofrecen
en compota y en jugo deben ser cocidas
Verduras: cocida, no productoras de gas (pepino,
brocoli, coliflor)
Farinaceos: platano, papa y arroz
DEFINICION
Alimentos ricos en pectina
para una mayor absorcion
de liquidos a nivel
intestinal favorenciendo la
formacion de bolo fecal
36.
37. DEFINICION
Dieta con aumento del
aporte proteico
CARACTERISTICAS
Doble proteina en el desayuno
y comida y una proteina en el
almuerzo mas vaso de leche
Aporte proteico fraccionado en
los seis tiempos de comida
Se les brinda nueves, onces y
refrigerio
INDICACION
Pacientes con bajo peso
Hipoalbuminemia
Desnutricion cronica
Sidrome nefrotico
38.
39. DEFINICION
Aumento calorico a
traves de farinaceo,
arroz, proteina y
verduras
CARACTERISTICAS
Desayuno acompanado de
mermelada o mantequilla
En el almuerzo y cena llevan
doble farinaceo o cereal
INDICACION
Bajo peso
Desnutricion
40.
41. DEFINICION
Restriccion del aporte de
calorias a partir de la
disminucion de carbohidratos
complejos, simples y grasas
CARACTERISTICAS
Desayuno: 1 unidad de pan integral
Almuerzo: taza de sopa de verduras sin
carbohidratos complejos y seco con un solo
carbohidrato complejo
Comida: consome y seco sin carbohidratos
complejos
INDICACION
Pacientes con obesidad o
sobrepeso
No se ofrecen
preparaciones fritas y
azucares simples
42.
43. DEFINICION
Aporte normal de
calorias y proteinas
Restriccion de potasio,
fosforo y liquidos
CARACTERISTICAS
Restriccion de verduras: zanahoria,
remolacha, tomate y ahuyama (potasio).
Acelga, alchachofa, apio, brocoli,
esparragos, calabaza, espinaca y rabanos
(potasio y sodio)
No ofrece al desayuno chocolate o te
Restriccion de frutas: aguacate, naranja,
coco, banano, papaya, guanabana, melon,
patilla, ciruela, breva, tomate de arbol
Restriccion de alimentos fuentes de
fosforo: perejil, lentejas, garbanzos, uva
pasa, ciruela, higado, atun
INDICACION
Pacientes en hemodiaisis y
dialisis peritoneal
Liquidos: Volumenes de 800,
1000 y 1200
44.
45. DEFINICION
Incremento en el
aporte de calorias,
aporte de proteinas se
mantiene normal con
modificacion de
alimentos fuentes.
Restriccion de sodio,
grasas y liquidos
CARACTERISTICAS
Modificacion en aporte proteico
Proteina animal blanca 1 vez al dia (almuerzo)
Proteina de soya (carve), una sola vez al dia
(comida)
Desayuno: clara de huevo o queso de soya
Almuerzo se adiciona una porcion de leguminosa
Almuerzo y cena: se adiciona doble carbohidrato
complejo (cereal y tuberculo)
INDICACION
Pacientes con cirrosis
hepatica
Disminucion de aporte
de liquidos (800cc/dia)
46.
47. DEFINICION
Incremento en el
aporte de calorias,
aporte de proteinas se
mantiene normal con
modificacion de
alimentos fuentes.
Restriccion de sodio,
grasas y liquidos
CARACTERISTICAS
Modificacion en aporte proteico
Proteina de soya (carve), una sola vez al dia
(comida)
Desayuno: clara de huevo o queso de soya
Almuerzo se adiciona una porcion de leguminosa
Almuerzo y cena: se adiciona doble carbohidrato
complejo (cereal y tuberculo)
No verduras productoras de gas
INDICACION
Pacientes con cirrosis
hepatica en
encefalopatia
Disminucion de aporte de
liquidos (1000cc/dia)
52. DEFINICION
Para ninos de 6-7 meses
para la transicion gradual
de la lactancia materna
exclusiva a la alimentacion
del adulto
CARACTERISTICAS
Frutas: en compota no acidas (granadilla,
manzana, pera, durazno, mango, guayaba,
banano, melon y papaya)
Verduras: licuado (auyama, arveja, zanahoria,
espinaca, habichuela, acelga, pepino de guiso,
coliflor, y brocoli)
Proteinas: licuada (pollo, carne, higado)
Cereales: licuado (arroz, avena, tuberculos,
cereal de arroz)
INDICACION
Lactantes de 6 a 7 meses
Los alimentos no llevan
sal, azucar, aderezos o
condimentos
No se ofrece: acidos,
huevo, galletas
53.
54. DEFINICION
Para ninos de 8-12
meses para continuar
con la introduccion de
nuevos alimentos con
modificacion de
consistencia y
cantidad
CARACTERISTICAS
Frutas: en trocitos no acidas (granadilla, manzana,
pera, durazno, mango, guayaba, banano, melon y
papaya)
Verduras: licuada (auyama, arveja, zanahoria,
espinaca, habichuela, acelga, pepino de guiso,
coliflor, y brocoli)
Proteinas: molida o mechada (pollo, carne, higado)
Cereales: arroz, avena, tuberculos, cereal de arroz, se
puede adicionar maiz
Sal: en pequenas cantidades
INDICACION
Lactantes de 8 a 12 meses
Consistencia semiblanda
No se adicionara azucar,
condimentos o aderezos
No se ofreceran alimentos: huevo
entero, leche entera y cereal de
trigo
55.
56. DEFINICION
Para ninos de 1-2 anos
para continuar con la
introduccion de
nuevos alimentos con
modificacion de
consistencia y
cantidad
CARACTERISTICAS
Frutas: en trocitos, incluye acidos (granadilla,
manzana, pera, durazno, mango, guayaba, banano,
melon y papaya)
Verduras: auyama, arveja, zanahoria, espinaca,
habichuela, acelga, pepino de guiso (picada, molida o
en torta)
Proteinas: molida, mechada o torta (pollo, carne)
Cereales: arroz, avena, pasta sin huevo, galletas de
leche, tuberculos, cereal de arroz, se puede adicionar
maiz
Sal: en pequenas cantidades
INDICACION
Ninos de 1 a 2 anos
Consistencia blanda
No se adicionara azucar,
condimentos o aderezos
No se ofreceran
alimentos: fresas,
verduras productoras de
gas y leguminosas
57.
58. DEFINICION
Para nino de 2-5 anos.
Dioeta de transicion
entre lactante y nino
escolar
INDICACION
Ninos de 2 a 5 anos
CARACTERISTICAS
Frutas: en trocitos, incluye acidos (granadilla,
manzana, pera, durazno, mango, guayaba, banano,
melon y papaya)
Verduras: auyama, arveja, zanahoria, espinaca,
habichuela, acelga, pepino de guiso (picada, molida o
en torta)
Proteinas: molida, mechada o torta (pollo, carne)
Cereales: arroz, avena, pasta sin huevo, galletas de
leche, tuberculos, cereal de arroz, se puede adicionar
maiz
Sal: en pequenas cantidades
Consistencia blanda
No se adicionara azucar,
condimentos o aderezos
No se ofreceran
alimentos: fresas,
verduras productoras de
gas y leguminosas
59.
60. Volumen final: 180 cc
6 medidas de
Netogeno (4.66
gramos/medida)
4 cucharadas soperas
rasas de Nestum (12
gramos)
PREPARACION:
1. Agregar el cereal
2. Agregar el Nestogeno II
3. Agregar el agua
PREPARACION:
1. Agregar Nestogeno
2. Agregar Nestum
3. Completar 180 cc con agua
Vlm final: 170 cc
150 cc agua
20 gramos cereal (6
cucharadas rasas de
Nestum
5 cucharadas rasas de
Nestogeno II
61.
62.
63. DEFINICION
Derivacion de la dieta
blanda hipograsa,
hipoglucida para
paciente
inmunosuprimido
CARACTERISTICAS
Alimentos y preparaciones variadas
Dieta fraccionada (nueves, onces y refrigerio)
Leche deslactosada baja en grasa y lacteos
dieteticos
No alimentos crudos
No alimentos productores de gas
No embutidos, enlatados o alimentos
procesados
Jugos y lacteos pasteurizados en caja
INDICACION
Pacientes de transplante de
higado, rinon, corazon y
medula
3 botellas de agua
pequenas para
transplante de corazon
3 botellas de agua
grandes para transplante
de rinon
64.
65. INDICACIONES
Pacientes con cirugia
bariatrica
CARACTERISTICAS
Se ofrecen 2 Gatorades al dia (1 en la
manana y 1 en la tarde) Ojo: No rojos
1 DIA 2 DIA LIQUIDOS COMPLETOS
Horario Comida Cantidad Horario Comida Cantidad Horario Comida Cantidad
7: 00 am Consome de
pollo o carne
30 cc 7: 00 am Consome de
pollo o carne
60 cc 7: 00 am Licuado pollo o
pescado
100 cc
9: 00 am Te de frutas
azucar
dietetico
30 cc 9: 00 am Te de frutas
azucar
dietetico
60 cc 9: 00 am Gelatina
dietetica
80 cc
11: 00 am Aromatica sin
azucar
30 cc 11: 00 am Aromatica sin
azucar
60 cc 11: 00 am Aromatica sin
azucar
80 cc
1: 00 pm Consome de
pollo o carne
30 cc 1: 00 pm Consome de
pollo o carne
60 cc 1: 00 pm Licuado pollo o
pescado
100 cc
3: 00 pm Aromatica sin
azucar
30 cc 3: 00 pm Aromatica sin
azucar
60 cc 3: 00 pm Jugo fruta claro
sin azucar
80 cc
5: 00 pm Te de frutas
azucar
dietetico
30 cc 5: 00 pm Te de frutas
azucar
dietetico
60 cc 5: 00 pm Gelatina
dietetica
80 cc
7: 00 pm Consome de
pollo o carne
30 cc 7: 00 pm Consome de
pollo o carne
60 cc 7: 00 pm Licuado pollo o
pescado
100 cc
9: 00 pm Aromatica sin
azucar
60 cc 9: 00 pm Aromatica sin
azucar
60 cc 9: 00 pm Jugo fruta claro
sin azucar
80 cc
66.
67. CUADRO CONTROL DE LIQUIDOS
600 cc 800 cc 1000 cc 1200 cc
DESAYUNO
Bebida caliente: 200 cc
Jugo: 200 cc
½ pocillo (100 cc) 1 pocillo (200 cc) 1 pocillo (200 cc)
1 pocillo (200 cc)
1 vaso (200 cc)
ALMUERZO
Sopa: 300 cc
Jugo: 200 cc
½ taza (150 cc)
½ taza (150 cc)
½ vaso (100 cc)
½ taza (300 cc)
½ vaso (100 cc)
¾ taza (200 cc)
1 vaso (200 cc)
COMIDA
Sopa: 300 cc
Jugo: 200 cc
½ taza (150 cc)
½ vaso (100 cc)
½ taza (150 cc)
½ vaso (100 cc)
¾ taza (200 cc)
½ vaso (100 cc)
¾ taza (200 cc)
½ vaso (100 cc)
TOTAL LIQUIDA 500 cc 700 cc 900 cc 1100 cc