La vérification est une étape importante de la méthode HACCP car elle permet d'assurer que les procédures de sécurité alimentaire sont efficaces et que les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation. Si des écarts ou des défaillances sont détectés, des mesures correctives peuvent être mises en place pour améliorer la sécurité alimentaire.
1. V É R I F I C AT I O N
H A C C P
A G R O A L I M E N T. N E T
2. INTRODUCTION
• La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un
système de gestion de la sécurité alimentaire utilisé dans l'industrie
agroalimentaire pour identifier, évaluer et contrôler les dangers
potentiels pour la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de
production.
• La vérification est un élément clé de la méthode HACCP et consiste à
vérifier que les mesures de contrôle mises en place sont efficaces et à
détecter les écarts ou les défaillances éventuelles du système HACCP
3. ÉTAPES DE VÉRIFICATION
• Vérification des enregistrements
• Vérification sur site
• Vérification de l’efficacité
• Vérification des processus
• Vérification des procédés
La vérification en méthode HACCP se déroule en plusieurs
étapes, dont voici les principales :
4. VÉRIFICATION DES ENREGISTREMENTS
Les enregistrements des activités de production
sont examinés pour vérifier que les procédures
HACCP ont été suivies conformément aux plans
établis.
5. VÉRIFICATION SUR SITE
Des inspections sont effectuées sur les sites de
production pour vérifier que les pratiques de
production sont conformes aux plans HACCP.
6. VÉRIFICATION DE L’EFFICACITÉ
Les mesures de contrôle sont évaluées pour
déterminer leur efficacité à éliminer ou à réduire
les dangers pour la sécurité alimentaire.
7. VÉRIFICATION DES PROCESSUS
Les processus de production sont examinés pour
s'assurer qu'ils sont conformes aux plans HACCP
et qu'ils sont efficaces à prévenir les dangers
pour la sécurité alimentaire.
8. VÉRIFICATION DES PROCÉDURES
Les procédures HACCP sont examinées pour
s'assurer qu'elles sont à jour et qu'elles sont
efficaces à prévenir les dangers pour la sécurité
alimentaire.
9. CONCLUSION
La vérification est une étape importante de la
méthode HACCP car elle permet d'assurer que les
procédures de sécurité alimentaire sont efficaces et
que les produits alimentaires sont sûrs pour la
consommation. Si des écarts ou des défaillances sont
détectés, des mesures correctives peuvent être mises
en place pour améliorer la sécurité alimentaire.
