Producción de Carne en el Ecuador

PONTIFICA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL ECUADOR.
FACULTA DE CIENCIAS HUMANAS.
MAESTRÍA DE DESARROLLO REGIONAL Y PLANIFICACIÓN TERRITORIAL.
MÓDULO DE CARTOGRAFÍA ESTADÍSTICA.
PROFESOR MONSERRATH MEJÍA SALAZAR.
ELABORADO CARLOS ALBERTO YEROVI CALLE.

PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.

PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL completamente desconocido y la salubridad con la intervenir en los lugares en donde se iden••que
que se da muerte y se distribuye es desconocida. de•ciencia de materia prima o de producción.
NACIONAL.
Es de conocimiento de las autoridades competente
1. ANTECEDENTES. que hay clandes•nidad en la producción de carne,
esta se faena sin ningún cuidado sanitario, por tal
En el ecuador se desconoce la realidad de la mo•vo hay un alto grado de enfermedades que 3. HIPÓTESIS.
producción de carne, y las condiciones higiénicas son producidas por bacterias que encontramos en
con las que se produce, la realidad es que detrás de la carne, que consumimos, sin un previo control El proceso de análisis de basará exclusivamente para
la adquisición de los productos cárnicos, hay todo veterinario, mucho menos higiénico y ambiental. sa•sfacer las hipótesis que se plantean a con•nuación:
un proceso de producción que va desde la materia • La producción de carne del Ecuador,
prima en este caso los ganados; Vacunos, Porcinos y Se iden••cará las zonas ganaderas que son quienes en sa•sface las necesidades de la demanda.
Ovinos, que son los que nos brindan carne roja; los este caso albergan la materia prima para la producción • Existe materia prima, en este caso ganado, para
ganaderos son responsables del la cría de los animales de carne, los datos usados para el estudio son los del sa•sfacer las necesidades de los ecuatorianos.
y de cumplir con todas las normas de sanidad, para Tercer censo agropecuario realizado en el 2000 por • Existe su•ciente cobertura a nivel
el crecimientos op•mo y sano de los ejemplares el Ins•tuto ecuatoriano de Estadís•cas y Censos. nacional de la producción de carne.
que son des•nados para el consumo humano.
Los datos de producción de carne es decir
Los animales des•nados para el consumo de los mataderos que existen en el país los 4. POBLACIÓN.
humano, son llevados a mataderos o comúnmente proporciona Servicio Ecuatoriano de Sanidad
conocidos en nuestro medio como camales, aquí Agropecuaria (SESA), con su registro de mataderos. El consumo de carne en el Ecuador está relacionado
hay una serie de aspectos que se deben considerar directamente con la población, las variables
en el faenamiento del animal, con el propósito no Los datos de población con los que se estudiará el poblacionales, nos permiten visualizar en relación
solamente de obtener una carne de calidad, también consumo de producción se ob•ene del Sexto Censo directa con el consumo de carne, tomando en
con el propósito de cuidar el medio ambiente. de Población y Quinto de Vivienda del 2001 con consideración que el consumo anual de carne de
su proyección de población al 2006, se realiza esta los ecuatorianos es aproximadamente de 45Kg,
Finalmente la conservación y distribución proyección porque los datos de producción son de este según la FAO. Existe un consumo aproximado de
del producto •nal en nuestro caso la carne año, también existe una Es•mación de producción 0.27lb de carne al por día, este indicador incluye
que llega a la mesa de todos los ecuatorianos. pecuaria (número de animales)- 2006, cuya fuente a las personas que no consumen carne en el país.
son las direcciones provinciales MAGAP – Agencias de
Servicio Agropecuario, por esta razón se realiza una
2. INTRODUCCIÓN. proyección con los datos provinciales a nivel cantonal.
En la actualidad los procesos de producción de
carne en el país son desconocidos, se en•ende Con estos datos se analizará y se veri•car las
que la carne viene de un animal y que so lo relaciones de materia prima, consumo y producción
mata en un camal, pero el proceso mismo es de carne a nivel nacional, con el obje•vo de

MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 2
SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.


Cuadro Nº 4.2.
ECUADOR: Diez Cantones con la mayor Población del País en el 2006.

PROVINCIA TOTAL PORCENTAJE
Guayas 3.323.199 4,86%
Pichincha 2.328.768 1,34%
Manabi 1.277.717 1,67%
Los Rios 728.644 1,23%
Cuadro Nº 4.1. El Oro 710.262 3,27%
Azuay 650.632 2,93%
PROVINCIA CANTÓN HABITANTES Tungurahua 491.629 5,30%
Chimborazo 438.097 3,22%
Azuay Cuenca 462.285
Loja 431.077 0,16%
Chimborazo Riobamba 209.822
Esmeraldas 430.792 24,82%
El oro Machala 246.473
Cotopaxi 391.980 2,90%
Guayas Guayaquil 2.206.213
Imbabura 388.544 3,22%
Guayas Duran 193.295
Santo Domingo de los Tsachilas 317.658 5,44%
Manabi Portoviejo 260.764
Santa Elena 258.380 9,54%
Manabi Manta 210.339 Cañar 223.563 0,91%
Pichincha Quito 2.036.260 Bolivar 179.358 0,70%
Santo Domingo de los Tsachilas Santo Domingo 317.658 Carchi 164.507 0,80%
Tungurahua Ambato 320.239 Sucumbios 157.437 0,55%
FUENTE: Proyecciones de Población del INEC.
Morona San•ago 122.445 17,39%
ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. Orellana 106.525 1,93%
Napo 93.336 2,37%
Zamora Chinchipe 81.590 1,18%
Pastaza 73.495 3,67%
Galapagos 22.009 0,61%
TOTAL 13.391.644 100,00%
ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.



Mapa Nº 4.1.

2206213,00
N= 2 M=2121236,50 S=84976,50
2036260,00
N= 1 M=462285,00 S=0,00
462285,00
N= 4 M=286283,50 S=33066,06
246473,00
N= 13 M=164944,46 S=28724,02
120782,00
N= 58 M=57064,19 S=17316,60
36631,00
N= 135 M=15243,95 S=9031,08
1912,00

Ausencia de información

POBLACIÓN
DISCRETIZACIÓN

CANTONES




5. PECUARIA. Cuadro Nº 5.2.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGÚN PROVINCIAS

Las zonas ganaderas se encuentran distribuidas en todo el país, el estudio se
encuentra basado en los datos del Tercer Censo Agropecuario realizado en el PROVINCIA VACUNO
año 2000. El Ganado Vacuno, Ganado Porcino y el Ganado Ovino, son los que MANABI 925.374
dotan a los ecuatorianos de la denominada carne roja. GUAYAS 418.272
PICHINCHA 393.597
La mayor parte en donde se encuentra los ejemplares de las diferentes
especies de ganado se detallan en el denominado Ganado en Pie, que es la LOJA 359.987
suma de las tres especies, es decir, el ganado vacuno, porcino y ovino cuando AZUAY 331.470
el animal está vivo. ESMERALDAS 279.011
CHIMBORAZO 273.414
En este caso par•cular de la ganadería, existe mayor número de ejemplares
en la región de la Sierra. COTOPAXI 254.844
MORONA SANTIAGO 231.692
ZAMORA CHINCHIPE 204.381
Cuadro Nº 5.1.
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO VACUNO.
BOLIVAR 203.366
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 188.691
GANADO EL ORO 179.679
PROVINCIA CANTÓN VACUNO TUNGURAHUA 153.680
PICHINCHA MEJIA 75.796 CAÑAR 152.018
COTOPAXI LATACUNGA 82.323 LOS RIOS 128.406
AZUAY CUENCA 82.351 CARCHI 123.031
MANABI FLAVIO ALFARO 87.901 IMBABURA 107.057
MANABI SUCRE 88.603 SUCUMBIOS 52.360
MANABI EL CARMEN 88.780 NAPO 41.692
MANABI PEDERNALES 96.329
ORELLANA 38.154
PICHINCHA QUITO 112.847
PASTAZA 26.570
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 188.691
SANTA ELENA 24.185
MANABI CHONE 214.826
GALAPAGOS 11.700
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. TOTAL 5.102.631
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.



Mapa Nº 5.2.
ECUADOR: NÚMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, POR CANTÓN.

214826,42
N= 2 M=201758,47 S=13067,95
188690,53
N= 8 M=89366,22 S=10523,04
75795,90
N= 12 M=59424,51 S=8366,62
46768,62
N= 46 M=32872,39 S=5131,84
25633,83
N= 72 M=18172,77 S=3862,40
12191,20
N= 74 M=5736,05 S=3132,85
9,01


VACUNOS
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: TERCER CENSO AGROPECUARIO NACIONAL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA)



Cuadro Nº 5.4.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGÚN PROVINCIAS

PROVINCIA PORCINO
MANABI 220.720
LOJA 152.360
COTOPAXI 138.726
GUAYAS 124.445
AZUAY 117.500
CHIMBORAZO 114.927
TUNGURAHUA 89.140
BOLIVAR 82.400
CAÑAR 69.626
Cuadro Nº 5.3.
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO VACUNO.
LOS RIOS 63.033
IMBABURA 51.125
GANADO EL ORO 45.400
PROVINCIA CANTÓN PARCINO ESMERALDAS 44.163
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 194.832 PICHINCHA 36.028
COTOPAXI LATACUNGA 68.833 MORONA SANTIAGO 35.460
CHIMBORAZO CUMANDA 35.614 SUCUMBIOS 20.750
MANABI MONTECRISTI 34.560 PASTAZA 20.120
MANABI CHONE 33.836 SANTA ELENA 17.855
CAÑAR CAÑAR 30.553 CARCHI 12.945
AZUAY CUENCA 25.313
BOLIVAR GUARANDA 25.072
ORELLANA 7.213
CHIMBORAZO ALAUSI 21.833
NAPO 5.120
TUNGURAHUA AMBATO 21.622
GALAPAGOS 2.820
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL 1.677.499
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA)



Mapa Nº 4.3.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGÚN CANTOMES.

194832,44
N= 1 M=194832,44 S=0,00
194832,44
N= 1 M=68832,97 S=0,00
68832,97
N= 6 M=30824,69 S=4272,06
25071,90
N= 19 M=16024,41 S=2817,11
12671,03
N= 60 M=9149,90 S=1838,51
6155,39
N= 126 M=2932,32 S=1552,19
270,10


Las superficies de los rectángulos del histograma

PORCINO
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006 (SESA).



Cuadro Nº 5.6.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO OVINO, SEGÚN PROVINCIAS

PROVINCIA OVINO
CHIMBORAZO 355.522
COTOPAXI 285.122
AZUAY 158.265
PICHINCHA 72.208
CAÑAR 65.796
BOLIVAR 62.175
LOJA 52.531
TUNGURAHUA 52.107
IMBABURA 35.106
EL ORO 4.625
Cuadro Nº 5.5.
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO OVINO.
MORONA SANTIAGO 2.654
CARCHI 1.980
GANADO GUAYAS 1.423
PROVINCIA CANTÓN VACUNO SUCUMBIOS 1.389
COTOPAXI PUJILI 142.966 NAPO 1.365
CHIMBORAZO GUAMOTE 139.237 PASTAZA 1.200
CHIMBORAZO ALAUSI 89.053 ESMERALDAS 1.010
COTOPAXI SAQUISILI 71.636 LOS RIOS 760
BOLIVAR GUARANDA 46.046 ORELLANA 566
TUNGURAHUA AMBATO 42.495 ZAMORA CHINCHIPE 365
CHIMBORAZO GUANO 41.209
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 352
AZUAY CUENCA 38.039
MANABI 255
PICHINCHA CAYAMBE 37.359
SANTA ELENA 237
CHIMBORAZO RIOBAMBA 35.016
GALAPAGOS 11.700
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL 1.157.013
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA



Mapa Nº 5.3.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES DE GANADO OVINO, POR CANTÓN

142966,18
N= 2 M=141101,76 S=1864,41
139237,35
N= 2 M=80344,79 S=8708,58
71636,21
N= 6 M=40027,53 S=3649,06
35016,04
N= 8 M=27037,67 S=3810,47
18744,99
N= 20 M=8057,41 S=2845,46
4645,88
N= 138 M=536,92 S=837,88
1,67


POBLACIÓN
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, ESTIMACIONES PECUARIAS 2006 (SESA)



Cuadro Nº 5.8.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO EN PIE, SEGÚN PROVINCIAS

PROVINCIA PIE
MANABI 1.146.349
CHIMBORAZO 743.863
COTOPAXI 678.692
AZUAY 607.235
LOJA 564.878
GUAYAS 544.140
PICHINCHA 501.833
BOLIVAR 347.941
ESMERALDAS 324.184
Cuadro Nº 5.7.
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO EN PIE.
TUNGURAHUA 294.927
CAÑAR 287.440
GANADO EN MORONA SANTIAGO 269.806
PROVINCIA CANTÓN PIE EL ORO 229.704
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 75.796 ZAMORA CHINCHIPE 215.537
MANABI CHONE 82.323 IMBABURA 193.288
CHIMBORAZO GUAMOTE 82.351 LOS RIOS 192.199
COTOPAXI PUJILI 87.901 CARCHI 137.956
COTOPAXI LATACUNGA 88.603 SUCUMBIOS 74.499
CHIMBORAZO ALAUSI 88.780 NAPO 48.177
PASTAZA 47.890
AZUAY CUENCA 112.847
ORELLANA 45.933
BOLIVAR GUARANDA 188.691
SANTA ELENA 42.277
CAÑAR CAÑAR 214.826
GALAPAGOS 14.520
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. TOTAL 7.937.143
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006.



Mapa Nº 5.4.
ECUADOR: NUMERO DE CABEZAS DE GANADO, POR CANTÓN. [Jenks] G_Pie_2006
383874,67
N= 1 M=383874,67 S=0,00
383874,67
N= 1 M=248662,89 S=0,00
248662,89
N= 8 M=161435,58 S=19846,69
132717,83
N= 21 M=80986,25 S=15235,63
62355,62
N= 75 M=38188,28 S=7701,18
25813,28
N= 108 M=12906,20 S=6839,68
12,79


GANADO EN PIE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)



6. PRODUCCIÓN DE CARNE.
En el país se produce carne sin mayor control de sanidad, con algunas excepciones
que las prác•cas de faenamiento de las cuales se produce carne cumplen con todas
las normas, higiénicas, veterinarias, controles de calidad y buena infraestructura para Cuadro Nº 6.2.
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO VACUNO PRODUCIDO POR PROVINCIA.
efectuar esta ac•vidad.

La mayoría de los cantones del país, las prac•cas de faenamiento no realizan en PROVINCIA KG CARNE
el equipamiento urbano que los ecuatorianos conocemos como CAMAL, se debe CHIMBORAZO 7.060.848
tomar medidas muy drás•cas al respecto, porque lo que se está en juego la vida de
los ecuatorianos, es responsabilidad de quienes estamos de alguna manera trabajando MANABI 4.813.992
para la población, sa•sfacer la necesidad de la humanidad como es la seguridad ESMERALDAS 3.530.832
alimentaria. PICHINCHA 1.861.296
Referente a la producción de carne cada cabeza de ganado bovino da un total de SUCUMBIOS 1.686.264
204kg de u•lidad es decir de carne para el consumo incluido obviamente el hueso, sin GUAYAS 1.493.280
grasas, ni extremidades ni cabeza. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.158.720
Cuadro Nº 6.1. CARCHI 1.049.172
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO VACUNO.
CAÑAR 1.042.848
KG CARNE PASTAZA 924.120
PROVINCIA CANTÓN VACUNO AZUAY 918.000
CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000 TUNGURAHUA 852.108
MANABI MANTA 2.214.624 EL ORO 680.952
ESMERALDAS ESMERALDAS 2.203.200 LOJA 308.856
PICHINCHA QUITO 1.485.324 MORONA SANTIAGO 105.060
SUCUMBIOS LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 1.158.720 ZAMORA CHINCHIPE 50.184
PASTAZA PASTAZA 924.120 GALAPAGOS 2.040
CARCHI TULCAN 842.520
TOTAL 27.640.164
GUAYAS GUAYAQUIL 840.480
AZUAY CUENCA 795.600 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.



Mapa Nº 6.1.
ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO VACUNO, SEGÚN CANTONES.
6528000,00
N= 1 M=6528000,00 S=0,00
6528000,00
N= 2 M=2208912,00 S=5712,00
2203200,00
N= 3 M=1335928,00 S=134778,02
1158720,00
N= 9 M=734082,67 S=118209,20
522852,00
N= 14 M=275851,71 S=71195,97
168300,00
N= 63 M=35204,57 S=33804,11
204,00


KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)



Se cuenta con un registro de los mataderos del país, donde se aprecia que el
faenamiento del ganado porcino no se lo realiza en los camales mataderos del país.
Cuadro Nº 6.4.
Por el faenamiento de un porcino se ob•ene 80kg de carne. Uno de los obje•vos ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO PORCINO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA.
que se •ene con el proyecto, es disminuir el sacri•cio de los animales clandes•namente,
si bien es cierto en algunos camales registrados las prác•ca no son higiénicas, en la
clandes•nidad es imposible imaginar la manera como se está dando muerte a los PROVINCIA KG CARNE
animales. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.689.120
CARCHI 764.880
PICHINCHA 586.160
EL ORO 540.800
Cuadro Nº 6.3. MANABI 539.920
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO PORCINO.
CAÑAR 481.760
KG CARNE GUAYAS 406.800
PROVINCIA CANTÓN PORCINO PASTAZA 370.720
PICHINCHA MEJIA 75.796 LOJA 341.920
COTOPAXI LATACUNGA 82.323 AZUAY 145.600
AZUAY CUENCA 82.351 ZAMORA CHINCHIPE 39.680
MANABI FLAVIO ALFARO 87.901 MORONA SANTIAGO 19.520
MANABI SUCRE 88.603 TOTAL 5.936.480
MANABI EL CARMEN 88.780
MANABI PEDERNALES 96.329 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA)
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 188.691
MANABI CHONE 214.826

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA)



Mapa Nº 6.2.
ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO PORCINO, SEGÚN CANTONES.

1689120,00
N= 1 M=1689120,00 S=0,00
1689120,00
N= 1 M=523680,00 S=0,00
523680,00
N= 5 M=359120,00 S=25597,80
324000,00
N= 4 M=229240,00 S=27190,03
204240,00
N= 4 M=128000,00 S=23323,81
96000,00
N= 202 M=2470,89 S=6930,27
0,00

KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES




El ganado ovino, es el que menos registro de faenamiento presenta.
La matanza de esta especie es la que se prac•ca sin ninguna norma de
sanidad, mucho menos con normas higiénicas y lo peor de todo es, que
no existe una en•dad de control y si lo hay a brillado por su ausencia.

Por cabeza de ganado ovino se ob•ene 70kg de carne para consumo
humano. La carne de ovino no es muy popular su consumo con la carne
de de vacuno y de ovino. Cuadro Nº 5.6.
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO OVINO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA.

PROVINCIA KG OVINO
PICHINCHA 244.440
Cuadro Nº 5.5.
ECUADOR: OCHO CANTONES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO OVINO. CAÑAR 61.390
LOJA 20.790
KG CARNE MANABI 15.260
PROVINCIA CANTÓN OVINO
CARCHI 5.670
TOTAL 347.550
CAÑAR AZOGUES 61.390
MANABI MANTA 15.260 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006. (SESA).
LOJA LOJA 14.140 ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.

LOJA MACARA 4.060
CARCHI MONTUFAR 3.500
LOJA PALTAS 2.590
CARCHI TULCAN 2.170

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006. (SESA)



Mapa Nº 6.3.
ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO OVINO, SEGÚN CANTÓN

244440,00
N= 1 M=244440,00 S=0,00
244440,00
N= 1 M=61390,00 S=0,00
61390,00
N= 2 M=14700,00 S=560,00
14140,00
N= 2 M=3780,00 S=280,00
3500,00
N= 2 M=2380,00 S=210,00
2170,00
N= 209 M=0,00 S=0,00
0,00

KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES




La producción de carne registrada en el país, se produce en los camales
Cuadro Nº 5.2.
de cada una de los cantones, es competencia de las municipalidades el ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA.
control y el correcto funcionamiento, es responsabilidad directa de la
calidad de la carne que está consumiendo la población. PROVINCIA KA CARNE
CHIMBORAZO 7.070.448
La carne que se compra en los mercados o ferias libres, para consumo
MANABI 5.369.172
humano no toda se produce en los camales municipales. La carne que
se produce en los camales municipales no es de calidad no se puede ESMERALDAS 3.530.832
imaginar otra carne que se comercializa de una manera clandes•na. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 2.847.840
PICHINCHA 2.691.896
GUAYAS 1.900.080
CARCHI 1.819.722
Cuadro Nº 5.7
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE. SUCUMBIOS 1.686.264
CAÑAR 1.585.998
KG CARNE PASTAZA 1.294.840
PROVINCIA CANTÓN
EL ORO 1.221.752
CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000
AZUAY 1.063.600
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 2.847.840
MANABI MANTA 2.753.564
TUNGURAHUA 852.108
ESMERALDAS ESMERALDAS 2.203.200 LOJA 671.566
PICHINCHA QUITO 1.960.724 MORONA SANTIAGO 124.580
SUCUMBIOS LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592
PASTAZA PASTAZA 1.294.840 ZAMORA CHINCHIPE 89.864
CARCHI TULCAN 1.215.170 TOTAL 33.924.194
GUAYAS GUAYAQUIL 1.164.480
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA (SESA).
AZUAY CUENCA 915.600 ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA).



Mapa Nº 6.4.
ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE EN KG, POR CANTÓN.

6528000,00
N= 1 M=6528000,00 S=0,00
6528000,00
N= 4 M=2441332,00 S=370954,34
1960724,00
N= 4 M=1259557,50 S=76007,94
1164480,00
N= 8 M=704533,25 S=112086,75
577740,00
N= 16 M=289129,50 S=77383,18
186300,00
N= 59 M=39496,58 S=35185,20
816,00


KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES




7. CONSUMO DE CARNE. Cuadro Nº 5.2.
ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGÚN PROVINCIAS
La población consume 45kg anuales de carne roja, dato de la FAO.
La can•dad de carne que se necesita para sa•sfacer las necesidades PROVINCIA VACUNO
alimen•cias de la población esta directamente relacionada con el número GUAYAS 12.461.996
de habitantes. PICHINCHA 8.732.880
MANABI 4.791.439
Es indicador para establecer el consumo de carne ecuatoriano,
LOS RIOS 2732415
considera no solamente a las persona que pueden adquirir carne para
EL ORO 2.663.483
su consumo, se considera también aquellos que no pueden adquirir, por
otra parte la edad de la población, también las personas vegetarianas. AZUAY 2.439.870
TUNGURAHUA 1.843.609
LOJA 1.616.539
ESMERALDAS 1.615.470
Cuadro Nº 7.1.
ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR CONSUMO DE CARNE.
COTOPAXI 1.469.925
IMBABURA 1.457.040
KG CONSUMO SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.191.218
PROVINCIA CANTÓN CARNE SANTA ELENA 968.925
GUAYAS GUAYAQUIL 8.273.299 CAÑAR 838.361
PICHINCHA QUITO 7.635.975 BOLIVAR 672592,5
AZUAY CUENCA 1.733.569 CARCHI 616.901
TUNGURAHUA AMBATO 1.200.896 SUCUMBIOS 590.389
SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 1.191.218 MORONA SANTIAGO 459.169
MANABI PORTOVIEJO 977.865 ORELLANA 399.469
EL ORO MACHALA 924.274
NAPO 350.010
MANABI MANTA 788.771
CHIMBORAZO RIOBAMBA 786.833
PASTAZA 275.606
GUAYAS DURAN 724.856
GALAPAGOS 82.534
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO. TOTAL 50.218.665
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO.



Mapa Nº 4.1.
ECUADOR: CONSUMO DE KILOGRAMOS DE CARNE, SEGÚN CANTONES.

8273298,75
N= 2 M=7954636,88 S=318661,88
7635975,00
N= 1 M=1733568,75 S=0,00
1733568,75
N= 4 M=1073563,13 S=123997,71
924273,75
N= 13 M=618541,73 S=107715,08
452932,50
N= 58 M=213990,71 S=64937,24
137366,25
N= 135 M=57164,81 S=33866,55
7170,00


KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA NACIONAL DEL 2001. FAO.



Cuadro Nº 8.1.
ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR CONSUMO, SEGÚN PROVINCIAS..

PROVINCIA VACUNO
8. MATERIA PRIMA - PRODUCCIÓN - CONSUMO. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.656.623
La producción de carne de los camales en el país no sa•sface la CARCHI 1.202.821
necesidad alimen•cia de los ecuatorianos. Se debe considerar que solo SUCUMBIOS 1.095.875
se registra la producción de carne en camales municipales y privados, pero PASTAZA 1.019.234
no se conoce el volumen de producción de los mataderos clandes•nos. CAÑAR 747.637
MANABI 577.733
Como se ha resaltado anteriormente el control que se ejerce sobre
GALAPAGOS -80.494
la producción de carne es nula y son responsables las municipalidades
que deben controlar y debe haber comisarios. Se debe promover que la ZAMORA CHINCHIPE -216.099
carne que se distribuye a los mercados, tenga el control de calidad de los NAPO -248.418
camales municipales y privados que cumplan con las normas establecidas MORONA SANTIAGO -334.589
o las nuevas norma•vas. ORELLANA -399.469
BOLIVAR -672592,5
También se debe poner de parte de la ciudadanía y exigir a los LOJA -944.973
vendedores de carne que expendan carne de calidad, para mejorar SANTA ELENA -968.925
la situación de la producción de carne, se debe actuar de inmediato
TUNGURAHUA -991.501
tomando medidas desde la cría de los animales, alimentándolos de una
manera sana, haciendo que el faenamiento sea lo menos despiadado AZUAY -1.376.270
posible, cumpliendo normas de sanidad y de higiene. EL ORO -1.441.731
IMBABURA -1.457.040
El dé•cit de producción por el consumo de carne de los ecuatorianos, COTOPAXI -1.469.925
se aprecia en la mayor parte de los cantones, ya que en estos no se cuenta LOS RIOS -2732415
con la información de los camales. PICHINCHA -6.040.984
GUAYAS -10.561.916
TOTAL -16.294.471
FUENTE: III CENSO AGROPECUARIO 2000. CENSO DE POBLACIÓN 2001. SESA. FAO.



Mapa Nº 8.1.
ECUADOR: DÉFICIT DE PRODUCCIÓN DE CARNE POR EL CONSUMO.

5741167,50
N= 1 M=5741167,50 S=0,00
5741167,50
N= 6 M=1369147,96 S=378241,34
903875,00
N= 23 M=175526,88 S=167156,46
0,00
N= 167 M=-79602,50 S=65307,35
-298308,75
N= 15 M=-539875,95 S=138695,93
-817968,75
N= 2 M=-6392034,88 S=716783,88
-7108818,75


KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA DEL 2006. (SESA). FAO.



Cuadro Nº 8.2.
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE ANIMAL EN PIE, SEGÚN PROVINCIAS.

PROVINCIA VACUNO
MANABI 206.434.151
GUAYAS 95.284.505
LOJA 85.678.679
PICHINCHA 83.248.298
AZUAY 77.178.145
COTOPAXI 63.371.378
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 54.079.814
MORONA SANTIAGO 50.104.622
BOLIVAR 48140839
ZAMORA CHINCHIPE 42.557.369
EL ORO 40.291.141
CAÑAR 36.647.548
LOS RIOS 31238224
En el país existen zonas donde se desarrolla
el ganado en todo el país, este ganado sa•sface CARCHI 26.135.904
en su mayoría la demanda por consumo de IMBABURA 25.964.734
carne, es decir, con todo el ganado en pie que SUCUMBIOS 12.342.829
existe en el Ecuador no debe exis•r dé•cit por NAPO 8.916.133
producción. ORELLANA 8.361.022
PASTAZA 7.031.080
Es claro que los problemas se presentan ha
SANTA ELENA 6.362.383
raíz de los mataderos, pero cuando estudiamos
el dé•cit de producción por consumo la demanda GALAPAGOS 2.612.400
se puede cubrir tranquilamente con el ganado TOTAL 1.176.293.657
en pie existente es decir la materia prima de la FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA DEL 2006. (SESA).
producción de carne, la cabeza del ganado. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.



Mapa Nº 8.2.
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE POR ANIMAL EN PIE, SEGÚN CANTONES.
54079814,43
N= 2 M=50305660,70 S=3774153,73
46531506,97
N= 9 M=19678631,67 S=2188838,29
16761843,60
N= 10 M=12997968,84 S=1686924,78
10237749,89
N= 55 M=7165086,80 S=1173074,55
5624658,70
N= 68 M=4033936,99 S=809950,67
2731157,76
N= 70 M=1348481,87 S=674533,05
2609,76


KG CARNE
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO AGROPECUARIO NACIONAL DEL 2000 (INEC). ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA).



Cuadro Nº 8.3
ECUADOR: MATERIA PRIMA POR CONSUMO DE CARNE , SEGÚN PROVINCIAS

PROVINCIA VACUNO
MANABI 201.564.936
LOJA 84.733.706
GUAYAS 84.432.099
PICHINCHA 76.598.704
AZUAY 75.801.875
COTOPAXI 61.901.453
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 52.423.192
MORONA SANTIAGO 49.770.033
BOLIVAR 47468246,5
ZAMORA CHINCHIPE 42.341.271
EL ORO 38.562.606
CAÑAR 35.579.189
LOS RIOS 28505809
CARCHI 24.552.398
IMBABURA 24.507.694
SUCUMBIOS 10.974.059
NAPO 8.667.715
ORELLANA 7.961.553
PASTAZA 5.866.706
SANTA ELENA 5.393.458
GALAPAGOS 2.531.906
TOTAL 1.124.012.839
FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. (INEC). ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA) FAO.



Mapa Nº 8.4
ECUADOR: MATERIA PRIMA POR CONSUME DE CARNE, SEGÚN CANTÓN.

52423191,93
N= 13 M=22970899,10 S=11470754,32
14294756,52
N= 19 M=10275056,60 S=1874982,63
8248753,46
N= 178 M=3524162,89 S=2133122,51
0,00
N= 3 M=-492547,21 S=407314,29
-1360201,92
N= 1 M=-1360201,92 S=0,00
-1360201,92


POBLACIÓN
DISCRETIZACIÓN

CANTONES

FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000 (INEC). ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). FAO.


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