El documento habla sobre el empaque modificado con atmósfera (MAP) para diferentes tipos de alimentos. Explica que el MAP inyecta gases como el oxígeno y dióxido de carbono en diferentes concentraciones para mejorar la vida útil y apariencia de productos como la carne roja, mariscos, quesos, frutas y verduras. También proporciona algunos ejemplos aproximados de las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno utilizadas para distintos alimentos. El objetivo del

1. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
Packaging Bonus trackPackaging Bonus track

2. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
El misterio de la burbuja solitaria…
Empaque flojo
Empaque Apretado
RECHAZARSí No

3. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
Semaforo CárnicoSemaforo Cárnico
Rojo Carmín Púrpura
Pardo-Café
Verde oscuro Verdoso claro Rosado Gris
- O2 Vacío
+O2 MAP o atmósferico
Oxidación
Oxidación
VacíoNormal
Bacteria Difracción Luz NO2-NO3 Escaldado
Fin vida útilFin vida útil

4. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
MAP /Atmosfera ModificadaMAP /Atmosfera Modificada
 Inyectar gases del aire a un envase, enInyectar gases del aire a un envase, en
diferente concentración a la atmosferadiferente concentración a la atmosfera
terrestre.terrestre.
 Aire es 21% OAire es 21% O22, 78% N, 78% N22 y trazas de otrosy trazas de otros
gases.gases.

5. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
Objetivo del MAPObjetivo del MAP
No todo es Shelf Life…,si el vacío noNo todo es Shelf Life…,si el vacío no
funciona, el MAP lo mejora:funciona, el MAP lo mejora:
-Estético-Retail: Carne Rojo Carmín.-Estético-Retail: Carne Rojo Carmín.
-Productos delicados: Quesos con Ojos,-Productos delicados: Quesos con Ojos,
Quesos laminados, Chips de Papa, Pan.Quesos laminados, Chips de Papa, Pan.
-Productos Vivos: Frutas, Vegetales,-Productos Vivos: Frutas, Vegetales,
Mariscos.Mariscos.

6. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
Algunos MAPs aproximados.Algunos MAPs aproximados.
Carne Roja,Carne Roja,
Mariscos.Mariscos.
CerdoCerdo
Exp-antExp-ant
SandwishSandwish
Quesos,Quesos,
Pan,Pan,
Pizzas,Pizzas,
FrutosFrutos
secossecos
Papas Chip,Papas Chip,
PanPan
VegetalesVegetales
O2O2 80%80% 0%0% 4-7%4-7%
CO2CO2 20%20% 100%100% 30%30% 16-13%16-13%
N2N2 70%70% 100%100% 80%80%

7. Carlos HortuviaCarlos Hortuvia
¡Muchas Gracias!¡Muchas Gracias!