Научно-популярная лекция кандидата биологических наук, доцента кафедры биохимии БГУ - Губич Оксаны Игоревны. Лекция состоялась 21 декабря в ЦНБ НАН Беларуси в рамках образовательного проекта «Наука вне себя» при поддержке магазина OZ.by и Экологического информационного центра «Эко-Инфо»

1. БИОХИМИЯ “ТУРЕЦКОГО ЗЕЛЬЯ”, или
10 ТАЙН САМОГО ПОПУЛЯРНОГО
В МИРЕ НАПИТКА

2. “КОФЕ” от названия области Kaffa
(Эфиопия)
575 г.

3. Эфиопия Йемен
Ближний и Средний Восток (12 в.)
Турция
1475 г – Первый в мире магазин кофе (Константинополь)
1554 г – Первая в мире кофейня (Константинополь)
1511 г – Официальный запрет кофе в Османской империи
Италия (1626 г) Англия (1652 г) Германия (1670 г)
Австрия (1683 г)
Франция (1720 г)

4. И ЭТО ТОЖЕ О НЕМ…

5. КОФЕ В РОССИИ
“Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и
обычно после обеда, изрядно есть средство против
надмений, насморков и главоболений…” 1665 г.
1695 г.
Кофейный дом “Четыре фрегата” (Петербург)
1730 г.
Кофейный скраб
19 в. Кофейня Вольфа и Беранже в Петербурге
1913 г.
Россия закупила за рубежом 800 тыс. пудов кофе

6. Густав I (16 в.)
ОСНОВНЫЕ потребители кофе:
- Шведы (1800 чашек / год на чел.),
-- Финны,
-- Норвежцы,
-- Американцы (США)…
кофе
чай
87 лет 83 года

7. - самый популярный напиток в мире (400 млрд. чашек/ год),
- 10 млн. гектаров плантаций,
- 15 млрд. кофейных деревьев,
- 25 млн. человек, занятых выращиванием, переработкой или
торговлей кофе,
-- II по значимости мировой товар,
-- национальный напиток Швеции,
-- Ассоциация Стран-Производителей Кофе (АСПК),
-- Сырьевая биржа в Нью-Йорке (Арабика) и в Лондоне
(Робуста).
КОФЕ – ЭТО…

8. Сем. Мареновых (60 видов), однако…
1. Аравийский кофе (Арабика).
Бразилия (97%), Колумбия, Пуэрто-Рико, Ямайка,
Эфиопия, Йемен.
2. Конголезский кофе (Робуста).
Заир, Центральная Африка, троп. Азия,
Австралия, Мартиника, Бразилия, Колумбия.
3. Либерийский кофе (Либерика).
Либерия, Зап. Африка.

9. СОСТАВ КОФЕ:
1. Вода (9-14%);
2. Экстрактивные вещества (19-29%).
Кофеин (0,6-3,0 %)
Тригонеллин (0,2-1,2 %)
Теобромин (1,5-2,5 %)
Теофиллин ( 1- 4 %)
АЛКАЛОИДЫ ХЛОРОГЕНОВЫЕ КИСЛОТЫ (7-10 %).
ТАННИН (3,6-7,7 %).
УГЛЕВОДЫ (50-60%): сахароза, целлюлоза,
пектиновые вещества,
галактоза, манноза, арабиноза, арабиногалактан.
БЕЛКИ (9-10 %).
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА: К, Mg, Ca, Na, Fe, Mn
(3-4,5 %).
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ: лимонная, яблочная,
малеиновая, уксусная и щавелевая (0,5-3 %).

10. Фуранеол молочно-карамельный аромат
Диацил аромат сливочного масла
Дамасценон аромат розы и чернослива
2-метил-фуран фруктовый аромат
3-меркапто-3-метилбутилформиат
3-метилбутаналь запах жареного
Метилпропаналь
Гваякол “дымный” аромат копчения
2-этил-3,5-диметилпиразин орехово-древесный аромат
Диметилсульфид запах морских водорослей
Тиофен запах бензина
Метилмеркаптан запах гнилой капусты
2-метилизоборнеол землистый запах
реакция Майера

11. “Канон врачебной науки “
(тонизирующий эффект)
1012-1023 гг.
Авиценна
Простер Альпинус
“Кофе помогает при камнях в
почках, кашле, подагре, оспе и
кори “
17 в.
КОФЕ – ЛЕКАРСТВО ИЛИ ЯД ?

12. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ КОФЕ
(0,1- 0,3 г)
Стимуляция ЦНС
(возбуждение в коре ↑,
реакция на внешние раздражители ↑,
мышление ↑, сон ↓)
Стимуляция ССС
(сердечные сокращения ↑, АД↑)
Стимуляция дыхания
Стимуляция пищеварения
(выделение желудочного сока ↑,
моторика ЖКТ ↑)
Кофеин

13. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ
Неприятный
запах изо рта
Отравления
Рак
Болезнь
Альцгеймера
Депрессии
Сахарный
диабет II типа
«Progress in Neuro-
Psychopharmacology
& Biological
Psychiatry», 2011.

14. ОДНАКО…
- снижает уровень витамина В1 в организме,
-при одновременном употреблении с к алкоголем и табаком усиливает
их действие,
- способствует вымыванию кальция из организма (1 чашка кофе до 40 мг Ca),
- способствует потере воды в организме,
-вызывает зависимость и “кофеиновую ломку”,
-повышает вероятность внутриутробных патологий.
В больших дозах
-вызывает тахикардию, нервозность, тремор, бессонницу
-повышает кислотность (противопоказан при язвах ЖКТ, гастритах),
-избыточно повышает АД (противопоказан при гипертонии, болезнях
сосудов, аритмиях).

15. “капучино” –
от итал. “Monk-Capuchins”
“espresso” –
от итал. “спрессованный”
МНОГОЛИКИЙ КОФЕ …
растворимый
сублимированный
кофе без кофеина

16. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ !!!