Hipervínculo1 bagh (3)

1M HIPERVÍNCULO SERVICIODE HOSPEDAJE
García Huerta BritneyAmairany
1.- Chilaquiles rojos con carne de cecina.
2.- Chuletas de res con salsa BBQ y espagueti rojo.
3.- Espagueti con albóndigas.
4.- Enmoladas de pollo.
5.- Filetes empanizados con arroz blanco.
6.- Arrachera marinada.
7.- Caldo de mariscos con totopos.
8.- Carlota de limón.
9.- Sopes de frijoles con ensalada de lechuga y tomate.
10.- Quesadillas fritas con lechuga y tomate.
MENÚ

CHULETAS DE RES CON SALSA BBQ Y ESPAGUETI
ROJO
*Ingredientes para hacer chuletas de res con salsa BBQ*
 2 Dientesde ajomachacado
 1/2 cucharada de jengibre molido
 1/8 cucharada de pimienta
 1 cucharada de sal
 4 chuletasde cerdo (corte de centro)
 1 cucharada de aceite de oliva
 ½ taza de salsachili o kétchup
 ¼ salsa soya
 2 cucharadas de miel
 1 cucharada de jugo limón
*Procedimiento para hacer chuletas con salsa BBQ*
 En un recipiente mezcle el ajo, jengibre, pimienta, y sal. Adobe las chuletas y deje
marinar las chuletas en el adobo por lo menos 30 minutos.
 En un sartén, caliente el aceite y dore las chuletas por ambos lados. Mezcle el resto
de los ingredientes y vierta sobre las chuletas untando con la ayuda de una brocha.
 Cocine destapado por 8 minutos volteando 2 o 3 veces. Si se reseca vierta un poco
de agua.

*Ingredientes para cocer la pasta*
 200 Gramos de espagueti “Barilla”.
 3 cucharadas de sal.
 2 litros de agua.
*Ingredientes para la preparación*
 ¼ De crema natural o Lala.
 1 cucharada de mantequilla.
 1 taza de pure de tomate.
 1 cucharada de consome de pollo ó 1 cubito de “Knorr Suiza”.
*Procedimiento para cocer la pasta*
 Poner a hervir el agua con las tres cucharadas de sal en una cacerola grande
tapada (para que hierva más rápido).
 Una vez que ya hirvió el agua poner la pasta unos 10 minutos o hasta que la
pasta no este dura (sacar una y probarla para saber la consistencia). Dejar
destapada la cacerola con la pasta para que no se tire el agua.
 Ya que este cocida tirar el agua y dejar la pasta para después ocuparla.
*Procedimiento para preparar el espagueti*
 En lo que se está cociendo nuestra pasta en una cacerola vamos a poner la
mantequilla, la crema, el pure de tomate y el consome de pollo y lo vamos a
dejar que se integre y que hierva 2 minutos y le apagamos al fuego.
 Vaciamos nuestro espagueti cocido en la salsa de tomate que preparamos y
mezclamos.

ENMOLADAS DE POLLO
*Ingredientes para 12 enmoladas*
 2 ½ Tazas de pollo cocido y deshebrado (como 300 gramos)
 3 tazas de mole preparado
 12 tortillas de maíz
 3 cucharadas Soperas de aceite vegetal
 1 ½ taza de queso fresco mexicano rayado o desmoronado
 ½ cebolla blanca pequeña en rebanadas delgadas
 Lechuga y rábanos para acompañar o una ensalada a tu gusto.
*Procedimiento*
 Necesitas dos sartenes: uno para freír las tortillas y otro para tener el mole
calentando. Prepara un plato cubierto de servilletas de papel para que ahí escurra
el exceso de grasa de las tortillas después de freírlas. Coloca el sartén en que vas a
freír las tortillas a temperatura media alta con el aceite vegetal.
 Cuando el aceite esté caliente baja la temperatura a media, y empieza a freír las
tortillas de manera rápida, volteándolas una vez. Las tortillas deberán quedar
blanditas y sin exceso de aceite, ya que si las dejas mucho tiempo en el sartén
éstas se dorarán. Coloca las tortillas en el plato que ya tienes cubierto con toallas
de papel y ponlas cerca de la estufa para que se mantengan calientitas.
 Después de freír las tortillas, con la ayuda de unas tenazas de cocina, sumerge una
por una en la salsa del mole. (Usa tenazas de punta de silicón para que no se
rompan). Si lo prefieres, puedes usar tu mano para sumergirlas y con una espátula
las terminas de cubrir con la salsa.
 Coloca sobre un plato la tortilla ya cubierta de mole y ponle en el centro el pollo
deshebrado.
 Dobla o enrolla la tortilla y, con la ayuda de tu espátula, coloca la enmolada en el
plato donde la vas a servir. Si es necesario, con una cuchara agrega más mole

encima. (Yo uso un plato exclusivamente para preparar cada enmolada antes de
colocarla en el plato de cada comensal).
 Justo antes de servir adorna con el queso desmoronado y las rebanadas finas de
cebolla.
ARRACHERA MARINADA CON FRIJOLES CHARROS
*Ingredientes*
 1/2 kg de Arrachera
 2 Naranjas (500 gr)
 1 Limón (30 gr)
 1/2 cucharada de Orégano
 4 cucharadas de Salsa Soya
 2 cucharadas de Salsa Inglesa
 4 cucharadas de Aceite Vegetal
 1/2 cucharadita de Pimienta
*Procedimiento para el marinado*
 Limpie 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los filetes en un
refractario y reserve.
 Agregue en un bowl:
El jugo de 2 Naranja
El jugo de 1 Limón
1/2 cucharada de Orégano.
4 cucharadas de Salsa Soya
2 cucharadas de Salsa Inglesa
1/2 cucharadita de Pimienta
 Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta
que estén bien integrados.
 Vierta la mezcla que batió en el bowl sobre los filetes de arrachera que cortó.
 Tape el refractario donde están los filetes de arrachera y métalo al refri.
 Deje la arrachera marinando en el refri por 2 horas, para que se mezclen los
sabores.

*Procedimiento para freír la arrrachera*
 Saque del refri la arrachera que dejó marinando y reserve.
 Caliente en una sartén a fuego alto 1 cucharada de aceite vegetal.
 Ponga en la sartén los filetes de arrachera que quepan y fríalos por unos 3
minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos o al término que más le
guste; después sírvalos.
 Repita el mismo procedimiento con los filetes de arrachera que faltaron de freír,
va a ser necesario agregar en la sartén más aceite vegetal.

CARLOTA DE LIMÓN
*Ingredientes*
 2 latas grandes de leche evaporada Carnation (latas de 315 gr cada una)
 2 latas grandes de leche condensada Nestlé o La Lechera (latas de 315 gramos cada
una)
 14 cucharadas (196 gr) de jugo de limón
 Galletas María (50 aproximadamente)
*Procedimiento*
 Mezclar las leches y agregar el limón, mezclar bien con una cuchara y se pondrá
una crema espesa.
 Luego en un pírex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra capa de
galletas y así sucesivamente hasta terminar de cubrir con crema.
 Después, entrar en la nevera hasta el día siguiente. Pueden servirlo en el mismo
pírex o usar un cortador.

QUESADILLAS FRITAS CON LECHUGA Y TOMATE
*Ingredientes para hacer masa*
 200 g de harina de maíz Maseca (en grandes almacenes)
 Un buen pellizco de sal
 Agua la que admita (alrededor de 200 ml)
*Procedimiento para hacer la masa*
 Se coge un cuenco de agua y se entibia un poco. Se va añadiendo a la harina
mientras se amasa para que se absorba. La masa no debe quedar ni muy seca ni
muy húmeda. El punto se comprueba cuando la tortilla ya está prensada: si la
tortilla se parte por la orilla es que le falta un poco de agua, y si no se puede
despegar del plástico, es que le falta harina.
 Cuando la masa está en su punto se van haciendo las tortillas.
*Ingredientes para fritar las quesadillas*
 300 g de masa de maíz (o el peso que os haya salido de la masa anterior, se pone el
mismo peso de queso)
 300 g de queso Oaxaca rallado grueso (también se pueden utilizar otros rellenos,
como patatas, setas, chorizo, chiles, etc.)
 Aceite de oliva para freír
*Procedimiento para fritar las quesadillas*
 Se toman bolitas de masa de unos 4-5 cm de diámetro, se colocan sobre el plástico
en la prensa y se aplastan (o con un rodillo o algún objeto plano y grande, por
ejemplo un plato. El diámetro de la bolita depende de lo finas que se os queden las
tortillas).

 Se pone un poco de relleno en el centro y se dobla la masa, levantando el plástico,
para formar una empanadilla. Se aprietan los bordes con los dedos para sellarlos
(la masa es muy blandita y adherente, se pega muy bien) y se reserva. Se repite la
operación hasta acabar con la masa.
 Se pone aceite a calentar en una sartén, como dos dedos por lo menos, a fuego
alto y se fríen las quesadillas por tandas.
 La masa se infla bonitamente. Cuando están doraditas (ojo, porque no se doran
mucho, solo cogen algo de color por mucho que se frían) se sacan sobre papel
absorbente y por último se agrega tomate y lechuga al gusto.

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