4. CONCEPTO
Selección, preparación Pr oc e s o
Nutrición de v ol unt a
a l i me n t o s r i o
Presentación d e l
Utilización A T P
pl a t i l l o
Absorción d e Introducción a l a
nut r i e nt e s boc a
Tr a s por t e
Sa bor e a r l o ,
por e l t ubo
Ma s t i c a r l o
di ge s t i v o
5. CONCEPTO
Pr oc e s o
Nutrición v ol unt a
r i o
De s e q u i l i b r a d a
Ca n t i d a d
Eq u i l i b r a d a
Ca l i d a d
DESNUTRICIÓN
Ingesta alimentaria insuficiente en cantidad y calidad o en ambas o en
ambas cosas, que favorece la aparición de anomalias en el metabolismo y
fisiología c o r p o r a l d e l i n d i v i d u o
6. EPIDEMIOLOGÍA
5% desnutrición
50%
i n s t i t u c i o n a l i z a d o s
>70ª
40-60%
7. FACTORES
En d o c r i n o Di g e s t i v o O s t e o mu s c u l a r
Te j i d o
SNC Patologías
a d i p o s o
Fármacos Psicológicos Sociales -Económicos
8. Interacciones fármaco-nutrientes
Antiácidosrc eex
M ea r t
P t oa absorción absorción o l e a t o s
la d e f y l
la utilizaciónbmetabólica oded proteínas
me t a o l i s m e
Te t taar m ocl i
t o
a absorción l da e ocs a l c i o
f o t
ElDuso idexmedicamentos puedev interferir en el
c l Ácido a s
i g o i
n absorción ld e s d e
l o s n i e
e
v i th a e r i no a s y
i m
C e f a l nutricional al afectar la radecuada
estado o s
acetilsalicílico
n a
p o r i n a ,
absorción y metabolismo ide ciertosl nutrientes
m n e r a e s
el metabolismo proteico y la
L a x a n t e s la absorción d e v ii tt a m ii n a s
producción d e v a m n a s
g(principalmente A y y Km i excreciónl d e
e n t a m la n e a e s
vitaminas y rminerales)
Diuréticos
i c i n a p o t a s i o
S r ol lni q cs ii t ll
T a
Ca eu la e valores sséricosof d op lo a a l o
absorción d e r e r t
l p e o c
i z a n t e s
ai t r oa sm i y f d e av t i ot sa m i n a s A
o l
n a
An t i c o n e l m e ty a K o l i s m o
b
v u l s i v d e f o l a t o s
o s
9. FACTORES
>80a
E n f e r me d a d a g u d a
Ba j o s i n g r e s o s
P r o b l e ma s d e n t a l e s
Discapacidad física
Ba j o n i v e l e d u c a t i v o
P o l i f a r ma c i a
Al c o h o l i c o s
Drogadicción y t a b a q u i s m o
10.
11. CONSUMO ENÉRGETICO
30-80 años
↓ 20% m a s a
mu s c u l a r
GET ↓ 15%- 30%
década
12. REQUERIMIENTO ENÉRGETICO
H a r r i s -B e n e d i c t
25 a 30 66 + (13.7 x p e s o e n
k g ) + (5x e s t a t u r a )-
kcal/kg/día (6.8 x e d a d ) x A F
55 + (9.5 x p e s o e n k g )
+ (1.8 x e s t a t u r a )-(4.7
x e d a d ) x AF
13. HIDRATOS DE CARBONO
C o mp l e j o s :
(c e r e a l e s ,
v e r d u r a s ,
f r u t a s ,
l e g u mi n o s a
s )
55-70%
S i mp l e s
10%
(r e s i s t e n
c i a a l a
i n s u l i n a )
15. LIPIDOS
30%
35% A c t i v a s
s e de nt a r i a s
8-10% 10-15% m o n o > 10% p o l i Co l e s t e r o l
s a t u r a d a s i n s a t u r a d a s s a t u r a d o s 300 m g /d i a
16. MICRONUTRIENTES
V i t a mi n a A
•5000 u i
V i t a mi n a B 6
•2 m g
V i t a m i n a B 12
•6 ɰg
V i t a mi n a D
•400 U I
V i t a mi n a E
•30 U I
T i a mi n a
•1.5 m g
Acido fólico
•0.4 m g
Zi n c
•15 m g
Ca l c i o
•600 m g
18. CUESTIONARIO – CONTESTE LAS PREGUNTAS Y SUME
LOS PUNTOS CORRESPONDIENTES.
¿Tiene a l g u n a
e n f e r me d a d q u e l e
h a y a h e c h o c a mb i a r
e l t i po o l a c a nt i da d
d e c o mi d a ?
Sí S u me 2 p u n t o s
19. ¿Come menos de 2 veces al día?
Sí
S u me 3 p u n t o s
¿Toma poca fruta, vegetales o lácteos?
Sí S u me 2
p u n t o s
20. ¿Ingiere tres o más bebidas alcohólicas
c a s i a d i a r i o ?
Sí S u me 2 p u n t o s
¿Tiene p r o b l e m a s
d e n t a l e s o b u c a l e s
q u e l e d i f i c u l t a n
c o me r ? Sí S u me 2 p u n t o s
21. ¿Le f a l t a a l g u n a v e z
d i n e r o p a r a c o mp r a r
l a c o mi d a q u e
n e c e s i t a ?
Sí S u me 4 p u n t o s
¿Come solo(a) la mayoría d e l a s
v e c e s ?
S u me 1 p u n t o
Sí
22. .
¿Toma 3 ó más medicamentos al
día?
Sí
S u me 1 p u n t o
23. ¿Ha ganado o perdido sin quererlo 5
kg en los últimos 6 m e s e s ?
S u me 2 p u n t o s
Sí
E s alguna vez físicamente incapaz
de comprar, cocinar y/o alimentarse
por sí s o l o (a )?
Sí
S u me 2 p u n t o s
24. Puntuación
0-2 p u n t o s : N O e x i s t e
r i e s g o n u t r i c i o n a l
3-5 p u n t o s : R i e s g o
n u t r i c i o n a l MO D E R A D O
6 ó más p u n t o s : R i e s g o
n u t r i c i o n a l AL TO
25. E F : I MC
Albumina sérica L e v e 3.5- 3
3.5 g /d l g /d l
BH
Mo d e r a d o
G r a v e <2.5 PERF I L
3- 2.5
g /d l
L I PI DI
g _ /d l CO
28. LEYES DE LA NUTRICIÓN
L e y d e c a n t i d a d (s u f i c i e n t e )
• los nutrimentos contenidos en los alimentos deben estar en las cantidades calóricas mínimas
requeridas para satisfacer las exigencias energéticas d e l c u e r p o .
L e y d e c a l i d a d (c o m p l e t a )
•l o s a l i me n t o s d e b e n c o n t e n e r l o s n u t r i me n t o s
n e c e s a r i o s , e s d e c i r , q u e s e i n c l u y a n l o s t r e s
grupos de alimentos: frutas y verduras, cereales, leguminosas y alimentos de origen natural. A
esta ley se le relaciona con la carencia pero también con el exceso de algún nutrimento, que
conllevan a la aparición d e e n f e r m e d a d e s
29. LEYES DE LA NUTRICIÓN
Ley de armonía:
• los nutrimentos contenidos en los alimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas, proteínas, vitaminas
y minerales) deben guardar una relación de proporción t a l q u e r e s p e t e n e l
a p o r t e q u e l e c o r r e s p o n d e a c a d a u n o e n 24 h o r a s
Ley de adecuación:
• l o s nutrimentos ingeridos deben ser de acuerdo con tu edad, actividad física y estado
fisiológico (s a l u d o e n f e r m e d a d ).
L e y d e l a p u r e z a (i n o c u a ):
• L o s alimentos deben estar libres de gérmenes y s u s t a n c i a s t o x i c a s .
30. ES NECESARIO QUE CONSUMA ENTRE 20 Y 25
GRAMOS DE FIBRA TODOS LOS DÍAS
