Suche senden
Hochladen
Premium au départ... et à l'arrivée?
•
0 gefällt mir
•
33 views
Bertrand Guély
Folgen
Le premium en F&L - December 2016
Weniger lesen
Mehr lesen
Lebensmittel
Melden
Teilen
Melden
Teilen
1 von 2
Jetzt herunterladen
Downloaden Sie, um offline zu lesen
Empfohlen
325 creation valeur sept 2015
325 creation valeur sept 2015
Bertrand Guély
Produits nationaux et d'importation : des alliés pour relancer la consommation
Produits nationaux et d'importation : des alliés pour relancer la consommation
Bertrand Guély
Quintanakktj1
Quintanakktj1
Carlos Brasil
MASTER THESIS - THE ECONOMIC CONSEQUENCES OF TERRORISM - Thibaut GRANCHER
MASTER THESIS - THE ECONOMIC CONSEQUENCES OF TERRORISM - Thibaut GRANCHER
Thibaut GRANCHER
Presentación recortes
Presentación recortes
andresitsofreire
το σταφύλι
το σταφύλι
10nipiagogeio
SAUNA ARPOADOR
SAUNA ARPOADOR
SAUAN ARPOADOR
Practica de word
Practica de word
caruiz4
Empfohlen
325 creation valeur sept 2015
325 creation valeur sept 2015
Bertrand Guély
Produits nationaux et d'importation : des alliés pour relancer la consommation
Produits nationaux et d'importation : des alliés pour relancer la consommation
Bertrand Guély
Quintanakktj1
Quintanakktj1
Carlos Brasil
MASTER THESIS - THE ECONOMIC CONSEQUENCES OF TERRORISM - Thibaut GRANCHER
MASTER THESIS - THE ECONOMIC CONSEQUENCES OF TERRORISM - Thibaut GRANCHER
Thibaut GRANCHER
Presentación recortes
Presentación recortes
andresitsofreire
το σταφύλι
το σταφύλι
10nipiagogeio
SAUNA ARPOADOR
SAUNA ARPOADOR
SAUAN ARPOADOR
Practica de word
Practica de word
caruiz4
Trabajo a distancia
Trabajo a distancia
hombrecito
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Ahmed Atef
Trabajo a distancia 2
Trabajo a distancia 2
hombrecito
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
Sumer Yadav
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
younus johan
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Luis Cortez
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
UK Carbon Capture and Storage Research Centre
Alveolar Bone Grafting
Alveolar Bone Grafting
Notre Dame De Chartres Hospital
Process Experience - The coffee example
Process Experience - The coffee example
Thomas Olbrich
Migrain
Migrain
fatmanurhaliza24
Case study template
Case study template
Demand Metric
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Izabela-Mironowicz
Absorción
Absorción
FarmaFM
Diciembre 2014
Diciembre 2014
dolefesp
2015 enero
2015 enero
dolefesp
Junio
Junio
dolefesp
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Bertrand Guély
Marzo 2014
Marzo 2014
dolefesp
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
Bertrand Guély
Abril 14
Abril 14
dolefesp
ENERO 2014
ENERO 2014
dolefesp
La cliente est reine!
La cliente est reine!
Bertrand Guély
Weitere ähnliche Inhalte
Andere mochten auch
Trabajo a distancia
Trabajo a distancia
hombrecito
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Ahmed Atef
Trabajo a distancia 2
Trabajo a distancia 2
hombrecito
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
Sumer Yadav
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
younus johan
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Luis Cortez
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
UK Carbon Capture and Storage Research Centre
Alveolar Bone Grafting
Alveolar Bone Grafting
Notre Dame De Chartres Hospital
Process Experience - The coffee example
Process Experience - The coffee example
Thomas Olbrich
Migrain
Migrain
fatmanurhaliza24
Case study template
Case study template
Demand Metric
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Izabela-Mironowicz
Absorción
Absorción
FarmaFM
Andere mochten auch
(13)
Trabajo a distancia
Trabajo a distancia
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Clinical formula for management of pediatric scald burn
Trabajo a distancia 2
Trabajo a distancia 2
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
secondary deformities of cleft LIP AND NOSE
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
3 4 cholinergic pharmacology younus h johan 2016
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Neumonía por pneumocystis jirovecii (pcp)
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
Techno-economic assessment and global sensitivity analysis for biomass-based ...
Alveolar Bone Grafting
Alveolar Bone Grafting
Process Experience - The coffee example
Process Experience - The coffee example
Migrain
Migrain
Case study template
Case study template
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Środowisko mieszkaniowe wrażliwe na dzieci
Absorción
Absorción
Ähnlich wie Premium au départ... et à l'arrivée?
Diciembre 2014
Diciembre 2014
dolefesp
2015 enero
2015 enero
dolefesp
Junio
Junio
dolefesp
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Bertrand Guély
Marzo 2014
Marzo 2014
dolefesp
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
Bertrand Guély
Abril 14
Abril 14
dolefesp
ENERO 2014
ENERO 2014
dolefesp
La cliente est reine!
La cliente est reine!
Bertrand Guély
Marzo 2015
Marzo 2015
dolefesp
La vérité si je vends !
La vérité si je vends !
Bertrand Guély
Diciembre
Diciembre
dolefesp
November 2015 - Sur Ordonnance
November 2015 - Sur Ordonnance
Bertrand Guély
Le diable est dans le "retail"!
Le diable est dans le "retail"!
Bertrand Guély
Février 2016 - Et d'abord c'est qui ce Uber?
Février 2016 - Et d'abord c'est qui ce Uber?
Bertrand Guély
GmS Costkilling Octobre 2015
GmS Costkilling Octobre 2015
Bertrand Guély
Balance ton vieil import !
Balance ton vieil import !
Bertrand Guély
Non, laissez, je le garde pour moi!
Non, laissez, je le garde pour moi!
Bertrand Guély
Abril
Abril
dolefesp
Juin 2015 Sortir de l'anonymat
Juin 2015 Sortir de l'anonymat
Bertrand Guély
Ähnlich wie Premium au départ... et à l'arrivée?
(20)
Diciembre 2014
Diciembre 2014
2015 enero
2015 enero
Junio
Junio
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Le moins cher à tout prix - Avril 2017
Marzo 2014
Marzo 2014
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
On ne peut pas faire plaisir à tout le monde !
Abril 14
Abril 14
ENERO 2014
ENERO 2014
La cliente est reine!
La cliente est reine!
Marzo 2015
Marzo 2015
La vérité si je vends !
La vérité si je vends !
Diciembre
Diciembre
November 2015 - Sur Ordonnance
November 2015 - Sur Ordonnance
Le diable est dans le "retail"!
Le diable est dans le "retail"!
Février 2016 - Et d'abord c'est qui ce Uber?
Février 2016 - Et d'abord c'est qui ce Uber?
GmS Costkilling Octobre 2015
GmS Costkilling Octobre 2015
Balance ton vieil import !
Balance ton vieil import !
Non, laissez, je le garde pour moi!
Non, laissez, je le garde pour moi!
Abril
Abril
Juin 2015 Sortir de l'anonymat
Juin 2015 Sortir de l'anonymat
Mehr von Bertrand Guély
Il y a ceux qui creusent
Il y a ceux qui creusent
Bertrand Guély
Des places pour les fournisseurs rupturistes
Des places pour les fournisseurs rupturistes
Bertrand Guély
Je sens que je vais conclure
Je sens que je vais conclure
Bertrand Guély
Le fil vert sur le bouton vert!
Le fil vert sur le bouton vert!
Bertrand Guély
Oui, je sais, mais c'est pour notre bien!
Oui, je sais, mais c'est pour notre bien!
Bertrand Guély
Game of Crosnes saison 7
Game of Crosnes saison 7
Bertrand Guély
Beati Pauperes Spiritu
Beati Pauperes Spiritu
Bertrand Guély
Des applications pour informer et éduquer
Des applications pour informer et éduquer
Bertrand Guély
Janvier 2017 - Des applications pour informer et éduquer
Janvier 2017 - Des applications pour informer et éduquer
Bertrand Guély
Poissons-pilotes: Soyez plus efficaces!
Poissons-pilotes: Soyez plus efficaces!
Bertrand Guély
Back to the future
Back to the future
Bertrand Guély
Quoi de neuf en Poutinie? - Commerce Russie
Quoi de neuf en Poutinie? - Commerce Russie
Bertrand Guély
Passe d'abord ton certif!
Passe d'abord ton certif!
Bertrand Guély
"Pas le coup d'un soir!"
"Pas le coup d'un soir!"
Bertrand Guély
Les enjeux des F&L français pour la gms
Les enjeux des F&L français pour la gms
Bertrand Guély
Mars 2016 - Gérer un changement d'interlocuteur
Mars 2016 - Gérer un changement d'interlocuteur
Bertrand Guély
Janvier 2016 - Merch ou crève!
Janvier 2016 - Merch ou crève!
Bertrand Guély
328 Fournisseurs comment dire ce que vous avez à dire - Dec 2015
328 Fournisseurs comment dire ce que vous avez à dire - Dec 2015
Bertrand Guély
Mehr von Bertrand Guély
(18)
Il y a ceux qui creusent
Il y a ceux qui creusent
Des places pour les fournisseurs rupturistes
Des places pour les fournisseurs rupturistes
Je sens que je vais conclure
Je sens que je vais conclure
Le fil vert sur le bouton vert!
Le fil vert sur le bouton vert!
Oui, je sais, mais c'est pour notre bien!
Oui, je sais, mais c'est pour notre bien!
Game of Crosnes saison 7
Game of Crosnes saison 7
Beati Pauperes Spiritu
Beati Pauperes Spiritu
Des applications pour informer et éduquer
Des applications pour informer et éduquer
Janvier 2017 - Des applications pour informer et éduquer
Janvier 2017 - Des applications pour informer et éduquer
Poissons-pilotes: Soyez plus efficaces!
Poissons-pilotes: Soyez plus efficaces!
Back to the future
Back to the future
Quoi de neuf en Poutinie? - Commerce Russie
Quoi de neuf en Poutinie? - Commerce Russie
Passe d'abord ton certif!
Passe d'abord ton certif!
"Pas le coup d'un soir!"
"Pas le coup d'un soir!"
Les enjeux des F&L français pour la gms
Les enjeux des F&L français pour la gms
Mars 2016 - Gérer un changement d'interlocuteur
Mars 2016 - Gérer un changement d'interlocuteur
Janvier 2016 - Merch ou crève!
Janvier 2016 - Merch ou crève!
328 Fournisseurs comment dire ce que vous avez à dire - Dec 2015
328 Fournisseurs comment dire ce que vous avez à dire - Dec 2015
Premium au départ... et à l'arrivée?
1.
GRANDE DISTRIBUTION Regard
d’expert par Bertrand GUÉLY ©FFANG-DREAMSTIME.COM Faire du premium est possible mais, dans notre filière, il s’agit plus d’un état d’esprit animant l’ensemble, de La fourche à la fourchette que d’un concept marketing simplement élitiste.” 26 • vegetable.fr • no 339 / décembre 2016 P ourquoi il est difficile de faire émer- ger en f & l un concept qui existe par- tout ailleurs pour créer de la valeur. Il y a à mon sens 7 grandes difficultés : 1 Difficile à segmenter Sous la dictature du tout visuel, on préfère souvent proposer un produit esthétiquement proche des planches des botanistes, quitte à être décevant à la tenue (la laitue belge qui perd sa beauté plus vite que Cendrillon), à la matu- ration (les avocats ou les poires qui coupent noir), à la préparation (les tomates sans chair mais pleines d’eau) et à la dégustation. 2 Difficile à maintenir Quand on cède aux charmes premium d’une belle bavaroise, ses options restent premium dans le temps, ce qui n’est pas vrai pour les périssables et pour les f & l en particulier. pre- mium sortie du champ et/ou de la station de conditionnement ne veut pas forcément dire encore premium lors de la mise à la vente BtoC. Les conditions de transport, de stockage, la manutention brutale et l’étalagisme minima- liste peuvent ruiner une bonne partie du travail d’orfèvre fait au départ. 3 Difficile à valoriser Ça eut payé mais ça paye plus ! Derrière cette formule éculée qui fait sourire se cache pour- tant une triste réalité. La difficulté de faire accepter aux acheteurs qu’un produit a néces- sité plus d’attention, la quasi impossibilité d’argumenter face à des systèmes d’appels d’offres et autres enchères inversées informati- sées, l’obligation de brader quand le marché est lourd, la tentation d’assouplir la sélection éli- tiste quand il est au contraire pénurique... Au final, les efforts en production sont rarement récompensés. 4 Difficile à étalonner et à pricer Beaucoup de clients tentés par l’achat pre- mium sont freinés par le différentiel tarifaire avec le cœur de gamme. Quand on vous pro- pose une barquette bois de 4 Golden face rosée à un prix d’américain et à côté une pro- motion, dans le même calibre, mais en catégo- rie 1 bis (c’est-à-dire 2 !) en pallox de produc- tion à 0,89 € le kg, seuls les ultras ne reposent pas la barquette. 5 Difficile à sourcer Que ce soit une conséquence de la difficulté à le valoriser ou une pénurie réelle, une référence SITOUT LE MONDE EN PARLE COMME UNE DESARMESABSOLUES POUR GAGNER LA BATAILLE DE LA DÉFLATION, PERSONNE NE SAIT DÉFINIR CE QU’EST LE PREMIUM EN F & L ET CE QU’IL FAUT GARANTIR POUR ESPÉRER ENTIRER LES FRUITS. Premium au départ… Et à l’arrivée ?
2.
©FFANG-DREAMSTIME.COM QUAND VOUS VOYEZ
CE NOUVEAU LOGO, VOUS AVEZ ENTRE LES MAINS UN EMBALLAGE EN CARTON ONDULÉ CERTIFIÉ, DE GRANDE QUALITÉ. VOUS POUVEZ AVOIR TOUTE CONFIANCE. QUESTION DE CLASSE Vous voyagez en business ? Quand on prend l’avion, on a le choix de choisir sa classe. Par contre, la façon dont on arrive à destination n’est pas la même. Sur les longs trajets, le fait de disposer d’un embarquement simpliflié, d’une couchette assez spacieuse et de nourriture acceptable font qu’on arrive mieux qu’avec le piétinement du troupeau, l’épaisseur et les dimensions pygmée du siège Eco qui fait qu’on a les fesses à peu près comme après avoir réglé son tiers payant, la veste Boss modèle Jean-Louis Borlo à l’arrivée car elle a servi à caler le sac à dos du voisin et le plateau repas Tricatel sur lequel on casse ses couvercles en plastique... Sur ce modèle, pourquoi ne pas envisager le voyage en classe Business pour nos f & l, avec le transport et le stockage à température/ hydrométrie dirigées ? Oui, les logisticiens vont râler car c’est plus cher mais, dans une approche coût global, que vont dire les équipes magasins et, surtout, ceux qui sont les vrais patrons des magasins, les clients ? en bref Le premium en f & l NOUVEAU ! www.vegetable.fr/ blogs/guely Retrouvez l’humeur de Bertrand Guely sur son végéblog : annonce_blog_colonne.indd 1 27/04/15 15:33 Le mois prochain : Dix applications à développer pour notre filière. premiumn’estpastoujoursprésenteetdoitrefaire son trou en rayon à chaque retour en gamme. 6 Difficile à emballer Une fois qu’on a sélectionné un beau et bon pro- duit, encore faut-il l’emballer en conséquence. Avec le prix au kilo réduit, on ne peut cependant pas partir dans des délires à la Starck sous peine d’avoir plus cher d’emballage que de produit, ni prévoir un emballage trop occultant (le client veut voir) ou un emballage peu respectueux de l’environnement, ou trop loin de la naturalité... 7 Difficulté à marketer Vu la multitude de mentions racoleuses et de logos bidons qui trustent notre Filière, il n’est pas étonnant qu’on ait du mal à peaufiner les mes- sages qui vont vraiment parler au client dans le cadre d’un produit premium. Restent quelques basiques qui ont le mérite d’exister : légume de pleine terre et de terroir quand il est pertinent, fruit cueilli à maturité... Ces difficultés cumulatives à proposer du f & l premium font que, pour certaines espèces, on a du mal à trouver autre chose que du tout venant tant le peu disponible est intelligemment « pari- selectionné » et confisqué par les réseaux spécia- lisés. C’est vrai pour les fruits mûrs par avion, les origines niches, les variétés nobles et rares, les calibres vendeurs et les catégories reines. Réanimer le concept premium Au niveau production 1 Ne trichez jamais sur les cahiers des charges sélectifs. Pink Lady et Cripps Pink, c’est la même espèce de pomme mais pas le même produit. Une variété de Golden qui colore la nuit en altitude par amplitude thermique, ça n’est pas pareil qu’une Golden qui fait systématique- ment des faces rosées dans n’importe quel ter- roir, sans impact sur la gustativité... 2 Tarifez ces produits selon la méthode du cost+. Ainsi, même en cas de pléthore d’une espèce, votre différentiel qualitatif restera par- tiellement protégé de la déflation. 3 Travaillez les volumes premium sous contrat d’approvisionnement. Les efforts réali- sés doivent être à coup sûr valorisés. 4 Invitez les acheteurs à venir voir sur site pourquoi c’est plus cher à produire. Quand on a assisté au passage sélectif du cueilleur de pêches/nectarines qui ne collecte que celles à maturité, on sait. Quand on a vu fonctionner un tri colorimétrique ou une sélection du Brix par rayon infrarouge, on sait. Au niveau logistique/distribution 1 En rayon, évitez les bergeries, les corners et autres îlots ségrégationnistes réservés aux seigneurs quand les gueux auront juste le droit au rayon discount. Cela peut suggérer que le reste du rayon ne tient pas la route... Il vaut mieux, quand vous n’avez pas la clientèle pour un rayon tout premium, saupoudrer l’ensemble et donner l’alternative face à chaque espèce. 2 Faites le tri entre le faux premium (beau mais pas meilleur gustativement) et celui qui tiendra ses promesses à la dégustation. 3 Faites des choix et assumez des partis pris, en ciblant les espèces les plus souvent décep- tives (tomates, fruits d’été à noyau). 4 Ne le déployez pas de façon uniforme dans tous les points de vente. Adaptez-vous à votre clientèle et à la saison : un coffret de dattes bran- chées naturelles 1 kg pour Ramadan, l’origine algérienne cartonnera sans aucun doute. 5 N’appliquez pas mécaniquement des marges. Gagner moins sur ces petits volumes est un bon investissement sur l’image du rayon. 6 Bien sûr, ne lésinez pas sur la maintenance et garantissez le FIFO. Le contenu et le contenant Vous avez remarqué l’a priori positif qu’on a sur un vin quand il est simplement servi dans le grand verre ballon adéquat ? Vous avez noté comment les contrôleurs qualité sont plus suspicieux et donc plus pointilleux quand ils voient des palettes cassées/ colis écrasés arriver sur plateforme? En f l, et tout particulièrement quand on prétend faire du Premium, les fausses économies sur les contenants et autres éléments d’emballage sont malvenues. Une palette, un colis, une barquette, un sachet, une étiquette véhiculent au moins autant la notion de Premium que le produit en lui-même...
Jetzt herunterladen