6. Caracterís)cas
da
Pecuária
Brasileira
• Heterogeneidade Genética
• Heterogeneidade de Biotipo / Frame
• Heterogeneidade Nutricional
• Diferentes sistemas de produção
• Sazonalidade
• Carcaças despadronizados
• Marcas sem previsibilidade
• Carne sem identidade
• Carne sem consistência
7.
8.
9. Características padronizadas
Maciez
Sabor
Suculência
Coloração
Cortes
Sistema de produção padronizado
Raças
Grau de sangue
Idade
Peso
Alimentação
Sexo ( Macho inteiro x Macho castrado x Fêmea)
10.
11. Não
há
como
ter
“previsibilidade”
em
marcas
de
carne
que
iniciam
no
curral
do
frigorífico
Eduardo
Pedroso
/
JBS
12.
13.
14.
15.
16.
17. Cadeia Produtiva da Carne Bovina
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
17
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. Lições e Aprendizados
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
31
32. Produzir
qualidade
custa
caro
(alto
desempenho
x
alta
qualidade).
Na
maioria
dos
projetos,
o
prêmio
pago
pelo
“comprador”
não
remunera
o
aumento
de
custo
de
produção.
Biologia
não
é
matemática
(diferenças
de
desempenho
entre
indivíduos
“irmãos”
e/ou
contemporâneos)
Linhagens
/
Frame
/
Alimentação
–produtos
distintos
Sazonalidade
Climática
Quanto
mais
especifico
o
produto,
menor
a
liquidez
Nunca
se
atreva
produzir
animais
especiais
sem
um
contrato
de
fornecimento
bem
elaborado
Controle
cisticercose
=
elimina
grandes
prejuizos
Risco
sanitário
afeta
absurdamente
o
mercado
interno
Obrigatoriedade
de
conhecimento
e
uso
de
ferramentas
de
Hedge
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39. Lições e Aprendizados
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
39
40. Pagamento
de
prêmio
para
o
animal
todo
e
agregação
de
valor
em
poucos
cortes
Política
de
baixos
rendimentos
de
carcaça
x
Pagamento
de
prêmios
(
Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premio)
Deve
haver
uma
excelente
alinhamento
entre
os
departamentos
do
frigorífico
(compra
de
gado,
abate
,
desossa,
custos
e
comercial)
Não
cair
na
“tentação”,
com
a
falta
eventual
de
matéria
prima
Trabalhar
ajustado
Oferta
x
Demanda
Garantir
o
padrão
/
regularidade
com
produção
própria
51. Lições e Aprendizados
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
51
52. Falta
de
padrão
/
volume
e
regularidade
(reclamação
de
100%
das
boutiques
de
carne
/
restaurantes)
Problemas
com
data
de
produção
(
excesso
maturação)
Problemas
com
sabor
(
sem
ratreabilidade
da
origem)
Problemas
de
preço
x
qualidade
Péssimo
fluxo
de
informações
com
consumidor
Concorrência
com
outras
proteínas
Agregação
de
valor
pela
limpeza
dos
cortes
(preferência
por
matéria
prima
com
alta
proporção
de
carne
magra
=
rendimento)
Venda
de
4
tipos
de
carne:
Carne
panela
/
Carne
para
bife
/
Carne
Moída
/
Carne
para
churrasco
53.
54. Lições e Aprendizados
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
54
55. Exemplos
concretos
de
fidelização
e
procura
de
produtos
com
marca
e
previsibilidade
(vinho,
azeite,
café,
pão,
etc)
Busca
e
valorização
por
qualidade
(gourmet)
Geração
Y
tem
na
gastronomia
um
hobby
Novos
empreendimentos
imobiliários
com
espaço
gourmet
/
churrasqueira
em
apartamentos
57. Novas marcas de carne
Consistência na qualidade do produto
x
- responsabilidade técnica
- responsabilidade social
- responsabilidade ambiental
- responsabilidade no bem estar animal
