Assa realiza tratamiento en las barricas de vino por medio del Ozono para desinfectar las barricas de bacterias, vinos etcc. inclusive brettanomices y TCA, con ello aseguramos una eliminación total de estos agente, y una mayor durabilidad en la vida útil de las mismas debido a que liberamos el poro de la madera por donde se microoxigena el vino y aportamos los aromas del roble, necesarios en la crianza del caldo.

1. LO QUE NOS DIFERENCIA
INNOVACIÓN EN I+D · SOSTENIBILIDAD · EFICACIA
TRATO PERSONALIZADO · OPTIMIZACIÓN DE
RECURSOS · AHORRO DE ENERGÍA · RESPETO AL
MEDIOAMBIENTE · CALIDAD Y BUEN PRECIO
1er. Premio Galardón “Mujer Emprendedora 2009”
Otorgado por el Ayuntamiento y Cámara de Comercio de Valencia

2. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN
LA ELABORACIÓN DEL VINO
En el proceso de elaboración de un buen vino hay que tener en cuenta
algunos aspectos como La climatología, características del terreno, el momento
exacto de la vendimia, la fermentación del vino, etc… pero no hay que olvidar,
en este desarrollo, la higienización y desinfección sobre todo en las bodegas,
los depósitos y barricas donde se va a conservar este vino.
Por las condiciones necesarias en las bodegas, como es el grado de humedad
y poca ventilación, nos encontramos con unos enemigos potenciales como
son bacterias, mohos, gérmenes, levaduras, etc.. que nos pueden afectar
negativamente a la calidad del vino.

3. POTENCIAL INNOVADOR DEL OZONO
EN LA ELABORACIÓN DE VINOS
Actualmente nos encontramos con unos medios innovadores como es el
OZONO que nos ayudan a la eliminación de estos agentes en su totalidad.
El OZONO es el desinfectante más potente que existe, después del flúor,
completamente natural y sin residuos tóxicos que eliminar y la solución
óptima por sus propiedades BACTERICIDA, ESTERILIZANTE, VIRULICIDA,
MICROBICIDA, Y DESODORANTE.

4. METODO ACTUAL DE LIMPIEZA
EN LAS BARRICAS:
Método de lavado tradicional:
·El lavado de la barrica se realiza con agua
y productos químicos como sulfuros, sosas,
fosfatos alcalinos, etc. Que posteriormente
hay que aclarar abundantemente con agua
sulfurada, esto genera vertidos al exterior.
·Dejar secar la barrica 1 ó 2 días
·Desinfectar la barrica con una mecha de
sulfuro o gas sulfuro, dejando actuar este
compuesto
·Y por último llenado de la barrica con vino.
Inconvenientes de este proceso:
·No se consigue una desinfección completa.
·Mayor tiempo de espera en los procesos.
·La madera de roble sufre un gran deterioro
por los productos químicos.
·Utilización de gran cantidad de agua para
los aclarados de productos químicos.
·Genera residuos contaminantes para el
medioambiente

5. EL METODO TRACIONAL
ADEMAS CONLLEVA…
·Una higienización deficiente del interior:
La barrica de roble tiene una estructura porosa
y un difícil acceso para una higienización
óptima
·Envejecimiento prematuro de las barricas de
roble. La vida útil de una barrica es de 4 ó 5
años, pasado este tiempo ya no aporta los
compuestos aromáticos, ni la capacidad de
oxigenación necesaria para la elaboración de
un buen vino.
·Encarecimiento económico, tener que
renovar la dotación de barricas cada 4 ó 5
años, por el deterioro que sufren supone un
coste anual del 10% del total de las barricas
de la bodega.
QUE APORTAMOS CON
EL OZONO:
·Eficacia de un 95% y 97% de desinfección y
esterilización. El ozono en estado gaseoso
penetra totalmente en todas las estructuras de
la madera de la barrica y actúa donde otros
compuesto químicos no pueden llegar. Elimina
totalmente los TCA, brettanominces, mohos,
etc. Aplicando los tiempos y concentraciones
de OZONO adecuados.
·Alargamiento de la vida útil de la barrica
rompiendo la estructura que obstruye el
microporo de la misma y volviendo a
oxigenarse, aportando todas la cualidades al
vino.
·Ahorro económico al no tener que reponer
las barricas con tanta frecuencia. Este ahorro
puede ser de un 800% anual.

6. SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE
ELOZONOENLANATURALEZA:
·ElOzonoeslamejorherramienta
de la naturaleza para limpiar el
ambiente.
·Es un proceso único y natural.
·Alrededor de la tierra nos
protege.
SOSTENIBILIDAD Y MEDIO-
AMBIENTE DENTRO DE LA
BODEGA: (en las barricas)
·Ahorro de agua y energía.
·No se producen vertidos
contaminantes.
·Al prolongar la vida útil de la
barrica se reduce la tala de
árboles para este fin.
OTROS TRATAMIENTOS CON
OZONO EN LAS BODEGAS:
·Oxigena y purifica el aire del
interior de la bodega
·Eliminar los TCA de los corchos
almacenados.
·Desinfección de depósitos de
cemento y acero inoxidable
O3

7. PUEDE CONTACTAR CON NOSOTROS EN:
C/ San Luis Gonzaga nº 20 Bajo · 46970 ·Alaquàs · Valencia
Tel. 96 151 61 34 · Fax: 96 151 22 56
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Estaremos encantados de realizarles un estudio de
sus necesidades sin ningún tipo de compromiso.
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