1. Перша Всеукраїнська науково-практична конференція«Сучасні шляхи розвитку перспективнихта інноваційних технологій в бджільництві України»в рамках ІІІ спеціалізованої виставки «ПАСІКА ЕКСПО – 2011» Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу РИФЯК Марія Василівна Член правління ВГО “Братствобджолярів України” 15 березня 2011 року м. Київ

2. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Продукція бджільництва – продукти, одержані внаслідок діяльності бджолиної сім'ї (мед, віск, обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута) Побічна продукція бджільництва– бджолопродукція, яку отримують у процесі виробництва одночасно з основною продукцією (обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута)

3. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Види квіткового меду: Поліфлорний мед – мед, зібраний бджолами з нектару декількох видів рослин Монофлорний мед – мед, вироблений бджолами з нектару переважно одного виду рослин

4. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Найбільш поширені в Україні сорти монофлорногомеду Мед із білої акації Липовий мед Гречаний мед Соняшниковий мед Конюшиновий мед Люцерновий мед Буркуновий мед Мед із лісової малини Мед із іван-чаю Мед із плодових дерев Лавандовий мед Чебрецевий мед Вересовий мед Ріпаковий мед Волошковий мед Коріандровий мед Еспарцетовий мед Мед із софори Шавлієвий мед

5. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Порівняльна характеристика квіткового і падевого меду (за даними Української дослідної станції бджільництва)

6. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

7. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

8. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Який шлях обрати? Стати № 1 Отримати червону карточку

9. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Визначення вмісту антибіотиків в медах відомого похрдження

10. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Ціліпроведення контролю якості Впевненість- Споживачів- Влади- Бізнес-партнерів 2. Зміцненнядовіри- Дотриманняякості, щоохоплює весь харчовийланцюг - Проведення сертифікації продукції - Періодичність перевірки пасік - Проведення безперервних освітніх програм - Обмеження застосування шкідливих речовин для боротьби з шкідниками та захворюваннями - Аналіз меду з врахуванням ризиків плану відбору проб - Етикетування та маркування - Маркетингові заходи по просуванню

11. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

12. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Перелік нормативно-правових актів і нормативних документів щодо меду бджолиного, його виробництва, заготівлі і управління якістю Закон України «Про бджільництво» (22 лютого 2000 року, № 1492-ІІІ). Закон України «Про ветеринарну медицину» (25 червня 1992 року № 2498-ХІІ (зізмінамивід 5 грудня 1996 року №566/96-ВР, 30 червня 1999 року № 783-ХІV, 14 січня 2006 р.). Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" (23 грудня 1997 року № 771/97-ВР). Закон України «Про внесеннязмін до Закону України «Про якість та безпекухарчовихпродуктівіпродовольчоїсировини»» (6 вересня 2005 року, № 2809–ІV). Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" (24 лютого 1994 року № 4004-ХІІ). Закон України "Про пестицидиіагрохімікати" (2 березня 1995 року № 86/95-ВР). Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" (14 січня 2000 року № 1393–ХІV). Закон України "Про захист прав споживачів” (12 травня 1991 р. № 1023-ХІІ). І т. д.

13. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Джерелазабрудненняпродуктівбджільництва Навколишнєсередовище Пестициди Важкі метали Бактерії ГМО Радіоактивність Бджільництво Акарициди для контролю Варроа Антибіотикипротиамериканського та європейського гнильцю Пестициди для контролю восковоїмолі Пестицидипротималого вуликового жучка Репеленти для бджіл при збиранні меду Рослини Повітря, Вода

14. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

15. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Ризики базуються

16. ВиробництвоGAP – Good Apiculture Practice

17. ПереробкаGMP – Good manufacturing Practice

18. Ринок

19. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Бджолиний мед- один зі складних природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів. Хімічний склад меду непостійний і залежить від: - виду медоносних рослин, з яких зібраний нектар, - ґрунту, на якому вони виростають, - погодних і кліматичних умов, - часу доби (у квітках акації жовтої в 9 год. ранку вміст глюкози складає 19%, а сахарози - 67,3%; у 16 год. - відповідно 27,6% і 50,4 %) - часу, що пройшов від збору нектару до витягу меду зі стільників, - термінів і умов збереження меду.

20. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Вміст різних хімічних елементів в меді White, 1975; Bengsch, 1992; Rodriguez-Otero et al., 1994; Iskander, 1995; Yilmaz and Yavuz, 1999; Conti, 2000; Bogdanov and Matzke, 2003; Terrab et al., 2004; Rashed and Soltan, 2004; Golob et al., 2005

21. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Вміст у меді вітамінів

23. При недотриманні умов виробництва, якість продукту може суттєво погіршуватися.

24. Відзначимо деякі причини погіршення якості: - руйнування ферменту діастази при розплавлення закристалізованого меду, - попадання в мед пестицидів з полів, хімічних речовин, призначених для боротьби з варроатозом та інших сторонніх речовин, - попадання радіонуклідів із зон радіаційного забруднення.

26. Його виробляють за допомогою інверсії сахарози в слабокислому середовищі (при додаванні лимонної кислоти тощо), іноді вводять синтетичні ароматизатори під назвою «Мед».

28. Вона може проводитися як при самому виробництві меду, так і після передачі (продажу) повноцінного продукту від пасічника іншим особам.

31. Відомі випадки легкого отруєння при вживанні меду, зібраного бджолами з квітів аконіту.

32. Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад, з белени, болиголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки та інших, бджоли зазвичай збирають цілком доброякісний мед, не викликає хворобливих явищ ні у бджіл, ні у людини.

33. В Закавказзі та на Чорноморському узбережжі в місцях зростання рододендрону нерідкі випадки захворювання людей після вживання меду, зібраного з цієї рослини.

35. 1990 – близько 10 показників – Директива “Мед”, Директива “Пестициди”

36. 2005 – близько 15 показників – 2001/110/EC, 96/23/EC (Annex IV), (EEC) No 2377/90, 2002/337/EC, 93/43/EC, (EEC) No 396/2005, Нова деректива“Мед”Групи-Пестицидів, антибіотиків, щозабруднюютьнавколишнєсередовищеі т.д. зараховуються як однинпоказник. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

37. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Державні стандарти України на продукти бджільництва

38. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Характеристика фізико-хімічних показників якості

39. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Вимоги до меду натурального за показниками безпеки

40. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Вимоги до меду натурального за показниками безпеки

41. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Характеристика фізико-хімічних показників якості Якісна реакція на наявність паді: Спиртова реакція Готують водний розчиин (1:2) меду. 1 мл розчину меду заливають в пробірку, додають 10 мл етилового спирту та перемішують. Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді. Реакція з плюмбуму ацетатом Реакцію використовують для визначення паді в гречаному та вересковомумедах. Готують водний розчин меду (1:1). У пробірку наливають 2 мл розчину меду, додають 2 мл дистильованої вди і 5 крапель розчину плюмбуму (свинцю) ацетату. Розчин перемішують і вміщають у водяну баню при температурі від 80 до 100 °С на 3 хв. Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді.

42. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Характеристика фізико-хімічних показників якості Відповідно до гармонізованих методик Міжнародної комісії меду: Вологість, рефрактометрично Електропровідність, кондуктометрично Вміст зольних елементів Вільна кислотність, титриметрично Вміст гідроксиметилфурфуролу, хроматографічно та спектрофотометрично Діастазна активність, спектрофотометрично Вміст відновлюваних цукрів Вміст сахарози Вміст цукрів: фруктоза, глюкоза сахароза; ВЕРХ, ГХ Нерозчинні частини Активність інвертази Вміст проліну Специфічне обертання

43. Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу Для покращення якості продукції бджільництва держава повинна вживати ряд заходів щодо: прийняття нормативно-правової бази для формування бджільницького сектора в Україні, з врахуванням вимог міжнародних нормативно-правових актів; розробки та затвердження державної стратегії, програми розвитку бджільництва; фінансової підтримки виробників продукції бджільництва; поширення інформації про бджільництво, бджолину продукцію, систему гарантій та контролю, зокрема, у засобах масової інформації; організації тісної співпраці органів державної та місцевої влади, місцевого самоврядування з бджолярами, їх об'єднаннями, громадськими організаціями, науковими установами та навчальними закладами.

44. Дякую за увагу! Тел.: (098) 64 39 369 Е-мейл: gmusia@gmail.com