receta

1. RISOTTO DE SALMÓN

2. Ingredientes:
 250 g. arroz para risotto.
 1 litro de caldo de pescado.
 2 chalotas.
 1 diente de ajo grande.
 150 ml. de vino blanco.
 3 lomos de salmón limpio y sin espinas (375 g).
 1/4 c.c. jengibre molido.
 1/4 c.c. mostaza molida.
 1/4 c.c. cúrcuma.
 1/4 c.c. pimienta blanca molida.
 1/4 c.c. perejil picado fresco o seco.
 50 g. queso parmesano rallado.
 Aceite de oliva.

3. MODO DE PREPRACIÓN:
 Cortar en dados los lomos de salmón. Picar las
chalotas y los ajos, lavar el arroz y poner el caldo
a calentar en un caldero o en el microondas.
 Poner al fuego en un caldero amplio con aceite de
oliva, rehogar las chalotas a fuego medio hasta
que estén transparentes, incorporar el ajo y
sofreír un par de minutos más. Agregar el arroz y
tostar hasta que los grano empiecen a
transparentar, en este momento añadimos el vino
y dejar hasta que el arroz lo absorba sin dejar de
remover con una cuchara de madera o espátula

4.  Añadir las especias y el perejil, agregamos
el caldo poco a poco, vaciar una parte del caldo y
remover hasta que el arroz lo absorba y adquiera
la textura cremosa.
Repetir la operación con el resto de caldo, no vaciar el
siguiente parte de caldo hasta que no haya sido absorbido
y no dejar de remover. Antes de vaciar el último cucharón
de caldo añadir los dados de salmón, no se necesita
mucha cocción ya que se quedara muy seco. Terminar de
vaciar el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido
del todo, incorporar el queso parmesano, mezclar bien
para que el arroz obtenga la textura cremosa.