2. Funghi Espresso è una startup innovativa, che produce
funghi freschi in modo sostenibile e naturale, utilizzando il
fondo di caffè proveniente dai bar e dai ristoranti del
territorio, come substrato per la coltivazione.
Oltre alla produzione di funghi freschi, Funghi Espresso è
specializzata nella produzione di substrato pronto per la
coltivazione di funghi (kit).
VIDEO PRESENTAZIONE AZIENDALE
3. Funghi Espresso nasce dal caso studio del Centro di
Ricerca Rifiuti Zero del comune di Capannori, per la
“valorizzazione del fondo di caffè in agricoltura”.
5. Il modello Funghi Espresso è ispirato alla teoria della Blue
Economy (teoria economica sviluppata all’economista Gunter
Pauli), dove gli scarti di un ciclo produttivo sono riutilizzati in
altri cicli produttivi, in un effetto chiamato a “cascata”. I sistemi
produttivi quindi non sono visti in maniera distinta e separata
gli uni dagli altri, ma in modo integrato dove gli scarti
provenienti da un ciclo produttivo possono essere recuperati o
riciclati in un altro ciclo produttivo per generare nuova
energia, nuova ricchezza e nuovi posti di lavoro.
6. Il modello Funghi Espresso si basa su un concetto di economia locale.
Il fondo di caffè una volta recuperato dai bar presenti sul territorio viene trasportato
nell’unità produttiva più vicina e utilizzato come substrato di coltivazione.
La vendita viene effettuata in città presso canali locali come: ristoranti, mercati
contadini, ortofrutta e GAS (gruppi di acquisto solidale).
9. Perché il Pleurotus e non un altro fungo?
1. Sul fondo di caffè è possibile coltivare solo specie saprofite,
lignicole come il Pleurotus.
2. Il Pleurotus è il fungo che cresce meglio su questo substrato,
con meno contaminazioni.
3. E’ il secondo fungo più conosciuto e commercializzato tra i
funghi coltivati, secondo solo dopo lo champignon.
4. E’ un fungo che ha le migliori rese in termini di produzione e
qualità di prodotto.
5. Il fungo si presta bene a diversi utilizzi grazie alle sue
caratteristiche (carnoso, profumo, nutrizionali).
27. FATTORI NUTRIZIONALI
serving size 100gr
Energia 77 Kcal / 325 Kj
Proteine 8,17 gr
Fibre 4,5 gr
Grassi 0,18 gr
Acqua 76,1 gr
I funghi della specie Pleurotus
contengono la molecola Lovastatina che
aiuta a ridurre il colesterolo e abbassare
la pressione arteriosa.
28. HUMUS DI LOMBRICO
Dagli scarti di
lavorazione, si realizza
ottimo humus di
lombrico da riutilizzare
in agricoltura e nel
giardinaggio.
29. “Per fare un fungo... ci vuole
un caffè!”
Workshop di due ore
VIDEO YOUTUBE
https://www.youtube.com/
watch?v=ZLDLh8utYB4
30. Training di formazione di due giorni per scoprire i segreti della
coltivazione dei funghi sul fondo di caffè.
31. Il lavoro di Funghi Espresso è stato premiato da diversi enti, tra
cui:
IUF (Incubatore Universitario Fiorentino) come miglior progetto di qualità all’interno
di Impresa Campus UNIFI;
LA REGIONE TOSCANA migliore buona pratica in Toscana, nell’ambito del
concorso di idee, “Call for ideas Toscana” in relazione al tema Expo 2015;
DAL MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali), tra le 25
startup agricole più innovative in Italia.
Centro di Ricerca Rifiuti Zero del comune di Capannori, Tour delle buone pratiche
VIDEO PARTECIPAZIONE EXPO
