Se encuentran las diferentes clases de certificaciones de gluten free

2. REGLAMENTARIOS
Límites permitidos
´FDA: 20 ppm
CODEX: 20 ppm
ESTÁNDARES
CERTIFICABLES
GFCO 10 ppm: GIG (Grupo de
intolerancia al Gluten - Norte
América)
AOECS Coeliac UK 20 ppm:
(Sociedad de Asociaciones de
Celíacos de Europa) 35 sociedades
Europeas –
P-404 NSF 15 ppm

3. •National Sanitation
Foundation
•Organismo internacional
de certificación y
desarrollador estándares
(P-404)
NSF
•Societé Générale de
Surveillance
•Organismo de
inspección, análisis y
certificación (GFCO y
AOECS)
SGS

4. 1. Países certificados en Gluten Free:
GLUTEN FREE EMPRESAS
País #Empresas #Productos
E.E.U.U. 69 1266
Canadá 5 134
Costa Rica 5 65
Ecuador 4 68
México 3 13
Perú 3 71
Bolivia 1 67
Colombia 2 18
Ingredion
Pasabocas Paty
España 1 5
Japón 1 10
India 1 12
Italia 1 3
Otros 1 4
TOTALES
13 97 1736

5. CRITERIOS
AUDITORÍA
Estándar P-404
(2015)
15 ppm
Requisitos
reglamentarios
HACCP
PROCESO
Preparación revisor
técnico: (1 sem)
Revisión documental:
1 mes (controles,
documentación).
Concepto: Tratamiento de
hallazgos (antes / durante /
después) de auditoría en piso
(7-30 días)
Auditoría en sitio: 1 día,
Validación en piso, toma de
muestra al producto
terminado)
MUESTRA
Análisis en
laboratorio/kit
autorizado
(AOAC)
Resultados 2
semanas (España)
CERTIFICAD
O
2 semanas
Preparación
(1 sem)
Fase 1
(1,5 mes)
Fase 2
(1,5 mes)
Tiempo total
3 M

6. * NO incluido desplazamiento auditor

7. CRITERIOS
AUDITORÍA
Estándar
(Coeliac UK -AOECS –
2017)
20 ppm
Requisitos reglamentarios
HACCP
PROCESO
Solicitud auditoría: (2-3 sem)
Revisión documental: 1 – 2 día
(controles, documentación).
Auditoría en sitio: 1 día,
Validación en piso, toma de
muestra al producto terminado)
MUESTRA
•- Análisis en laboratorio
acreditado UKAS Método
Elisa R-5 sandwich (por
cada lote)
•- Despúes de 1 año
disminuye frecuencia
CERTIFICADO
1 mes
Preparación
(15 días)
Fase 1
(15 días)
Fase 2
(1 mes)
Tiempo total
2 M

8. CRITERIOS
AUDITORÍA
Estándar (GFCO 2018)
10 ppm
Requisitos reglamentarios
HACCP
PROCESO
Solicitud auditoría: (2-3 sem)
Revisión documental: 1 – 2 día
(controles, documentación).
Auditoría en sitio: 1 día,
Validación en piso, toma de
muestra al producto terminado)
MUESTRA
•- Análisis en laboratorio
acreditado (Met. ELISA) o kit
aprobado por GFCO
• - Análisis por lote producto
(envío resultados trimestral a
GFCO
•- Después de 1 año se
disminuye frecuencia
CERTIFICADO
Revisor técnico
1 mes
Preparación
(15 días)
Fase 1
(15 días)
Fase 2
(1 mes)
Tiempo
total 2 M

9. * NO incluido desplazamiento auditor
AOECS
US$ 4.000
(Facturación anual)
GFCO
US$ 4.000
(Uso del sello)

10. ORGANISMO
CERTIFICADOR
ESTÁNDAR
LÍMITE MÁXIMO
(ppm)
TIEMPO
CERTIFICACIÓN
(MESES)
COSTOS
(U$)
Incluido gastos de viaje
RECONOCIDO
SGS GFCO 10 2 5000 USA
EUROPA
NSF P-404 15 3 4000 USA
SGS AOECS
Coeliac UK
20 2 5000 EUROPA
REINO
UNIDO

11. GRACIAS