Este documento describe el vino de Oporto, un vino fortificado producido en la región de Alto Duero en Portugal. Explica que el vino de Oporto se creó cuando los comerciantes británicos adoptaron una técnica para fortalecer el vino con aguardiente durante la fermentación, preservando así su dulzura. Luego detalla los procesos de producción, los beneficios para la salud, formas de consumo y estilos de vino de Oporto. Finalmente incluye dos recetas y sus costos que utilizan
4. ORIGEN
El vino de Oporto se produce en los viñedos de la
Región vitícola del Alto Duero, en Portugal. En 1678,
Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando
escasez de vino en el reino británico. Para hacer
frente a la escasez, Inglaterra recurrió a los vinos de
Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del valle del
Douro comenzó a hacerse popular en Gran Bretaña,
más que nada por su ubicuidad en tiempos donde el
vino francés era escaso o inexistente. Una versión
sobre el origen del vino de Oporto como se conoce
actualmente, dice que en 1678, comerciantes de
Liverpool adoptaron una técnica utilizada en un
monasterio en Lamego para modificar el vino.
5. Cómo se realiza el Vino Oporto y cantidad de
alcohol que posee:
Una vez que la uva es escogida y recogida,
es llevada hasta Vila Nova de Gaia (centro
de la industria del oporto). Ahí, poco
después de que comience su fermentación,
al zumo de la uva se le mezcla con
aguardiente vínica neutra. Esto corta la
fermentación del azúcar de la fruta, por lo
que permanece siendo un vino dulce. A este
tipo de vinos se les conoce como vinos
fortificados, y como tal, tienen un alto
porcentaje de alcohol: entre 19 y 22 grados.
6. Beneficios en la salud
● Reduce el riesgo de sufrir
una enfermedad
cardiovascular
● Una boca más sana
● Ayuda a conservar la
agilidad mental
● Es fuente de juventud
● Reduce el sobrepeso
7.
8. Consumo
Se sirve a temperatura ambiente, en
pequeñas copas de licor, como
aperitivo o como digestivo. En
Portugal es común encontrarlo como
postre, acompañado de quesos.
También combina muy bien con
chocolate negro, frutos secos y
compotas.
10. Propiedades
➔ Los Oportos se caracterizan por
su gran intensidad aromática, la
presencia del alcohol, su dulzura
y la tanicidad en algunas de sus
categorías.
➔ El oporto tinto se hace a partir
de uvas Tinta Roriz, Tinta
Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El
oporto blanco se obtiene de las
uvas Malvasía Dourada, Malvasía
Fina, Gouveio y Rabigato.
11. Costeo Suspiro a la Limeña
Ingredientes Cantidad a utilizar Precio por kilo Precio final
Leche evaporada 400 gr (1 lata) 8.25 3.30
Leche condensada 400 gr (1 lata) 12.50 5.00
Esencia de Vainilla 0.010 10.9 0.01
Azúcar 250 gr 3.00 0.75
Claras de huevo 5 unid. 5.50 1.7
Vino dulce Oporto 100 25 3.50
Canela en polvo 10gr 0.20
14.46
12. Costeo Pie de Limón
Ingredientes Cantidad a utilizar Precio por kilo Precio final
Galleta de vainilla 0.150gr 8.33 1.25
Mantequilla 0.210gr 12 2.52
Huevos 0.318gr 5.50 1.75
Leche condensada 0.800ml 12.50 10.00
Limón 15 limones 4.00 2.07
Azúcar blanca 0.360 3.00 1.08
vainilla 0.010 10.9 0.01
18.68
