En este ppt esta toda la información que debes saber sobre la l harina de trigo

5. HARINA
DE
TRIGO

6. TALLER DE PANADERÍA
ALUMNOS:
1.- Yasser Tello
2.-Anderson Maldonado Vilchez
3.-Nerayda Mar Nieves
4.-Paola Cabrera Villegas
5.- Mariana Zapata Champi
6.- Nayeli Díaz Cabrera
GRUPO: 3 GRADO : 4°
TALLER DE PANADERÍA

7. ÍNDICE:
1. Origen.
2. Época de creación del pan.
3. Países que consumen más
cantidad de harina de trigo.
4. Beneficios del trigo.
5. Proceso para obtener la
harina de trigo.
6. Los panes leudantes.
7. Datos sobre la harina.
8. Clasificación de la harina.
ÍNDICE:

8. El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región
asiática comprendida entre los ríos Tigris y Eúfrates, en la zona
de Mesopotamia. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se
difundió en todas las direcciones.
Los historiadores y arqueólogos cuentan que las primeras
formas de trigo recolectadas por el hombre datan desde hace
más de doce mil años.
El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa
de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría
podido tener éxito en estado salvaje.
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado
continuo de las plantaciones. Por esto, se generó conciencia
acerca del tiempo y las estaciones, obligando a las pequeñas
sociedades a guardar provisiones para las épocas menos
generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el
grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante
temporadas considerables.
ORIGEN

9. El descubrimiento del pan fue casual, situándonos en la época Neolítica donde un antepasado
del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con
agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver
encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan se acaba de formar.
Desde ese momento el pan fue evolucionando y está a lo largo de nuestra historia.
Este maravilloso producto ha atravesado distintas etapas y civilizaciones.
Egipto:Fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan.
Griegos: Perfeccionaron el arte de la molienda y el tamizado, separando los desperdicios del
trigo para obtener harinas de distinta blancura,así mismo enriquecer las harinas con frutas,
hierbas y especias.
Romanos:los panes para el pueblo estaban constituidas por tortas de harina de trigo sin
levadura.
Edad media: Durante el siglo XI se desarrolla el cultivo de los cereales a gran escala, los
señores feudales pagaban a sus vasallos con hogazas de pan, que eran mezcla de harinas de
trigo, centeno y cebada, siendo el Pan blanco privativo de las clases altas.
Siglo XVIII: En este siglo se produjeron los primeros descubrimientos científicos con respecto a
la harina.
Siglo XX: El proceso de amasado se añadió una nueva fase, la aireación de la pasta,
apareció un nuevo tipo de levadura, hornos de amasar que cocían mejor, y medios mecánicos
para amasar.
En la actualidad:la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan
carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automáticos, transportadoras,
enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver.
ÉPOCA DE CREACIÓN DEL PAN

10. Países que consumen más cantidades de harina de trigo
El mercado de la harina en términos de ingresos y
volumen se espera alcance los USD 245 820 mil
millones y 183,100.0 kilo toneladas,
respectivamente, en el 2020
El aumento de la demanda de pan, productos de
panadería y alimentos básicos, es el principal factor
que impulsa el mercado de harina a nivel mundial.
Perú está en el puesto 41 con 2.230 toneladas de
harina de trigo.
Cabe destacar que está harina no solo es para una
sola utilidad sino también se puede hacer seis
segmentos de aplicación: fideos y pastas, pan y
productos de panadería, obleas, galletas dulces y
saladas, alimentos balanceados (incluyendo
alimentos para mascotas
Los 10 países que consumen mas harina de trigo
Puesto de Perú

11. ● Su contenido en hierro nos ayuda a prevenir la anemia y a mejorar el sistema
circulatorio y sanguíneo.
● El potasio que contiene nos ayuda a eliminar toxinas.
● Combate el envejecimiento cutáneo
● Nos ayuda a mantener la elasticidad y la salud de la piel por su alto contenido en
vitaminas de tipo B.
● Cuida los tejidos nerviosos y los musculares, y conserva nuestras defensas.
● Su alto contenido en fósforo nos ayuda a tener la mente despejada, así como a
mantener en correcto estado las funciones cerebrales y respiratorias.
● Los ácidos grasos que contiene este cereal mantienen a raya el colesterol impidiendo su
acumulación en las paredes de los vasos sanguíneos.
● A menudo se utiliza como complemento para tratar enfermedades hepáticas,
gastrointestinales, respiratorias, cardiovasculares y dermatológicas.
● Reduce el estreñimiento.
BENEFICIOS DEL TRIGOBENEFICIOS DEL TRIGO

12. 1. SELECCIÓN
El trigo se somete a diversas pruebas para determinar la cantidad de impurezas, humedad,
granos dañados, tipo de trigo, etc., y de esta forma programar los siguientes pasos. Una vez
aprobado, es almacenado en silos en espera del momento oportuno para ser procesado.
PROCESO PARA OBTENER LA HARINA DE TRIGO
2.LIMPIEZA
El trigo se limpia con tres elementos básicos: separador magnético, separadores con cribas y
aspiración. Este conjunto permite eliminar desde elementos metálicos hasta elementos livianos como el
polvo.
3.ACONDICIONAMIENTO
Se agrega agua al trigo y se deja reposar de 6 a 24 horas. Hay un doble propósito:
incrementar la correosidad del salvado para permitir una separación más limpia del
endospermo, y mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad de harina.

13. 4. MOLIENDA
Es un proceso continuo que consta de cuatro etapas:
Trituración
Se separa el endospermo del salvado. Este proceso consta de 5 o 6 trituraciones producidas
por pares de cilindros estriados que giran en sentido opuesto y a diferente velocidad. Dichas
estrías se montan cortante contra cortante para incrementar los efectos de corte y reducir la
compresión. La cantidad de estrías por pulgada en los rodillos se incrementa en cada
trituración.
Separación
El producto se separa en diferentes tamaños de partículas. A cada trituración le siguen
sucesivas mallas de cernido.

14. Purificación
Las partículas que vienen de los cernidores, a pesar de tener un tamaño similar, aún son una
mezcla de salvado y endospermo. Mediante la combinación de cernido y aspiración se succionan
las partículas de salvado.
Compresión
Se utilizan rodillos lisos, y mediante el ajuste de los mismos se producen diferentes grados de
finura de la harina.
Luego de varias operaciones de quebrado, reducción y cernido se logran obtener diferentes
corrientes de materiales que se combinan para obtener los principales productos de la molienda:
harina, salvado y germen en el caso de trigos suaves (calidad molinera). En cuanto a los trigos
duros (calidad semolera), se obtienen sémola y semolina como productos principales, aunque
también durante el proceso se produce una cierta cantidad de harina, salvado y germen.

15. Los panes leudantes
Casi todos los tipos de panes que se hacen hoy en día, incorporan algún
agente leudante, lo que significa que una sustancia es añadida a la masa
para iniciar su fermentación y hacerla subir.
Sin la levadura u otro agente leudante, la mezcla una vez cocida, sería
demasiado plana.
En algún momento de la historia, nuestros antepasados descubrieron que
dejando fermentar la masa en un lugar cálido, obtendrían un pan más
ligero y esponjoso.
La transformación de la masa del pan con la levadura sucede porque
mediante la producción de dióxido de carbono que se expande, la masa se
estira y unas diminutas bolsas de aire se introducen en la masa. Cuando
esto sucede, el proceso se estabiliza y el aire queda atrapado dentro.

16. Datos sobre la harina
- Formas de conservación: Al guarda harina hay que tener
cuidado porque la humedad la hace fermentar y
endurecerse. Hay que guardarla en su paquete o en
recipiente de cristal cerrado y alejados de la luz y del
calor. La harina de maíz integral, más rica en grasas, es
más perecedera, y se guarda en la nevera. Las llamadas de
fuerza de trigo son más ricas en gluten y tienen más
proteínas, absorben más líquidos y son más resistentes al
estirado (para repostería).
- Propiedades de las harinas: Los celiacos solo pueden
consumir harinas de maíz, arroz, sorgo y mijo. La de maíz,
nutricionalmente, es inferior a la de trigo, ya que posee
una deficiencia en niacina, que es una vitamina
importante del grupo B. La harina de trigo es rica en
almidón y proteínas (gluten), que le permiten ser
panificables. También posee grasas (del germen) y puede
tener hasta un 15% en agua. La harina posee magnesio,
sodio, calcio y potasio.
Datos sobre la harina

17. Clasificación de la harina
● Harina 0 = harina de gran
fuerza : Más de 12% de proteína.
● Harina 00 = harina de media
fuerza : 12% de proteína
● Harina 000 = harina floja : De
10% a 11% de proteína
● Harina 0000 = harina muy floja :
9% o menos de proteína.

18. BIBLIOGRAFÍA
● https://www.consalud.es/estetic/nutricion/10-razones-por-las-que-consumir-trigo_24451_102.h
tml
● http://www.recetadepan.com/como-fabrica-harina-trigo
● http://www.icarito.cl/2010/04/21-9036-9-el-trigo.shtml/
● http://ileypanes3.tripod.com/id311.html
BIBLIOGRAFÍA