Selon une démarche statistique rigoureuse et argumentée, nous développons une gamme de cafés accompagnés du marketing mix associé. La formulation est appuyée par l'analyse de données sensorielles et l'organisation de focus groups.

1. PROJET : CAFE AUX EPICES
AGROCAMPUS OUEST
Formation Agroalimentaire
65 rue St Brieuc
CS84 215 - 35042 RENNES CEDEX
Tél. : 02.23.48.50.00
25 JUIN 2014
M1 AGROALIMENTAIRE – ANNEE 2013/2014
Alizée DOMINIQUE - Anas EL KHALOUI – Bruna MARTI TREVISAN - Charline
BITSCH – Clémence CHANU – Estelle PIGET – Maxime JOUANNIN – Olivier
BELLENGUEZ
Image réalisée par Pauline TAUGOURDEAU
PARTENAIRE : Segafredo Zanetti France
14 Boulevard Industriel
76 300 Sotteville-Les-Rouen

2. 2
REMERCIEMENTS
Nous aimerions dans un premier temps remercier nos tuteurs, MM. Marc DESPRAIRIES et
Thomas CROGUENNEC, pour leurs conseils et pour l’intérêt particulier qu’ils ont porté à l’égard de
notre projet.
Nous remercions également MM. Hugues STEVENSON et Claude PIERRET, respectivement
directeur marketing et directeur commercial de la région Grand Ouest de l’entreprise Segafredo
Zanetti, pour leur dynamisme et pour leur soutien matériel. La mise en place du partenariat avec leur
entreprise fut très enrichissante. Merci pour le temps qu’ils nous ont accordé.
Nous adressons aussi nos remerciements à Mme Pauline TAUGOURDEAU, designer de
l’entreprise Pauline.t, pour son aide apportée lors de l’élaboration du packaging. Merci pour son
investissement et son engouement envers le projet.
Merci à l’UMR STLO d’avoir mis à notre disposition le matériel nécessaire au bon
déroulement de notre projet.
Nos remerciements s’adressent de même aux 120 personnes, enseignants, chercheurs,
étudiants et personnes extérieures à l’école, qui ont participé à notre test consommateur, étape
déterminante de notre projet.
Merci à M. Stéphane CRESPEL d’avoir mis en place un fléchage pour le test consommateurs.
Bien sûr, un grand merci aussi à tous les membres de l’équipe sans qui rien n’aurait été
possible. Merci pour leur bonne humeur permanente et leur enthousiasme continu tout au long de
ce projet.
Enfin, ce projet n’aurait pu être mené à bien sans l’aide financière d’Agrocampus Ouest, qui
au travers de son soutien matériel, a reconnu notre travail et nous a fait confiance. Merci encore.

3. 3
Sommaire
REMERCIEMENTS 2
Sommaire 3
Table des figures 6
Table des tableaux 6
INTRODUCTION 7
1 DEFINITION ET ENJEU DU PROJET 8
1.1 Présentation du projet 8
1.1.1 Description générale du projet et son orientation 8
1.1.2 Présentation de notre partenaire : Entreprise Segafredo Zanetti 8
1.1.3 Intérêt du partenariat et autres relations 9
1.2 Fonctionnement du groupe de projet 9
1.2.1 Présentation des membres et répartition des responsabilités 9
1.2.2 Outils de communication 10
1.3 Gestion technique du projet 11
1.3.1 Planifications prévisionnelles et finales 11
1.3.2 Budget prévisionnel et définitif 12
1.3.3 Difficultés rencontrées et solutions apportées 12
2 MARKETING STRATEGIQUE 13
2.1 Etude de marché du café 13
2.1.1 Le marché du café en France 13
2.1.2 Veille concurrentielle 14
2.1.3 Attente des consommateurs 14
2.1.4 Réalisation d’un questionnaire 15
2.1.4.1 Objectif 15
2.1.4.2 Questions 15
2.1.4.3 Données 16
2.1.5 Résultats et interprétation 16
2.1.5.1 Résultats de l’ACM 16
2.1.5.2 Résultats de la classification 17
2.1.5.3 Conclusions 19
3 ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LE CAFE 19
3.1 Présentation du café 20
3.1.1 Histoire du café 20
3.1.2 Le café : de la graine à la tasse 21
3.2 Cafés aux épices 21
3.2.1 Présentation des épices les plus communément utilisées 21

4. 4
3.2.2 Cafés aux épices à travers le monde 22
3.2.2.1 Le café aux épices en Afrique 23
3.2.2.2 Le café aux épices en Océanie 24
3.2.2.3 Le café aux épices en Asie 24
3.2.2.4 Café aux épices en Amérique du Sud 25
3.3 Machines à café 25
3.3.1 Présentation générale 25
3.3.2 Fonctionnement 26
3.3.3 Machine Nespresso® 26
4 FORMULATION DU PRODUIT 26
4.1 Sélection du matériel et des ingrédients 26
4.1.1 Le café 26
4.1.2 Les épices 27
4.1.3 Les capsules 27
4.2 Essais des différentes recettes en interne 28
4.3 Analyse sensorielle 28
4.3.1 Organisation du test sensoriel 29
4.3.2 Traitement des résultats 29
4.3.2.1 Données et objectifs 30
4.3.2.2 Résultats et interprétation 30
4.4 Industrialisation et étude de vieillissement 32
4.4.1 Etude des coûts de revient 32
4.4.2 Etude de vieillissement 33
4.4.3 Tests complémentaires – Critères microbiologiques 34
5 MARKETING OPERATIONNEL 35
5.1 Marketing mix 35
5.1.1 Produit 35
5.1.1.1 Nom 35
5.1.1.2 Conditionnement 35
5.1.1.3 Packaging, design et règles d’étiquetage 37
5.1.2 Prix 37
5.1.3 Distribution 38
5.1.4 Communication 39
5.2 Elaboration du design du packaging 41
5.2.1 Brief packaging 41
5.2.1.1 Description du produit 42
5.2.1.2 Les pistes éventuelles pour le développement du design 42
5.3 Accompagnement du produit sur le marché 44
5.3.1 Moyens mis en place pour faire essayer le produit 44
5.3.2 Fidélisation du consommateur 45

5. 5
CONCLUSION 46
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 47
ANNEXES
Annexe 1a : Compte-rendu type 48
Annexe 1a : Compte-rendu type 49
Annexe 2a : Planning initial de juin 2013 50
Annexe 2b : Planning révisé en février 2014 51
Annexe 3a : Budget prévisionnel en juin 2013 52
Annexe 3b : Budget prévisionnel revu en février 2014 53
Annexe 3c : Budget final 54
Annexe 4 : Questionnaire 55
Annexe 5 : Affiche analyse sensorielle 59
Annexe 6 : Coût de revient – intégralité des résultats 60
Annexe 7 : Mentions obligatoires sur les denrées pré-emballées 61
Annexe 8 : Face interne du coffret 62

6. 6
Table des figures
Figure 1 : ACM – Représentation des variables
Figure 2 : ACM – Représentation des individus
Figure 3 : Boîtes de dispersion – Appréciation générale des cafés
Figure 4 : Boîtes de dispersion – Fréquence d’achat déclarative
Figure 5 : Dimensions de la boîte
Figure 6 : Recommandation merchandising Segafredo GMS – Cours de Supply Chain par Stéphane
Gouin
Figure 7 : Position de notre café aux épices dans les linéaires (A : Aménagement actuel ; B : Insertion
de notre produit)
Figure 8 : Description du teasing de présentation du produit
Figure 9 : Sélection de la face avant du packaging
Figure 10 : Face inférieure du packaging
Figure 11 : Faces externes du packaging – Explications facing
Figure 12 : Face interne du packaging – intérieur de la boîte
Table des tableaux
Tableau 1 : Présentation des épices présentes dans nos recettes
Tableau 2 : Récapitulatif des essais menés avec l’ensemble des mix d’épices
Tableau 3 : Ajustement des dosages pour les mix sélectionnés
Tableau 4 : Investissements publicitaires en 2004 du marché global du café (en milliers d’euros)