2. Enquadramento histórico
Em Oliveira de Azeméis, no dia 29 de Setembro, dia do seu
padroeiro S. Miguel, é costume comerem-se estas papas. Uma
tradição gastronómica que prevalece à mais de 200 anos, não se
sabendo exactamente a data de início deste uso e costume,
dados de D. Isabel Calejo, apoiando-se na descrição de seu avô.
D. Isabel Calejo de 84 anos, é a Fundadora do Grupo Folclórico de
Cidacos em 1960, Presidente da Direcção do mesmo Grupo assim
como Fundadora da Federação do Folclore Português e membro
da CIOFF (Confederação Internacional de Organizações de
Festivais de Folclore) - da delegação de Portugal.
3. Papas S. Miguel ( 4 pax )
250 g de feijão branco ou manteiga;
250 g de vinha-d`alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos
durante 2 dias);
1 molho de nabiças;
farinha de milho;
sal;
2 ossos de suã .
4. Confeção
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de
porco, com sal e alguns dentes de alho cortados. No próprio dia,
demolha-se e coze-se o feijão. Entretanto, cortam-se as nabiças como
para caldo-verde. Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os
coiratos escorridos. Deixa-se cozer bem os coiratos, juntando de
seguida as nabiças. Usando a água de cozer os coiratos, as nabiças e
o feijão (em parte ou na totalidade) engrossa-se com farinha de milho,
até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas
como espessas, conforme o gosto de cada um, não esquecendo o
tempêro de sal. Serve-se em malgas, assim que a farinha estiver
cozida. Aguarda-se 5 a 10 minutos antes de as comer, por forma a
ganhar uma capa um pouco dura. Esta receita é a genuína, no
entanto à quem as faça com ligeiras alterações, adicionando
condimentos por forma a retirar parte da intensidade do sabor do
vinha-d`alho.
