As proteínas são moléculas orgânicas complexas formadas por aminoácidos que desempenham funções estruturais, energéticas e enzimáticas importantes para os seres vivos. Existem aminoácidos essenciais que precisam ser ingeridos e aminoácidos naturais que podem ser produzidos pelo organismo. A estrutura e função das proteínas dependem de sua forma determinada pela estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.

1. Componentes celulares
PROTEÍNAS

2. •São moléculas orgânicas= COMPLEXAS!!!
• Formadas por carbono, oxigênio, nitrogênio e
hidrogênio. Podem apresentar enxofre.
• Macromoléculas formadas por aminoácidos.
•Não há ser vivo que não possua proteína em sua
constituição.

3. Funções das proteínas:
-estrutural: função plástica;
-função energética;
-enzimas: aumentam velocidade das reações químicas;
- anticorpos: defesa dos seres vivos;
- hormônios: insulina, glucagon, etc;
-transporte de gases.

4. Aminoácidos
-Também chamado de peptídeos.
Aminoácidos Essenciais Aminoácidos Naturais
Histidina (His) Alanina (Ala)
Isoleucina (Iso) Arginina (Arg)
Lisina (Lis) Asparagina (Asn)
Metionina (Met) Cisteina (Cis)
Fenilalanina (Fen) Ácido Glutâmico (Glu)
Treonina (Ter) Glutamina (Gln)
Triptofano (Tri) Glicina (Gli)
Valina (Val) Prolina (Pro)
Leucina (Leu) Ácido Aspartico (Asp
Serina (Ser)
Tirosina (Tir)

5. Hidrogênio
Carbono alfa
Radical Carboxila ou ácido
Grupo amino (NH2) carboxílico (COOH)
Diversas composições

6. Glicina
Metionina
Alanina

7. • Aminoácidos naturais: produzidos pelo organismo.
• Aminoácidos essenciais: precisam ser ingeridos.
• Um aminoácido pode ser essencial para uma espécie
e para outra não.
• Para espécie humana:
fenilanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treo
nina, triptofano e valina.
Aminoácidos
sintéticos Alimentação deve ser variada.
Arroz e feijão= complementos

8. Ligação peptídica
• União de aminoácidos.
• Dois aminoácidos: Dipeptídeo.
• Aproximadamente dez aminoácidos: Oligopepídeo.
• Vários aminoácidos= Polipeptídeo.
União: desidratação
Separação: hidrólise

9. Estrutura da proteína
• Estrutura primária: sequência linear dos
aminoácidos.
• Estrutura secundária
Dobramentos das proteínas
• Estrutura terciária
• Estrutura quaternária

11. Proteína X: A-C-D-D-D-D-F-H-L-M-M-M-M-M-M-D
Proteína Y: A-C-D-D-D-D-H-F-L-M-M-M-M-M-M-D
Proteína Z: A-C-D-D-D-D-H-F-L-M-M-M-M-M-M-M-M-D

12. Função das proteínas
Depende da sua forma
determinada pela estrutura primária.

13. Desnaturação
Quando proteínas perdem sua forma.
Exemplo: albumina do ovo.

14. Classificação das proteínas
• Simples: formadas só por aminoácidos;
• Conjugadas: aminoácidos e outros componentes
(grupo prostético).
• Cromoproteínas: cor à proteínas;
• Glicoproteínas: glicídio;
• Lipoproteína: lipídio;
• Nucleoproteínas: ácido nucleico.

15. Proteínas importantes para o corpo
• Insulina: sintetizada pelo pâncreas, participa da
redução do nível de glicose no sangue;
• Albumina: nutrição do embrião;
• Fibrinogênio: presente no plasma, participa dos
processos de coagulação;
• Queratina: forma unhas, pelos, chifres, cascos, etc;
• Caseína: proteína do leite;
• Colágeno: fornece a elasticidade da pele. Mais
abundante do corpo humano.

16. Exercícios:
1. Complete as lacunas:
a) A união entre dois aminoácidos de uma proteína é chamada
______________________.
b) A ________________ de uma proteína é a sequência de
aminoácidos de uma proteína.
c) Chamamos de ____________________ uma alteração
irreversível da estrutura especial de uma proteína.
d) O primeiro nível de enrolamento de uma proteína da cadeia
polipeptídica corresponde a sua __________________.
2. Conceitue aminoácido essencial e natural.