Plan Estratégico

2. PLAN DE MARKETING PARA LA VENTA DE TACOS MEXICANOS
INDICE
1. INTRODUCCION
2. LA IDEA DEL NEGOCIO.
3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.
a. MISION.
b. VISION.
c. OBJETIVO GENERAL.
d. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
e. VALORES DE LA ORGANIZACIÓN.
f. ANALISIS F.O.D.A.
g. ESTRATEGIAS.
h. PLAN DE MERCADOTECNIA.
i. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
j. CONCLUSION.
k. FINANCIERO (ANEXO)
1. INTRODUCCIÓN
La industria restaurantera es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual
operan. La sociedad a cambiado a un orden social mas avanzado y mas complicado que
implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masas para dar paso a
alimentos producidos para las masas porque la exigencia del usuario a cambiado la forma
de alimentarse varia con el correr de los tiempos, desarrollándose un nuevo estilo de
consumo basado de la comida que va desde lo tradicional hasta lo gourmet, cada vez
fabricada con productos mas frescos y organicos.
En l mundo moderno las personas buscan mas aquello que les place y les produce goce,
como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejo de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el
restaurante un espacio para socializar y hacer negocio.
2. LA IDEA DEL NEGOCIO
En la zona comercial de la ciudad de Ambato (nombre del Municipio propuesto) se
pretende inagurar un restaurante de comida rápida en todas sus variedades,
acompañado por el servicio completo de bebidas.

3. El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere de dedicación y una
constante atención al cliente. La relación calidad precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendación.
La preparación de alimentos es una actividad muy compleja, requiere dedicación,
esfuerzo, conocimientos y experiencia.
En las 2 últimas décadas la comercialización de alimentos ha sido un negocio muy
importante, gran número de restaurantes y lugares de fast food se han establecido y el
crecimiento de este sector cada vez es mayor debido a que las necesidades y hábitos de
consumo de la población ecuatoriana han ido cambiando y se han visto incrementados.
Las artes culinarias han invadido todas las zonas de las grandes ciudades, entre las que
se pueden encontrar: china, mexicana, italiana, argentina, inglesa, vegetariana, entre
otras.
Debido a estos cambios y a la alta demanda existente por parte de la población
económicamente activa (PEA) hemos creído conveniente lanzar al mercado un producto
de origen mexicano como lo es el “Taco Mexicano” .
La elección de este producto para su elaboración y lanzamiento, se debe a que una de las
principales necesidad fisiológica del ser humano es la alimentación, además porque no se
requiere mayor proceso de producción ni se requiere de una gran infraestructura física
para su preparación y fundamentalmente porque todo lo que está relacionado con la
comida tiene una recuperación rápida del capital, a diferencia de otros negocios
3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
a. MISION
Ofrecer una experiencia a su paladar, una mescla de agradables sabores, e el mejor
ambiente para comer, el compromiso principal es y sera la satisfacción de las
expectativas y deseos de los clientes, al ofrecer un menú diferente un sabor inigualable y
de alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente.
b. VISION
Queremos ser un restaurante con un servicio y atención exepcional, lideres en la
innovación y presentación de nuestros platos, lográndolo a través de un trabajo en equipo,
con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del
consumidor y de la competencia.
c. OBJETIVO GENERAL
A través de la elaboración y venta de tacos mexicanos ingresar al mercado de comida
al paso del casco central de la ciudad de Ambato en un periodo máximo de 180 días.

4. d. OBJETIVO ESPECIFICO
 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestro cliente.
 Ofrecer los mejores estándares en la presentación de los platos.
 Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en
equipo.
 Calidad homologada de las materias primas de los productos alimenticios.
 Ofrecer servicios con calidez y prontitud
e. VALORES DE LA ORGANIZACION
 El cliente es primero
 Excelencia a través del mejoramiento continuo.
 Sentido de pertenencia a la organización.
 Respeto mutuo.
 Trabajo en equipo
 Los errores son tomados como oportunidades de mejoramiento.
 Conducta ética responsable.
 Desarrollo de habilidades de liderazgo.
 Respetar a los empleados.
f. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
 Alto grado de calidad de los platillos.
 Calidad del servicio
 Sistema de concesiones para la franquicia.
OPORTUNIDADES
 Aumento de ventas del sector gastronómico
 Tendencia de las personas por salir de la casa a comer e restaurantes
 Crecimiento y desarrollo económico del pais
DEBILIDADES
 Poca cultura culinaria laboral
 Dar a conocer la marca y su posicionamiento.
 Inconsistencia en la elaboración de producto de calidad.

5. AMENAZAS
 El numero de restaurantes nuevos que cada dia están abriendo sus puertas.
 Vulnerabilidad ante grandes competidores.
 Politicas gubernamenales.
g. ESTRATEGIAS
 Buscar alianzas para identificar nuevas oportunidades y asi dar a conocer el
restaurante.
 Poner en marcha las estrategias de marketing, con el fin d contrarrestar la
competencia y asi mejorar la posición de cocina Regional e Internacional en
el mercado.
 Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a través de la
optimización de recursos.
 Establecer un programa de I MAS D básico para facilitar el conocimiento del
mercado y los competidores, asi como de nueva tendencias y gustos del
cliente.
 Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los clientes confíen
plenamente en el restaurante y disfrute su experiencia.
h. PLAN DE MERCADOTECNIA
“LA SITUACIÒN ACTUAL DEL MERCADO”
Investigacion del mercado.
Investigar gusto y preferencia del mercado meta atraves de
encuestas y demás medios aplicables.
Estrategias de plaza y promoción, tomando como base el
enamoramiento para el mercado y la investigación de campo
aplicaremos las siguientes estrategias.
Excelente ubicación
Servicios integrales
Atención al cliente
Atención personalizada y capacitada

6. Proveedores de gran calidad
COMPETENCIA
DETERMINAR CLIENTES Y PREFERENCIA
RESTAURANT DE COMIDA MEXICANA
ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo
Determinar la factibilidad de mercado para la venta de Tacos Mexicanos en la
ciudad de Ambato
Segmentación de mercado
Población Provincia de Tungurahua 441.034h
PEA (12 años y más) Provincia de Tungurahua 195.198h
Población Cantón Ambato 287.282h
PEA (12 años y más) Cantón Ambato 127.148h
Población Ciudad de Ambato 154.095h
PEA (12 años y más) Ciudad de Ambato 68.201h
Investigaciones de mercado:
Para un estudio adecuado del mercado, utilizamos 50 Cuestionarios (resumen en
anexos), el cual lo desarrollamos con un muestreo aleatorio probabilístico. Este fue
realizado en la zona de influencia de donde atenderá nuestra empresa,
Cuestionario
1- ¿Consume habitualmente comidas al paso?
Si _________
No _________
2- ¿Enumere en orden las comidas al paso que mas consume?

7. Hog doogs _________
Papas fritas _________
Hamburguesas _________
Pinchos _________
Pizas _________
3- ¿Usted incluiría Tacos Mexicanos en sus hábitos alimenticios?
Si _________
No _________
4-¿Con qué frecuencia se serviría un Taco Mexicano?
1 vez por semana _________ 2 veces por semana _________
5- ¿En que horario?
A la mañana _________
A la Tarde _________
A la Noche _________
6- ¿Pagaría por un Taco Mexicano mas un vaso de gaseosa $ 1,25?
SI _________
NO _________
7- ¿Le gustaría que le hagan llegar a domicilio su pedido de Tacos Mexicanos?
SI _________
NO _________
8- ¿Compraría con mas continuidad si se le entrega una tarjeta de descuento
como cliente frecuente?
SI _________
NO _________
9- ¿A través de que medio se informa de la existencia de nuevos servicios de
alimentación?
Comentarios _________
Periódico _________
Radio _________

8. Televisión _________
GRACIAS POR SU COLABORACION
ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO:
Según nuestro estudio de mercado, pudimos observar que la mayoría de la gente
de nuestra localidad consume con frecuencia alimentos fuera de su hogar o cerca
de su trabajo.
Tenemos 5 tipos de alimentos que pueden ser una competencia fuerte para
nuestro inicio, pero consideramos que debido a la cantidad de consumo que tiene
este sector, la competencia no es tan relevante ya que existe suficiente mercado
para todos.
En estas encuestas también pudimos analizar que los consumidores buscan un
servicio personalizado y precios razonables, todo esto puede ser un punto de
referencia para buscar las estratégicas más idóneas que nos permitan
posesionarnos en el mercado; consecuentemente nuestro segmento de mercado
se establece de la siguiente manera:
PEA (12 años y más) Ciudad de Ambato 68.201h 100%
Resultado de la encuesta;
¿Consume habitualmente comidas al paso?
Si 30c 60%
Segmento del mercado 40.920 PEA
¿Enumere en orden las comidas al paso que más consume?
Hog doogs 4h 8%
Papas fritas 22h 44%
Hamburguesas 14h 28%
Pinchos 6h 12%
Pizas 4h 8%
Segmento de mercado 40.920 PEA

9. Fieles a la marca 72% 29.462
No fieles a la marca 28% 11.458
Segmento de mercado 11.458
¿Usted incluiría Tacos Mexicanos en sus hábitos alimenticios?
Segmento de mercado 11.458h 00%
Si 18h 36%
Mercado meta 4.125
VERIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
Resultado de la encuesta;
4-¿Con qué frecuencia se serviría un Taco Mexicano?
1 vez a la semana 33% 1 x semana 1.361 x 4 al mes = 5.445
2 vez a la semana 67% 1 x semana 2.764 x 8 al mes = 22.110
Mercado Optimo 27.555
Máxima producción (< 20% MO) 22.044
MATRIZ DE DEFINICION DE NEGOCIO COMERCIAL
PROCESO DE PRODUCCION
(FLUJOGRAMA)
PROCESO DE PRODUCCION
NOMBRE DE
LA
EMPRESA
NOMBRE
DEL
PRODUCTO
AREA
GEOGRAFI
CA
Takeria
Mexican
Food Cía.
Ltda.
CANALES DE
DISTRIBUCION
TIPO DE
VENTA
PRECIOSLOGAN
TACOS
MEXICANO
CIUDAD
DE
AMBATO
CONSUMIDOR
FINAL
DIRECTA $ 1.25“Come
sano… vive
sano”

10. Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fría y la manteca. Hay que moldear
una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la
plancha, poner un poco de manteca.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado.
(Para más detalle ver tortillas de harina)
En un bol aparte se pican las verduras finamente, la palta cortarla en gajos en un
plato, se le añaden un chorrito de limón y la sal.
La carne se trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentándola con
sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien.
Colocar en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede
más rico; poner también un poquito de crema de leche, y la palta, cerrarla como si
fuera una empanada.
ESTRUCTURA DE COSTOS
INVERSIÓN INICIAL
CANT. DESCRIPCION P. UNIT TOTAL
1 Carrito de metal $ 800.00 $ 800.00
1 Cilindro de gas $ 60.00 $ 60.00
1 Horno tostadora $ 36.00 $ 36.00
1 Cafetera eléctrica $ 32.00 $ 32.00
1 Radio/Televisión $ 70.00 $ 70.00
4 Taburetes plásticos $ 2.50 $ 10.00
1 Banner Publicitario $ 32.00 $ 32.00
1 Basurero $ 3.20 $ 3.20
3 Ollas $ 8.50 $ 25.50
6 Bandejas $ 3.20 $ 19.20
6 Cucharitas $ 0.60 $ 3.60
SUB TOTAL: $ 1.091.50
IMPREVISTOS 10%: 109.15
TOTAL INVERSIÓN INICIAL: $ 1.200.65
COSTOS FIJOS
CANT. DESCRIPCION TOTAL
1 Depreciación a 3 años $ 36.39
1 Energía eléctrica $ 6.00
1 Garaje $ 30.00
1 Utilización de la vía publica $ 2.00
1 Patente Municipal $ 0.85
1 Sueldo $ 218.00

11. TOTAL COSTOS FIJOS: $ 293.24
COSTOS VARIABLES (producción 50 u)
Materia Prima
CANT. DESCRIPCION P. UNIT TOTAL
1000 gr. Lib. Carne Molida (corriente de res) $ 0,000 $ 3.10
20 p Tortilla de maíz $ 0,000 $ 1.52
1000 ml. Leche $ 0,000 $ 0.60
1000 ml. Aceite $ 0,000 $ 2.14
250 gr Pasta de tomate $ 0,000 $ 1.10
1500 lt. Queso amarillo rallado $ 0,000 $ 4.00
150 gr. Cebollas paiteñas $ 0,000 $ 0.60
150 gr. Tomates de carne $ 0,000 $ 0.80
80 gr. Aguacate $ 0,000 $ 0.25
1 u. Lechuga $ 0,000 $ 0.20
15 gr. Aji $ 0,000 $ 0.05
100 gr. Ajo y comino $ 0,000 $ 1.05
80 gr. Culantro $ 0,000 $ 0.40
3.750 gr. Gaseosa $ 0,000 $ 1.23
TOTAL MATERIA PRIMA: $ 17.04
Extras
CANT. DESCRIPCION P. UNIT TOTAL
500 u. Vasos coleros $ 000.00 $ 5.50
1000 u. Servilletas $ 000.00 $ 0.93
500 u. Fundas plásticas $ 000.00 $ 1.28
500 gr. Fundas plásticas $ 000.00 $ 0.45
1 Caj. Palillos de dientes $ 000.00 $ 0.35
1000 gr. Servilletas $ 000.00 $ 0.93

12. 500 gr. Escoba $ 000.00 $ 6.00
TOTAL EXTRAS: $ 15.44
TOTAL MATERIA PRIMA: $ 17.04
TOTAL COSTOS VARIABLES: $ 32.48
COSTO DE PRODUCCION
TOTAL COSTOS FIJOS: $ 293.24
TOTAL COSTOS VARIABLES: $ 32.48
TOTAL COSTO DE PRODUCCION: $ 325.72
PUNTO DE EQUILIBRIO
Utilidad = ingresos – egresos
Utilidad = PV. X # unidades vendidas – Costos totales
Utilidad = 1.25 x # unidades vendidas – (costos Fijos + C variables)
Utilidad = 1.25 x # unidades vendidas – (293.24 + 0.65 x # unidades vendidas)
Utilidad = 1.25 x X – (293.24 + 0.65 x X)
= 1.25 x X – (293.24 + 0.65 x X)
0.60X = 293.24
X = 293.24
0.60
X = 489u Punto de equilibrio por unidades
Máxima producción (> 20% PE) 587u
ANALISIS DE PRECIOS
PMM Precio mayor del mercado
$ 1.60
PP Precio del proyecto
$ 1.25
Precio de costos
$ 0.65

13. Análisis critico
Los cálculos arrojan que debemos tener una producción igual o sobre los 587
tacos; con un margen de utilidad del 92%
MATRIZ PLAN DE MARKETING
CAPACIDAD INSTALADA
Punto de equilibrio 20.000 > 20% MAS
Mercado Optimo 1000.000 < 20% MENOS
Producción 40.000 unidades
1 obreros hacen 50 unid. c/h
i. EXTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El restaurante contara inicialmente con 15 personas.
1 CHEF PRINCIPAL
4 AYUDANTES DE COCINA
1 JEFE DE MESERO 3 MESEROS
1 AYUDANTE DE LIMPIEZA
1 GUARDIA DE SEGURIDAD
GERENCIA OPERACIONAL DE CHEF
CONTABILIDAD
SEGURIDAD
ACTIVIDAD I TRIMESTRE
PRODUCTO INRODUCCION AL
MERCADO
II TRIMESTRE
VENTA DEL
PRODUCTO
III TRIMESTRE
VENTA DEL
PRODUCTO
IV TRIMESTRE
REINGENIERÍA
RETROALIMENTACI
ÓN
PRECIO $ 1.25 $ 1.25 $ 1.25 REINGENIERÍA
RETROALIMENTACI
ÓN
CNALES DE
DISTRIBUCI
ON
VENTA DIRECTA A
CONSUMIDOR FINAL
VENTA DIRECTA A
CONSUMIDOR FINAL
VENTA DIRECTA A
CONSUMIDOR FINAL
REINGENIERÍA
RETROALIMENTACI
ÓN
COMUNICAC
ION
VOLANTES DIRECTA DIRECTA REINGENIERÍA
RETROALIMENTACI
ÓN