3. PLATILLOS
Entrantes: Tostadas de queso de cabra con confitura de pimientos.
Primer plato: Ensalada tropical.
Segundo plato: Salmón con almejas.
Postres: Nube de chocolate con helado de cacao amargo.
6. Preparación:
Cortar rodajas de queso de cabra no muy gruesas y al ser posible con una
guillotina para los quesos tiernos.
Poner cada rodaja de queso encima del pan tostado.
Echar una cucharadita de confitura de pimientos encima de cada
tostada de queso.
Una variante que podemos hacer si vamos con más tiempo es poner
encima del queso azúcar moreno y llevarlo al grill del horno unos 4 ó 5
minutos y al sacarlo ya le ponemos la confitura.
Si no tenemos ningún pan de estos tostados que se compran, podemos
cortar con un cortapastas redondo o un vaso, discos de una rebanada de
pan Bimbo y tostarlos, y así también nos saldrán unas tostada estupendas.
8. Ingredientes:
Medio melón pequeño
Un cuarto de una piña
Una rodaja de sandía
Una Naranja
Un Pepino
Aceite de oliva
Mostaza dijon
Un kiwi
Sal
Dos Endibias
Nueces
Un bote de caviar
Miel
9. Preparación:
Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandía,
el pepino y cortar en trozos pequeños y lavarlo bien las
endivias y cortarlas.
Poner dos cucharas soperas de aceite de oliva en un vaso
y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y
primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo
quede muy mezclado. Colocar la fruta y las endibias en
una fuenta. Poner un poco de caviar, y verter el aliño por
encima. Adornar con unas cuantas nueces.
11. Ingredientes:
1 K de filetes gruesos de salmón
1/2 K de almejas
250 g de champiñones
250 g de mantequilla 1 vaso de leche
el zumo de 1 limón
un chorrecito de vino blanco
Sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
12. Preparación:
Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de
salmón, al menos 2 horas.
Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones
lavados, sin el pie terroso y rebanados en rodajas, junto con las
almejas.
Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el
chorrecito de vino blanco.
Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y
salpimentar.
Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta
que se doren, dándoles la vuelta también.
Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas
y los champiñones.
14. Ingredientes:
Para la nube:
• 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
Para la crema mascarpone
• 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 ml LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA
15. Preparación:
Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la
tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una
manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante
cuatro minutos.
Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la
crema de mascarpone.
Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube
que tendra forma de cilindro.
En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo.
Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la
fundimos con el soplete.