Recetario (1)

1° J PROGRAMACIÓN 4 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN
1.- MILANESA A LA PORTUGUESA:
Ingredientes:
 1) 4 filetes grandes de Pechuga de polloo un corte
de Carne de Vaca o Cerdo a tu elección, el filete debe tener
un corte muy delgado de preferencia.
 2) 4 piezas de Queso amarillo (queso americano) y 400 grs
de queso asadero
 3) 4 rebanadas de Jamón de tu marca favorita
 4) Sal y pimienta al gusto
 5) Pan molido para empanizar 400 grs (lo venden en los
supermercados, sino puedes conseguirlo compra pan tostado
rebanadas de preferencia integral)
 6) 2 huevos
 7) Aceite de tu prefencia (el suficiente para que la Carne se
dore sin quemarse)
Instrucciones:
Vacía y revuelve los 2 huevos en un plato hondo y ancho.
Desmenuza el queso asadero en un recipiente y ten
preparado el queso amarillo y las rebanas de jamón listas
para usar.
Salpicar cada filete por ambos lados con pizcas de sal y
pimienta en la cantidad que prefieras.
En caso de no conseguir pan molido... machaca en un
recipiente unas 10 rebanas de pan tostado o moler en la

licuadora (como prefieras) debe de quedarte el pan molido
muy fino como una harina.
Vacía un poco de pan molido en un plato extendido grande
(plato liso) cubriendo todo el plato con el pan como si fuera
una capa.
Toma un filete y metelo dentro del plato con huevo y fijate que
el filete quede por ambos lados cubierto de huevo, sacalo
escurriendo el exceso de huevo en el mismo plato. Coloca el
filete extendiendolo copletamente encima del plato liso que
tiene el pan. Ahora ve poniendole encima pan molido hasta
cubrirlo todo con una capa.
Voltea el filete en el mismo plato, veras que ya tiene del otro
lado pan molido, de cualquier forma verifica que no queden
huecos sin pan molido y añadele donde sea necesario. Luego
de que este bien cubierto de pan el filete ponlo en otro plato
extendido limpio.
Repite el procedimiento con los otros 3 filetes y velos
poniendo en el plato extendido donde colocaste el primero.
Pon una cacerola con aceite al fuego para que se caliente el
aceite (debe caber el filete extendido)
Toma un filete y pon en la mitad del mismo una rebana de
jamón, una rebana de queso amarillo y una porción de queso
asadero y luego con la otra mitad tapa el filete (te quedara
como un sandwich) y ahora verifica que el aceite este bien
caliente, entonces ponlo en la cacerola para que se dore (si
se te dificulta que no se salga el relleno ayudate con unos
palillos de madera (mondadientes) para cerrar el filete.
Vas a fijarte que el filete tome un color dorado con el pan
(pero cuida que no se queme) y luego cuando este listo de el
lado que se esta dorando voltealo del otro lado para que se
dore. De preferencia pon la flama de la estufa baja ya que el

aceite ya esta caliente y además porque aparte de dorarlo por
fuera queremos que quede bien dorado por dentro.
Y listo ¡ya están tus milanesas rellenas! una sugerencia para
acompañar es con una rico arroz, pasta o spaguetti y con
papás a la francesa y claro, una ensalada (puede ser una
sencilla como lechuga, jitomate, cebolla, aguacate y con su
toque de limón y si gustas sal)
2.-LASAGNA:
Lasagna de carne
Ingredientes:
 ¾ kilos de carne picada
 1 cebolla
 ½ morrón (pimiento rojo)
 2 latas de salsa de tomate
 Ajo, sal, pimienta y condimentos a gusto
 Masa para lasagna
 400 gramos de ricota
 Queso rallado
 También puedes agregar un pocode panceta al relleno de carne y alguna capa de
jamón y mozzarella en el armado de la lasagna.
Preparación:
Primero hay que preparar el relleno de carne.
Dorar la cebolla y el morrón (pimiento rojo) en un sartén amplio, agrega el ajo y la
carne.
Cocina la carne removiendo de tanto en tanto.
Una vez que esté cocida agrega la salsa de tomate y condimentos. Cocina un poco más
hasta que todos los ingredientes se integren.

Ya tenemos el relleno de carne, para el de ricota simplemente hay que combinar la
ricota con el queso rallado, no olvides reservar un poco de queso para arriba de la
lasagna.
Para el armado, en una fuente amplia apta para el horno coloca una capa fina de salsa
de tomate, arriba coloca una capa de masa de lasagna.
Puedes poner las capas de carne y ricota según el orden que tu prefieras, yo puse una
capa de carne, una de masa, un poco de salsa, una de ricota, otra de masa y salsa, y
finalmente otra capa de carne, masa, salsa y queso. Parece un trabalenguas, pero son
muchas capas con muchos sabores. Finalmente abundante salsa.
Tapa con papel aluminio y lleva al horno por 30 minutos. Destapa, agrega abundante
queso en la parte superior y lleva al horno nuevamente hasta que se gratine.
Es realmente deliciosa, y lo bueno es que siempre queda un poco para el otro día, así
que nos podemos seguir disfrutando y deleitando esta delcicia.
Y si quieren darle un toque aún más especial a esta comida familiar entonces no
puedes dejar de preparar el pan casero estilo italiano.
3.-PIÑA COLADA:
Ingredientes
 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
 1 lata (14 oz.) de crema de coco
 1 taza jugo de piña
 1 cucharada de extracto de ron, (opcional)*
 6 tazas de cubitos de hielo, divididas
 1 trozos de piña, cerezas al marrasquino (opcional)
Instrucciones
COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de
ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en
una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla.
PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora.
Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso

con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las
cerezas al marrasquino.
4.-TACOSDE POLLO:
Ingredientes para hacer tacos de pollo
Para la salsa de nata agria:
 100 ml de nata para montar
 2 cucharadas de zumo de lima
 2 cucharadas de perejil fresco picado
 sal al gusto
Para los tacos:
 6 obleas grandes de masa para empanadillas
Para las fajitas con las que rellenaremos los tacos:
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 1 cebolla picada
 1 pimiento verde picado
 200 g de pechuga de pollo cortada en tiras
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de cayena en polvo
 sal al gusto
 1 pimiento rojo asado
 75 g de queso rallado tipo mozzarella
Preparación de los tacos de pollo fáciles
1. Empezamos preparando la salsa, para ello mezclamos la nata con
el zumo de lima y la sal, removemos bien, añadimos el perejil
picado y dejamos reposar mientras hacemos el resto de
preparaciones. Al reposar espesará hasta tener una textura como
de queso de untar.

2. Preparamos los tacos, cocinando las obleas de masa de
empanadillas a la plancha a fuego medio-alto hasta que estén
cocidas por ambos lados.
3. Para preparar el relleno, ponemos a calentar el aceite en una
sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento verde, cuando veamos
que empiezan a estar tiernos, los apartamos a un lado y añadimos
el pollo cortado en tiras, lo doramos ligeramente, añadimos la sal,
el comino y la cayena molida, removemos bien, añadimos el
pimiento rojo asado en tiras, mezclamos y, finalmente añadimos el
queso rallado y dejamos cocinar el conjunto hasta que se funda el
queso.
4. Par servir, rellenamos los tacos y ponemos encima una cucharada
de la salsa.
5.-SPAGUETTIVERDE:
Ingredientes para 6 raciones de Espagueti verde con chile
poblano:
 2 Paquetes de Espagueti
 1 Lata de Crema leche
 2 Cucharadas soperas de Consomé de Pollo en polvo
 3 Unidades de Chiles poblanos (verdes)
 3 Dientes de Ajo medianos
 1 Cucharada sopera de Mantequilla
Instrucciones | 45 minutos
Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para
ello, coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a
calentar con agua y agrega especias al gusto para aromatizar
la pasta. Vierte, también, un chorrito de aceite y dos
cucharadas medianas de consomé pollo en polvo.
Una vez hervidos los espaguetis, sácalos, cuélalos y pásalos
por agua fría. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa
los chiles poblanos en el comal o plancha.

Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa
de plástico y ciérrala para que suden y puedas retirar la piel
más fácilmente. Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita
la piel, las semillas y las venas de los chiles.
Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento
de hacer la salsa. Para ello, corta los chiles en cuadros,
introdúcelos en la licuadora o recipiente de borde alto,
incorpora el ajo, la crema de leche y un poco de consomé al
gusto para salar la crema y bátelo todo.
Fuente: cocinaalaparrilla.com
Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocer los
espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y añade un poco de
mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa
poblana para que se caliente y espese. Después, incorpora
los espaguetis y revuélvelo todo bien hasta que adquieran el
espesor deseado.
¡Y listo! Ya puedes servir tus espaguetis verdes con chile
poblano.
6.-ENTOMATADAS:
ENTOMATADAS
Esta receta es de mi madre; ella es el tipo de persona que siempre le ofrece algo de
comer a la gente que la visita, sobretodo si son familiares o amigos, o incluso a los
desconocidos que ocasionalmente llegan a pedir ayuda en su casa. Recuerdo que
cuando yo estaba en la escuela y tenía que trabajar en equipo, a mis compañeras les
gustaba ir a hacer los trabajos escolares a mi casa porque sabían que mi madre les
ofrecería algo de comer.
Las entomatadas son una de las comidas que a mi madre le encanta cocinar, y hoy en
día las prepara para sus nietos, además son un platillo muy conocido en todo México;
son una comida muy completa que encanta a chicos y grandes, y son muy parecidas

a las enchiladas, sólo que estas tortillas llevan salsa de tomate… aunque a mí en lo
personal me gusta ponerles también un poquito de chile jalapeño o serrano.
RECETA DE ENTOMATADAS
INGREDIENTES:
Para 12 Entomatadas
 3/4 kilo de tomate
 1 chile jalapeño
 2 dientes de ajo pequeños
 1 cucharada sopera de aceite vegetal
 3/4 de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
 Sal para sazonar
 12 tortillas de maíz
 1/4 de kilo de queso fresco (como 2 tazas ya desmoronado)
 3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír las tortillas
NOTAS:
Puedes omitir el chile jalapeño.
INSTRUCCIONES:
1. Coloca los tomates, el chile jalapeño y los ajos en una olla mediana y cúbrelos con
agua. Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén
blandos y cocidos.
2. En un recipiente mezcla el queso con 1/2 taza de la cebolla partida. (El resto de la
cebolla la vamos a usar para la salsa).
3. Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos a la licuadora junto con los 2
dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa.4. Calienta la cucharada
sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta y agrega la cebolla; cocina
hasta que esté transparente y un poquito dorada de las orillas.5. Agrega la salsa de
tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox. hasta que suelte el hervor; baja la
temperatura y deja hervir por 6 u 8 minutos.6. En un sartén aparte calienta el resto del
aceite a temperatura media, y de manera rápida sofríe las tortillas por cada lado.

Vélas colocando en un plato hasta que ya tengas todas las tortillas sofritas. Usa
toallas de papel para que absorban cualquier exceso de aceite. (Mi madre no fríe las
tortillas, sólo las calienta en un comal).
7. Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por una
en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos lados.8.
Coloca la tortilla en un plato, ponle una cucharada de la mezcla de queso con cebolla
y dóblala. Continúa sumergiendo cada tortilla en la salsa de tomate. Al momento de
servir rocía tus entomatadas con el resto de la mezcla de queso y cebolla.¡Buen
provecho!
7.-CARLOTA:
ingredientes
 6 limones
 Una lata de leche evaporada(360ml)
 Una lata de leche condensada(397g)
 2 paquetesde galletasmarias(170g)
Preparación
 Exprime los limones y reserva el jugo
 Licua la leche evaporada, l leche condensada y el jugo de limón hasta obtener una crema
 En un recipiente medianocoloca lasgalletasmaríasy coloca la mezcla anterior, busca
formar capas de galletasy de la mezcla que preparaste. Rellena el molde perfectamente.
 Decora con trocitos de galleta o con rodajasde limón
 Refrigera durante 2 horas y sirve
8.-CHOCOFLAN:
Ingredientes
8 raciones
1.1 caja pastel de chocolate
2.preparar como indica la caja, si es esponjoso mejor
3.2 cdas mantequilla, para el molde de rosca
4.1 taza cajeta(dulce de leche) para el flan
5.1 queso crema philadelphia ablandecido
6.1 lata leche condensada La lechera (397 g)
7.1 lata leche evaporada Carnation Clavel
8.4 huevos o 5 sin son muy pequeños

9.1 cdts esencia de vainilla
10. 1/2 tz nuez picada
Pasos
50 minutos
1. Engrasar con la mantequilla un molde y cubrir con la cajeta y las nueces
picadas y el pastel se prepara con las indicaciones de la caja.
2. Licuar el queso crema La Lechera y la Carnation Clavel con los huevos y la
vainilla.
3. Hervir el agua para el baño maría.
4. Se le añadirá la mezcla de pastel al molde y con mucho cuidado se le
vaciará cuidadosamente la mezcla del vaso de licuadora.
5. Se pondrá en baño de María durante una hora, al horno 180º.
6. Se puede tapar con aluminio, para que no le entre agua
7. El agua que contenga el recipiente debe ser hasta la mitad.
8. Después de 1 hora rectificar con un palillo como si fuera pastel
9. Dejar enfriar completamente antes de mosmoldar
9.-POLLOASADO:
Ingredientes
Porciones: 4
 8 muslos de pollo sin piel
 Rebanadas de limón para adornar
 Marinada jamaiquina
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 1 cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 chile jalapeño fresco sin semillas y picado
 ¼ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta dulce o pimienta de Jamaica
 ¼ cucharadita de canela molida
 1 limón (su jugo y ralladura)
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 25min › Tiempo
extra: 1hora marinando › Listo en:1hora45min

1. Para para preparar la maridana, calienta el aceite en un sartén chico a
fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, ajo y chile. Cocina, revolviendo
frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la
cebolla se ablande y empiece a tomar un tono dorado. Sazona con sal.
2. Vierte la marinada dentro de un tazón, agrega el jugo y ralladura de
limón, y revuelve hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Realiza un par de cortes pequeños en cada muslo y colócalos dentro del
tazón con la marinada, asegurándote de que se cubran completamente
de la misma. Tapa y deja marinar a temperatura ambiente durante 1
hora, o hasta por 24 horas dentro del refrigerador.
4. Para cocinar: precalienta el asador o la parrilla a fuego medio, retira el
pollo de la marinada y cocina entre 20 y 25 minutos, volteando y
barnizando con la marinada, hasta que se haya cocido.
5. Sirve caliente y adorna con rebanadas de limón.
10.-FRESASCON CREMA:
Ingredientes para 2 raciones de Fresas con crema y leche
condensada:
 1 Docena de Fresas
 1 Lata de Leche condensada
 1 Lata de Media crema
 1 Cucharadita de Vainilla
 1 Pizca de Nueces troceadas (opcional)
Instrucciones | 15 minutos
Primero lava las fresas, las picas a la mitad y otra vez a la
mitad. Puedes dejar un par de fresas enteras para la
decoración de las copas.
Aunque este no sea un postre ligero, las fresas son una fruta
antioxidante que aporta muchos beneficios a nuestra salud.

Aparte, para hacer la crema, deberás mezclar las dos leches.
Bate hasta que se integren y si quieres, añade un poco de
vainilla para darle un toque de sabor extra.
Dispón las copas donde vas a servir este postre con fresas y
entonces coloca una primera parte de crema en el fondo,
luego añade la fresas y terminan bañando con el resto de la
crema. Refrigera hasta el momento de servir.
Sirve las fresas con crema y leche condensada y decora
las copas con las fresas enteras que habíamos reservado.
Puedes añadir un poco de nueces troceadas por encima para
decorar, junto con nata montada y un poco de virutas de
chocolate.

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