TAREAS

1. Respecto al video 5° => IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE
CARBOHIDRATOS
FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos presentan tamaños moleculares muy diferentes. En función de ello, se
clasificanenmonosacáridos,oligosacáridosypolisacáridos.Losmonosacáridoscontienende 3
a 8 átomosde carbono.Sonlasunidadesbásicasynopuedenhidrolizarseparadarazúcaresmás
sencillos.Losoligosacáridossoncompuestosformadosporunionesde algunosmonosacáridos.
Los más importantestienensólo2unidadesyrecibenel nombre de disacáridos.Porúltimo,los
polisacáridosestánconstituidosporunaltonúmerode unidadesde monosacáridos.Sonlargas
cadenaslinealesoramificadas,dependiendodeltipode uniónentre lasunidades.Se dividenen
homopolisacáridos y heteropolisacáridos según estén formados por el mismo tipo de
monosacárido o por varios diferentes.
Esta práctica consiste en estudiar algunas reacciones químicas en las que participan estos
hidratosde carbono, que constituyenlabase para la caracterizacióncualitativade cada unode
los grupos principales y de reconocimiento de los distintos tipos de azúcares.
Los ensayos se realizan con el doble objetivo de ilustrar las distintas pruebas descritas e
identificar un azúcar desconocido que se entregará al principio de la sesión.
● Test de Molisch: La reacción de Molisches una reacciónque presentalapropiedadde teñir
cualquier carbohidrato presente en una disolución. Todos los glúcidos por acción del ácido
sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan
furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural).Estos furfural es reaccionanpositivamente con
el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto coloreado.
● Reactivo De Barfoed: Sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos
reductores,basándoseenlavelocidadde reacción;enlosmonosacáridoslaformacióndelóxido
cuproso esmás rápido que enlos disacáridos.La reacciónconsiste enutilizaracetatocúprico y
ácidoacéticoensoluciónácidaconloque losmonosacáridossoncapacesde reduciral cobre de
manera más rápida y en condiciones menos drásticas.
● Test de Bial: Esta reacción permite reconocerpentosas(glúcidosde 5 carbonos) y sustancias
que las contengan.Se basa enla formaciónde un compuestofurfúricoque se condensacon el
orcinol del reactivo.
● Test de Seliwanoff: Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2 una
funcióncetona,enpresenciade unácidofuerte producenrápidamentederivadosfurfúricosque
reaccionancon un difenol llamadoresorcina.La sacarosa (undisacáridoformadopor glucosa y
fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCI del
reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la
reacción positiva).
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DEL EXPERIMENTO
 Descripciónde carbohidratos
 Ensayar diferentestestquímicosparaidentificarde formarápidadeterminados
carbohidratos.

2. MATERIALES
 Reactivo de Molisch
Ácido Sulfúrico concentrado
 Reactivo de Barfoed
 Reactivo de Seliwanoft
Disolución de Orcinol
 Tubos de ensayo (12)
 Placa calefactora
 Vaso de precipitados (100 ml)
 Pinza de madera
 Pipetas graduadas
 Tónica y Tónica light
Disoluciones de carbohidrato:
 Glucosa 5%
 Fructuosa 5%
 Lactosa 5%
 Xilosa 5%
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
● Para el test de Molisch se introdujo 2 ml de cada solución de carbohidrato en un tubo de
ensayo, después se añadió 1 o 2 gotas de reactivo de Molish y se mezcló, Luego inclinamosel
tuboy se añadió2 ml de sulfúricoconcentradoporlapareddel tuboy se anotó las reacciones.
● En el test de Barfoed para ello introdujimos 1 ml de cada muestra en un tubo de ensayo y
añadimos2 ml de reactivode Barf y mezclamos.se calentaronlostubos a baño maría durante
3 o 4 minutos y se anotaron si hubo reacciones.
● En el test de Bial, primerose introdujoel reactivoorcinol encadatubode ensayoy se pusoa
calentarenbaño maría, luegose añadió3 gotasde cada unade lasmuestrasa estudiarencada
tubo de ensayo que ya contenía el orcinol y se anotó si hubo reacciones.
● Se procedióde la mismaforma con el test de seliwanoff introdujimos2ml de cada solución
de carbohidrato en un tubo de ensayo, se añade 2 ml del reactivo de seliwanoff y se mezcló,
seguidamente se pusoa calentar entre 10 o 15 minutos en baño maría. Luego se enfriaron los
tubos y se anotó si hubo reacciones.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
En el testde Molischse observólaapariciónde uncolor pardonegruzcoque indicalapresencia
de un carbohidrato.
La fructosa,glucosay xilosadieronunresultadopositivoconel reactivode Molish,siendoestos
monosacáridos.
La lactosa siendo un disacárido dio también un resultadopositivo con la diferencia del tiempo
que tarda en formarse el anillocolorpardo rojo ya que el ácido sulfúricoconcentrado[H2SO4]

3. permite que losglúcidosse deshidratanformandocompuestosfurfúricosportantodiremosque
como en nuestro caso las hexosas dan hidroximetilfurfural.
CONCLUSIÓN
● La pruebade Molischesun métodocualitativoel cual permitedetectarlapresenciade
carbohidratosenuna muestraydependiendodel tiempode reacciónse conoce si se trata de
un monosacáridoundisacárido.
● Se observóque losdisacáridostienenuntiempode reacciónmáslentocomparadoconel
tiempode reacciónde losmonosacáridos.
● Con el reactivode Barfoedprincipalmentepodemosidentificarazúcaresreductores.
● En la pruebade Seliwanoffse pudoidentificarsi unazúcar estáformadoestructuralmente
por un aldehídoocetona.
CUESTIONARIO
¿Qué pruebas existen para la identificación de carbohidratos?
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento
de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene
ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de
azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
¿Cómo se identifican a los carbohidratos?
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa,
fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
¿Cuál es la estructura de los carbohidratos?
Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas
compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues
la estructura química general luce como un carbono con una
molécula de agua Cn(H2O)n. También se les llaman sacáridos o
azúcares.
ANEXO
https://www.youtube.com/watch?v=rv5aKUDZQDk
https://www.youtube.com/watch?v=3eB6QRfJM64
BIBLIOGRAFÍA
https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-narino/bioquimica/identificacion-
cualitativa-de-carbohidratos/9586562
https://ciencias.ua.es/es/extension-universitaria/documentos/extension-universitaria/ven-a-
hacer-practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf

4. Respecto al video 6° => ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS
FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos con la formula general Cm(H2O)n, su
nombre se debe a la idea inicial que eran formas hidratadas del carbón. Constituyen la
base de todas las sustancias orgánicas en el planeta y sus compuestos tienen papeles
fundamentales en los seres vivientes.
El análisis de carbohidratos permite identificar sus características y propiedades tanto
físicas como químicas, así como elucidar sus estructuras y átomos constituyentes. Es
posible emplear una serie de reacciones para la identificación específica de estas
biomoléculas, iniciando con una reacción general típica que los identifica, para luego
discriminar y determinar si son poli, di o monosacáridos y diferenciar a su vez si son
aldosas o cetosas y dentro de ellas si son pentosas o hexosas.
Clasificación de los carbohidratos:
Los carbohidratos pueden dividirse de manera general en 4 grandes grupos;
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos son
moléculas que sirven para el almacenamiento de energía en los seres vivos, como por
ejemplo el almidón. Por su parte, los oligosacáridos son polímeros de entre 3 a 10
unidades de monosacáridos y son responsables de muchas funciones biológicas de
reconocimiento e interacción.
Los disacáridos son formados por dos unidades de monosacárido unidos por un enlace
glicosídico, al igual que los monosacáridos son altamente solubles en agua. Los
principales disacáridos son sucrosa, lactosa y maltosa. La unidad fundamental de todos
los carbohidratos son los monosacáridos, que son la forma mas simple de un azúcar,
siendo los principales monosacáridos la glucosa, fructosa, y galactosa.
La marcha analítica para análisis de carbohidratos y su clasificación se inicia con la
reacción de Molisch, llamada así en honor al botánico austriaco Hans Molisch, que
permite la identificación si es un carbohidrato o no. Se basa en la deshidratación del
carbohidrato por la acciónde ácido sulfúrico concentrado, generándose un aldehído que
se condensa con dos moléculas de un fenol generando un compuesto de color rojo o
purpura.

5. El ensayo de Benedict identifica la presencia de grupos aldehído libres en la estructura
del carbohidrato, es decir, la presencia de azucares reductores. El reactivo de Benedict
es el mismo empleado en la identificación de aldehídos y cetonas y sigue su mismo
fundamento.
CONCLUSIÓN
Para cada una de las sustanciassometidasa la marcha analítica para análisisde carbohidratos,
escribir la reacción correspondiente en cada ensayo en caso de obtener un resultadopositivo.
En el caso de resultado negativo, explicar por qué no se da la reacción.
CUESTIONARIO
¿Qué son los carbohidratos y ejemplos?
Los carbohidratos,glúcidos o hidratos de carbono
son biomoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos forman
parte de los cuerpos de los seres vivos
cumpliendo funciones estructurales y de
almacenamiento de energía. Por ejemplo: ribosa,
sacarosa, rafinosa, almidón.
¿Cuál es la función de los carbohidratos?
Energética. Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de
manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse
rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que
el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario
ANEXO
https://www.youtube.com/watch?v=Th397YmQg0c
BIBLIOGRAFÍA
https://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/analisis-de-
carbohidratos/#:~:text=El%20an%C3%A1lisis%20de%20carbohidratos%20permite,sus%20estru
cturas%20y%20%C3%A1tomos%20constituyentes.