Riesgos Químicos en Huevos

1. RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOSRIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS
María del Mar Fernández Poza
Ingeniera Agrónoma
Directora INPROVO
ALCYTA- JORNADA CIENTÍFICA
Madrid, 5 de octubre de 2017
Presentación
Día Nacional Seguridad Alimentaria

2. RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS
•Percepción del problema ¿mito o realidad?
•Casos recientes en la Unión Europea
•Modelo Europeo de producción. Cadena alimentaria del huevo de consumo
•Riesgos de contaminación química en producción de huevos
•Prevención y control de riesgos químicos en los huevos
•Resultados de la vigilancia y controles oficiales
•¿Son seguros los huevos que consumimos?

3. “En las granjas comerciales a los animales
se les dan medicamentos para que
produzcan más
… y después comemos los alimentos
contaminados con esos medicamentos”
¿MITO O REALIDAD?

4. ¿HAY CONTAMINACIÓN
QUÍMICA EN LOS HUEVOS?

5. FABRICAS DE PIENSOS, GRANJAS, CENTROS DE EMBALAJE, INDUSTRIAS DE
OVOPRODUCTOS, PUNTO DE VENTA: autorizados, registrados, inspeccionados
MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓNMODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN
El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena

6. MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓNMODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN
El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena
TRAZABILIDAD TOTAL DESDE EL ORIGEN, MARCADA EN CADA HUEVO

7. • Adventicia
• Ambiental
• Residuos de medicamentos
• Residuos de biocidas
• ¿?
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

8. • Adventicia
Ejemplo: Restos de coccidiostáticos destinados a otros
animales en pienso/huevos (prohibidos aquí)
Solución: Cambiar el proveedor, mejoras en la producción
de piensos (tecnología y prácticas de limpieza tras
fabricar piensos distintos), LMR para huevos
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

9. • Residuos de medicamentos
Ejemplo: Restos de sustancias activas por encima de los
límites permitidos tras tratamientos de las aves.
Solución: elección de medicamentos que tengan periodo de
retirada 0 días en ponedoras, respetar dosis y periodos
de retirada.
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

10. • Ambiental
Ejemplo: Riesgos químicos asociados al medio ambiente en
sistemas con acceso al aire libre (dioxinas)
Solución: Elección adecuada de la ubicación de los parques,
controles periódicos de nivel de contaminantes
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

11. • Residuos de biocidas
Ejemplo: Restos de productos biocidas superiores a los
límites permitidos tras tratar los gallineros, materias
primas, suelos…a los que acceden las aves.
Solución: elección de los tratamientos adecuados y
aplicación profesional, según las normas para aves de
puesta.
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

12. • ¿Otros?
Ejemplo: Restos de fipronil en huevos por tratamiento prohibido en granjas
de ponedoras, restos de dioxinas por incorporación en materias primas
contaminadas, restos de medicamentos no autorizados o prohibidos, o
sin respetar plazos de espera o dosis...
Solución: Control oficial, formación, contratar proveedores homologados,
autocontroles y controles de clientes, retirada de productos afectados…
(¿más normas?)
Riesgos de contaminación química en
producción de huevos

13. • En granja
BUENAS PRÁCTICAS: proveedores homologados,
formación del personal, empresas de control de
pesticidas autorizadas, exigir certificados de
controles
Prevención y control de riesgos
químicos en huevos

14. • En Centro de Embalaje
Sistema APPCC: proveedores homologados, formación
del personal, empresas de control de pesticidas
autorizadas, exigir certificados de controles, análisis
periódicos…
Prevención y control de riesgos
químicos en huevos

15. • En Industria de Ovoproductos
Buenas Prácticas de Higiene, Sistema APPCC:
proveedores homologados, formación del personal,
empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir
certificados de controles, análisis periódicos…
Prevención y control de riesgos
químicos en huevos

16. • En TODA LA CADENA
Control oficial sistemático, además del
específico en casos de sospechas (plan
nacional de investigación de residuos –
PNIR-)
Sanciones y medidas de control del
riesgo en caso de positivos
Prevención y control de riesgos
químicos en huevos

17. HUEVOS POSITIVOS A CONTAMINANTES (CONCENTRACIÓN>LMR)
•Granjas y centros de embalaje: inmovilizar y no comercializar
huevos contaminados = destrucción en gestores de residuos.
•Trazabilidad total de los huevos en la cadena: se localizan y
destruyen los no conformes y los productos
elaborados a partir de ellos (ovoproductos y
otros alimentos con huevo en su composición).
Control de riesgos químicos en huevos:
Medidas para proteger la salud pública

18. ¿Cuál es la situación en cuanto a
riesgos químicos en huevos?
Prevención y control de riesgos
químicos en huevos

19. Control de
riesgos
químicos en
huevos
PNIR (España)
RESULTADOS PNIR EN HUEVOS
AÑO MUESTRAS POSITIVOS ANTIBIOTICOS OTROS CONT
2003 1158 1 PCBS
2004 838 7 SULFADIACINA
2005 787 1 ENROF.+ CIPROF.
2006 961 4 (*)
2007 1062 7 (*)
2008 869 0
2009 872 0
2010 1034 1 SULFADIACINA
2011 927 0
2012 869 1 NARASINA
2013 839 2 ENROFLOXACINA
2014 770 0
2015 794 2
ENROFLOXACINA,
SULFADIACINA Y
TRIMETHOPRIM
2016 766 1 SULFADIACINA
(*) Resultados + por contaminación adventicia de coccidiostáticos no empleados
en producción de huevos y para los que no estaba establecido el LMR.

20. Control de
riesgos
químicos en
huevos
Alertas RASSFF
(UE)

21. Alertas UE (RASSFF) 2012-2017
Riesgos químicos en huevos
• Biocidas (Fipronil): 85
• Dioxinas – PCBs: 11
2 en yema en polvo (importada de India), 10 en huevos UE (9 ecológicos)
• Medicamentos: 6
4 por Cloranfenicol, Enrofloxacina, Lasalocid y Narasina respectivamente en huevos de codorniz UE, y 2 por
varios medicamentos en huevo en polvo ecológico UE .
• Aflatoxinas: 0

22. Alertas UE (RASSFF) 2012-2017
Riesgos químicos en huevos
TOTAL HUEVOS PRODUCIDOS/AÑO
•ESPAÑA: 851.000 toneladas
•UE: 7.708.000 toneladas

23. Los HUEVOS que llegan al mercado español/UE son SEGUROS:
•Modelo de Producción UE: Productores y empresas profesionales,
registrados, con protocolos de trabajo establecidos y generalmente
aplicados (incluyen autocontroles)
•Sistema de control externo: control oficial,
auditorías para exportación y de clientes
•Mínimas incidencias significativas, y si se dan…
•Las crisis alimentarias ayudan a mejorar
¿Son seguros los huevos que consumimos?

24. ¿Cómo se producen los huevos en la UE?:
www.elhuevodetiqueta.eu