1. “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Tagliatelle con verdure al profumo di castrato monsù Tina by Aflo

2. Cominciamo con il tritare sottile un paio di carote

3. Peliamo una cipolla bianca

4. Tritiamola finemente

5. Uniamola alla carota

6. Proseguiamo con il sedano

7. Molto molto sottile

8. Il nostro trito basse è pronto

9. Manca ancora qualche foglia di basilico riccio nostrano

10. Spezziamo il basilico e aggiungiamo un tritato di prezzemolo

11. Prendiamo una fetta di prosciutto di circa 150 gr tagliata a tocchetti

12. Riduciamola a pezzetti ancora più piccoli

13. Mettiamolo in una capace pentola con un filo di olio ev di oliva

14. Dopo appena un paio di minuti aggiungiamo il trito di verdure

15. Lasciamo che le verdure appassiscano

16. Aggiungiamo anche un pugno di funghi secchi ravvivati in acqua calda e tritati

17. Continuiamo la cottura del soffritto di verdure a fuoco medio

18. Continuiamo ancora la cottura a fuoco medio

19. Dopo circa 20 minuti le nostre verdure sono pronte

20. In un’altra capace pentola facciamo rosolare le parti meno “ricercate” del capretto

21. Fino a quando non sarà bene rosolato

22. Dissossiamo il capretto ancora caldo

23. Prendiamo un minipiper

24. Frulliamo la carne di capretto

25. Continuiamo a frullare

26. Fino a quando avremo ottenuto quasi un’omogeneizzato

27. Aggiungiamo le verdure ben stufate alla carne frullata

28. Mescoliamo accuratamente il tutto

29. Otterremo un composto quasi omogeneo,il nostro condimento base

30. L’ acqua bolle , caliamo le nostre tagliatelle , circa 120 gr per persona

31. Dobbiamo stare attenti alla cottura

32. Sono quasi pronte

33. Ancora solo un secondo

34. Le tagliatelle sono bene al dente, senza scolarle passiamole nella pentola con il sugo di capretto e verdure

35. In questo modo la pasta porterà con se un po’ di acqua di cottura

36. Una volta passate tutte

37. Rigiriamole nel sugo

38. E terminiamone la cottura

39. Questa operazione in apparenza banale equivale allo spadellamento finale

40. In tal modo la pasta si insaporisce per bene

41. Ed il risultato finale sarà da grande Ristoratore

42. Portiamo direttamente la pentola in tavola

43. Tina comincia a preparare i piatti

44. Mi sembra piuttosto appetitoso

45. Claudia aiuta volentieri a preparare i piatti – è sempre affamata -

46. Sembra che già pregusti

47. L’aspetto è invitante

48. Qualche commensale non regge l’attesa

49. Aggiungiamo un ‘ abbondante spolverata di parmigiano

50. Anche una spolverata di pepe e possiamo iniziare ,valutiamo il colore,il profumo , la globale piacevolezza della portata e…

51. Non ci resta come sempre che augurare buona fame a tutti i nostri amici della “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “ e a quelli che vorranno onorarci nel farci compagnia alla nostra tavola ricordando sempre che questo è il condividere un’atto di amore. Il nutrirsi è tutt’altro. Con simpatia da monsù Tina e da Aflo [email_address]