ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
Presentación sobre la cafeina
1. REVISIÓN DE LAS PROPIEDADES
BIOACTIVAS DE LA CAFEÍNA.
Adrián Álvarez Molina
Correo electrónico: Adri_biotec@hotmail.com
https://www.linkedin.com/in/adrianbiotec
2. ÍNDICE
Introducción
Efectos de la cafeína
Mecanismo de actuación de la cafeína en el
cerebro
Opinión de la EFSA sobre la cafeína
Conclusiones
Aplicación de la cafeína a un nuevo producto
alimentario 1
3. INTRODUCCIÓN
2
La cafeína es un alcaloide, metabolitos secundarios de
aminoácidos que aparecen en las plantas. Son solubles en
agua a pH ácido, y soluble en grasas a pH básico.
La cafeína pertenece a la familia de las metilxantinas,
estimulantes del Sistema Nervioso Central (SNC), y del
músculo cardíaco.
Es una sustancia psicoactiva reconocida como GRAS ya
que su dosis mortal es de 10 gramos.
Es la molécula bioactiva más consumida en todo el
mundo, sobre el 80% de la población adulta la consume.
4. 3
Las principales fuentes de cafeína son:
Otras fuentes secundarias de cafeína son:
Entre las funciones que tiene en las plantas están:
Insecticida
Inhibidor de germinación en semillas competidoras
Recompensa para insectos que distribuyan el polen
5. ¿QUÉ EFECTOS PROVOCA LA
CAFEÍNA?
4
Mejora de la actividad
motora.
Beneficia a la recuperación
post-ejercicio.
Elimina la somnolencia y
promueve el estado de
alerta.
Aumenta la presión
arterial.
Aumenta la lipolisis,
ayudando a controlar el
peso.
Aumenta los niveles de
azúcar
Liberación de calcio y
neurotransmisores.
Eleva la síntesis de
glucógeno.
Detallado a continuación
Liberación de epinefrina y
norepinefrina.
Aumenta los niveles de
cAMP.
Disminuye la sensibilidad
de la insulina.
6. ¿TIENE EFECTOS PERJUDICIALES?
En la dosis de consumo diario, de 0 a 500 mg/día
No hay correlación alguna entre el consumo de cafeína y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Tampoco se asocia a la aparición de diabetes.
En los enfermos con diabetes tipo II y gestacional se recomienda
no consumirla ya que promueve la hiperglucemia.
En los pacientes con diabetes tipo I su consumo está siendo
estudiado, hay diversos resultados que apuntan a que puede
prevenir episodios de hipoglucemia y rebajar su severidad.
En mujeres embarazadas se recomienda reducir la ingesta
por debajo de 100 mg/día, afecta al crecimiento del feto.
Este hecho se debe a que el tiempo de vida media de la
cafeína es mucho mayor en mujeres embarazadas 5
7. MECANISMO DE ACCIÓN DE LA
CAFEÍNA EN EL CEREBRO
A continuación se hablará de los siguientes puntos:
Tipos de receptores de adenosina
Función de la adenosina en la regulación del sueño
Efecto de la cafeína en los receptores A2A
Regulación del mecanismo Vigilia-Sueño
Efecto bifásico de la cafeína
6
8. TIPOS DE RECEPTORES DE
ADENOSINA
Hay 4 tipos de receptores: A1, A2A,
A2B y A3.
Los receptores A1 están repartidos
por todo el cerebro, los A2A se
localizan principalmente en el
ganglio basal (zona rica en
dopamina y otros
neurotransmisores).
Los A2A son proteínas G
extracelulares con 7 hélices alfa
inmersas en la membrana.
7
9. FUNCIÓN DE LA ADENOSINA EN
LA REGULACIÓN DEL SUEÑO
8
La adenosina aumenta en periodos
de privación de sueño.
Cuando se une a receptores A1
reduce transmisión de señales
trastocando el intercambio de Ca2+.
Al unirse a receptores A2A dificulta
la liberación de neurotransmisores:
Dopamina (mejora la sinapsis)
Histamina, noradrenalina y
acetilcolina.
zzzzzzzzz
zzzzz
10. EFECTO DE LA CAFEÍNA EN LOS
RECEPTORES A2A
9
Ratón “wild-type”
C
a
f
e
í
n
a
Ratón knock out
de A2A total.
C
a
f
e
í
n
a
Ratón knock out de
A2A Ganglio basal.
C
a
f
e
í
n
a
ARNm interferente
en el Núcleo de
Accumbens
C
a
f
e
í
n
a
12. EFECTO BIFÁSICO DE LA CAFEÍNA
11Al contrario que otras drogas como la cocaína y la anfetamina,
la cafeína auto-limita su consumo
13. ¿TIENE EFECTOS PERJUDICIALES?
En la dosis de consumo diario, de 0 a 500 mg/día
No hay correlación alguna entre el consumo de cafeína y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Tampoco se asocia a la aparición de diabetes.
En los enfermos con diabetes tipo II y gestacional se recomienda
no consumirla ya que promueve la hiperglucemia.
En los pacientes con diabetes tipo I su consumo está siendo
estudiado, hay diversos resultados que apuntan a que puede
prevenir episodios de hipoglucemia y rebajar su severidad.
En mujeres embarazadas se recomienda reducir la ingesta
por debajo de 100 mg/día, afecta al crecimiento del feto.
Este hecho se debe a que el tiempo de vida media de la
cafeína es mucho mayor en mujeres embarazadas 12