Pecorino Toscano, Toscana

1. Pecorino Toscano
Formaggio a pasta tenera o semi dura, prodotto esclusivamente con latte di
pecora intero. Ne è consentita la produzione in tutta la regione Toscana, e in alcuni
comuni dell’Umbria e del Lazio.
Il colore varia a seconda del tipo di pasta: nel caso della tenera sarà bianco
leggermente paglierino, molto più intenso per la pasta semidura; stesso discorso
anche per la struttura, che in ogni caso è compatta e abbastanza tenace al taglio.
Possibile anche la presenza di un’occhiatura minuta non regolarmente distribuita.