1. SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos Dirección de Industria Alimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad
2. Ing. Elizabeth Lezcano Dirección de Industria Alimentaria Cadena de Industrialización del Trigo
3. Cadena Industrial del Trigo - Semillas - Fertilizantes - Agroquímicos - Maquinarias - Servicios para el agro - Transporte Sector Primario Insumos
19. Proteínas del endosperma del trigo Gliadina (40- 50 %) Glutenina (30- 40 %) También albúminas y globulinas Gluten
20. El molino Limpieza Acondicionado Mezclado Rodillos de ruptura Rodillos reductores Tamices Productos y subproductos
21. Productos de la molienda Harina de trigo Gérmen de trigo Harina integral, sémolas Salvado de trigo
22.
23. Producción de Harina de Trigo Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 -3,5 %
24. Cadena Industrial del Trigo Industria Gluten Sector Industrial 1 ra Industrialización
25. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten
26. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Alimentaria 2 da Industrialización
27. Productos Farináceos Panificación - Pan artesanal - Pan industrial: de molde y bollería - Panificados dulces: tortas, budines, pastelería - Pizzas y prepizzas
32. Producción Anual de Pastas Pastas Secas 387.700 Toneladas Pastas Frescas 137.400 Toneladas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES Información Corporativa e INDEC Plantas industriales Fabricas artesanales
33. Pan Industrial Pastas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos
35. Producción de Galletitas y Bizcochos Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Secretaría de Política Económica Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 18,6 %
36. Pan Industrial Pastas Galletitas Dulces secas Crackers, de agua y snacks Dulces rellenas y obleas Crackers con cereal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos
37. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da
40. Consumo per cápita pan artesanal: 70 Kg/hab. año pan industrial: 3,8 Kg/hab. año pastas: 13 Kg/hab. año galletitas: 6 Kg/hab. año
41. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da Comercialización Mercado Interno
48. Argentina a nivel mundial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de FAOStat y Comtrade Es el 5to exportador mundial de trigo con el 8,4 % Trigo 119 Millones tn Harina de trigo 7,5 Millones tn Exportaciones del 5,5 % de este volumen Gluten de trigo 370 Miles tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Panificados 1 Millón tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Mercado del trigo 19.000 Millones US$ Mercado de la Harina de trigo 2.000 Millones US$ Mercado del Gluten de trigo 350 Millones US$ Mercado de Panificados 2.000 Millones US$
49. Argentina a nivel mundial Galletitas y Bizcochos 5,5 Millones tn Exportaciones del 0,5 % de este volumen Pastas Alimenticias 193 Miles tn Exportaciones del 0,6 % de este volumen Pastelería 4,5 Millón tn Exportaciones del 0,05 % de este volumen Mercado de Galletitas y Bizcochos 13.000 Millones US$ Mercado de Pastas Alimenticias 300 Millones US$ Mercado de la Pastelería 11.600 Millones US$
50. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Mercado Interno Exportación Industria Alimentaria Sector Industrial Comercialización 1 ra 2 da Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana Industrialización Industria Gluten