παραδοσιακά φαγητά ρόδου

1. Παραδοσιακά
φαγητά Ρόδου
Γιάννης Βαλασσόπουλος
Β1’

2. Το νησί

3. Παραδοσιακά Φαγητά
• Αβρανιές (άγρια σπαράγγια): Άγρια σπαράγγια
ψημένα με λάδι και κρεμμύδια και περιχυμένα με
αλεύρι σε χυμό λεμονιού
• Αρνί γεμιστό του Πάσχα: Λεμονάτο ψητό αρνί με
γέμιση από ρύζι, κουκουνάρια, σταφίδες, γαρίφαλα
και κανέλα και με γαρνιτούρα από πατάτες φούρνου.
• Βόλοι με πλιγούρι: Ένα είδος ορεκτικού με κιμά
μοσχαρίσιο, πλιγούρι και ντομάτα.
• Γεμιστά: Ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές και
μελιτζάνες με γέμιση από ρύζι, κρεμμύδι και κιμά.
• εκκλησίας.

4. • Κολοκύθα κόκκινη στο φούρνο: Φέτες κόκκινης κολοκύθας,
κρεμμύδι, δυόσμο ψημένες στο φούρνο.
• Κολοκυθάκια με αυγά: Κολοκυθάκια τηγανισμένα με αυγά.
• Κολοκυθοκεφτέδες: Κεφτέδες με κολοκυθάκια και τυρί.
• Κουλουρία: Είναι ένα είδος ζυμαρικού. Σερβίρεται
χυλωμένη με μπόλικο τυρί ξυσμένο. Σε πολλά χωριά της
Ρόδου είναι το πατροπαράδοτο φαγητό του γάμου. Γίνεται
και νηστίσιμη. Προσφέρεται στα παραδοσιακά πανηγύρια
του νησιού.
• Κουνέλι στιφάδο: Κουνέλι σε μαρινάτα με κρεμμυδάκια.

5. • Πουγγιά: Ζυμωτά με γέμιση από χόρτα. Περιχύνονται από
χορτόζουμο και λάδι.
• Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών: Ψητά λαχανικά που
συνοδεύονται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στραγγιστό
γιαούρτι και με άσπρο τυρί.
• Συκώτι κόκκινο ή Φλεγμόνι (Πνευμόνι): Λαδερό φαγητό.
Συνηθίζεται πολύ στα χωριά και είναι ορεκτικό και νόστιμο.
• Τραχανάς: Από σιτάρι και γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο,
φτιάχνεται τον Αύγουστο με την καινούρια σοδειά του
σιταριού. Γίνεται εύκολη και ωφέλιμη σούπα που
συνοδεύεται από μικρά κομματάκια τυριού.
• Τσουβράς: Σούπα με λάδι, ρύζι, ντομάτα και κρεμμύδι.
Φαγητό ελαφρύ και τονωτικό.

6. • Χταποδοκεφτέδες: Τηγανητοί κεφτέδες με χταπόδι.
• Ψάρια μαρινάτα: Ψάρια μαριναρισμένα με ελαιόλαδο,
ξύδι, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο.
• Ψάρια τηγανητά με πλιγούρι: Φαγητό κατσαρόλας. Τα
ψάρια συνοδεύονται από φρέσκια ντομάτα και
πλιγούρι.
• Καραβόλοι (σαλιγκάρια) γιαχνιστοί: Βραστά
σαλιγκάρια σε κατσαρόλα με κρεμμύδια, λάδι,
ντομάτα, πιπέρι, δάφνη και κύμινο.
• Κατσίκι στιφάδο: Παραδοσιακή συνταγή του χωριού
Ψίνθος. Μαγειρεύεται παραδοσιακά με παιδάκια
κατσικιού, ρύζι και κανέλα.

7. Παραδοσιακά Γλυκά
• Αμυγδαλωτά άσπρα: Αμυγδαλωτό κέρασμα από ασπρισμένα
αμύγδαλα, χυμό λεμονιού και ανθόνερο, πλασμένα σε σχήμα
μήλου ή αχλαδιού, τυλιγμένα σε ζάχαρη. Προσφέρεται συνήθως
στα έθιμα του γάμου.
• Κατημέρια: Μικρά κουλούρια με τρύπα στη μέση με μέλι.
Τρώγονται ζεστά ή κρύα. Όσο περισσότερο μένουν, τόσο καλύτερα
γίνονται γιατί μαλακώνουν.
• Μελεκούνι: Είναι το τυπικό γλυκό της Δωδεκανήσου με σουσάμι,
αμύγδαλα, μυρωδικά και μέλι που συνοδεύει το γαμήλιο
προσκλητήριο, το στρώσιμο του γαμήλιου κρεβατιού και την
ημέρα του γάμου.
• Μοσχοπούγκια χωρίς φύλλο: Γλυκό από καρυδόψιχα, ασπρισμένη
αμυγδαλόψιχα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, ζάχαρη άχνη και
ανθόνερο.

8. Εικόνες Παραδοσιακών Φαγητών

9. Επιμέλεια Παρουσίασης
Γιάννης Βαλασσόπουλος
Τμήμα Β1’