:)

1. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
1.- ENSALADA DE POLLO
2.- GRINGAS
3.- SOPES
4.- ESTRUJADAS
5.- POZOLE
6.- TAMALES DE POLLO
7.- CEVICHE
8.- SUSHI
9.- EMPANADASDE SALPICON
10.- PIZZA
11.- ADOBO DE PUERCO
12.- HOTCAKES
13.- HAMBURGUESA
14.- TOSTADAS
15.- FLAN

2. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
Ensaladade Pollo
Ingredientes
500 gramosde papas,peladas
350 gramosde zanahorias,peladas
Sal,al gusto
1 pechugade polloentera
1/2 cebolla
2 dientesde ajo
1 hojade laurel
350 gramosde chícharos
1 tallode apio,picadofinamente
10 ramas de perejil,picado
1/2 taza de crema
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Pimientanegramolida,al gusto
Procedimiento
Cuece laszanahoriasy laspapas en agua hirviendoconsal.Dejaque laszanahoriashiervan
durante 8 minutosyretirade la olla.Permite que laspapashiervanentre 20y 25 minutos,hasta
que puedaspicarlasfácilmenteconuntenedor.
Mientras,colocala pechugade pollodentrode unaolla.Cubre con agua y agregacebolla,ajo,
laurel ysal.Cocina a fuegoaltohastaque empiece ahervir,reduce el fuegoabajoy cocina hasta
que laspechugasse hayan cocido,aproximadamente 15minutos.
Hierven aparte loschícharos durante 2 o 3 minutos.Escurre bien.
Picalas papasy las zanahorias,ydeshebralapechugade pollo.

3. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
GRINGAS
INGREDIENTES
Carne de trompo:
Tomandoencuenta lacantidadmínima aconsejable parauntrompoque seráde 8 Kg.
4 Kg.de cabezade lomode cerdoenbistecs(enalgunos lugareslaconocencomopierna,picnicy
algunosotrosnombres)
2 Kg.de papadade cerdo enbistecs(tambiénllamadalonja,ceboyalgunosotrosnombres,escon
loque hacen el chicharrón)
2 Kg.de cebollafileteada.
1/2 kg.de achiote enbarra.
1 Kg.de naranjasi esde la llamadaamarga mejor.
1 chorritode vinagre de manzana.
1 cucharada cafeterade pimientagordaentera
Sal al gusto
Clavoal gusto(nomucho)
un pocode mejorana
un pocode orégano
un pocode romero
Procedimiento
En la licuadorase agregael achiote,el vinagre,el jugode lasnaranjas,lapimienta,mejorana,
orégano,romero, sal y mesclartodo,se hará una pasta algo gruesaque se ira diluyendo agregando
más jugode naranja hasta tenerunaconsistencianomuyliquidaparamarinarlacarne.
En una bandejade plásticogrande mesclarlacarne y la papadacon esta marinaday dejarreposar
por lomenos2 horas.
Para armar el trompo se va intercalandoel bistecde cabezaconel de papada y lacebollafileteada,
la papadaademásde hacer crecer el trompohace que la carne no se reseque yaque va soltando
algode grasa y lacebollaademásde dar sabor tambiénhace que rinda másla carne.

4. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
SOPES
Ingredientes
1 kilo(s) de Masade Maíz
4 ChilesMirasol
2 ChilesAnchos
1 Diente(s)de Ajo
Aceite
Sal al gusto
Procedimiento
Con lamasa se hacen unastortillitasyse vanponiendoenuncomal,ya que estascocidas se les
hace unbordo alrededorparaque nose salgala comida.
Se muelenloschilesconel ajoyla sal al gusto agregandounpoco de agua o caldo de pollo,yaque
estamolidose cuelay se vacía en un recipiente.
Con lossopesyahechoslospasamospor el chile para que quede bienbañado,agregamosla
comidaque puedenserfrijolesrefritos,papas,rajas, requesón onuestroguisofavorito.
Enseguidase ponenafreír enel aceite hastaque dore unpoco.
Se sirvencon lechugayqueso ralladoencima

5. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
ESTRUJADAS
Ingredientes
100 gramosde masapara tortillas
2 cucharadas de mantecade puerco
Sal al gusto
Para loshuevos
2 cucharadas de mantecapara freír
2 huevosgrandes
1 o 2 chilesjalapeñosdesvenadosymolidosconunpocode agua y sal
PREPARACIÓN
La masase mezclaconla mantecay la sal y con ellase forma unatortillagorda,que se pone a
cocer enel comal; unavezcocida se despedazayse sirve enun platónjuntoconlos huevos.
Los huevos
Se ponena calentarel aceite enun sartén.Loshuevosse mezclanconel chile molidoyse añaden
al sartén.Se muevenyse retiranencuanto esténcocidos.

6. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
POZOLE
Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado.
6 trozosde cabeza de cerdo.
6 trozosde codillode cerdo.
Cerdoentrozos.
8 chiles guajillosecos.
1 cabezade ajo.
1 cebolla.
2 hojasde laurel.
Sal.
1 lechugapicada.
4 rábanosrebanados.
2 cebollaspicadas.
6 limonescortados.
Oréganosecoal gusto.
Chile piquínmolidoal gusto.
Procedimiento:
Cuezael maíz en 20 tazas de agua con la cebollaylacabeza de ajo.Cuandoel maíz esté medio
tierno,agregue lascarnes.
Saque y rebane lascarnescuando esténcocidas.Desvene,remoje ymuelaloschiles.Agréguelosal
pozole conlashojas de laurel.Sigacociendohastaque el maízeste tierno.

7. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
Tamalesde Pollo
Ingredientes
Para la recetade Tamalesde Puercoo Pollo se requiere:
1 Litrode agua
2 Dientesde ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne macizade cerdo o pollo
100 Gramos de chile ancho
1/4 Kilode jitomate
3 Cucharadasde aceite
1/2 Kilode manteca
1 Kilode masade maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollosde hojasde maíz o totomoxtles(suficientespara30 tamales)
Preparación
Se pone a hervirel agua con 2 dientesde ajo,1/2 cebollaysal.Se agrega lacarne entrozos y se
cuece a fuegolentodurante 1 1/2 hora.Se dejaenfriaryse deshebralacarne.El pollollevamenos
tiempode cocción.
El chile anchose desvenayse pone a hervirjuntocon el jitomate por 20 minutos,cuandoestán
cocidosse muelenyguisanendoscucharadas de aceite.
Se bate lamanteca con unapala de maderahasta que esponje al doble de sutamaño.La masa se
aflojaunpoco con 1/4 de taza del caldodonde se coció lacarne. se le agrega lala mantecay la sal,
y se sigue batiendohastaque flote unabolitade masaenun vasocon agua.
Se ponen2 cucharadasde masa enel centrode unahoja de maíz. Conel dorso de la cuchara se
extiendehastalasorillasde lahoja.Se pone 1 cucharada de salsacon carne.Se cierrala hoja
doblandolasorillasal centroyla punta haciaabajo.
Se acomodan lostamalesenlavaporeraparaditoscon una cama de hojasal fondoy otra encima.
Se tapa la vaporeray se cuecendurante una hora o hastaque se puedandesprenderfácilmente la
hojade lamasa.

8. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
CEVICHE
Ingredientes:
1/2 de kilode pescadosierraenfilete
5 jitomates
8 limones
1/2 cebolla
1/4 de taza de cilantropicado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunaspicadas
1 aguacate
10 alcaparras picadas
1 pizcade orégano
1 pizcade sal.
Procedimiento:
Cortar encuadritosel filete de pescadoagregarel jugode 6 limonesyponerloamarinaren un
recipiente de vidrioo plásticotapadoenel refrigeradorporlomenospor6 horas para que se
cocine el pescadoenel jugode limóncuandotermine este procedimiento escúrralo.
Pique lacebollayagregue el jugode 2 limones,el aceite de oliva,las aceitunasbienpicaditas,las
alcaparras escurridasypicaditas,el oréganoyla sal.
Corte lostomates por la mitady quítele lassemillasy córtelos encuadritos.
Mezcle todoslosingredientesyagregue el cilantro

9. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
SUSHI
Ingredientes:5
00 gr. arroz glutinoso
750 Agua
70 vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
10 hojasde alga noria.
PROCEDIMIENTO
Preparación:Lavael arroz en uncuenco,cambiandoel agua hasta 6 veces,hastaque salga clara.
Así eliminamosel excesode almidón. Cuece los500 gr. de arroz en750 de agua, enuna ollabien
tapada,durante 15 minutos,contadosa partirdel momentoque oigamosempezarlaebullición.
Dejareposar,aparte,otros 15 minutos.Esfundamental noabrirlaollaenningúnmomento
durante la coccióny reposo.
Mientrasreposael arroz, calentamosunpocoel vinagre con el azúcar y lasal, removiendo
hasta que se mezclenbien.Dejaenfriaryreserva.
Extendemosel arrozcocidosobre unabandejaofuente plana,si esposible de madera.Con
ayudade una cuchara, tambiénde madera,vamoshaciendosurcossobre el arroz,de unlado a
otro,y de arribaa abajo,como si labráramosun campo,la vezque vamosesparciendoel vinagre
condimentado,hastaque se enfríe el arrozpor completo.Tradicionalmentese ibaabanicandoala
vezque se labraba.

10. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
EMPANADASDE SALPICON
Ingredientes
Para el Salpicónde Atún:
1 latade atúnen agua
1 zanahoria
1 taza de agua
1 papa chica
1 latachica de chicharos
1 cucharaditade vinagre de manzana
2 jitomateschicosounogrande
1 chile anchochico
1 paquete chicode aceitunas
1 pizcade cominos
Aceite
Sal
½ cucharadita de chile chipotle enadobo(opcional)
ProcedimientoEmpanadasconSalpicónde Atún:
Para la salsa:Ponemosacocer enuna ollapequeñaconpoca agua el jitomate,el chileanchoylos
cominos.
Licuamoshasta obtenerunasalsaligera.Reservamos.
En una sarténcon un pocode aceite,sofreímoslazanahoriapicadafinamente ylapapapicada
finamente por2o 3 minutos.
Agregamosloschicharos,lasaceitunasyla salsa.Seguimoscocinandoafuegomedio –bajo,hasta
que losingredientes sueltensusabor.
Agregamosel atúnbienescurrido.
Añadimosel chile chipotle esopcionalparaunsalpicónunpoco picoso.
Dejamoshervirhastaque el líquidose reduzcayla verduradebe estarsuave.
Probamoslasazón y agregamoslasal si esnecesario.
Para las empanadasde atún:En un tazónvaciamosla harinade maíz yle agregamosel agua poco
a poco. Mezclamosconla mano para incorporary que se deshaganlosgrumos.
Despuésse agregamoslasal y la manteca(nomantequilla,ni margarina).
La masadebe quedartersay ligera.
Formamoslasbolitasdel tamañode una pelotade golf.
En la tortilleraomáquinaparahacer tortillasintroducimoslabolitade masa,presionamoshasta
obtenerunatortillanomuydelgada.
Rellenamosconel salpicónde atún.Presionamoslasorillasconlosdedosobienconun tenedor
para evitarque el rellenose salga.
Freímosenabundante aceite calientehastaque esténdoradasporamboslados.
Retiramosydejamosescurrirsobre papel absorbente.

11. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
PIZZA
Ingredientes
Harina 000 / Sinrefinary sinpreparar
Sal
Levadurafresca
Mantequilla
Agua
Aceite parauntar
Salsade tomate 1 k
20 g
25 g
40 g
600 cc
c/n
250 cc
Pasos
Colocaen unbol la harinajuntocon la sal.Mezcla,haz un hoyoenel centro y esparce lalevadura
fresca.
Vierte lamantequillayel agua.Integralosingredientesdesde el centrohacialoscostados.
Amasahasta obtenerunbollotiernoyelástico.Dejaleudarenunlugarcálido.
Desmasificael bolloydivídeloen4partes.
Estira losbollosycolócalosenlosmoldesuntadosconaceite.Presionaenel centroconlos
nudillosparaformarel borde.Cúbrelosconpapel adherente ydejaleudarenunlugartemplado.
Esparce salsade tomate sobre la superficiede lamasay hornea220° C durante 8 minutos.
Importante
Cubre la superficieconquesoyloscomplementoselegidos.Llevaal hornopara calentary derretir
el queso.
Para que la masa seamás crocante,estírala,colócale salsade tomate y llévalaal hornosindejar
leudar.

12. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
ADOBO
Ingredientes:
5 chilesanchoslimpiosde semillas, remojadosenaguacaliente
2 chilespasillatambiénremojadosenaguacaliente
4 dientesde ajomediano,asado
1/2 cebollatierna,asada
5 pimientasgordas
1 clavo
1 pizcade cominos
1 rajitade canela
1 taza de vinagre blanco
Sal y azúcar al gusto
Procedimiento
Para comenzara realizarel adobocogeremoslosajosy losmachacaremos,ylo mezclaremosbien
con el aceite de oliva,estolopodemoshacerconuna batidorao con el mortero(si haymucha
cantidadserámucho más cómodorealizarloconunabatidora) Luegoharemosel zumocon los
limones,ymezclaremosel zumoconlosajos.Aquítambiénañadiremoslasespeciaso
condimentosque hayamoselegido,enunrecipientelobastante grande,parapoderadobarallí
mismolas chuletas.

13. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
HOTCAKES
Ingredientes:
- 225 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca derretida
- 300 ml. de leche o leche y agua
- 1 cucharadita al ras de polvo para hornear
Preparación:
Tamizar la harina y la sal dentro de un bol. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos.
Incorporar lentamente la harina de los costados mientras se vierte gradualmente la leche
hasta formar una masa homogénea. Si quedan grumos, tamícela.
Tapar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos.
También puede hacerse en licuadora o procesadora.
Cocción:
Ponga por cucharadas en la sartén en mantecada.
Cuando los bordes se doren y en la parte superior aparezcan burbujas, dé vuelta y cocine
hasta que doren

14. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
HAMBURGUESA
Ingredientes
700 gr. de carne de respicada.
Bollos.
50 gr. de cebolla.
Un huevo.
2 cucharadas de pan molido.
Mostaza.
Mayonesa.
Quesoamarillo.
Salsacátsup.
4 cucharadas de aceite.
Pimientanegra.
Sal.
Procedimiento
- Pele y pique lacebolla,despuéspongalacarne de resen untazón y sazónelaconsal y pimienta,
añádale lacebollapicada.
- Agregue el huevoyabatidoyel pan molido,revuelvabienconlacarne.
- A continuaciónrepartalamezclaencuatro partesy forme las hamburguesas,luegorocíelascon
aceite yfríalas a la planchapor ambosladosde la carne.
- Cuandola carne esté lista,colóquelasenlosbollos,antesagregarle mostaza,mayonesa,si lo
deseaqueso,cátsup,lechugayjitomate.

15. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
TOSTADAS
Ingredientes
2 Pechugasde Pollo(400 gr)
8 Tostadas (180 gr)
1 taza de FrijolesRefritos(250gr)
2 Aguacates(500 gr)
2 Jitomates(400 gr)
1/2 Lechuga (200 gr)
1/2 Cebolla(70gr)
1 diente de Ajo(4 gr)
1/2 taza de CremaÁcida(125 ml)
1/2 taza de QuesoCotijamolido(75gr)
Preparación
¡Hora de Armar Tostadas!
Corte 2 aguacatesen tiras, despuésreserve.
Caliente enel hornode microondas1taza de frijolesrefritospor1minutoaproximadamente,
hasta que estén medianamentecalientes.
Unte sobre 1 tostada,con una cuchara, un poco de losfrijolesrefritosque calentó.
Tambiénpongasobre latostada,donde pusolosfrijoles,lossiguientesingredientes:
Un poco del Polloque deshebró.
1 cucharada de CremaÁcida.
Unas tiras de la Lechugaque cortó.
Unos cuadritosde losJitomatesque cortó.
Unas tiras de losAguacatesque cortó.
FLAN

16. CATALOGO DE MENUS
1° HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MAQ.7 03-09-2015
Ingredientes
12 huevos.(Enteros:yemasyclaras,todojunto)
12 cucharas de azúcar. (Porun lado)
150 gramos de azúcar. (Porotro lado)
1 litrode leche.
Esenciade vainilla,cantidadnecesaria.
Preparación:
Comoeste flanesmuy fácil de realizarenunospocospasoslo tendráslisto.Si sigueslas
indicacionestal cual aquíte lasdecimosahorrarástiempoenlacocina.
Lo primero que debeshacerescolocaren el molde los 150 gramosde azúcar y dejarlosobre la
hornallade lacocina para que se vayaderritiendoafuegolento.El secretoeneste pasoes no
tocar el azúcar hastaque no esté hechacaramelo,perohayque tenercuidado de que no se
queme.Este procesollevaaproximadamente15minutosy lovas controlandomientrashacesel
flan.